На німецькій мові назва відкритого тарта звучить як «кухен», що в перекладі означає «пиріг». Незважаючи на походження, блюдо відноситься до французької кухні. Його готують з листкового рубленого тесту з заливкою з яєць, молока або вершків з обов’язковим додаванням твердого сиру (спочатку грюйера). Існує безліч варіантів начинки для такого пирога. У нашій статті ми розповімо про те, як готувати кіш з брокколі та сиром. На вибір уявімо відразу три рецепти пирога: традиційний, з замороженої капустою і з фетою.
Історія появи знаменитого пирога
Багатьом може здатися дивним, що назва традиційного французького блюда має німецьке коріння. Але історія цього пирога не менш дивовижна. Вперше кіш був приготований у французькій провінції Лотарингія, що межує з Німеччиною. Бережливі німці не викидали залишки дріжджового хлібного тесту, а використовували її як основу для начинки з м’ясних обрізків, бекону, ковбаси і овочів, заливаючи її зверху збитими яйцями. Після випікання в духовці на виході виходив смачний і ситний пиріг.
Французи ненароком підгледіли рецепт, удосконалили його, замінивши дріжджове тісто пісочним, додали багато сиру і спекли кіш «Лорен», що отримав таку ж назву, як провінція, де його вперше приготували. Традиційно його робили з копченої грудинки. Пізніше придумали і інші різні начинки для пирога кіш: з цибулею, рибою, грибами. Сьогодні їх готують не тільки у Франції, але і у всьому світі.