Дуже смачний суп з форелі з вершками по-фінськи можна спробувати не тільки в країнах Скандинавського півострова. Його легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Лохикейтто, як називають це блюдо в Фінляндії, готують як з філе лосося, так і з більш дешевого супового набору – голови і хвоста.

Незважаючи на гадану несумісність риби і молочних продуктів, рекомендуємо вам обов’язково зварити суп з форелі з вершками по-фінськи і оцінити дане блюдо по достоїнству. Покрокове опис популярного страви всіх скандинавів ви зможете прочитати в статті. Ви дізнаєтеся, які інгредієнти потрібно закупити до початку роботи, коли додавати вершки і скільки варити таке рибне блюдо.

Рецепт фінської супу з вершками

Першим ділом потрібно заготовити продукти. Червону рибу можна придбати і на ринку, і в супермаркетах в замороженому вигляді. Щоб рибний бульйон був наваристим, додайте до филейным шматочках плавники і голову форелі. Саме в цих місцях є риб’ячий жир, який додасть бульйону красивий колір і насичений смак. Рибу потрібно очистити від луски і позбавити від нутрощів. Якщо використовується голова, то обов’язково вийміть зябра. Деякі господині вирізають очі, але найчастіше їх залишають, так як саме за ним видно ступінь відварювання. Якщо білки стали яскраво-білими, значить риба готова.

Всі шматочки риби складіть в емальовану каструлю (можна використовувати варіант з нержавіючої сталі) і залийте водою так, щоб на 2 см покрило всю форель. Поставте її на вогонь. Коли вода закипить, зніміть шумівкою всплывшую на поверхню піну і додати для аромату кілька лаврових листків, щіпку солі і кілька горошин чорного перцю. Вогонь збавте до мінімуму і варіть протягом 15-20 хвилин. Якщо ви варите суп з форелі з вершками по-фінськи з голови, то стежте за станом очей. Тільки білки стануть білосніжними – риба готова.

Інші складові

Поки основний компонент фінської супу вариться, приготуйте інші складові. Вони такі:

• 4-5 картоплин середнього розміру;
• 1 морква;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 склянка вершків;
• щіпка солі.

Приготування супу

Картопля очистіть від шкірки, промийте і наріжте на великі шматочки. Моркву очистіть і натріть на тертці (можна нарізати тоненькими півколами). З цибулини видалити лушпиння і дрібно наріжте її. На сковороду покладіть трохи вершкового масла і обсмажте в ньому цибулю і моркву.

Коли риба зварилася, її акуратно виймають з бульйону. Бажано рідина додатково процідити через ситечко, щоб не попалися кісточки і залишки піни. Коли м’ясо риби охолоне, відокремте його від кісток і плавників і складіть в окрему миску.

У бульйон додайте всі овочі, посоліть і варіть до готовності картоплі, приблизно 15 хвилин. В кінці влийте вершки і додайте очищену від кісток м’ясо форелі. Молочний продукт вливають повільно, помішуючи рідина ложкою. Подають готовий суп з форелі з вершками по-фінськи з дрібно нарубаною зеленню кропу або петрушки. При бажанні можна додати улюблені спеції або сушені трави. Суп вариться швидко, та й рецепт досить простий, але існує ще один варіант швидкого приготування. Розглянемо його докладніше далі в статті.

Швидкий варіант

Даний рецепт юшки з голови форелі готується в одній ємності. Продукти беремо аналогічні. Так, на 2 літри води знадобиться 500 грам шматочків форелі з головою. Якщо риба була заморожена, спочатку при кімнатній температурі її розморозьте, потім вимийте і очистіть від усього зайвого. Ще знадобиться:

• 5-6 картоплин;
• 1 велика морква;
• 1-2 цибулини;
• 300 грам жирних вершків;
• оливкова олія – 3-4 ст. л.;
• 3-5 лаврових листків;
• 10 горошків чорного перцю;
• свіжа зелень (за смаком);
• щіпка солі.

Як готувати

Всі овочі потрібно очистити від шкірки і подрібнити. Каструлю беріть з нержавійки з товстим дном. Поставте ємність на вогонь і налийте оливкова олія на дно каструлі. Коли масло розігріється, закиньте цибулю і обсмажте його пару хвилин, помішуючи ложкою. Потім закиньте натерту на тертці моркву і перемішайте. Тушкуйте до золотистого кольору. Потім опустіть в ємність шматки риби і картоплю, нарізану на однакові шматочки. Залийте водою і додайте вогню. Коли такий простий суп з форелі закипить, зменшіть газ і зніміть піну шумівкою. Залишиться закинути спеції і посолити. Вариться все до м’якості картоплі. В кінці заливають вершки і тримають на вогні ще кілька хвилин. При подачі на стіл юшку прямо в тарілках посипають свіжої подрібненої зеленню кропу або петрушки.

