Рецепт хичинов з картоплею і сиром знає кожна господиня в Карачаєво-Черкесії або Кабардино-Балкарії. Цим традиційним національним блюдом пригощають лише осіб, яким хочуть висловити особливу повагу. Дуже смачні коржики готують для дорогих людей, і кожна господиня має свій власний секрет приготування цієї страви. Загалом налічується не менше ста рецептів.
Сьогодні ми пропонуємо перевірений рецепт, яким користуються досвідчені російські і кавказькі господині. Він простий і зрозумілий, впорається із завданням навіть недосвідчена молода господиня, яка вирішила побалувати своїх домочадців чимось новеньким і смачненьким.
Трохи історії
Хычины з картоплею і сиром здавна вважалися у кавказьких народів обрядовим блюдом. Пишні пироги з начинкою подавалися на свята мисливців на честь бога Тотура. Крім того, дані страви вважалася панацеєю від багатьох хвороб. Люди вірили, що хычины здатні вилікувати епілепсію, нервові розлади, а також підкріпити сили воїнів і вагітних жінок. Дані коржі навіть використовували як оберіг для немовлят.
Кругла форма балкарских хычинов з картоплею і сиром уособлює сонце, що дарує ситість і тепло. Коли в родині з’являється дитина, то проводили спеціальний ритуал біля колиски. По чотирьом сторонам розкладали хычины, коли малюк засипав. Трохи пізніше коржі з’їдали. Малося на увазі, що даний обряд додасть дитині сил і вбереже його від потреби у майбутньому.
Спочатку в рецепті хычинов з картоплею і сиром були присутні кілька видів борошна. Предки готували коржі з пшеничного, житнього, ячмінного та кукурудзяного борошна. Сучасні господині найчастіше використовують пшеничну. Основними інгредієнтами є адигейський сир, велика кількість зелені і картоплю. Точних пропорцій не існує. Кожна господиня вибирає кількість і вид інгредієнтів на свій розсуд.