Одним з улюблених холостяцьких страв вважається курячий пиріг з листкового дріжджового тіста, яке продається вже готовим в кожному супермаркеті. Зробити просту начинку з курячого філе, перемоловши його в блендері і злегка підсмажити зі спеціями, простіше простого: ситний вечеря (а то і майбутній обід, якщо залишиться) забезпечений, смак – відмінний, тому це блюдо досить популярно.

Про курячих пирогах

З листкового тіста готується безліч смачної випічки з найрізноманітнішими начинками. Навіть з простого курячого м’яса можна приготувати не менше десяти різних видів цього пирога, використовуючи всього два додаткових інгредієнта, які кардинально змінять смак виробу. Наприклад:

• Начинка з курячого фаршу, з грибами та цибулею. Можна сказати, що цей варіант – вікова традиція наших предків.
• З курячого філе шматочками, з сиром. Якщо додати до начинки картоплю, то вийде дуже смачний варіант.
• Більш цікавий варіант: курка з капустою і цибулею для тих, хто віддає перевагу поєднання овочів і м’яса.
• Для особливо вибагливих можна приготувати в духовці курячий пиріг з листкового тіста у вигляді плетінки, рулету, або викласти з шматочків тіста з начинкою – цілий витвір мистецтва у вигляді квітки. Такий пиріг не соромно поставити на святковий стіл.

Принцип приготування в основному схожий, але формувати вироби можна по різному, про що буде розказано нижче.

Простий рецепт з листкового тіста на дріжджах

Для тих, хто хоче при мінімально витрачених зусиллях отримати максимум вигоди, рекомендується готувати такий варіант пирога з пісочного тіста:

• Курячий фарш – 150 грам.
• Дріжджове листкове тісто – 400 грам.
• Твердий сир – 100 грам.
• Невелика цибулина.
• 1/4 ч. ложки чорного перцю, змішаного з меленим коріандром.
• Печериці -150 грам.
• 2-3 ст. л. сметани.
• 3-4 ст. л. олії.
• Одне яйце для змащування верху пирога.

Приготування начинки

Тісто обережно вийняти з упаковки і розкласти на столі для розморожування, а тим часом можна приготувати начинку. Для цього гриби нарізати невеликими шматочками і обсмажити на олії в широкій сковороді до легкого рум’янцю. Куряче філе нарізати маленькими кубиками разом з цибулею і додати до грибів, продовжити термообробку ще десять хвилин, періодично помішуючи вміст сковороди. Далі додати прянощі, сметану і сіль за смаком, добре перемішати. Додати натертий сир і вимкнути плиту.

Формування та випічка

Самий простий і зручний варіант формування курячого пирога з пісочного тіста – це використання рознімної форми. Розділити тісто на дві частини: одну, трохи побільше, розкачати до розмірів форми + захоплення на борти, а другу просто розкачати в корж. Обидва шматка повинні бути завтовшки не більше 3-4 мм.

Дно форми злегка присипати борошном, помістити туди більший пласт, обережно розправляючи бортики, викласти на нього ще теплу начинку, розрівнюючи поверхню, а зверху накрити другим шматком і ретельно защипати краї, при необхідності використовуючи збите яйце для склеювання. Далі в центрі сформованного пирога ножем зробити надрізи навхрест: два або чотири, на свій вибір. Змастити верх пирога яйцем і відправити в духовку, попередньо розігріту до 220 градусів. Перші десять хвилин випікати пиріг при такій температурі, а потім знизити її до 200 і продовжити випічку ще протягом близько 20 хвилин.

Час приготування залежить від потужності духовки, тому рекомендується орієнтуватися за кольором скоринки: курячий пиріг з листкового тіста буде мати апетитний золотистий колір. Подавати його слід теплим, трохи охолодивши прямо у формі.

Поради від професіоналів

Кулінари з багаторічним стажем мають у своєму арсеналі безліч цікавих деталей, завдяки яким приготована їжа з простої перетворюється в межа мрій гурмана. Листкові пироги з куркою – не виняток.

Наприклад:

• Якщо хочеться більш розсипчастий варіант, то слід брати прісне (бездріжджове) тісто. Для тих, хто воліє, щоб пиріг був м’яким, краще, навпаки, дріжджове.
• М’ясо курки цілком можна поєднати з індичкою, качкою, гусаком – смак не постраждає, а суть начинки з птиці збережеться. Це актуально для тих, хто не вживає в їжу інші сорти м’яса.
• Якщо пиріг готується закритим – його обов’язково слід надрізати по верху, інакше гаряче повітря, який буде утворюватися в процесі випічки, деформує верхній шар пирога. Якщо ж немає бажання розрізати шар, то слід наколоти його виделкою (або зубочисткою) в декількох місцях, щоб відкрити шлях гарячого пару.

