Якими тільки начинками для улюбленого багатьма страви – російських пельменів – не намагаються здивувати своїх їдців кулінари! Незважаючи на те, що традиційною рецептурою приготування цього частування передбачено використання виключно фаршу з м’яса, сучасним гурманам відомі і зовсім несподівані варіанти. Одним з екзотичних делікатесів, здатним здивувати багатьох своїм пікантним смаком, є пельмені з сиром.

Нерідко серед учасників форумів розпалюються суперечки: чи можна вважати це блюдо пельменями? На одному з кулінарних порталів навіть опублікований кросворд, серед інших містить питання: як називаються пельмені з сиром? (Відповіддю повинно бути слово з восьми літер, що починається на «У»). Нескладно здогадатися, що укладачі не бачать різниці між цими двома стравами. А між тим, вона існує. У чому різниця між варениками і пельменями? Як приготувати пельмені з сиром? Які відомі рецепти створення делікатесу? Постараємося відповісти на ці питання в нашій статті.

Пельмені або вареники?

Дані страви, широко поширені в російській кухні, багато в чому схожі, їх навіть розглядають як близьких родичів, але все ж існують деякі відмінності між варениками і пельменями.

І справа навіть не в тому, що пельмені багатьма сприймаються як блюдо, в якому неодмінно повинна бути м’ясна начинка, а вареники традиційно готуються з більш різноманітним вмістом – сиром, картоплею, ягодами, капустою і т. д. Справа навіть і не в походженні частувань: багато хто думає, що вареники придумали українці, а пельмені – росіяни. Це зовсім не так – обидві страви мають східні коріння: вареники потрапили в Україну з Туреччини, а пельмені запозичені з азіатської кухні.

У чому ж різниця?

Відмінності між пельменями та варениками полягають у наступному:

• Пельмені (з начинкою з м’ясного фаршу) завжди готуються з прісного тіста, а вареники можуть бути виліплені також і з дріжджового або замішаного на кефірі, йогурті, молоці.
• Пропорції тіста і фаршу в цих стравах також різні. У пельменях дані інгредієнти використовуються в поєднанні 1:1, вареники ж начинки кладеться більше. Сама консистенція тіста для вареників має бути більш тугий і розкачують його тонше, ніж на пельмені.
• Розмір пельменів завжди досить маленький (близько 2-3 см). Вареники ж нерідко можуть досягати значної величини (від 8 см). У деяких регіонах традиційно вони є досить великими виробами, якими можна насититися, з’ївши 1-2 штучки.
• Своєю формою ці страви також різняться. За традицією, вареники ліплять у вигляді півмісяця. По краю іноді для краси робиться косичка. На відміну від вареників, пельмені зазвичай роблять круглими. Але треба сказати, що останнім часом цей критерій не є визначальним.

У чому подібність?

Тісто, як для пельменів так і для вареників, повинно бути досить крутим. Фарш також повинен добре перемішуються. Для додання еластичності в тісто іноді додають невелику кількість масла. У процесі замішування кухаря нерідко намагаються розтягнути тісто, потім його складають, з тим щоб, як слід, розвинулася клейковина. В кінці приготування тісто, як для вареників, так і для пельменів, залишають «відпочити» під рушником, в результаті чого воно повинне вийти м’яким і еластичним і відставати від рук.

Обидва страви об’єднує чудовий смак. У всьому світі величезною популярністю користуються їхні двійники: манти, равіолі, хінкалі та ін. Національна приналежність всіх цих делікатесів давно стерлася. Рецептів їх приготування існує величезна безліч. Відварюють вироби в широкій каструлі з киплячою водою.

Багатьма досвідченими господинями використовуються власні фірмові рецепти приготування вареників і пельменів, перевірені роками. До числа технологій, опис яких передається з покоління в покоління, відноситься також і рецепт пельменів з сиром.

