Сухофрукти, або сухі фрукти персика, сливи, абрикоси, банани, інжир, – популярний додаток до вівсянці, шоколаду або домашній випічці. Це також здорова закуска, яка стане відмінною альтернативою типовим солодощів і наповнить організм цим зарядом енергії. Щоб по-справжньому насолоджуватися корисними властивостями сухофруктів, слід їх правильно вибирати.

Сухофрукти на кухні

Овочі і фрукти широко визнані як продукти, багаті поживними речовинами, необхідними для нашого організму. Найбільш корисно їсти їх найменш зміненій формі, тобто в сирому вигляді. На жаль, овочі і фрукти схильні до змін і псування протягом тривалих періодів зберігання, що є їх великим недоліком. Одним із методів збереження овочів і солодких культур є сушка. Так отримують сухі фрукти. Як називаються вони ще? Друга їх скорочена назва – сухофрукти. Їх можна їсти поодинці в якості простою, швидкою і смачної закуски. Варто пам’ятати, що вони є відмінним доповненням до багатьох страв. В основному використовуються для приготування різних видів десертів або солодких страв на сніданок. Вони є смачним доповненням до:

• каш;
• мюслі;
• пудингу;
• морозива;
• коктейлям;
• йогурту;
• сиру;
• енергетичним батончикам;
• тортів і печива.

Сухі овочі та фрукти ідеально підходять для доповнення солоних і гострих страв, таких як м’ясо, овочеві салати, риба, сири і т. д.

Коли варто їсти сухофрукти?

Сухофрукти слід вживати перед фізичними вправами або просто у період підвищеної активності (вони забезпечують організм простими цукрами, які необхідні при фізичній роботі). Це також ідеальна закуска, якщо у вас немає часу на повноцінний прийом їжі. Ви можете взяти з собою сухі фрукти в школу або на роботу, в тренажерний зал або басейн, в тривалу подорож на машині або поїзді, а також коли ви здаєте важливі іспити (тоді краще всього їх поєднувати з горіхами). Вони завжди будуть до речі при раптовому голод, нестачу часу чи відсутність «нормальної» їжі під рукою.

Харчова цінність

Сухофрукти вважаються продуктами з високою харчовою цінністю. Крім того, вони є джерелом багатьох мінералів і вітамінів. В сухих фруктах міститься калій, магній, залізо, мідь і марганець. Вони також являють собою велику дозу харчових волокон, оскільки містять більше клітковини, ніж свіжі фрукти. Крім того, в них присутні інгредієнти з антиоксидантними властивостями, які інгібують вільні радикали.

Звичайно, слід згадати про цукор, якого в сухофруктах досить багато. Адже його близько 60-70 г на 100 г сухих фруктів. Скільки калорій в них? Середня енергетична цінність продукту становить близько 300 ккал в 100 р. Тому ви завжди повинні їсти їх помірно, в розумних, невеликих кількостях. Ложка сушеної журавлини, додана в кашу або жменя чорносливу для другого сніданку, безумовно, матиме позитивний вплив на здоров’я. Тим не менш поїдання всієї упаковки з сушеними фруктами в один і той же час увечері під час перегляду телевізора – не дуже хороша ідея, тому що це може призвести до надлишкової ваги і збільшення глікемії. Сухі фрукти, які слід споживати в розумних кількостях, – це родзинки, банани, фініки, сливи, інжир, абрикоси і т. д. Однак є і з невеликим вмістом цукру, які можна споживати у великих кількостях. «Безпечними» є, наприклад, журавлина, аронія або чорниця (звичайно, коли до них не доданий цукор в процесі виробництва).

Корисні властивості

Як згадувалося вище, всі сухі фрукти містять вітаміни, антиоксиданти і мінерали. Однак варто знати, що деякі з них володіють специфічними властивостями.

• Родзинки (найбільш популярні сорти – каліфорнійський, султанський, королівський), що є однією з найпопулярніших закусок з групи сухофруктів, має подщелачивающими властивостями, тобто дезактивує організм. Включаючи його в раціон, ви будете краще піклуватися про підтримання кислотно-лужного балансу організму.

