Слава про мистецтво чеських кондитерів шириться далеко за межами їх країни. Багато зі створених ними традиційних соковитих і солодких десертів є воістину автентичними, та покуштувати їх можна виключно в самій Чехії. Це аж ніяк не відноситься до чеського рулету (рецепт по ГОСТу даного ласощі представлений в статті) – цієї знахідки для цінителів шоколадних делікатесів. Смак частування запам’ятовується всерйоз і надовго. Ароматний бісквіт з ніжним і легким шоколадним кремом, политий чорною шоколадною глазур’ю, – чи не правда, саме то до чашечки гарячого свіжого кави? Що ще потрібно для підняття настрою і отримання відмінного заряду бадьорості на цілий день?

Відомо, що в радянські роки «Чеський рулет» (поряд з іншим популярним винаходом місцевих майстрів – тортом «Прага») був своєрідною візитною карткою знаменитого ресторану, носить одне ім’я з чешкою столицею. Купити цю випічку в ті часи було досить непросто. Сучасні господині навчилися готувати чеський рулет в домашніх умовах. Виявляється, це зовсім не складно. У нашій статті ласуни можуть ознайомитися з технологією приготування чеської рулету.

Інформація про продукт

Рулет «Чеський» спочатку продавався в кулінарному відділі ресторану «Прага», пізніше його рецепт розійшовся по всьому світу. Десерт являє собою шоколадний виріб довгастої форми – згорнутий у своєрідну трубку бісквітний корж, прослоенний кремом (шоколадним) та глазур’ю, виготовленої та з шоколаду і масла.

Бісквіт в цьому рулеті не вимагає просочення, він чудово згортається навіть остившім. Крем виготовляється із застосуванням крохмального сиропу, добре збивається. В згорнутому вигляді рулет витримують протягом доби в холодильнику і тільки після цього глазурують. Малюнок на його поверхні можна нанести за допомогою кондитерського гребінця або силіконової пензлика.

Рецепт по ГОСТу

Представляємо традиційний спосіб створення класичного чеського рулету – по ГОСТу. Процес нескладний, за часом займає близько години. Для приготування бісквіта знадобляться продукти:

• 75 грам борошна;
• 20 грам какао;
• 170-180 грам цукру;
• три яйця.

Крем готують з:

• 120 грам вершкового масла;
• 90 грам молока;
• 13 грам крохмалю (можна – кукурудзяного);
• 1 ч. л. коньяку.

Далі в розділі представлено етапи створення ласощі (рецепт з фото). Чеський рулет прийнято декорувати:

• темним шоколадом (50 грам);
• вершковим маслом (30 грам).

Готуємо чеський рулет за рецептом

Технологічна карта стандартного приготування популярного десерту передбачає здійснення наступних дій:

• Яйця збивають з цукром. Додають борошно (просіяне) і какао, акуратно перемішують з допомогою лопатки.
• Тісто виливають у спеціальну форму розміром 25 х 35 см, попередньо застелену пергаментом. Духовку розігрівають до 180 градусів, випікати бісквіт 10 хвилин.
• Потім його виймають і перевертають на рушник, присипаний цукровою пудрою. Папір знімають, тісто скручують в рулет разом з рушником і остуджують.
• Далі приступають до виготовлення крему. Змішують з крохмалем близько 30 грам молока, що залишився молоко кип’ятять, вливають в нього тонкою цівкою крохмальну суміш. Постійно помішуючи, варять крем до загустіння близько однієї хвилини, після чого охолоджують. Збивають масло, додають до нього в кілька прийомів солодку крохмально-молочну масу і коньяк, все добре збивають.

• Потім готують глазур (розтоплюють шоколад і масло), остуджують.

• Бісквіт розгортають, розподіляють по його поверхні крем (спочатку його шар повинен бути товстіший, в кінці – тонший),

• Скручують рулет.

• Покривають його шоколадом. Готовий чеський рулет відправляють на кілька годин застигати в холодильник.

Думка користувачів мереж

Учасники спеціалізованих кулінарних форумів охоче діляться один з одним досвідом застосування на практиці того або іншого способу приготування різних улюблених делікатесів. Не обійшли вони своєю пильною увагою і рецепт чеського рулету. Справа в тому, що у відповідності зі стандартними вимогами, бісквіт в цьому десерті не вимагає ніякої просочення. Багато господинь запевняють, що якщо додати в крем пару крапель лимонного соку або, відступивши від стандартів, просочити розведеним підсолодженою водою лимонним соком сам бісквіт, частування вийде просто божественним.

Якщо ви зважилися на просочення бісквіта

Всім відомо, що цей продукт сам по собі є дуже смачним і ніжним, тому, намагаючись його «покращити», слід побоюватися можливості, навпаки, зіпсувати бісквітне тісто, зробивши його занадто вологим і важким. Які секрети треба знати тим, хто, всупереч стандартним вимогам, все ж таки зважиться на просочення бісквіта? За запевненнями досвідчених господинь:

• Корж стане м’яким і волога в ньому краще збережеться, якщо після закінчення випікання бісквіт остудити. Найкраще обгорнути його плівкою і помістити в холодильник як мінімум на вісім годин.
• Часовий проміжок між закінченням просочення бісквіта і змазуванням його кремом повинен складати приблизно півгодини.
• Готовий рулет повинен постояти не менше шести годин, перш ніж його подадуть на стіл.
• Як визначити необхідну кількість просочення? Для цього варто використовувати формулу: на 1 частину бісквітного коржа беруть просочення – 0,7 частин, крему – і 1,2 частини.

Чим просочити бісквіт?