Загальні відомості про страву

Багатьох цікавить питання, як робити пельмені з сиром? Тісто для їх приготування замішують на воді або молоці. Начинка до них робиться солодкій, з додаванням сухофруктів, ванілі і т. д., так і солоної, з сиром і зеленню. Після замішування тісто відправляють на 30 хвилин у холодильник: після того як тісто «відпочине», воно буде легше склеюватися.

Пельмені з сиром роблять на обід або вечерю. Їх відварюють відразу або заморожують на потім і використовують при необхідності.

Як готувати пельмені з сиром?

Інгредієнти для створення страви:

• 400 г борошна пшеничного;
• 250 мл води;
• сіль;
• 5 мл рослинного масла;
• 0,6 кг сиру;
• два жовтки;
• 50 г вершкового масла;
• 1 ст. ложка цукру.

З представленого обсягу продуктів виходить 6 порцій пельменів з сиром. Процес приготування займає близько 1 години 15 хвилин.

Готуємо покроково пельмені з сиром: рецепт з фото

Діють так:

Воду підсолюють, змішують її з рослинним маслом, просівають в неї борошно і замішують тісто. Загортають його в плівку і відправляють в холодильник «відпочивати» на півгодини.

Тим часом готуємо начинку. У мисці вимішують сир з курячими жовтками. Масло (вершкове), натирають на тертці і додають до сирної маси, солять, додають цукор, після чого ретельно перемішують.

Потім від начинки відщипують шматочки і формують з них кульки розміром з 5 – копійчану монету.

«Свіже» тісто дістають з холодильника і розкочують в тонкий пласт (товщиною до 2 мм). За допомогою круглої форми вирізують кружечки. Складають всі заготовки на стіл і накривають рушником, щоб запобігти висиханню тесту.

Далі починають ліпити пельмені з сиром. Кожен з кружечків слід злегка розтягнути, в центр викласти начинку (сформовані кульки) і защипнути її з усіх сторін. Вироби викладають на стіл, попередньо присипаний борошном.

У каструлю набирають трохи води, солять, доводять до кипіння і відправляють пельмені у воду, зменшивши вогонь. Скільки варити пельмені з сиром? Після закипання їх відварюють протягом приблизно п’яти хвилин.

Подають пельмені відразу, полив їх розтопленим вершковим маслом або сметаною.

Ще один рецепт

Для приготування домашніх пельменів з сиром за рецептом, що залишився від наших бабусь, використовують:

• два склянки борошна пшеничного;
• два яйця;
• 1 ч. л. солі (морській);
• півтора склянки води;
• 2 ст. л. масла вершкового.

Всі перераховані інгредієнти знадобляться для замішування тіста. Для приготування начинки використовують:

• 600 г сиру;
• одне яйце;
• 2 ст. л. сметани (жирної);
• 2 ст. л. білого цукру-піску;
• щіпку солі (морській).

Опис приготування

Наші бабусі замішували тісто для приготування по цьому рецепту пельмені з сиром з неодмінним додаванням яєць. Сучасні господині іноді про це забувають. Створені описаним в рецептурі способом вироби виходять дивно ніжними, по-справжньому тануть у роті.

Діють так: просівають борошно, додають яйця, сіль і потихеньку вливають воду, після чого замішують круте тісто. Вода повинна бути неодмінно дуже холодною, по-справжньому крижаною. Її кількість господиня вибирає на свій смак, залежно від консистенції отриманого тесту.

Далі роблять начинку:

Сир змішують з іншими інгредієнтами, після чого розтирають масу до стану еластичності.

Тісто розкочують в тонкий пласт, вирізати з нього кружечки (користуючись чашкою або звичайним гранованим склянкою).

На кожен з гуртків у середину кладуть начинку, защипують краї і формують пельмені. Краєчки закріплюються досить щільно настільки, щоб у процесі варіння вироби не розварювалися і з них начинка не витікала.

