Кролятину зазвичай подають до святкового столу. Адже цей вид м’яса дорожче інших. Тому дуже прикро, коли дісталася такою ціною кролятина виходить пересушеною і жорсткою. Страви з неї можна готувати за принципом свинини або яловичини. Кролик більш жилавий, у його м’ясі мало жиру. Ця обставина робить його дієтичним продуктом, і воно ж створює багато труднощів для початківців кухарів.

Слід знати деякі секрети приготування цього виду м’яса. Найкраще запекти кролика в духовці – цілісної тушкою або порційними шматочками. Так м’ясо збереже найбільше корисних елементів. Аромат і смак страв з запеченого кролика будуть неперевершеними. Звичайно, можна підсмажити м’ясо до золотистої скоринки, а потім загасити його. Ці страви дуже смачні. У цій статті ми розповімо, як приготувати соковитого кролика в духовці. Добірку легенів у реалізації рецептів ви знайдете нижче.

Деякі особливості приготування кролятини

Є два нюанси, які можуть зіпсувати все блюдо. Перший – це специфічний запах. Він не всім подобається, так само як і аромат річкової риби або баранини. Позбутися від запаху просто – потрібно вимочити м’ясо в кислому середовищі. Це може бути молочний продукт (кефір, наприклад), сухе вино і навіть проста вода з оцтом. Процедура вимочування допоможе вам не тільки усунути небажаний запах, але і прибрати зайву кров, а також розм’якшити волокна м’яса, що обереже його від пересушування.

Якщо кролик немолодий, та ще куплений не на ринку, а в магазині, його слід потримати в кислому середовищі не менше 12 годин, а ще краще – добу. Якщо ви ще і замарінуете тушку, то ваше блюдо тільки виграє від цього. Багато рецепти страв з кролика в духовці передбачають використання сметани. Даний продукт, а ще базилік в якості приправи є ідеальними для цього виду м’яса.

Кролик в рукаві

Якщо ви початківець кулінар, радимо вам саме цей рецепт. Термостійкий рукав дає стовідсоткову гарантію того, що страва не пересушити і не підгорить. Адже всі пари і сік залишаться всередині цього пакету. Розглянемо, як приготувати кролика в духовці в рукаві. Рецепт до смішного простий:

Вимочуємо тушку від 6 до 12 годин.

Потім замаринуем її, щоб м’ясо просякло інгредієнтами, стало м’яким. Які можна запропонувати варіанти? Французька гірчиця (з цільними зернятками), мед і вершки. Перець, сухі трави і соєвий соус. Сметана з майонезом та спеціями. Вибравши вподобаний вам маринад, не забудьте про сіль. Але використовувати її потрібно помірно. Адже деякі інгредієнти маринаду (майонез, соєвий соус) вже досить солоні.

Ще через 8-10 годин приступаємо до приготування. Для середньої тушки кролика візьмемо дві цибулини і моркви, а також кілька бульб картоплі. Овочі чистимо.

Цибуля нашинкуем кільцями, моркву – потремо, картопля поріжемо брусочками.

Кролика разом з маринадом і овочі кладемо в рукав.

Завяжем пакет і помістимо його в нагріту духовку.

Час приготування залежить від розмірів кролика. Зазвичай процес випічки займає годину.

Як приготувати в духовці кролика в сметані. Варіант 1: у фользі

Запікання в рукаві добре всім, крім одного моменту: на м’ясі не утворюється апетитна рум’яна кірочка, воно виглядає як варене. Щоб усунути цей небажаний нюанс, замінюємо жароміцний пакет фольгою. Алюміній так само збереже м’ясо від пересушування, як і рукав, але його можна зняти, щоб отримати запечену скоринку. Кролик і сметана – це класика слов’янської кухні. Готуємо:

Вимочену тушку розрізаємо на шматки.

Натираємо м’ясо сіллю, товченим часником, базиліком та іншими спеціями.

Обмазуємо щедро шматочки кролика сметаною. Чим жирніше цей кисломолочний продукт, тим ніжніше м’ясо вийде. Але якщо ви на дієті і ретельно підраховуєте калорії, можна замінити сметану натуральним йогуртом. В цьому маринаді м’ясо повинно провести не менше трьох годин.

Як приготувати кролика в сметані в духовці у фользі? Беремо аркуш і устеляємо їм деко. Викладаємо шматочки замаринованого м’яса.

Якщо є бажання, до кролику можете додати й порізані овочі, щоб основна страва достигло разом з гарніром. Накриваємо другим листом фольги.

