Пісочне тісто для пирогів з м’ясом: покроковий рецепт приготування

Немає нічого простіше, ніж приготувати пісочне тісто. Навіть сама недосвідчена господиня зможе зробити це з першого разу. Таке тісто універсальне, його можна використовувати для відкритих і закритих пирогів, печива, кошиків та інших кондитерських виробів. Більшість господинь використовують його для солодкої випічки. А ми розповімо вам, як приготувати пісочне тісто для пирогів з м’ясом. Фото готового ласощі та покроковий процес приготування допоможуть не помилитися і порадувати близьких ситної і ароматною випічкою.

Що таке пісочне тісто?

Такий склад по-французьки іменується “бриз”. Це щільне тісто, яке замішується всього з 3-х інгредієнтів: масло, борошно і цукор. Ніякої розпушувач або дріжджі в класичному рецепті не використовуються. При цьому масло в складі обов’язково має бути холодним (краще замороженим), інакше буде порушена технологія, а тісто вийде не таким еластичним.

Так було раніше. Рецепт пісочного тіста для пирога з м’ясом, рибою або солодкими начинками з плином часу сильно змінився. Тепер у нього часто додають сметану, яйця, воду, спеції та інші інгредієнти. Незмінним залишається лише одне – після приготування тісто обов’язково відправляють в холодильник на 40-60 хвилин.

Класичний рецепт

Саме так його готували наші бабусі. Пісочне тісто, приготоване за таким рецептом, виходить пружним і еластичним, легко розкочується в досить тонкий пласт і не рветься.

Для замісу вам знадобляться:

  • пшеничне борошно – 1 склянка;
  • масло вершкове “Селянське” – 150 г;
  • крижана вода – 1 ст. л.;
  • цукор дрібний – 1/3 склянки;
  • сіль – 1 щіпка.

Таке тісто вийде досить солодким і відмінно підійде для печива. Якщо трохи зменшити кількість цукру, вийде чудове пісочне тісто для пирогів з м’ясом.

Покроковий рецепт приготування виглядає наступним чином:

  • Масло покласти в морозилку на 2-3 години, дістати і швидко натерти на тертці, пересипаючи цукром і сіллю. Дуже важливо стежити за тим, щоб масло не «попливло». Якщо ви трохи забарилися і таке сталося, відправте натертий продукт назад у морозилку і продовжуйте роботу тільки після того, як воно знову застигне.
  • До натертому маслу, пересыпанному цукром, додати ложку крижаної води і борошно, просіяне через сито.
  • Швидко вимісити тісто до однорідного стану. Особливо старатися не варто, інакше ви просто «заб’єте» тісто, випічка буде дуже сухий.
  • Масу скачати в кулю, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на годину-півтора.
  • Після цього тісто можна ділити на частини, розкачати і використовувати для приготування пирога або печива.

    • Пісочне тісто заварне

    Це один з найбільш незвичайних видів такого продукту. Використовується таке пісочне тісто для пирогів з м’ясом, рибою або пиріжків з різними начинками. Багато господинь, одного разу випробувавши рецепт, готують тісто тільки так. Для того щоб приготувати 12-14 невеликих пиріжків або закритий пиріг середніх розмірів, вам знадобляться:

    • борошно – 350 г;
    • маргарин вершковий або масло – 200 г;
    • цукор-пісок – 3 ст. л.;
    • вода – 5 ст. л.;
    • масло рослинне – 5 ст. л.;
    • сіль – 1 щіпка.

    Цікаво, що таке тісто не потрібно ставити в холодильник, а замішувати його потрібно в такому посуді, яку можна поставити на вогонь. Діяти треба так:

    Читайте також:  Майонез: харчова цінність та хімічний склад
  • Воду закип’ятити, а потім розчинити в ній сіль і цукор.
  • В одержаний розчин обережно влити рослинне масло і потроху додати натертий маргарин.
  • Розтопити всі інгредієнти і обережно змішати їх.
  • Не знімаючи миску з вогню, в отриману масу частинами додавати просіяне борошно, обережно перемішувати.
  • Заважати до тих пір, поки ложку неможливо буде повернути в тесті.
  • Зняти масу з вогню, трохи охолодити, щоб можна було доторкнутися руками.
  • Додати решту борошна і швидко замісити однорідне тісто.
  • Викласти масу на стіл і ще трохи обім’яти, борошно при цьому не додавати. Накрити ком сухим чистим рушником і остудити.
  • Розкачати в пласт і сформувати виріб потрібної форми.
  • Випікати такі вироби потрібно відразу, в холодильник не ставити.

    • Пісочне тісто на рослинному маслі

    Цей рецепт сподобається тим, хто стежить за своєю вагою, але не хоче відмовлятися від випічки. Також вироби з такого тіста можна вживати тим, хто змушений є безглютенові продукти. Для такого ніжного і дуже корисного тесту вам знадобляться наступні інгредієнти:

    • борошно безглютенова – 300 г;
    • цукрова пудра – 100 г;
    • олія рослинна (кукурудзяна, оливкова, соняшникова) – 100 мл;
    • сік лимона – 2 ст. л.