Потім в каструлі гріють воду. Після того, як вона закипить, в неї кладуть пельмені. Виймають готові вироби відразу ж, як тільки вони спливуть. Варити їх довше не рекомендується (сир є готовим продуктом, не нужденним, подібно м’яса або риби, в тривалій обробці).

Готові пельмені розкладають на тарілки і поливають розтопленим вершковим маслом, яке дозволить їм не злипнутися і залишитися соковитими і смачними.

Готуємо сирні пельмені з вареними яйцями і зеленим цибулею

Багатьом подобаються несолодкі пельмені з сиром. Рецепт (фото начинки див. вище), за яким можна приготувати це своєрідне і незвичайно соковите блюдо, представлений далі у розділі. Інгредієнти:

• 380 г борошна (пшеничного);
• 1-2 яйця;
• 140 мл води;
• 1 грам солі;
• 500 р цибулі (зеленого);
• два варених яйця;
• 400 г сиру;
• 1-2 яйця (сирих);
• 25 г вершкового масла;
• сіль — за смаком;
• 125 р сметани (для подачі).

Приготування

Діють так:

• 1 Просівають в миску борошно. Додають яйця і воду, солять і замішують досить круте тісто. Накривають його серветкою і дають постояти приблизно півгодини, щоб тісто набуло еластичність.
• 2 Тим часом готуємо начинку. Цибулю нарізають (зелений) і змішують його з вареними яйцями (подрібненими). Сир протирають через сито і змішують з яйцем (сирим). Потім всі інгредієнти ретельно перемішують. Додають вершкове масло (розтоплене), солять і знову добре перемішують.
• 3 тісто Розрізають на шматки, розкочують кожен з них в тонкий пласт. Викладають в центр кожної заготовки начинку, і защипують краю, формуючи виріб.
• 4 Варять пельмені в киплячій воді (підсоленій) протягом 5-7 хвилин.

Готову страву поливають вершковим маслом (розтопленим) або сметаною і відразу ж подають до столу.

«Зелені» сирні пельмені (з часником)

Використовують:

• 300г пшеничного борошна (в/с);
• 90 мл води;
• одне яйце;
• 100 г сиру;
• 4г часнику;
• за смаком: сіль, петрушка, перець.

Готують так:

• У підходящої посуді змішують одне яйце (свіже), воду, сіль і борошно (просіяне). Після цього замішують еластичне тісто, накривають миску харчовою плівкою і залишають його «дозрівати».
• Після закінчення 1 години з’єднують в тарілці сир з дрібкою солі, запашним перцем, петрушкою (шаткованою) і часником (дрібно натертим).
• Далі настоявшееся тісто ще раз вимішують, викочують за допомогою качалки (дерев’яної) в тонкий пласт і вирізати з нього за допомогою склянки чи широкого келиха рівні кола. Ароматну сирну масу укладають на середину кожної з заготовок і ретельно защипують краї, формуючи класичний пельменів.
• 4 Відварюють заготовки в окропі приблизно сім хвилин і відразу ж викладають їх на тарілку. Готову страву доповнюють кетчупом або будь-яким іншим соусом. Ідеальним прикрасою для пельменів з сиром будуть свіжі овочі.

«Зелені пельмені» – неймовірно смачне і популярне блюдо, яке можна включати в раціон при будь-якій дієті.

Сирні пельмені з смаженою цибулею

Для приготування тіста використовують:

• борошно (2,5 склянки);
• яйця – 2 шт.;
• воду (0,5 склянки);
• сіль (одну дрібку).

Начинку готують з:

• 300 грам сиру;
• одного жовтка;
• 1 ч. л. ложка солі;
• смаженого лука (за смаком).

Для приготування посипання знадобляться:

• одна цибулина;
• вершкове масло (1 ст. л.)

Як приготувати?