• Чорнослив і абрикос – один з домашніх методів позбавлення від запору або навіть чищення організму. Насправді вони добре підтримують перистальтику кишечника. Якщо у вас запор, перш ніж шукати хімічні проносні, які тільки посилять проблему, слід з’їсти трохи сушених слив та абрикос, а потім випити велику кількість води. Є багато інших способів їх використання при даній проблемі – можете також замочити їх напередодні і з’їсти вранці, запиваючи водою, в якій вони лежали. Курага також є багатим джерелом калію. Вона допомагає виводити з організму зайву воду, діє як сечогінний засіб і таким чином підтримує процеси детоксикації. Сушені абрикоси покращують зовнішній вигляд шкіри, оскільки містять провітамін А, який відповідає за відновлення епідермісу і уповільнює процес старіння шкіри.
• Сушені яблука – завдяки високому вмісту антиоксидантів, що запобігають рак, захворювання серцево-судинної системи і старіння організму. Ці сполуки нейтралізують дію вільних радикалів, що є основною причиною цих захворювань. Крім того, висока доза вітаміну С в них, впливає на зміцнення імунітету організму.
• Інжир є дуже хорошим джерелом кальцію. Його слід вводити в раціон жінкам в період менопаузи, особливо схильним до остеопорозу, а також дітям і підліткам, оскільки їх кісткова система ще розвивається.
• Сушені банани забезпечать організм магнієм і калієм. Пам’ятайте, однак, що це справжня цукрова бомба. Вибирайте продукт, який не був підсолоджені додатково, тому що самі по собі банани містять досить простих цукрів.

• Сушені фініки – мають протизапальні та антикоагулянтні властивості, завдяки саліцилатів (їх дії аналогічні аспірину). Крім того, вони м’яко чистять організм і завдяки своїм солодким смаком прекрасно використовуються в дієтах для схуднення, будучи корисною заміною солодощів.

Консерванти і інші добавки

При купівлі сухофруктів, особливо сухої суміші фруктів, остерігайтеся тих, в яких доданий:

• цукор;
• масло;
• діоксид сірки (консервант з маркуванням E220).

Особливу увагу слід приділити тому, чи не є фрукти сульфированными. Діоксид сірки робить продукт привабливим, він має насичений колір, не злипається і довше залишається свіжим. Невеликі кількості діоксиду сірки не токсичні, але чутливі люди можуть дуже інтенсивно реагувати на його присутність в плодах (наприклад, може з’явитися сильна нудота). Крім того, важко визначити, що насправді являють собою ці «невеликі кількості» і скільки цієї речовини міститься в продукті. Тому для вашої ж безпеки краще уникати фруктів з діоксидом сірки. У разі чорносливу виробники часто додають сорбат калію – E202, який запобігає зростання цвілі і чинить бактерицидну дію.

Сухофрукти і діабет

Сухі фрукти в переважній більшості повинні бути виключені або значно скорочені в раціоні людей, що страждають діабетом. Високий вміст простих цукрів у них виражається в їх високому глікемічному індексі (їх вживання викликає швидкий стрибок рівня глюкози в крові). Людям з діабетом слід додавати в своє меню сушену малину, чорницю або чорноплідну горобину замість родзинок, фініків або ананаса.

Промислова сушка фруктів

Сухофрукти можна купити в магазинах (це найбільш зручний спосіб), але ви також можете приготувати їх удома. Тоді ви будете впевнені в тому, що вони не містять консервантів і збережуть велику харчову цінність. Найбільш популярний промисловий метод сушіння фруктів і овочів – це конвективне сушіння, яка призводить до безлічі несприятливих змін у кінцевому продукті – зміна текстури, кольору, втрата харчової цінності, в тому числі зниження вмісту антиоксидантів. Ще один промисловий метод – сублімаційна сушка. Він включає в себе видалення води із замороженого продукту в обхід процесу конденсації – фрукти після такого методу зберігають велику частину своєї живильної цінності. Ще один більш досконалий метод – це вакуумна сушка. Він дозволяє зберегти практично всі поживні цінності і при цьому майже не змінюється форма плодів.