    Щоб тісто вийшло м’яким і ніжним, потрібно ретельно дотримуватися технологію приготування:

  • Рослинна олія необхідно помістити в морозилку не менш ніж на 8 годин, краще на ніч. Звичайно, воно не замерзне до твердого стану, але стане дуже густим і тягучим.
  • Тепер масло потрібно дуже швидко перемішати з цукровою пудрою. Важливо, щоб процес зайняв якомога менше часу, і масло не встигло повернути собі колишню консистенцію.
  • В отриману масу невеликими частинами додати половину заготовленої борошна, замісити м’яке тісто.
  • Додати лимонний сік і, потроху підсипаючи борошно, вимісити тісто.
  • Ні расстаивать, ні охолоджувати таке тісто не потрібно. Так що можна відразу приступати до готування.

    • Пісочне тісто для пирогів по Дюкану

    Ті, хто стежить за своєю вагою, називають таке тісто пісочним. Але, якщо подивитися на рецептуру, нічого спільного з ним цей продукт не має. Однак ми все одно розглянемо процес його приготування, так як у багатьох дієтичних рецепти випічки використовується позначення «пісочне тісто по Дюкану». Щоб приготувати його, вам знадобляться такі продукти:

    • вівсяні висівки – 8 ст. л.;
    • пшеничні висівки – 2 ст. л.;
    • яйце куряче – 1 шт.;
    • жовток яйця – 1 шт.;
    • сир знежирений – 70 гр.;
    • розпушувач – 2 ч. л.;
    • сіль – 1 щіпка.

    Процес приготування досить простий. Потрібно просто перемішати всі інгредієнти і залишити на 20 хвилин, щоб висівки трохи набрякли. Таке тісто розкачувати доведеться через харчову плівку, так як воно дуже сильно липне до рук. Таке «пісочне» тісто для пирогів з м’ясом в духовці можна використовувати навіть на дуже жорсткій дієті.

    Пиріг з м’ясною начинкою, печерицями та сиром

    Зробити пісочне тісто для пирогів з м’ясом і грибами можна з будь-якого рецепту, описаному вище. Також можна скористатися варіантом, який ми опишемо далі.

    Читайте також:  Картопляне пюре з цибулею по-ірландськи

    Компоненти для тіста:

    • масло вершкове заморожений – 100 г;
    • борошно пшеничне, просеянная – 200 г + трохи для підсипки;
    • куряче яйце – 1 шт.;
    • сіль – 1 щіпка.

    Щоб приготувати начинку, знадобляться такі інгредієнти:

    • м’ясний фарш – 200 г;
    • гриби свіжі (наприклад, шампіньйони) – 300 г;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • куряче яйце – 1 шт.;
    • твердий сир – 100 г;
    • спеції, сіль, перець – за смаком.

    Процес приготування

    Пісочне тісто для пирогів з м’ясом готувати зовсім не складно, впоратися з цим зможе будь-яка господиня, навіть не дуже досвідчена.

    Виглядає процес так:

  • На поверхню столу гіркою просіяти борошно, посолити.
  • Зверху натерти на крупній тертці заморожений шматок масла.
  • Порубати масу тупою стороною ножа, а потім перетерти руками до отримання олійною крихти.
  • Знову зібрати гіркою борошно, а в центрі зробити поглиблення.
  • Вбити куряче яйце і замісити м’яке тісто. Намагайтеся не вимішувати масу занадто довго, щоб не «забити» продукт.
  • Зібрати масу у грудку, обернути декількома шарами харчової плівки і помістити в холодильну камеру на 30 хвилин.

    • Поки тісто «відпочиває», слід приготувати начинку. Це дуже просто:

    • гриби промити і тонко нашаткувати;
    • цибулину очистити і нарізати невеликими шматочками (кубиками або тонкими півкільцями);
    • яйце збити;
    • сир крупно натерти.

    Тепер приступаємо безпосередньо до приготування м’ясного пирога з пісочного тіста:

    • дістаньте тісто з холодильника і розкачайте в пласт товщиною 8-10 мм;
    • візьміть роз’ємну форму і помістіть пласт туди, розрівняйте руками і сформуйте бортики;
    • духовку розігрійте до 180 °С;
    • на тісто покладіть шматок пергаменту і насипте шар квасолі або гороху, це дозволить уникнути утворення бульбашок;
    • поставте форму в духовку і випікайте корж 10-12 хвилин;
    • стежте, щоб тісто не пересохло.

    Дістаньте форму з тестом і додайте начинку. Можна укласти м’ясо, цибулю і гриби шарами, а можна і просто перемішати компоненти. Зверху залийте пиріг яєчно-сирною сумішшю і знову поставте в духовку. Випікайте 20-25 хвилин, орієнтуючись по готовності фаршу. Перед подачею пиріг можна посипати зеленню.

    Варіанти приготування

    Існує безліч різновидів такого пирога. Він може бути не тільки відкритим, але і закритим. Для цього тісто ділять на 2 частини у співвідношенні 2:1. З більшого шматка роблять основу, а з меншого – «кришечку», яку укладають поверх начинки. У цьому випадку верхній шар тесту варто проткнути ножем в декількох місцях, щоб виходив пар.

    У деяких рецептах «кришечку» роблять тертої. Для цього 1/3 частину тіста кладуть в морозилку, а потім натирають поверх начинки на крупній тертці. Проколювати в цьому випадку нічого не потрібно, між шматочками тіста і так залишаться невеликі отвори.

    Начинкою для такого пирога може стати як сире, так і відварне м’ясо. В останньому випадку випікати блюдо достатньо 15 хвилин, до готовності тіста. М’ясо може бути будь-яким, підійде курка, свинина, телятина. Все залежить тільки від ваших уподобань.