Копчені продукти — частий гість на наших столах. Особливою популярністю користується копчена рибка, наприклад, жирна, соковита скумбрія. Ну як же відмовитися від такої смакоти? Тільки ось в супермаркетах таке ласощі варто пристойну суму, та й як не можна бути впевненим. Тому прийнявши це до уваги, ми відшукали для вас три найбільш смачних простих способи копчення скумбрії з рідким димом в домашніх умовах. З ним рибка виходить що треба, так і готується дуже швидко.

Що таке рідкий дим?

Ви напевно чули про це інгредієнті. Саме він нам і допоможе приготувати смачну, ароматну рибу як з коптильні в домашніх умовах.

Класичний рідкий дим — ароматизатор натурального або штучного походження, його використовують для м’яса, м’ясних продуктів, птиці і риби, щоб додати страві копчений вигляд і аромат. Рідкий дим нерідко додають і в перші страви, ах, який смачний суп «з димком».

Натуральний рідкий дим виробники отримують, обпалюючи вільха, бук або черемшину. Утворюється в результаті дим очищають від смоли і дьогтю. Далі його розчиняють в очищеній воді. У продажу можна знайти у вигляді засушеного порошку.

Для страв господині нерідко створюють домашню імітацію рідкого диму, змішуючи соєвий соус, каррі і майонез, однак такий дим мало чим допоможе нам у приготуванні смачної, ароматної копченої скумбрії.

А де купити рідкий дим? Цей інгредієнт не рідкість, тому пляшечку ви напевно зможете відшукати на прилавках у відділі зі спеціями або соусами, маслами, а також на продуктових ринках.

Копчення шматочками

Є кілька способів приготувати скумбрію з рідким димом в домашніх умовах. Її можна закоптити» в концентраті як цілком, так і нарізавши шматочками. Природно, що шматочки будуть готові куди швидше цілої тушки. З приготування нарізаною рибки ми і почнемо.

Для приготування цієї смачної скумбрії вам знадобиться:

• 2 заморожені скумбрії;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. рідкого диму;
• 1 цибулина;
• масло.

А також спеції, такі як перець, коріандр і лавровий лист, ароматні трави і чебрець. Для приготування цієї смачної рибки ви можете використовувати суміш спецій і приправ для риби, для засолювання.

Приготування

Рибку, якщо ви придбали цілу тушку, необхідно випатрати, ретельно промити холодною водою і нарізати на шматочки шириною приблизно в 1-1,5 см.

Складіть шматочки в ємність, підійде скляний або емальований. Всі заготовлені приправи або готовий комплекс, а також сіль і рідкий дим змішайте в окремій ємності. Потім висипте на рибу, добре промажте кожен шматок, втираючи спеції в м’якоть, потім накрийте харчовою плівкою, огорнувши глибоку миску декількома шарами.

Помістіть ємність зі скумбрією в холодильник на 8 годин.

Після маринування шматочки обтрусіть від спецій, промийте холодною водою. Складіть знову в глибоку миску і залийте рослинним маслом. Очистіть цибулину і наріжте тонкими півкільцями, розкладіть на рибку.

Ось і все, скумбрія, солена шматочками, готова. Її сміливо можна подавати до столу з гарячою відварною картоплею.

Вдалий рецепт, адже якщо раптом захочеться копченої скумбрії до вечері, протягом дня вона відмінно засолится і просочиться концентратом рідкого диму.

Скумбрія в лушпинні

Як ми вже помітили, є кілька способів посолити рибку, тому в цьому рецепті ми спробуємо засолити її цілком, більше того, ми візьмемо цибулиння — як ви знаєте, вона здатна надати яскравий, насичений колір. Таким чином, для приготування скумбрії в цибулинні з рідким димом вам знадобиться:

• 4 цілі рибки;
• 80 г цукру;
• 150 г солі;
• лушпиння;
• 50 мл рослинного масла;
• 50 мл рідкого диму.

І, звичайно, різні спеції: комплекс або лавровий лист, гвоздика, запашний перець горошком.

Процес приготування

Для початку приготуйте маринад. Для цього вам знадобиться невелика каструлька, в яку необхідно залити 1,5 л води і всипати всі необхідні спеції, в тому числі і цибулиння, трави. Ретельно перемішайте спеції з водою і закип’ятити. Зніміть каструльку з вогню і остудіть до кімнатної температури.

Коли маринад охолоне, влити в нього концентрат рідкого диму і добре розмішайте.

Рибку ж акуратно розберіть. Видалити голову, хвіст, нутрощі. Ретельно промийте під струменем холодної води. Складіть скумбрію в глибоку миску і залийте маринадом. Залиште рибку в холодильнику на 4 дні.

Після закінчення часу рибку дістаньте, видаліть залишки маринаду, спецій і лушпиння і залиште злегка зів’янути на півгодини. Після цього рибку можна нарізати, залити рослинним маслом, приправити кільцями цибулі або присипати свіжою зеленню. Подавайте з шматочком лимона і картоплею.

Рибка виходить дуже смачною, з приємним ароматом багаття. Рецепт користується великим успіхом, адже щоб приготувати копчену скумбрію з рідким димом, не потрібно багато зусиль, а інгредієнти для цієї закуски прості і доступні.

А для тих, хто не хоче чекати 4 дні, щоб поласувати смачною скумбрією, ми знайшли рецепт такий же смачної рибки в маринаді, тільки готується він у два рази швидше.

Холодне «копчення»

Третій рецепт домашнього копчення скумбрії — холодний. Що ж за такий рецепт? На ділі спосіб приготування дуже простий, і все, що для нього потрібно мінімум зусиль і 15 хвилин часу.

Отже, для приготування смачної скумбрії з рідким димом в домашніх умовах вам знадобиться:

• кілька тушок скумбрії;
• цибулиння;
• 100 мл рідкого диму;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. концентрату;
• 1 літр води.

І, звичайно, відповідні для цього спеції, описані в попередніх двох рецептах.

Рецепт

Тушку скумбрії розморозьте природним шляхом (у холодильнику або при кімнатній температурі), розморожування в мікрохвильовій печі або гарячою водою може зіпсувати структуру м’якоті. Далі позбавте тушку від нутрощів, відріжте голову, хвіст і плавники. З холодною водою промийте рибку і відкладіть в сторону.

Далі підготуйте маринад. Цибулинних лушпиння залийте холодною водою, туди ж додайте солі і цукор і поваріть 20-25 хвилин. За 7 хвилин додайте різних спецій за смаком.

Зніміть розсіл з вогню і дайте трохи охолонути, потім процідіть його через марлечку. Рибу складіть у глибоку миску, залийте ароматним маринадом, після накрийте тарілкою і покладіть прес. Витримайте скумбрію 2 дні.

Через два дні рибку можна нарізати і подавати до столу.

Завдяки цим нескладним рецептом у вас вийде якісний продукт домашнього приготування. Крім того, готуючи рибку самостійно, ви непогано заощадите.

Сподіваємося, вам знадобляться наші смачні рецепти копчення скумбрії з рідким димом в домашніх умовах. Наостанок варто сказати, що приготовлена цим способом риба не призначена для тривалого зберігання, тримати її в холодильнику можна 1-2 дні. Тому не намагайтеся приготувати скумбрію про запас, краще з’їсти готову і приготувати нову, не ризикуючи зіпсувати продукти.

Приємного апетиту!