Рецептів безліч. Ось деякі з них:

• Базовою та універсальної господині вважають просочення з води і цукру. Вона не містить алкоголю і є найбільш простою і поширеною. На її основі конструюються найрізноманітніші комбінації смаків. Сюди додають спеції, соки, цедру, ваніль і т. п. Змішуються вода і цукор у співвідношенні 6:4, тобто в шести столових ложках води повинно бути розчинено чотири столові ложки цукру. Сироп доводять до кипіння і відразу знімають посуд з вогню (в іншому випадку він може загуснути або закарамелизироваться). Потім його охолоджують.
• Просочення з коньяком також вважається однією з базових. Смак і аромат коньяку збагатить і прикрасить собою бісквіт, додасть йому пікантною вишуканості. Бажано використовувати не кондитерський коньяк, а справжній напій, з дорогих і перевірених. Тоді бісквіт отримає чудовий присмак — м’який і об’ємний. Використовують: 0,5 склянки води, 60 грам коньяку і півсклянки цукру. У продовженні п’яти хвилин сироп кип’ятять, охолоджують до кімнатної температури, розмішують і змащують коржі. Можна сюди додати каву, соки і т. д.
• Просочення з вином (білим або червоним) додасть коржам соковитість і аромат. Знадобляться: одну склянку вина, один стакан цукру, будь-які спеції за смаком (наприклад, кориця або коріандр). Вино нагрівають. Додають цукор. Суміш кип’ятять, поки останній не розчиниться. Додають спеції і знімають з вогню, охолоджують. Чим довше простоїть винний сироп на плиті, тим він вийде гущі, але, відповідно, кількість алкоголю в ньому зменшиться.

Домашній рецепт

Чеський рулет з представленої далі технології нескладно приготувати вдома, додавши до складу відсутні інгредієнти на свій розсуд. Вносять свої “родзинки” господині і оформлення виробу (додають від себе різні прикраси). Стандартний «гостовский» варіант завдяки внесеним змінам набуває всі права називатися «фірмовим» рецептом. У цьому випадку ласощі готується приблизно 90 хвилин. Його калорійність – 224 ккал.

Інгредієнти

Для приготування 20 порцій страви знадобляться:

• 141 г борошна;
• 34 г какао;
• 173 г цукру – піску;
• 289 г меланжу;
• 1,7 г ванільної есенції;
• сироп (фруктовий, ягідний або будь-який інший) – при бажанні.

Для виготовлення шоколадного крему використовують:

• 294 г масла;
• 129 г цукру – піску;
• 129 г натурального молока;
• 18 г крохмалю (картопляного або кукурудзяного);
• 7 г какао-порошку;
• 7 г коньяку або вина.

Замість глазурі рекомендується використовувати 200 грам розтопленого гіркого шоколаду.

Приготування (покроково)

Діють так:

Меланж з’єднують з цукром і при постійному помішуванні підігрівають до температури 45 градусів на водяній бані.

Потім яєчно-цукрову масу збивають (обсяг повинен збільшитися в два–три рази). У процесі збивання маса охолоджується до 20 градусів.

Далі борошно з’єднується з просіяний какао і яєчно-цукрової сумішшю (збитою). Це необхідно робити досить швидко, інакше тісто може затягнутися і осісти. Наприкінці збивання додають ванільну есенцію (можна – ромову).

Приготоване бісквітне тісто випікають відразу, використовуючи для цього спеціальні капсули, форми або листи. При зберіганні воно легко осідає. Випічку слід проводити у формі, висота якої перевищує рівень коржа на чверть, оскільки в процесі його обсяг збільшується і бісквіт може витекти. Тісто наливають на лист, вистелений пергаментним папером, товщина шару не повинна перевищувати 10 мм. Поверхню вирівнюють ножем. Бісквітний корж випікають при температурі 200 градусів. Тривалість процесу залежить від об’єму і товщини тесту. Час випічки бісквіта в капсулах становить одну годину, формах – півгодини–сорок хвилин, на аркушах – хвилин десять. Протягом перших десяти хвилин бісквіт настійно не рекомендується чіпати, оскільки навіть найменше струс напівфабрикату може призвести до його осідання (відбувається розрив незміцнілих стінок бульбашок повітря).

Визначити готовність тіста можна по його пружності. У готовому бісквіті ямка від натискання пальцем відновлюється майже відразу.

Потім бісквіт охолоджують протягом приблизно півгодини. Звільняють напівфабрикат від форм і капсул (для цього його слід вирізати з допомогою тонкого ножа по всьому периметру бортів і викласти на стіл). Консистенція коржа може вийти щільним, малопористой, з незначним обсягом. Це трапляється, якщо погано збити яйця або додати в тісто більше ніж потрібно борошна. Також до таких неприємностей може призвести тривале замішування тіста.

Далі приступають до виготовлення крему. Частина молока з’єднують з крохмалем і розмішують. В решту додають цукор, кип’ятять і обережно (тонкою цівкою) заливають у розведений молоком крохмаль. Суміш довести до кипіння і охолодити. Потім до пишноти збивають масло, з’єднують його з пишною масою, какао-порошком, коньяком чи вином.

При бажанні бісквіт просочують сиропом (за смаком), потім його поверхню змащують приготованим кремом і загортають.

Одержаний рулет відправляють в холодильник, для того, щоб крем повністю охолодився.

Поверхню виробу покривають шоколадом (розтопленим) або глазур’ю. З допомогою гребінки поверх глазурі можна нанести малюнок у вигляді гарних хвиль. Деякі господині наносять глазур у вигляді тонких звивистих смуг.

Після того як шоколадне покриття повністю застигне, рулет можна розрізати на порційні частини і розкласти на блюді.