Узбецький плов необов’язково готувати за традиційним рецептом. Це така страва, з якими можна експериментувати: брати різні сорти рису замість звичайного девзира, баранину замінювати свининою, індичкою або навіть куркою. Так-так, якщо у вас немає баранини або яловичини і чавунного казана, цілком можна приготувати плов з куркою в сковороді по покроковому рецептом, наведеним нижче, і вийде він нітрохи не гірше традиційного узбецького.

Секрети кухарів

У чому секрет хорошого страви? Звичайно, найбільше смак залежить навіть не від виду м’яса, а від сорту рису, який ви будете використовувати для приготування. Вибирайте обов’язково рис твердих сортів, а це девзира, аланга або лазер. Ви можете використовувати будь-рис виходячи з особистих переваг, але все ж зазвичай рекомендують розсипчастий пропарений, так як він не буде при готуванні злипатися в грудки. Круглозерний залиште краще для молочних каш. Хоча деякі кулінари в якості експерименту використовують і бурий рис, і булгур, і навіть перловку.

Перед приготуванням замочити рис в трохи підсоленій воді хвилин на сорок. Є ще кілька моментів, враховуючи які, ви отримаєте неперевершений результат.

1. Обов’язково добре промийте рис. Коли вода буде абсолютно чистою, без ознак каламутності, крупа буде готова для використання. Таке ретельне промивання не дасть згодом зернышкам прилипнути один до одного.

2. Чисту крупу обсушити на рушник, а потім трохи обсмажте. Це зробить її ще більш розсипчастою і смачною.

Як вибрати курку і в якій сковороді готувати?

Курку візьміть свіжу, не заморожену, так як після заморозки м’ясо її стає більш сухим і волокнистим. Філе бройлера ідеально підійде для цієї страви. Воно швидко готується і залишається соковитим і смачним.

Ще один важливий нюанс у цьому покроковий рецепт плову з куркою в сковороді: не забудьте, що варто взяти посуд з товстими стінками, а ще краще – зроблену з чавуну. У тонкостінної сковороді плов швидко пригорить, так і тепло вона тримає гірше.

Плов готується досить швидко, так що вам не потрібно буде довго возитися з ним.

Покроковий рецепт плову з куркою в сковороді

Отже, вам знадобляться наступні продукти:

• Півтора склянки рису твердого сорту.
• Куряче філе – 500 грамів.
• Дві великі червоні моркви (в ідеалі, звичайно, краще взяти жовту, як у справжній плов, але на ринках і в магазинах її знайти непросто).
• Дві великі головки цибулі.
• Три зубчики часнику.
• Спеціальна готова приправа для плову (можна окремо взяти зіру, куркуму і барбарис, а можна обійтися і зовсім без неї, особливо якщо ви готуєте для дітей).
• Масло рослинне для обсмажування цибулі, моркви і курки – приблизно три столові ложки.

Готуємо!

Отже, зараз ви дізнаєтеся, як готувати плов з куркою на сковороді.

Ріпчасту цибулю нарізаємо великими квадратами, але не дуже дрібно, так як смак його повинен відчуватися в готовому блюді досить добре. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо на невеликі кубики. Тепер промиваємо курку, видаляємо з неї шкіру, ріжемо на великі шматки, як вам подобається, і трохи підсушуємо чистим рушником. Якщо ви в розпечене масло покладіть недостатньо сухе м’ясо, масло почне шипіти і бризкати в усі сторони. У сковороді розігріваємо масло олію й обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану. Важливо: слідкуйте за цибулею, щоб він не підгорів. Підгорілу цибулю можна буде сміливо викинути, адже він зіпсує блюдо, надавши йому гіркий присмак.

Тепер до нього потрібно додати нарізане куряче філе і обсмажити їх разом близько п’яти хвилин до появи золотистої скоринки на м’ясі. Далі до цибулі і м’яса відправляємо морква, закриваємо щільно кришкою і тушкуємо п’ять хвилин, поки морква не знайде достатню м’якість.

Спеції і рис

На цьому етапі необхідно ввести спеції. Зверніть увагу, що в готових покупних сумішах часто вже є сіль, тому обов’язково дивитися на склад приправи. Якщо сіль присутній як один з компонентів, то додатково можна поки не солити, тому що рис прекрасно вбирає її в себе і можна зіпсувати смак страви, пересолив його. Тепер заливаємо вміст сковороди водою, щоб вона закрила м’ясо. Якщо ви погано обсмажили м’ясо, то при додаванні води вона почне виділяти піну, що негативно позначиться на зовнішньому вигляді готового страви. Тушкуємо все під щільно закритою кришкою на не дуже сильному вогні близько двадцяти-тридцяти хвилин.

Тепер приступаємо до рису. Його потрібно промити до того стану, щоб вода, в який він промивається, була абсолютно прозорою. Якщо вона мутна, то промивати потрібно, поки вона не стане чистою. Промитий рис кладемо в сковороду, де у нас гаситься м’ясо з овочами, і не перемішуємо. Якщо ви перемішайте, то рис виявиться знизу, і плов буде підгоряти. Води повинно бути стільки, щоб вона покривала рис приблизно на півтора сантиметра. Накриваємо блюдо кришкою і залишаємо тушкуватися. Хвилин через п’ятнадцять відкриваємо кришку і заздалегідь очищені зубчики часнику вдавлюємо в рис у різних кінцях сковороди. Знову накриваємо кришкою і готуємо ще близько десяти хвилин.

Доводимо до готовності

Як визначити, чи готове блюдо? Рис повинен увібрати всю воду в себе і стати м’яким. Якщо вода ще є, то можна відкрити кришку і ще протягом кількох хвилин згасити і довести до готовності. Але досвідчені господині роблять трохи інакше: вони не готують плов до повного википання води на вогні, а знімають з плити і укутують рушником. Плов настоїться, рис вбере в себе всю воду і стане ще смачніше. До того ж такий прийом запобіжить пригорання страви.

На приготування цієї страви пішло всього сорок хвилин, а вийшло воно дуже ситним, смачним і ароматним. Скористайтеся цим покроковим рецептом плову з куркою в сковороді, щоб порадувати своїх близьких.