Ви досі вважаєте, що існують або м’ясні або рибні котлети? В українській національній кухні є гречаники і капустяники, сочевники (із сочевиці), картопляники, зрази і багато інших виробів, які можна є як тим, хто дотримується посту, так і тим, хто просто стежить за фігурою і здоров’ям. В арабському світі популярний фалафель, в Італії – фаріната, аранчини і пеннеле, в Індії – амбоде, в Бразилії – акараже, в Японії – короккэ.

Як ви вже здогадалися, в цій статті будуть представлені рецепти котлет без м’яса. Природа обдаровує людей численними овочами і злаками. З них можна приготувати апетитні, рум’яні, підсмажені, з хрусткою скоринкою котлетки. Хочете перейти на вегетаріанство, але не в силах відмовитися від улюбленої страви? Ці рецепти – для вас. Бажаєте дотримуватися посту? Окремо ми наведемо добірку абсолютно вегетаріанських котлет (без яєць і молочних продуктів).

Тонкощі приготування

Особливих секретів тут немає. Всі рецепти котлет без м’яса наказують спочатку зробити фарш. Він може бути і чисто овочевий, без додавання круп. Або грибний – деякі види лісових плодів за смаком нагадують відварну курячу грудку. Але щоб овочі не розпадалися і вийшли котлетки, у фарш потрібно додати «цементуючої» інгредієнта. Це можуть бути яйця, а в абсолютно вегетаріанському варіанті борошно, манка, відварну картоплю, квасолю або горох.

Всякий раз, коли ми бачимо, що вироби не ліпляться, можна додати у фарш трохи хлібного м’якушки і води. Зазвичай вегетаріанські котлетки роблять з поєднання круп і овочів. Але є і вироби з картопляного пюре (зрази, наприклад). Але і в даному випадку потрібно додати у фарш борошна. А щоб зрази вийшли смачніше, пюре розмішують з рубаною зеленню і підсмаженою в олії цибулею. Овочі для таких котлеток найчастіше натираються у вареному або сирому вигляді. Смажити вироби найкраще у великій кількості добре розпеченого рослинного масла.

Фалафель

Кожен житель арабського світу вам скаже, що крокети з нуту – це найсмачніші котлети без м’яса. У кожній країні Сходу фалафель готують по-різному. В Ізраїлі до нуту підмішують булгур, а їдять котлетки з хумусом. У Лівані це блюдо роблять із суміші брукви, турнепсу і м’яти, а подають його з йогуртовим соусом. В Єгипті фалафель роблять з особливою квасолі «фуль медів». Котлетки кладуть в коржик-піту разом з порізаними свіжими помідорами і поливають бобовим соусом.

Форма фалафеля також може бути різною – від класичної до котлетної кульок завбільшки з волоський горіх. Давайте розглянемо класичний єврейський рецепт.

250 грамів сухого нуту (його ще називають баранячим або турецьким горохом) замочуємо на ніч. Вранці його промиваємо в декількох водах і обсушуємо. Нут стане м’якше, і ми розтираємо його в пюре в блендері або кухонному комбайні разом з очищеними цибулиною і п’ятьма зубчиками часнику.

У цю масу додаємо:

• дрібно посічену пучок кінзи або петрушки;
• яйце;
• 3 столові ложки кумина;
• 1 ст. л. коріандру;
• по щіпці чорного, кайенского і пахучого перців, карі, кардамону;
• сіль за смаком.

Ретельно вимішуємо фарш. Додаємо 4 столові ложки борошна. Ще раз вимішуємо. Муки може бути більше або менше – потрібно стежити за консистенцією фаршу. Смажити фалафель слід неодмінно в оливковій фритюрі. Формуємо долонями кульки або котлетки і опускаємо їх у розігріту олію.

Гречаники

До речі, таке блюдо досить економно, оскільки дозволяє надати «друге життя» залишилася після трапези каші. Отже, нам потрібно склянку готової гречаної крупи. Холодну кашу розтираємо товкачиком, щоб ядриця перетворилася в пюре. На тертці з самими маленькими отворами подрібнюємо цибулину і 3 картоплини. Тут важливо добре віджати виділилася рідина, інакше фарш вийде водянистим, і смачні котлети без м’яса не вийдуть. З’єднуємо обидві маси. Приправляємо сіллю і спеціями. Формуємо вироби. Обсмажуємо їх на розпеченому рослинному маслі з двох сторін.