Бажано для такого варіанту приготування супу брати тільки м’якоть риби, щоб потім не виймати шматочки і не вибирати кістки. Якщо готується юшка по рецепту з голови форелі, то досить вийняти шумівкою тільки її і відокремити м’ясо. Деякі люблять з’їсти вуха, а рибу залишити в тарілці наостанок.

Варіант з цибулею-пореєм

По наступному рецепту знадобиться купити не тільки ріпчасту цибулю, але і цибулю-порей. Підготовлену рибу складають у велику каструлю, додають обчищені овочі – 1 цибулину, порізану навпіл, і 2 невеликі моркви половинками. У ємність кидають 1 ч. л. чорного перцю, 3 лаврових листочка.

Поставте каструлю на вогонь і після закипання зніміть піну шумівкою. Скільки варити форель, ви вже знаєте. Якщо вариться тільки філе, то достатньо 15-20 хвилин. Якщо в каструлі знаходиться голова, то готовність легко визначити за побелевшим очам форелі.

Варимо суп

Поставте сковороду на вогонь і покладіть шматочок вершкового масла. Коли воно розтопиться, закиньте нарізану кружальцями цибулю-порей. За даним рецептом смачна юшка виходить тоді, коли цибулі-порею багато. Суп у підсумку виходить густий і насичений.

Коли риба звариться, вийміть її з каструлі і переберіть кістки. Овочі потрібно викинути, а бульйон процідити через марлю або ситечко. Потім в чисту каструлю покладіть очищену і нарізану на великі шматочки картоплю, додайте моркву, подрібнену тоненькими півколами, і обсмажений у вершковому маслі цибулю-порей. Всі залийте процідженим прозорим бульйоном і поставте назад на плиту. Поки суп буде варитися, розберіть рибу на рівні кубики. Не діліть м’ясо форелі занадто дрібно, шматочки повинні бути видні в вусі.

Овочі готуються протягом 10 хвилин, потім додайте рибу і потримайте на вогні ще стільки ж часу. Потім влийте 1 склянка збитих вершків і перемішайте. Додайте за смаком сіль і чорний перець. При подачі посипте вуха нарубаної свіжої зеленню. Її можна закинути прямо в каструлю перед вимиканням плити.

Основні секрети кремового страви

Ви познайомилися з кількома популярними рецептами приготування супу з форелі з вершками по-фінськи. Інгредієнти все досить прості, їх з легкістю можна придбати в будь-якому супермаркеті. Щоб така юшка була справжньою, потрібно знати декілька правил готування.

По-перше, у країнах Скандинавського півострова довгі і холодні зими. Цей суп неймовірно поживний і жирний. Гарячий суп здатна не тільки зігріти після прогулянки, але і наситити до кінця дня. Тому вершки купують жирні і додатково трохи їх збивають вінчиком. Вони повинні бути густої консистенції. Щоб вершки від окропу не згорнулися, їх заливають в самому кінці приготування супу і весь час помішують ложкою. Якщо у вас не надто жирні вершки, компенсуйте цей факт додатковим шматочком вершкового масла при обсмажуванні лука. Бульйон повинен бути насиченим.

По-друге, суп з форелі у Фінляндії роблять густим. Риби купуйте багато, та й на цибулю не скупіться. Чим більше засмажки, тим густіше вуха. Іноді в супі цибулю-порей замінюють на цибулю-шалот. Виходить теж смачно.

Відмінно виглядає суп з великою кількістю кропу. Він повинен бути свіжим і яскраво-зеленим. Знадобиться цілий пучок. Його подрібнюють ножем і засипають в самому кінці варіння, перед вимиканням вогню.

І наостанок вислухайте ще одна порада. Не ріжте картоплю і моркву дуже крупно. В столовій ложці повинно міститися кілька шматочків риби з овочами.

Як бачите, приготувати фінський рибний суп просто. Обов’язково зваріть його для членів своєї сім’ї. Порадуйте близьких новими стравами! Приємного апетиту!