На носі католицьке Різдво, і це значить, що настав час для ароматної випічки. Чемпіоном за різноманітністю простих і смачних рецептів напередодні свят є Німеччина. Різдвяні ярмарки відкриваються по всій Європі, але саме німецькі солодощі стали символом святкового настрою та особливої непередаваною атмосфери чарівництва. Хрусткі плетцхен, величний штоллен, розписні імбирні пряники, коричні зірочки, марципанові солодощі, німецький торт-дерево – всі ці шедеври варті того, щоб спробувати їх якось і полюбити назавжди.

Країна тисячі пирогів

Люди люблять Німеччину не тільки за чудові автомобілі, але і за просту і смачну кухню, де кожен може знайти щось собі до душі: соковиті сосиски, пиво, брецели, картопляний салат, тисячі видів пирогів, слойок, тістечок і печива. Тільки різного хліба тут налічується 1600 сортів.

Торти у нашому традиційному розумінні, як кілька коржів, прослоенних кремом, не отримали в Німеччині особливого поширення. Найвідоміший серед німецьких тортів – “Чорний ліс” (Schwarzwald). Однак ця країна надзвичайно багата на різного виду пироги: з ягід, фруктів, сиру, різного тіста, з штрейзеля і без.

Пиріг-дерево

Німецький торт з назвою Baumkuchen зазвичай готують під Різдво. Він дійсно виправдовує свою назву: шари тіста накладаються один на одного, створюючи візерунок, подібний кілець дерева.

Варіацій рецепта німецького торта безліч. Можна сказати, що у кожної господині свій маленький секрет, як приготувати баумкухен. Традиційно пиріг роблять на спеціальних круглих формах в грилі, чимось нагадують апарати для приготування шаурми. Але при відсутності такої печі не варто засмучуватися: пиріг можна приготувати в звичайній формі, і він вийде нічим не гірше круглого побратима.

Історія баумкухена

Достеменно невідомо, звідки прийшов цей пиріг: перші письмові свідчення про баумкухене відносять до 1692 році, коли була видана кулінарна книга Марії-Софі Шельхаммер. Люди швидко підхопили ідею, і торт моментально став популярним не тільки в Німеччині, але й далеко за її межами.

За легендою, в 1745 році граф Отто Ханс покуштував в невеликому трактирі Кронсберга баумкухен, який так йому сподобався, що став одним з основних десертних страв графського столу.

Баумкухен: основний рецепт

Інгредієнти:

• 6 яєць.
• 1 щіпка солі.
• 120 г цукру.
• 150 г марципанової маси.
• 120 г цукрової пудри.
• 250 г м’якого вершкового масла.
• 1 пакетик ванільного цукру.
• 120 г борошна вищого сорту.
• 100 г абрикосового варення.
• 1 пакетик ваніліну.
• 2 ст. л. лікеру “Куантро”.
• 200 г шоколаду 80% какао.
• 1 ст. л. кокосового масла.
• вершкове масло і борошно для “французької сорочки”, папір для випічки.

Приготування:

У духовці включити підігрів тільки верхнього гриля. Розігріти піч до 250 градусів. На дно форми викласти пекарську папір, краї змастити маслом і обсипати борошном.

Відокремити жовтки від білків. Білки збити з сіллю до стійких піків, не припиняючи збивання, всипати цукор. Марципанову масу розтерти з маслом, цукровою пудрою і ваніліном. Жовтки розтерти до білого. З’єднати всі інгредієнти, додати борошно і збити міксером.

Дві повні столові ложки тіста розподілити по дну форми. Випікати 4 хвилини на максимально високо розташованому рівні. Дістати форму. Викласти поверх испекшегося коржа ще 2 ложки тіста і знову відправити в духовку на 4 хвилини. Продовжувати, поки не закінчиться тісто. У результаті повинно вийти 10-12 шарів.

Остудити на решітці. Варення розігріти і протерти крізь сито. Додати лікер. Отриманим сиропом обмазати баумкухен зверху і по краях. Залишити просочуватися.