Зрази з грибами

Відварну картоплю сам по собі досить клейкий продукт. Але ми для перестраховки додамо в пюре ще і пшеничного борошна. Якщо цей інгредієнт замінити на кукурудзяну крупу, то вийдуть не зрази, а картофельники. Такі котлети без м’яса рецепти пропонують робити з різними добавками: січеної зеленню кропу, смаженою цибулею. Існують навіть зрази з фаршем. В даному випадку в серединці картопляної котлетки ви знайдете січене м’ясо. Але тут ми наведемо рецепт зраз з грибами.

Якщо у вас залишилося пюре – добре. Якщо ні, то почистіть 700 грамів картоплі, відварити її в підсоленій воді з лавровим листочком, зцідіть. Товкачиком розімніть бульби в пюре.

Цибулину дрібно наріжте і обсмажте до приємного золотистого відтінку в маслі – вершковому або пісному. Маленький пучок кропу посеките. Двісті грамів печериць потрібно почистити. Гриби слід дрібно порізати і обсмажити в рослинній олії.

З’єднайте цибулю, картопляне пюре, зелень і печериці. Додайте 2-3 столові ложки пшеничного борошна.

Розмішуєм фарш і нажарим з нього котлет. Такі вироби подають як самостійну страву зі сметаною або грибним соусом.

Морквяно-яблучні крокети

Ці ніжні котлети без м’яса підійдуть до будь-якого гарніру. Вони особливо сподобаються тим, хто сидить на дієті, адже в моркві та яблуках так мало калорій. Дуже смачними такі котлети виходять з молодих коренеплодів.

П’ять морквин і одне велике яблуко чистимо і подрібнюємо на крупній тертці.

Викладаємо в каструльку з товстим дном, заливаємо третю склянки води, додаємо ложку рослинного масла і тушкуємо десять хвилин на маленькому вогні.

Якщо рідина не повністю випарувалася, не біда. Ми додамо в тушковану моркву половину склянки манної крупи.

Залишимо ще на чверть години. За цей час манка набубнявіє, і фарш перестане бути рідким.

Посолити його, додамо ще чайну ложечку цукру.

Насыплем в окрему мисочку трохи борошна.

Сковороду поставимо на вогонь, наллємо рослинного масла.

Запанируем котлетки в борошні. Обсмажимо їх з усіх боків до рум’яної скоринки.

Котлети без м’яса як м’ясні

Ми вже згадували, що деякі гриби (наприклад, парасольки) за смаком нагадують відварну курячу грудку. А ось баклажан, якщо його правильно приготувати, не відрізнити від свинини. Цю ягоду родом з Індії можна приготувати соло, додавши до «цементування» фаршу дещицю панірувальних сухарів і борошна. Але ми вирішили трохи урізноманітнити рецепт. В парі з баклажанами (дві штуки середнього розміру) у нас виступає червоний солодкий болгарський перець.

Ми миємо овочі і кладемо їх у духовку пектися. Температуру встановлюємо на 220 градусів, готуємо перець з баклажанами близько півгодини.

Перекладаємо в миску, обов’язково накриваємо харчовою плівкою і в такому вигляді остуджуємо.

Після чого у перцю видаляємо плодоніжки з насінням.

Очищаємо печені овочі від шкірки.

Баклажани пюрируем в блендері або пропускаємо через м’ясорубку.

Додаємо склянку борошна і 5 столових ложок панірувальних сухарів. Солимо, додаємо за смаком спецій.

Перець ріжемо маленькими кубиками.

Фарш поділяємо на 8-10 частин.

З кожної робимо плоскі коржі. На середину викладаємо перець.

Закриваємо начинку, формуючи котлетки. Додатково паніруємо їх у борошні.

Обсмажуємо на рослинному маслі до апетитної скоринки.

Сочевники

Сочевиця багата залізом, білком, вітамінами групи В і амінокислотами. Існує багато рецептів смачних котлет без м’яса з цим представником бобових. Ми пропонуємо зробити вироби з червоної сочевиці.

Один стакан зерен відварюємо в чотирьох склянках води. Солимо в самому кінці приготування.

