Лазанья з рибою: інгредієнти, рецепти, поради з приготування
Це традиційне італійське блюдо сьогодні користується величезною популярністю в усьому світі. Готується воно досить трудомістко, але результат того вартий. Як правило, в якості начинки для страви використовується м’ясний фарш, гриби або овочі. Але на цей раз пропонуємо приготувати лазанью з рибою. У статті представлено відразу кілька цікавих рецептів: зі шпинатом, зерновим сиром, грибами, брокколі і морепродуктів.
Корисні рекомендації
Такі основні поради та секрети стануть справжньою підмогою в мистецтві приготування по-справжньому смачної лазаньї з червоною рибою або з будь-якою іншою начинкою:
Обов’язкова складова страви – листи пасти. Їх можна приготувати самостійно або ж купити готовими в найближчому супермаркеті. Тільки треба врахувати, що деякі аркуші перед вживанням потрібно відварити, а інші ж лише замочити у воді. Готова паста повинна стати пластичною, але разом з цим залишатися злегка хрусткою.
Важливий етап приготування лазаньї – правильне укладання листів. Їх потрібно розташовувати хрестоподібно. Це означає, що перший шар пасти вкладається в одному напрямку, а другий – в протилежному. Хрестоподібний спосіб укладання дозволить зробити лазанью більш міцною, і при розрізуванні вона не буде розвалюватися.
Для запікання страви ідеально підійде посуд з жаростійкого скла або кераміки. В ній лазанья пропечеться ідеально і не підгорить. Категорично не підходять для запікання тонкостінні металеві чи алюмінієві форми.
Лазанья з лососем та шпинатом: інгредієнти
Для приготування страви потрібні спеціальні листи пасти. Щоб приготувати їх, знадобляться наступні продукти:
борошно – 400 г;
яйце – 2 шт.;
сіль – 1 ч. л.;
рослинне масло – 1 ст. л.
Традиційну лазанью складно уявити без соусу «Бешамель». Готується він з таких продуктів:
вершкове масло – 50 г;
молоко – 500 мл;
борошно – 2 ст. л.;
сіль – щіпка.
Безпосередньо для приготування лазаньї з лососем та шпинатом знадобляться наступні інгредієнти:
лосось – 800 г;
заморожений шпинат – 800 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
вершки 10 % – 250 мл;
сир моцарелла – 300 г;
пармезан – 50 г;
сіль – за смаком.
Рецепт тіста для лазаньї в домашніх умовах
Без сумніву, блюдо вийде смачніше, якщо листи пасти приготувати самостійно.
Рецепт тіста для лазаньї:
В домашніх умовах листи найчастіше готують з пшеничного борошна вищого гатунку, хоча бажано використовувати дурум (борошно другого сорту) або суміш цих двох видів. Перед замешиванием тесту її обов’язково потрібно просіяти, збагатити киснем.
Борошно висипати на стіл гіркою.
У центрі зробити поглиблення і розбити в нього 2 яйця. Додати масло і сіль.
Руками замісити тісто. Робити це потрібно протягом 5-10 хвилин. Воно повинно стати щільним, однорідним.
Тісто загорнути в плівку. Залишити його на столі мінімум на 30 хвилин.
Розділити тісто на 6-8 частин. По черзі розкачати кожну з них качалкою до товщини 1 мм
Готовим листами потрібно надати правильну форму. Потім їх можна використовувати відразу, висушити або заморозити. Перед укладанням у форму домашні листи пасти слід відварити протягом 2 хвилин в підсоленій воді.
Соус «Бешамель» для лазаньї
Ніжний густий соус ідеально підходить до цього блюда. Можна сказати, що «Бешамель» і лазанья – це класика жанру. Причому зовсім нескладно приготувати соус:
У каструльці з подвійним дном розтопити вершкове масло.
Висипати в нього борошно. Постійно помішуючи, підсмажити її до появи приємного горіхового аромату.
В окремому посуді довести до кипіння молоко. Влити його порціями на сковороду з борошном і маслом, щоразу перемішуючи віночком. У цей момент молоко повинно бути максимально гарячим. Це дозволить уникнути утворення грудочок в соусі.
В самому кінці додати за смаком сіль і спеції, наприклад, чорний перець і мускатний горіх. Соус повинен вийти в міру густим, як нежирна сметана.
Готовий «Бешамель» можна відразу ж використовувати для лазаньї з рибою.
Покрокове приготування страви
Лазанья з рибою і шпинатом із запропонованих вище інгредієнтів готується в такій послідовності:
Шпинат дістати з морозилки за кілька годин до початку роботи з ним.
Цибулю і часник подрібнити ножем.
На сковороді розігріти рослинне масло. Обсмажити на ньому цибулю з часником.
Додати розморожений шпинат. Тушкувати під кришкою 5-7 хвилин.
Приготовлену масу трохи остудити, потім перекласти в чашу блендера і подрібнити.
Влити в шпинатну масу вершки і ще раз все добре збити.
Лосось або будь-яку іншу червону рибу нарізати кубиками, а моцарелу тонкими пластинами.
Підготувати форму для запікання, змастивши її вершковим маслом.
Духовку розігріти до температури 180 °С.