Домашня сушка

Якщо ви хочете заготовити сухофрукти самостійно, варто придбати спеціальну сушарку. Таке кухонне обладнання напевно стане в нагоді всім, хто планує наповнити кухонні шафи сушеними літніми делікатесами, щоб дістати їх взимку, коли немає можливості купити багато свіжих фруктів. Сухі фрукти теж отримати і з використанням духовки. Температура сушіння не повинна бути вище 40-50 градусів за Цельсієм. В іншому випадку зовнішній шар плодів буде швидко перекривати і запобігати поступове випаровування води з глибини м’якоті. Підготовлені заздалегідь продукти слід рівномірно розкласти на деку, викладеному пергаментним папером. Важливо, щоб вони не були розташовані занадто близько один до одного. При сушінні в духовці добре залишити дверцята злегка прочиненими, щоб забезпечити повітрообмін.

Вибрані плоди повинні бути здоровими і стиглими (але не перезрілими). Перед сушінням фрукти ретельно промивають, а при необхідності очищають або нарізають. Наріжте великі фрукти на шматочки. Правильно висушені фрукти повинні бути гнучкими, не ламатися, не кришиться і не прилипати один до одного.

Поради по сушці

Нижче наведено поради з приготування, часу і способів перевірки ступеня сушіння окремих фруктів і овочів.

Поради по сушінню різних видів фруктів (краще всього сушити їх при 58 °С):

• Яблука. Фрукти очистити від шкірки і видалити з них серцевину. Нарізати на тонкі кола або півкола. Для кращого смаку можна посипати корицею. Консистенція після сушіння: еластична. Час сушіння: 7-15 годин.

• Абрикоси. Плоди вимити, розрізати навпіл, видалити кісточку і нарізати скибочками. Покладіть сухий шкіркою вниз. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 20-28 годин.
• Нектарин. Вимийте, видалите кісточки і (за бажанням) очистіть. Нарізати скибочками або півколами товщиною 1 див Укласти сухою шкірою вниз. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 8-16 годин.
• Персики. Вимити, видалити кісточку і (при бажанні) очистити. Нарізати скибочками завтовшки 0,5 див Консистенція після сушіння: еластична. Час сушіння: 8-16 годин.
• Банани. Очистити і нарізати скибочками товщиною 3 мм Консистенція після висихання: тверда. Час висихання: 6-10 годин.
• Ягоди. Вимийте і покладіть на деко з пергаментом. Консистенція після висихання: тверда. Час висихання: 10-15 годин.
• Черешня. Видалити черешки і насіння. Розріжте навпіл і покладіть на лоток лицьовою стороною вниз. Вони будуть, як родзинки; будьте обережні – не пересушите плоди. Консистенція після висихання: убога і липка. Час висихання: 13-21 годину.
• Журавлина. Сушать так само, як і у випадку ягід. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 10-12 годин. Інжир. Вимийте, наріжте на чотири частини і розкласти в один шар на деко. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 22-30 годин.
• Виноград. Вимити, видалити насіння, розрізати навпіл або залишити цілими. Покладіть половинки шкіркою вниз. Бланшування скоротить час сушіння вдвічі. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 22-30 годин.
• Ківі. Очистити і нарізати горизонтально на скибочки 0,5 див. Консистенція після висихання: суха і хрустка. Час висихання: 7-15 годин.
• Хурма. Вимийте, зніміть шкірку і (за бажанням) очистіть. Нарізати скибочками завтовшки 0,5 див Консистенція після висихання: тверда. Час висихання: 11-19 годин.
• Ананас. Очистити ананас, видалити волокнисту сітку. Прибрати серцевину і нарізати скибочками або стовпчиками по 0,5 див. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 10-18 годин.
• Сливи. Вимийте сливи, поріжте навпіл, видаліть кісточки. Консистенція після висихання: еластична. Час висихання: 22-30 годину.