Закритий пиріг з прісного тіста

Вважається, що цей рецепт належить кухні кримських татар, там цей пиріг називають кебете. Схожий варіант є також у греків – їх кубете з картоплею дуже нагадує південного побратима. Єдина різниця – у вигляді м’яса: у татар це зазвичай баранина, а у греків – більш витончена курка.

Для приготування цього курячого пирога з пісочного тіста потрібні такі пропорції:

• на п’ятсот грам тіста береться стільки ж курячого фаршу;
• 3-5 картоплин (залежить від розміру);
• дві головки ріпчастої цибулі;
• 120 мл бульйону;
• чорний перець і сіль за смаковими уподобаннями;
• одне яйце для змащування, при необхідності можна замінити ложкою сметани.

Процес приготування кубете

Головна особливість цього варіанту приготування в тому, що інгредієнти в пиріг кладуться без попередньої термообробки, тому випічка буде більш тривалою за часом. Приготування курячого пирога з листкового тіста за рецептом починається з підготовки м’яса його слід нарізати на шматочки максимально дрібні, але при цьому не використовувати блендер або м’ясорубку для подрібнення. Потім їх посипати сумішшю з солі і перцю і залишити в прохолодному місці на пару годин. Цибулю нашаткувати найтоншими півкільцями, а очищений картопля – соломкою або тонкими скибочками. Попередньо розморожений пласт прісного листкового тіста розкачати і розділити на дві нерівні частини, викласти більшу частину в квадратну форму для запікання, формуючи бортики.

Помістити на нього мариноване м’ясо, зверху тонким шаром цибулю, а на нього – картопля. Покрити другим шаром, щільно защипав краю з допомогою сирого яйця, змащуючи їм шов. Посередині зробити отвір у тесті розміром з п’ятикопійчану монету, яке слід прикрити очищеної маленькою цибулиною. Помістити пиріг в духовку, нагріту до 210 градусів, і запекти протягом двадцяти хвилин. Потім прибрати цибулину, обережно влити всередину пирога бульйон (1/2 норми), знову прикрити отвір і поставити пиріг в духовку. Завдяки цьому начинка всередині пирога вийде дуже соковитою: м’ясо з картоплею буде тушкуватися у власному соку. Через півгодини повторити це ще раз і продовжити випічку ще на двадцять хвилин. Потім духовку вимкнути, але залишити пиріг у ньому ще на 10-15 хвилин. Він дійде і стане більш м’яким, незважаючи на хрустку верхню кірочку.

Як зробити відкритий пиріг соковитим?

Іноді начинка у випічці виходить сухуватою. Враховуючи, що прісне тісто таке ж, то виникає бажання, щоб пиріг з листкового тіста з курячим філе мав більш соковиту начинку. Просто підлити бульйону – це не вихід, він вбереться тестом і замість пирога вийде щось, що нагадує розвалену калошу. Але досвідчені кулінари завжди мають «туз у рукаві»: додати до м’яса трохи овочів і густого соусу. Ті, хто бажає приготувати низькокалорійний рецепт, повинні підготувати такі інгредієнти:

• триста грам готового тіста;
• за триста грам замороженої броколі і курячого філе;
• 260 грам твердого сиру;
• 150 грам йогурту без добавок;
• 1/3 ч. л. солі;
• за великої щіпці меленого коріандру і перцю;
• 1-2 ст. л. олії без запаху.

Кухарі запевняють, що для начинки в пиріг можна використовувати не тільки свіже м’ясо, але і вже відварені раніше шматочки курки без кісток, копчені грудки або мариновану раніше для інших страв. Смак кожен раз буде трохи іншим, тому пиріг зовсім не набридає.

Покрокове приготування

Поки розморожується тісто на столі, готується начинка з курячої грудки для пирога з пісочного тіста:

М’ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити на олії до зміни кольору.

Додати до нього брокколі і продовжити смажити ще десять хвилин, присипавши прянощами.

Сир подрібнити на тертці і змішати з йогуртом, туди ж додати сіль.

Тісто, розкачане до 3-4 мм, розкласти у формі, формуючи бортики висотою не менше п’яти сантиметрів. Помістити на нього курку з капустою, а зверху сирну масу, розгладивши її по поверхні начинки. Помістити пиріг в духовку і запекти до готовності. В середньому процес приготування триває не більше півгодини при температурному режимі 200 градусів. Апетитна сирна скоринка зверху пирога придбає насичено-золотистий відтінок – це буде сигналом до завершення процесу випічки. Такий пиріг дуже смачний навіть на наступний день, особливо якщо його підігріти в мікрохвильовій печі.