Шоколад поламати на великі шматки і разом з кокосовим маслом покласти в сотейник. Розтопити на водяній бані і покрити готовий пиріг

Секрет домашнього пирога-дерева

На фото німецькі торти баумкухен виглядають як справжні дерева: шари в них розташовані не горизонтально, а вертикально.

Такі пироги готують у спеціальних печах-грилях. Вдома складно відтворити такі умови, але є невелика хитрість, яка дозволить відтворити цей кулінарний шедевр. Тісто для німецького торта слід наливати тонким шаром на деко, а відразу після випічки загортати на качалку, обгорнуту харчовою плівкою. Випікати наступний шар і повторювати процедуру.

Це досить трудомісткий процес, проте результат того вартий.

Ніжність і солодкість

Другий за популярністю пошарове німецький торт – “Молочна дівчинка”. Він досить простий у приготуванні. Готовий торт дуже ніжний і в міру солодкий. Чим тонше вийдуть коржі, тим смачніше.

Інгредієнти:

• 1 банку згущеного молока.
• 200 г борошна вищого сорту.
• 3 яйця.
• 1 ч. л. розпушувача.
• 500 мл вершків жирністю не менше 33%.
• 250 г кисломолочного сиру.
• 1 ч. л. ваніліну.
• 1 ч. л. лимонного або лаймового соку.
• 5 ст. л. цукрового піску.
• Роз’ємна форма.
• 10 аркушів паперу для випікання.

Приготування:

Встановити діаметр кільця 20 див. Обернути навколо дна пекарську папір, сформувавши коло. Приготувати 10 таких підкладок. Духовку розігріти до 180 °С.

Згущене молоко і яйця збити за допомогою міксера, додати борошно і розпушувач. Перемішати.

Дві ложки отриманого тесту розподілити по паперовому колі. Випікати 5-8 хвилин до кремового кольору. Таким чином використовувати все тісто. Після випікання коржі остудити на решітці, відокремивши від пекарської папери.

Готові коржі слід прокладати папером, інакше вони можуть склеиться один з одним.

Вершки, сирний сир, цукор, ванілін і цитрусовий сік збити до утворення густого сталого крему.

Промазати коржі вершковим кремом. Залишити торт просочуватися в холодильнику на 5-6 годин.

Потрійний шоколад

Незважаючи на те що триколірний німецький шоколадний торт мало схожий на легендарний “Три шоколаду”, він виходить дуже насиченим і прикрасить будь-який святковий стіл.

Вам знадобиться:

• Роз’ємна форма діаметром 20 см.
• Масло і борошно для “французької сорочки”.

Для білого ганаша:

• 150 г білого шоколаду.
• 70 г вершків (з жирністю не менше 33%).

Для світлого ганаша:

• 100 г молочного шоколаду без добавок.
• 50 г вершків (з жирністю не менше 33%).

Для темного ганаша:

• 200 г шоколаду 80% какао.
• 200 г вершків (з жирністю не менше 33%).

Для тіста:

• 150 г темного шоколаду.
• 100 мл молока.
• 250 г розм’якшеного масла чи маргарину.
• 220 г цукрового піску.
• 2 пакетика ваніліну.
• 7 яєць.
• 350 г борошна.
• 3 чайні ложки розпушувача.
• 50 г какао.
• 300 г жирного йогурту або некислої сметани.

Для глазурі:

• 100 г шоколаду 80% какао.
• 30 г цукрового піску.
• 6 ст. л. теплої води.

Приготування:

Білий шоколад розламати на маленькі шматки. Вершки довести до кипіння і залити ними шматки шоколаду. Заважати до повного розчинення. Прибрати отриманий ганаш в холодильник.

За таким же принципом приготувати світлий і темний ганаш.

Форму змастити маслом і обсипати борошном. Духовку розжарити до 180 гадусов.

