До рецептом цієї чудесної і оригінальної випічки фахівці рекомендують звернутися тим, хто цінує в їжі не тільки смак, але і наявність у ній традиційного національного колориту. Багато сучасні господині мріють навчитися випікати шаньги з сиром, картоплею, сиром, м’ясом та іншою начинкою. Що являє собою ця страва? Які існують способи його приготування? Як спекти найпопулярніші з усіх існуючих варіантів – шаньги з сиром? Постараємося відповісти на ці питання в нашій статті.

Що таке шаньга?

Це блюдо фахівці відносять до традиційної російської випічці. У деяких джерелах вказується, що до своєї національної кухні зараховують шаньги також татари і фіни. Виріб являє собою невеликий відкритий пиріжок в формі паляниці з найрізноманітнішою начинкою, спечений із житнього або пшенично-житнього борошна. Зазвичай замішують тісто на дріжджах, додаючи яловичий і баранячий жир. Подається з рибою, супом, молоком, кисляком або чаєм.

Чим шаньга відрізняється від ватрушки?

Шаньга (або шанежка) дуже нагадує ватрушку, багато хто вважає назви цих страв синонімами. Але це не так. Головна відмінність шанег від ватрушки полягає в тому, що їх ніколи не роблять солодкими. Навіть якщо шаньги зроблені з сиром, в них не кладуть ні цукор, ні які б то не було добавки. Ще однією важливою відмінністю є те, що в середині коржі для ватрушок обов’язково робиться виїмка, в яку укладають начинку. Шаньга ж просто змащується начинкою зверху, без яких би то не було спеціально зроблених заглиблень. Третя відмінність – вміст ватрушки зазвичай розташовується в центрі. Шаньга ж повністю змащується до країв.

Як випікають шаньги?

Це старовинне російське блюдо готується з житнього або пшеничного борошна. Безопарне дріжджове тісто використовується або прісне. З нього розкочують коржики товщиною приблизно в палець завбільшки з блюдце (в деяких регіонах величина шанег досягає розмірів сковороди). Розкачану корж поміщають в сковороду, попередньо змащену маслом. В якості начинки використовують сир, капусту (тушковану), м’ясо, шинку, пюре з картоплі (зі шкварками і підсмаженою цибулею), моркви або буряка і т. д. Великою популярністю користуються шаньги з сиром. Начинку рівномірно викладають на тісто, поверхню коржа змащують жовтком. Випікають делікатес у духовці або печі. Готові вироби ще раз змащують маслом. Їдять шанежки гарячими, з кисляком, молоком, чаєм, а також з рибою (солоної) і зі щами.

Найпростіший рецепт

Цю випічку багато господинь вважають настільки смачною, що хочеться нею займатися щодня. Шаньги виходять по-справжньому чудовими – пишними, дуже пористими і смачними. На приготування йде близько 3 годин 30 хвилин. Знадобляться:

• три склянки борошна;
• два склянки цукру;
• половина чайної ложки цукрового піску;
• половина чайної ложки сухих дріжджів;
• дві столові ложки рослинної олії;
• один стакан води;
• 70 грам твердого сиру.

Про приготуванні

Діють так:

Змішують в мисці дріжджі, борошно, сіль і цукор. Наливають туди воду і перемішують складу. Додають олію. Замішують тісто. Накривають миску кришкою і ставлять його в тепле місце, щоб підійшло протягом однієї години.

З готового тіста скачують чотири колобка.

Розплющують кожен з них в сочень товщиною в 1 см.

Заготовки викладають на деко і посипають їх сиром (тертим). Прикривають рушником і расстаивают протягом 40-50 хвилин.

Випікають шаньги до підрум’янення в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Шаньга з сиром: рецепт з фото

Особливо смачною виходить випічка, рецепт якої передбачає додавання змішаних сортів сиру – м’яких і твердих.

Поширеним способом є приготування шаньги з сиром з дріжджового тіста, але при відсутності часу на його замішування можна використовувати і прісне.

Знадобляться:

• 350 грам борошна;
• 10 грам сухих дріжджів;
• сіль;
• 20 грам цукру;
• 150 мл молока;
• 70 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 250 грам м’якого сиру;
• 80 грам твердого сиру.

Приготування

Діють так:

Твердий сир натирають, а м’який розминають. В борошно додають дріжджі, цукор і сіль.

В іншій ємності з’єднують молоко (тепле), вершкове масло (розтоплене) і яйце. Всі інгредієнти ретельно перемішують.

Далі замішують тісто і залишають підніматися години на півтори.

З готового тіста формують коржі, зверху викладають сир (спочатку м’який, а на нього твердий). Перед випічкою заготовки з сиром повинні постояти близько 20 хвилин.

Духовку нагрівають до 220 градусів. Випікають шанежки 20 хвилин.