Цибулину дрібно шаткуємо, морквину тремо і обидва інгредієнта підсмажуємо до золотистого кольору на оливковій олії.

Остиглу сочевицю розтираємо в пюре.

Додаємо до неї нашу овочеву обжарку, 4 столових ложки панірувальних сухарів, 1 ст. л. томатної пасти, сеченую дрібно зелень (петрушку або кріп), сухий чебрець, сіль.

Ретельно розмішуємо фарш.

Ліпимо маленькі круглі котлетки. Обсмажуємо їх до злегка золотистого кольору.

Рецепт котлет з капусти без м’яса

Не дарма белокочанный овоч вважається королем городу. Він відмінно поєднується з різними інгредієнтами. Рецептів капустяних котлет дуже багато. Розглянемо для початку найпростіший.

Ставимо кип’ятитися повний чайник.

Кілограмовий качан капусти миємо й розрізаємо на четвертинки.

Складаємо в каструлю. Заливаємо окропом. Ставимо каструлю на вогонь.

Коли рідина знову закипить, посолити за смаком. Варимо ще 10 хвилин.

Відкидаємо капусту на друшляк. Остуджуємо, повністю відціджуємо.

Пропускаємо Через м’ясорубку капусту, цибулю і 2-3 часникового зубчики.

Маленький пучок кропу дрібно посечем і додамо до загальної маси.

Насыплем у фарш сто грамів манної крупи. Перемішаємо і почекаємо, поки цей інгредієнт «подіє». Фарш стане більш в’язким.

Насыплем ще сто грамів борошна. Знову розмішуєм.

Зліпимо котлети з капусти. Без м’яса ці вироби все одно вийдуть смачними.

Обваляем їх у панірувальних сухарях.

Смажимо вироби на рослинному маслі.

Котлетки з цвітної капусти

Цей рецепт можуть взяти на замітку ті, хто дотримується нестрогого посту і вживає продукти тваринного походження – яйця, вершкове масло. З цвітною капустою інакше не можна – для фаршу з неї потрібна грунтовна цементуюча основа. Нею будуть два яйця і половина склянки борошна.

Кілограм капусти розберемо на великі суцвіття, помиємо і відваримо 6 хвилин в підсоленому окропі до напівготовності.

Сцедим рідина на друшляку.

Цвітну капусту подрібнити. Це можна зробити в блендері або просто пропустити овоч через м’ясорубку.

Маленький пучок кропу і петрушки дрібно посечем. Додамо в пюре з цвітної капусти разом з яйцями і борошном.

Посолимо і приправимо спеціями за смаком.

Сформувати з рідкого фаршу вироби навряд чи вийде. Але якщо ви добре розігрієте олію на сковороді і будете викладати масу столовою ложкою, то вона «схопиться», і у вас вийдуть смачні котлети з капусти без м’яса.

З гарбуза

Кілограм м’якоті цієї баштанної культури натремо крупно. За дві цибулини і картоплини нашинкуем дрібно. Всі інгредієнти кладемо в сотейник, де розтопимо невелику кількість масла. Коли овочі придбають золотистий відтінок, доливаємо невелику кількість води, опускаємо кришку і залишаємо тушкуватися 20 хвилин на повільному вогні.

Насипаємо половину склянки манної крупи, розмішуємо. Залишаємо на вогні ще хвилин на десять.

Охолоджуємо овочевий фарш. Додаємо за смаком сухі трави, спеції та сіль.

У миску насипаємо панірувальні сухарі. Формуємо котлетки.

Нагріваємо на сковороді рослинне масло з цільним зубцем часнику. Коли останній передасть свій запах, витягуємо його.

Паніруємо вироби в сухарях, обсмажуємо на часниковому маслі до рум’яного кольору.

З кабачків

І нарешті, останній наш рецепт котлет без м’яса – з цукіні. Старі плоди потрібно очистити і вийняти насіння. Молоді кабачки (1 кілограм) можна використовувати цілком. Пропускаємо їх через м’ясорубку або натираємо. По можливості зціджуємо рідина. У пюре додаємо пропущені через прес два зубці часнику, сіль і спеції. Борошна сиплемо стільки, скільки буде потрібно, щоб надати фаршу клейку структуру. Смажимо на розігрітій рослинній олії.