Удон з яловичиною – пікантне азіатське блюдо з локшиною, овочами і фаршем, щедро приправленим спеціями. Смак м’яса – це щось середнє між сукіякі і шигурини (традиційні японські закуски). Це блюдо легко впишеться в повсякденне меню не тільки відданих фанатів азіатської кухні, але і простих прихильників дієтичного харчування.

Класичний рецепт супу

Соковита яловича вирізка, товстий лапша і ароматний бульйон. Звучить дуже апетитно, чи не так? Цей ароматний суп з удоном і яловичиною стане відмінним обідом або вечерею.

Використовувані продукти:

• 400 г локшина удон;
• 230 г тонко нарізаної яловичини;
• 40 мл соєвого соусу;
• 30 мл ріпакової олії;
• 20 г коричневого цукру;
• імбир, зелений лук.

Для бульйону:

• 400 мл дасі;
• мірін, соєвий соус;
• цукор, морська сіль.

Змішайте дасі з чайною ложкою цукру, міріна і соєвого соусу. Доведіть до кипіння і готуйте на слабкому вогні. В окремій каструлі варіть удон (1-2 хвилини), злийте воду і перекладіть локшину в миску для сервірування.

Тонкі смужки яловичого м’яса обсмажте з подрібненою зеленою цибулею на сковороді з додаванням масла. Як тільки м’ясо добре підрум’яниться, додайте трохи цукру і соєвого соусу. Повинна утворитися хрустка карамельна скоринка. Готову локшину залийте гарячим бульйоном, зверху покладіть смажені скибочки яловичини.

Японський бульйон в домашніх умовах

Удон з яловичиною, як правило, готують на дасі (традиційному бульйоні). Ароматна основа продається в азіатських магазинах. Але що робити, якщо не вдалося купити один з основних інгредієнтів супу? Приготувати бульйон можна самостійно.

Використовувані продукти:

• 1 л води;
• комбу (сушені водорості).

Зробіть кілька надрізів на комбу. Залийте водорості водою, відкладіть на 2-3 години. На середньому вогні доведіть ароматну рідину до кипіння. Не забувайте позбавлятися від пінки! Безпосередньо перед тим, як дасі закипить, вийміть водорості з каструлі.

Якщо ви не використовуєте дасі відразу, зберігайте його в пляшці в холодильнику протягом 4-5 днів або в морозильній камері не більше 2 тижнів. Приготувати пряний бульйон можна не тільки з водоростями, але й з грибами, анчоусами, сардинами, тунцем і сушеними грибами.

Удон з яловичиною та овочами

Об’єднайте солону яловичину, ніжну локшину і хрусткі овочі з сумішшю соєвого глазурі, кунжутного масла і гострого чилі.

Використовувані продукти:

• 400 г локшина удон;
• 250 г яловичої вирізки;
• 200 г листя червоної капусти;
• 100 г снігового гороху;
• 200 мл соусу чілі;
• 70 мл соєвого глазурі;
• 30 мл рисового оцту;
• 30 мл кунжутного масла.

Вимийте і висушіть свіжі продукти. Тонко наріжте капустяне листя, в іншій мисці збийте соєву глазур, кунжутне масло, оцет, солодкий соус чилі і 1/2 склянки води. Окремо відваріть локшину.

Яловичу вирізку готуйте 3-5 хвилин, відкладіть. Капусту і горох готуйте, час від часу помішуючи, від 4 до 5 хвилин. Додайте локшину і соус. Готуйте, часто помішуючи і зіскрібаючи шматочки від стінок сковороди, 4-6 хвилин, поки рідина не загусне. Додайте яловичину, старанно перемішайте. Подавайте, додатково прикрасивши страву подрібненим арахісом.

Як приготувати локшину удон?

Японський удон поставляється в супермаркети з сушеною локшиною, також його можна знайти у вакуумній упаковці. Незвичайні макарони варять 4-8 хвилин, необхідне для приготування час завжди вказано на звороті упаковки. Якщо ви купили вже готовий удон, то просто замочіть локшину в гарячій воді на 5-6 хвилин.

Які інгредієнти можна додати в традиційна японська страва? Спробуйте:

• шпинатні листя;
• морква, селера;
• гриби шиітаке.

У процесі приготування пікантного страви використовуються звичні для японської кухні приправи (соєвий соус, мірін, саке). В удон з яловичиною часто додають тертий імбир, шичими (порошок гострого перцю). Для більшої солодощі приправте пряне частування медом.