Шоколад розламати на шматки. Молоко розігріти в сотейнику, вимкнути вогонь, додати шоколад і залишити танути.

В цей час збити міксером масло, додати в нього цукор, ванілін і сіль. Довести до однорідного стану. Не припиняючи збивання, по одному ввести яйця.

Невеликими порціями додати в тісто борошно і какао.

Останніми влити сметану і молочно-шоколадну суміш.

Отримане тісто розділити на 4 порції і випекти кожен корж окремо. Перевірити готовність сухою дерев’яною паличкою. Випічка кожного коржа займе близько 30-40 хвилин.

Коржі остудити на решітці.

Збірка торта:

Білий і світлий ганаш дістати з холодильника і збити на середній швидкості.

Нижній корж покрити товстим шаром білого ганаша. Викласти зверху другий бісквіт, промазати світлим ганашем.

Додати третій корж, покрити його темним ганашем. Додати останній бісквіт. Краю і верх торта покрити товстим шаром залишився темного крему.

Прибрати в холодильник на 1-2 години.

Для глазурі цукор і воду додати в сотейник і варити до розчинення цукру. Прибрати з плити і додати шоколад. Помішувати дерев’яною лопаткою до повного його розчинення.

Глазур вилити на середину торта і акуратно розподілити ножем, щоб стекли надлишки по краях торта.

Залишити торт на ніч у холодильнику.

Карамельний листковий

Німецький торт шихторте з карамеллю готується швидко, а результат не може не порадувати будь-ласуна.

Для приготування візьміть:

• 650 мл + 8 ст. л. молока.
• 1,5 упаковки карамельного пудингу.
• 260 г цукру.
• 8 яєць.
• 125 г борошна.
• 75 г кукурудзяного крохмалю.
• 1 пакетик розпушувача.
• 120 г мигдальних пелюсток.
• 200 г розм’якшеного вершкового масла.
• 50 г м’якої карамелі.
• 1 ст. л. вершків 33-35%.
• Масло для змащування форми.
• Харчову плівку.
• Папір для випічки.

Приготування:

650 мл молока довести до кипіння, прибрати з плити, додати пудинг 60 г цукру. Помішуючи, проварити на слабкому вогні 1 хвилину. Перелити пудинг в миску, контактно закрити харчовою плівкою і залишити на 1 годину остигати.

Відокремити жовтки від білків. 4 білки змішати з 3 ст. л. холодної води, додати 100 г цукру і збити до стійких піків.

Жовтки розтерти дочиста з цукром. Додати до них борошно, крохмаль і розпушувач. Акуратно змішати з білковою масою.

Форму змастити вершковим маслом і обсипати борошном. Викласти в неї 1/6 частину тіста.

Духовку розігріти до 225 градусів. Випікати корж протягом 5 хвилин. Відразу ж відокремити від форми і викласти на решітку.

Таким же чином випекти ще 5 коржів.

Мигдальні пелюстки викласти на лист і смажити в духовці 3-5 хвилин при температурі 250 градусів.

Масло збити за допомогою міксера до м’якої повітряної маси. Додати до нього пудинг. Змішати на низьких швидкостях. Промазати коржі кремом і зібрати торт. Зверху викласти мигдальні пелюстки.

Залишити в холодильнику просочуватися протягом 1 години.

Зберігання та перевезення

У нас прийнято є приготований торт практично відразу. Виняток становлять ті вироби, які вимагають певного часу на просочення. Мало хто знає, що торти відмінно зберігаються в морозилці до 3-4 місяців і не втрачають форму і смак після розморожування. Будь німецький торт можна загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку. Справедливості заради варто відзначити, що прикрашати і покривати глазур’ю варто все-таки розморожені вироби.

У Німеччині практично в будь-якому магазині можна купити заморожений німецький торт, розморозити і зробити його героєм урочистості. Ні вершки, ні прикраси при правильній розморожуванні ( в холодильнику протягом 8-10 годин) не потечуть і не зіпсують його зовнішній вигляд.