Защипуємо краю, щоб сік не витікав.

Ставимо в нагріту духовку.

Печемо 45 хвилин при температурі 220 градусів. Ножицями розкриваємо пакет з фольги (обережно, всередині гарячий пар!). Відправляємо деко назад в духовку ще на чверть години.

Кролик по-французьки

Цей вид м’яса ще з Середніх століть дуже популярний у Західній Європі. Особливо багато рецептів страв з кролика, в духовці приготованого, подарувала нам Франція. Наведемо тут лише один з них.

Тушку (кілограм-півтора) ріжемо на шматки, складаємо в глибоку миску. Приправляємо сіллю, сумішшю перців, чебрецем, сухим базиліком і 80 мл оливкової олії. Розмішуємо і залишаємо при кімнатній температурі. Займемося тепер овочами. Почистимо і поріжемо невеликими шматочками:

• цибулину,
• білу частину порею,
• морквину,
• корінь селери.

Алгоритм подальших дій:

На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо шматки кролика, поки вони не покриються апетитною золотистою скоринкою.

Перекладаємо м’ясо на деко з високими стінками (або посуд для запікання).

В олію на сковороді кидаємо порізані овочі – спочатку селера з морквою, потім обидва види цибулі.

Розігріваємо піч. Обсмажені овочі додаємо до м’яса.

Кришимо 4 лаврових листа, наливаємо неповний склянку білого сухого вина і 800 мілілітрів вершків 18-відсоткової жирності.

Розмішуємо і щільно закриваємо деко. Ставимо його в духовку.

Готуємо при 160 градусах півтора-два години.

Фенкада

А це мальтійська рецепт. Смачний кролик, запечений в духовці, напевно сподобається навіть самим вибагливим гурманам. Готується страва так:

Рецепт наказує нам розділити тушку на шматочки і обваляти їх в паніровці з борошна, солі і суміші перців.

Потім слід нагріти у глибокій сковороді зі знімною ручкою суміш рослинного і вершкового масел.

На цьому жирі підсмажуємо шматочки кролика.

Коли м’ясо покриється з усіх боків золотистою скоринкою, додаємо нашатковану кільцями цибулину.

Збільшуємо вогонь і вливаємо склянку сухого червоного вина.

Чекаємо, поки не випарується дві третини рідини.

Духовку включаємо на 170 градусів.

На сковороду додаємо 400 г томатів у власному соку (або тертих свіжих помідорів без шкірки), чайну ложечку орегано.

Досолює страву за смаком, приправляємо спеціями.

Ставимо сковороду в духовку. Готуємо півтори години.

Фенкаду прикрашаємо свіжою зеленню петрушки.

Кролик, запечений цілком

Думаєте, чим здивувати гостей і поставити як головне блюдо на святковий стіл? Подивіться, не згодиться вам рецепт кролика, цілком запеченого в духовці. Для цієї страви потрібно мінімум інгредієнтів, а результат завжди виходить чудовим.

Заливаємо кролика водою так, щоб рідина покрила тушку цілком. Додаємо ложку-другу оцту. Він розм’якшить волокна, а заодно прибере специфічний запах.

Через годину дістаємо, натираємо сумішшю перців, сушеним базиліком, сіллю і оливковою олією.

Ставимо м’ясо маринуватися на половину доби в холодильник.

Деко устеляємо фольгою, змащуємо рослинним маслом.

Кролика укладаємо на спинку, лапки максимально витягаємо.

Ставимо деко в гарячу духовку, спочатку прикривши блюдо другим листом фольги.

Через 20 хвилин знімаємо алюміній, печемо ще півгодини, періодично поливаючи тушку.

Запечений в духовці кролик з майонезом і часником

Щоб м’ясо при запіканні не пересушилось, а вийшло соковитим і ніжним, потрібно напоїти його жирним маринадом. Сметана або вершки – це добре, але майонез, складається з рослинного масла і яєць, ще краще. Для аромату ми використовуємо часник, яким нашпигуем тушку.

У мисочці змішуємо різні приправи. Це можуть бути чорний і червоний перець, паприка, сухі трави, коріандр або ж просто «Спеції для м’яса». Ретельно втираємо цю масу в кролятину.

Вісім зубчиків часнику чистимо і нарізаємо великими шматочками. У м’ясі робимо маленькі надрізи вістрям ножа. Вставляємо в них шматочки часнику.