На дно форми викласти листи пасти. Змастити їх третьою частиною шпинатового соусу, а потім шаром «Бешамель». Далі викласти шматочки лосося, а зверху розподілити моцарелу.
Продовжувати викладати всі інгредієнти страви в тому ж порядку. Останній шар – лист лазаньї, змащений шпинатним соусом і посипані тертим пармезаном.
Форму для запікання накрити кришкою або фольгою і відправити в духовку. Через 30 хвилин страва відкрити і продовжити його готувати ще 10 хвилин.
Лазанья з тунцем і зерновим сиром
Наступний варіант приготування страви сподобається тим, хто дотримується здорового харчування. Тільки листи потрібно купувати або готувати на основі борошна з твердих сортів пшениці. Тоді рибна лазанья вийде не тільки смачною, але ще й дуже корисною. Рецепт приготування страви полягає у виконанні наступної послідовності дій:
Духовку розігріти до температури 220 °С. Форму для запікання лазаньї змастити оливковою олією.
Нарізати філе тунця (250 г) і скропити його лимонним соком.
Дрібно нарубати зелень кропу і базиліку.
Сир (50 г) натерти. Сир (200 г) змішати з вершками (120 мл). Додати дрібно нарубану зелень і сіль. Начинка повинна вийти солонуватою.
Листи лазаньї відварити або підготувати так, як зазначено на упаковці.
На дно форми викласти пасту, потім розподілити 1/3 тунця, стільки ж сирної маси і зеленого горошку.
Повторити всі шари, закінчити пластами лазаньї. Щедро посипати їх зверху сиром.
За бажанням листи при укладанні можна додатково полити водою, що залишилася після варіння. Приблизно по 2 столові ложки на кожен шар.
Випікати лазанью з рибою 20 хвилин. Подавати в гарячому вигляді.
Лазанья з брокколі і фореллю
Наступне рибне блюдо нітрохи не поступається за смаковими якостями м’ясного. Ну а з його приготуванням впорається навіть новачок:
Дрібно порубати лук, 2 штуки, і обсмажити його на рослинному маслі. Він повинен стати м’яким і злегка підрум’янитися.
На сковороду до цибулі покласти невеликі шматочки філе форелі – 600 р. Злегка обсмажити їх, після чого влити 100 мл вершків. Посолити і поперчити за смаком. Почекати, поки вони трохи выпарятся і зняти сковороду з вогню.
Рибну начинку остудити і розім’яти виделкою.
Броколі (300 грам) відварити в підсоленій воді протягом двох хвилин.
Приготувати «Бешамель» на основі 1 літра молока.
Для лазаньї знадобляться 12-14 аркушів пасти. Їх потрібно попередньо зварити або ж просто потримати в окропі близько 3-4 хвилин.
Викласти пасту в змащену форму. Зверху розподілити частину рибної начинки з брокколі. Полити начинку соусом і накрити іншими листами. Останній шар посипати тертим сиром – 100 р.
Лазанью з фореллю і брокколі випікати в духовці півгодини. Дати страві трохи охолонути і можна подавати його до столу.
Лазанья з морепродуктами
В наступному блюді зовсім немає риби, але зате в ньому багато кальмарів, креветок і овочів. Морепродукти можна купити окремо або ж використовувати упаковку замороженого коктейлю. Готувати таку лазанью потрібно наступним чином:
Заздалегідь включити духовку і встановити температуру 180 °С.
У сковороду налити 4 столові ложки оливкової олії. Обсмажити на ньому подрібнений часник (2 зубчики) і цибулю.
Кальмари (200 г) обдати окропом, зняти шкірку і нарізати кубиками. Почистити і нарізати аналогічним способом креветки (300 г). Викласти їх на сковороду до овочів.
До морепродуктів додати томатну пасту (2 ст. л), долити трохи води, посолити. Готувати під кришкою 2 хвилини.
Зварити «Бешамель».
Зібрати лазанью, чергуючи шари пасти, начинки і соусу. Зверху посипати тертим сиром.
Готувати страву 15 хвилин під фольгою, а потім ще 10 хвилин без неї, щоб сир підрум’янився.
Лазанья з грибами і червоною рибою
Дуже смачне рибне блюдо для всієї родини можна приготувати за наступним рецептом:
Приблизно 400 г білої риби відварити в підсоленій воді.
На сковороді обсмажити півкільця цибулі, потім додати до них нарізані пластинами печериці. Смажити до повного випаровування рідини. Додати спеції і сіль.
Пучок базиліка подрібнити і додати його в томатний соус (2 склянки) разом з лимонним соком (за смаком).
Пасту відварити.
На дно прямокутної форми налити 0,5 склянки томатного соусу і викласти перші 3 аркуша. Зверху розподілити половину риби. Посипати її тертим моцарелою (150 г), залити томатним соусом (1 склянкою) і накрити пастою (3 листа). Далі викласти всі гриби і налити соус «Бешамель» (півпорції). Наступний шар – риба залишилася, знову моцарелла і томатний соус з базиліком. Накрити інгредієнти листами, залити рештою білим соусом і посипати тертим пармезаном.
За рецептом, лазанья з рибою готується в розігрітій до 190 °С духовці 40 хвилин. Перші півгодини страва повинна бути прикрита фольгою, а потім її прибирають, щоб верх зарум’яниться.