Примітки по сушінню овочів (їх краще всього сушити при 52 °C):

• Ревінь. Вимити і нарізати по 2,5 см у довжину. Консистенція після висихання: розсипчаста. Час висихання: 6-10 годин.
• Спаржа. Вимити і нарізати на шматочки довжиною 2,5 див. Консистенція після висихання: розсипчаста. Час висихання: 5-6 годин.
• Буряк. Видалити бадилля і хвостик. Ретельно вимити, пропарити до розм’якшення. Остудити, очистити і нарізати скибочками 0,5 см або кубиками 3 мм. Консистенція після висихання: тверда. Час висихання: 8-12 годин.
• Моркву. Вимити, обрізати верх, очистити. Нарізати скибочками товщиною 3 мм Консистенція після висихання: тверда. Час висихання: 6-10 годин.
• Зелень, рослини і трави. Ретельно вимити, нарізати, видалити тверді стебла. Розкладіть на деку так, щоб листя не були заплутані з один одним. Щоб домогтися рівномірного сушіння, струсніть їх кілька разів під час цього процесу. Консистенція після висихання: розсипчаста. Час висихання: 3-7 годин.
• Помідори. Вимийте і видаліть стебло. Розрізати на чверті, скибочки або половинки. Розкладіть на лоток лицьовою стороною вниз. Консистенція після висихання: тверда. Час висихання: 5-9 годин.

Цукати і сушені фрукти: відмінності

Засахаривание — це ще один спосіб збереження плодів. Як називаються сухі фрукти в сиропі? Сухофрукти можна легко сплутати з цукатами. Особливо якщо ви не їсте їх занадто часто і не знайомі з їх зовнішнім виглядом. Цукати – це калорійна бомба. Їх отримують при багаторазового варіння фруктів (цілих або частин) або їх шкірки (наприклад, апельсинів) в розчині води і цукру (до 70-72 %). При кожній варінні додають цукру все більше і більше. Купівля сухофруктів без додавання цукру, як правило, не представляє проблеми, у разі цукатів це неможливо з-за самого процесу засахарения. Цукати повинні бути обмежені в раціоні до мінімуму.

Компот з сухих фруктів

Цей корисний і смачний напій приготувати зможе кожен. Влітку він допоможе вгамувати спрагу і стане прекрасною заміною консервованому соку. Взимку заповнить недолік вітамінів, так як містить багато корисних речовин.

Інгредієнти:

• 400-500 г сухофруктів (суміш яблук, груш, слив, кількох фініків і абрикосів);
• 2 свіжих яблука;
• 3 гвоздики;
• паличка кориці;
• цукор за смаком;
• лимонний сік за бажанням.

Як варити компот з сухих фруктів?

Сухофрукти промити і покласти в каструлю. Залийте 3-4 літрами холодної води. Додайте гвоздику і паличку кориці. Варити 30 хвилин на слабкому вогні. Очистити свіжі яблука, порізати на шматочки і додати в компот. Готувати ще близько 5-10 хвилин. Готовий компот підсолодити по смаку. Ви також можете приправити його лимонним соком і корицею. Якщо компот занадто концентрований, його можна розбавити, додавши кип’ячену воду. Подавати охолодженим.

Сухі фрукти з Таїланду

Таїланд славиться різноманітністю фруктів, які доступні протягом усього року. Багато туристів купують не тільки сувенірами та подарунками, але і фруктами в основному сушеними. Вони краще витримують транспортування, займають небагато місця в багажі і володіють майже тими ж властивостями, що і свіжі фрукти.

Список найпопулярніших сухофруктів з Таїланду:

• ананас;
• дуріан;
• кокос;
• манго;
• папайя;
• саподілла;
• карамбола.

Можна зустріти також інші численні імпортні сухофрукти – цитрусові, родзинки, курагу, ківі, вишню, фініки, груші, яблука і т. д.