Шаньга з сиром і яйцем

Для приготування тіста на 10 порцій страви знадобляться:

• 320 грам борошна;
• 7,5 грама дріжджів (сухих);
• 7,5 грама солі;
• 20 грам цукру;
• 150 мл молока;
• 70 грам масла (вершкового);
• 30 мл рослинного масла;
• 1 яйце.

Для створення начинки потрібно:

• сіль;
• 250 грам сиру;
• 1 яйце;
• 150 грам твердого сиру;
• 50 грам кропу.

Для змазування знадобиться ще одне яйце. Енергетична і харчова цінність: калорійність 100 г продукту – 263 ккал, вміст білків -12 грам, жирів – 15 г, вуглеводів – 20 грам.

Про технології створення випічки

Процес приготування по цьому рецепту шаньги з сиром становить 3 години 15 хвилин. Діють так:

Борошно просівають в миску, додають дріжджі, цукор і сіль.

В окрему ємність вливають молоко (підігріте), масло (рослинне і вершкове), розбивають яйце і старанно перемішують за допомогою віночка.

В одержану суміш поступово всипають борошно і замішують круте тісто. Збирають тісто в колобок і залишають в мисці підніматися, накривши серветкою або кришкою, приблизно на півтори години.

Потім роблять начинку: сир протирають через сито, потім розбивають в протерту суміш яйце. Сир натирають на тертці (дрібної), кріп миють, подрібнюють ножем. Сир змішують з кропом і сиром, солять і перемішують.

Через півтори години тісто ділять на 12-15 рівних частин. Кожну з них розкочують в коло невеликої товщини, на який викладають по всій поверхні готову сирно-сирну начинку.

Потім заготовки викладають на попередньо вистелене пергаментом деко. Накривають їх чистим рушником і залишають хвилин на двадцять. Після того як шаньги піднімуться, кожну з них змащують збитим яйцем.

Відправляють деко з шаньгами в духовку і випікати протягом 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Випічка з сиром і рубаним яйцем

Якщо дуже хочеться смачненького, а в наявності тільки готове тісто (здобне), куплене в магазині, та ще й несподівано заявилися гості, можна спробувати спекти шаньги з сиром і яйцем за рецептом, представленому далі в статті. В якості начинки використовуються:

• варені яйця (рубані);
• зелена цибуля (нашатковану);
• сир (тертий);
• для зв’язки: сметана або майонез.

Як приготувати?

Тісто розділяють на частини, скачують з них кульки і викладають на деко. На стандартному листі розташовується дев’ять заготовок. На них по всій поверхні викладають начинку. Яйце злегка збивають і змащують вироби разом з намазала на них начинкою. Випікати при температурі 200 градусів протягом 15-20 хвилин. За відгуками, виходить надзвичайно смачно.

Шаньга з картоплею, цибулею і сиром

Процес приготування триває близько 40 хвилин. Використовують:

• заморожене тісто;
• 1 ст. л. масла рослинного;
• 1 щіпку солі;
• 4 картоплини;
• 2 цибулини;
• 60 грам сиру;
• 70 грам сметани;
• за смаком – перець і сіль.

Особливості приготування

Діють так:

Твердий сир натирають на тертці (великої). Картопляне пюре добре розминають, перемішують з підсмаженою цибулею, сметаною, перчать і солять за смаком.

Заморожене тісто має спочатку відтанути при кімнатній температурі. Поділяють його на 6 частин. Потім його обминають і залишають на півгодини, щоб підійшло.

Далі кожен з шматочків розкочують в коржі круглої форми, невеликого розміру.

Коржі перекладають на деко, попередньо вистелене спеціальним папером для випічки.

Потім по поверхні коржів слід розподілити начинку з пюре з цибулею. Змочують пальці водою і розрівнюють начинку на коржиках, відступаючи на 1 см від країв. Після цього верх кожної заготовки посипають твердим сиром (тертим).

Далі коржі повинні постояти при кімнатній температурі близько 20 хвилин. Після цієї повторної вистоювання тісто в готової випічки вийде м’яким і повітряним.

Духовку нагрівають до 220 градусів. Випікають шаньги протягом 12-15 хвилин. За цей час тісто по краю коржі апетитно підрум’яняться, а сир на її поверхні раплавится. Готові вироби виймають з духовки, перекладають на блюдо і подають гарячими.

Шанежки з начинкою з шинки і сиру

Приготована за цим рецептом шаньга з шинкою і сиром відрізняється надзвичайно ніжним смаком і поживністю.

Енергетична цінність 100 грам продукту: 293 ккал. Вміст білків – 13,85 грама, жирів -14,49 г, вуглеводів – 25,91 грама. Для приготування шаньги з шинкою і сиром використовують:

• 500 грам дріжджового тіста;
• 10 грам кетчупу;
• 300 грам шинки;
• 300 грам твердого сиру.

З тіста формують кульки корж. Змащують її кетчупом, потім рясно посипають натертої на тертці шинкою і зверху сиром. Відправляють заготовки в духовку хвилин на двадцять. Шаньги повинні випікатися до появи золотистої апетитною скоринки. Приємного чаювання!