Потім тушку щедро обмазуємо майонезом, всю поверхню, в тому числі і всередині. Дамо кролику постояти хвилин 40 або навіть годину. За цей час майонез просочить волокна м’яса, зробить їх більш ніжними.

Деко змащуємо олією. Викладаємо кролика на бочок. Ставимо в духовку. Соковитий і м’який кролик вийде, якщо ви будете періодично поливати його виділився жиром.

Печемо годину. За цей час потрібно перевернути тушку на інший бік.

Кролик під медово-гірчичним соусом

Щоб м’ясо вийшло соковитим, його слід замаринувати в кисло-жирної середовищі, як це було описано в попередньому рецепті (запечений в духовці кролик з майонезом і часником). Але можна поступити інакше:

Замаринуем шматочки м’яса в суміші спецій, солі, оливкової олії і оцті. Залишимо так на півгодини.

Три зубці часнику і дві цибулини шалот дрібно шмагаємо.

Бекон (50 грамів) ріжемо кубиками.

Розтоплюємо на сковороді ложку вершкового масла. Обсмажуємо шматки кролятини з двох сторін.

Перекладаємо м’ясо у форму для запікання. А в жир, де смажився заєць, вмешаем бекон.

Коли сало стане прозорим, кладемо цибулю і часник з голками розмарину (1 невелика гілочка).

Обсмажуємо 3 хвилини, заливаємо 100 мл білого вина. Коли рідина випарується наполовину, додаємо столову ложку меду і дві – діжонської гірчиці.

Солимо блюдо, заправляємо сумішшю перців. Прокип’ятимо, виллємо соус у форму, накриємо її фольгою і запечемо півтори години.

Кролик з грибами

Готується просто, а виходить неймовірно смачно! Алгоритм:

Тушку поділяємо на порційні шматки. Як і в багатьох інших рецептах страв з кролика, запеченого в духовці, м’ясо слід спочатку замаринувати.

Часник (4 зубчики) чистимо і дрібно шмагаємо (або пропускаємо через прес). Натираємо шматочки м’яса.

Складаємо кролика в глибоку миску і заливаємо 150-200 мл соєвого соусу. Залишаємо маринуватися на півгодини.

Чистимо 400 грамів печериць, нарізаємо крупно. Обсмажуємо гриби на рослинній олії, поки не випарується пущений ними сік.

Три цибулини і моркву чистимо і шаткуємо півкільцями. Додаємо овочі на сковороду до грибів.

Час від часу помішуючи, обсмажуємо, поки цибуля не стане м’яким і золотистим.

На іншій сковороді в добре розігрітому рослинному маслі обсмажуємо шматочки кролика до утворення рум’яної скоринки.

У форму для запікання або на деко викладаємо третину овочів.

На цю «подушку» поміщаємо шматочки кролика.

Вкриваємо «ковдрою» з решти овочів.

Солимо, перчимо, вливаємо трохи більше половини склянки води.

Загортаємо деко у фольгу дуже щільно, щоб пара від кролика залишався всередині пакету.

Ставимо в розігріту на 190 градусів духовку. Печемо близько години.

Готуємо в горщиках

Готувати запеченого в духовці кролика рецепти дозволяють не тільки на деко або в рукаві. Є багато страв у горщиках. Тоді сік кролика не випаровується, і м’ясо виходить соковитим.

Приготування:

Тушку розрізаємо на невеликі шматочки, а 8 очищених картоплин – маленькими брусками.

Кролика обсмажуємо до скоринки на сковорідці.

Додаємо дві нарізані півкільцями цибулини.

Солимо, посипаємо приправою хмелі-сунелі.

Розкладаємо кролика по горщикам. Зверху додаємо по ложечці кетчупу.

Картопля перемішуємо з сіллю і спеціями, доповнюємо їм горщики.

Наповнюємо кожну посуд до половини теплою водою.

Кладемо по зубчику часнику і шматочку вершкового масла.

Накриваємо горщики. Випікаємо годину при 200 градусах.

Маринад з аджики

В основному рецепти страв з кролика, запеченого в духовці, пропонують витримати тушку або порціонні шматочки в сметані, майонезі або у вині. А ми приготуємо м’ясо з кавказьким колоритом, з аджикою!

Рецепт простий:

Кролика потримаємо 20 хвилин у воді з оцтом (2 столові ложки на літр).

Поріжемо тушку, викладемо шматочки в форму.

Додамо за смаком перець, сіль, дві столові ложки рослинної олії і п’ять – аджики. Перемішуємо.

Запечатуємо щільно форму фольгою.

Печемо близько години при 200 градусах.