Діють так:

• 1 В молоці (холодному) збивають яйце і солять. Всипають борошно і замішують щільне, круте тісто. Потім його розкочують (дуже тонко), за допомогою стаканчика вирізують кружки і змащують їх білком (збитим).
• 2 На кожен з гуртків викладають сирну начинку (по 1 ч. ложці), перемішану з подрібненим жовтком і обсмаженим на маслі цибулею і підсолену, краї з’єднують і защипують.
• 3 Після цього пельмені опускають в киплячу воду (підсолену) і варять протягом 10 хвилин.
• 4 Готові пельмені витягують за допомогою шумівки.

Гарячі готові вироби викладають на тарілки і посипають смаженою цибулею (подрібненим).

“Ліниві” сирні пельмені (як у дитячому садку)

Ділячись рецептами ледачих пельменів з сиром, варіантів яких існує велика безліч, господині то і справа плутаються у назвах цієї страви. Нерідко дане популярний десерт, який можна вважати справжньою знахідкою для тих, хто не має в своєму розпорядженні великим запасом часу і терпіння, називають варениками. Іноді в описі рецепта можна виявити, що майстрині називають те пельменями, варениками один і той ж делікатес.

Дійсно, в приготуванні цих родинних страв не існує принципової різниці, тому ті, кому подобається називати частування варениками, просто можуть зробити їх маленького розміру, а любителі вареників – виліпити вироби побільше. У будь-якому випадку частування виходить солодким, смачним і ніжним. Багатьом воно нагадає перебування в дитячому садку і дозволить поностальгувати про давно минулих часів.

Інгредієнти і технологія приготування

Знадобиться набір продуктів:

• сир (400 г);
• пшеничне борошно (1 склянка);
• одне яйце (куряче);
• цукор (2 ст. л.);
• сіль.

Готують так:

• По містку миску поміщають відповідне рецептурі кількість сиру. Потім сир подрібнюють ложкою (грудочок не повинно бути). Додають цукор, солять, після чого все перемішують і розтирають до однорідності.
• Потім в суміш вбивають яйце і ще раз перемішують до отримання однорідної сирної маси.
• Додають в неї пшеничне борошно (попередньо просіяне) і замішують тісто (воно має вийти пружним і не прилипати до рук).
• Далі готове тісто розділяють на кілька частин, кожну з яких скачують у вузьку ковбаску.
• Потім всі ковбаски нарізують на невеликі шматочки. Це і є наші ліниві пельмені. Далі їх можна варити, а частину можна заморозити на потім.
• Варять ліниві пельмені (або вареники – дивлячись який величини вони зроблені) в підсоленій воді (але не занадто, щоб не пересолити!) Готові пельмені вважаються з моменту їх спливання. Як тільки вироби спливуть, їх треба відразу вийняти, щоб не переварилися.

Перед подачею ледачі сирні пельмені змащують розтопленим вершковим маслом і посипають цукром.

Як приготувати солоні “ліниві” сирні пельмені (з кропом)

Страва може стати прекрасним сніданком для всієї родини. Готується воно досить швидко, і за смаком нічим не поступається традиційним сирним пельменів. Рецепт призначений для використання істинними ледарями, які, крім іншого, воліють не перейматися питаннями вибору назви для цієї страви. Той, хто називає його пельменями, робить вироби символічно маленькими, любителі ж вареників ліплять вироби побільше. Використовують:

• 250 грам сиру;
• пучок кропу;
• одне яйце (куряче);
• півсклянки борошна;
• сіль;
• масло (вершкове).

На приготування піде до 10 -20 хвилин.

Технологія

Сир солять і змішують з яйцем і кропом. Можна заздалегідь додати кріп сир – для кращої ароматизації. Потім частинами додають борошно, замішують тісто, яке не повинно прилипати до рук. Розгойдують з нього кілька ковбасок, які нарізають на шматочки. Потім отримані вироби відварюють в киплячій підсоленій воді близько 5 хвилин. Як тільки пельмені спливуть на поверхню, їх дістають за допомогою шумівки в окрему ємність, поливають маслом, посипають свіжим кропом (подрібненим) і перемішують. Приємного апетиту!