Що тільки не робили з цією рослиною в Південній Америці: його пробували тушкувати, варити, пекти, використовувати в якості прикраси для будинків. Незабаром придумали виготовляти з кактуса алкогольний напій. Назва його сьогодні відомо практично кожному любителю “зеленого змія”. Зважаючи на те, що технологія виготовлення спиртного вдосконалюється, на ринок він поставляється різних сортів. Про те, який алкогольний напій роблять з кактуса, ви дізнаєтеся з цієї статті.
Трохи історії
Судячи з відгуків, багатьох споживачів цікавить, який напій роблять з кактуса. У свій час ацтеками, що проживали на американському континенті, проводився пульке, або октлі. Основою для алкоголю послужив кактус «блакитна агава». Пізніше, коли ці землі були заселені колонізаторами, рецептура напою ацтеків лягла в основу 38-градусного мескалю. Справа в тому, що привезений алкоголь у колонізаторів досить швидко закінчився. І вони вирішили удосконалити напій місцевого населення і таким чином поповнити свої запаси. Нову продукцію називали бренді-текілою, агавным вином і мескальной текілою. Як стверджують фахівці, мескаль є прообразом текіли, яка відома сучасному споживачеві. З моменту своєї появи цей алкогольний напій з кактуса неодноразово вдосконалювали, завдяки чому він отримав всесвітню популярність і популярність.
Знайомство
Текіла – це традиційний мексиканський напій з кактуса. Зважаючи на те, що в даній продукції кількість етанолу досягає 55 %, вона вважається міцним спиртним. Склад представлений трьома видами спиртів, а саме етиловим, ізобутилового та ізоаміловим. Прагнучи покращити смакові та ароматичні властивості, напій з кактуса додатково заправляють іншими речовинами (приблизно 300 елементів). Деякі споживачі можуть сплутати текілу з текілою. Це також мексиканський алкоголь на основі кактуса. Незважаючи на те, що для виробництва браги використовують одну і ту ж сировину, це зовсім різні види спиртного. Справа в тому, що текілу і мескаль роблять за різними технологіями і з різним вмістом основного інгредієнта.
Основа для напою
Батьківщиною кактуса «блакитна агава» є Антильські острови. Коли це рослина привезли в Мексику, місцеві назвали його mexcamelt. Аборигени даний кактус обожнювали, оскільки вірили, що агава – це рання інкарнація богині Майяхеул. Як стверджують фахівці, сфера застосування цієї рослини не обмежувалася тільки виробництвом алкоголю. З листя блакитної агави робили папір, одяг, мотузки та спальні підстилки. У Мексиці є 136 видів цієї рослини, але текіла виготовляється виключно з блакитної агави. Крім того, вона застосовується для виробництва регіональних напоїв, а саме пульке, рациллы, сотола і баканоры. Тим не менш найвідомішим спиртним напоєм з кактуса завжди вважалася текіла.
Про походження назви
За словами місцевих лінгвістів, термін «текіла» винайшов стародавній народ нахуатль, який заселяв стародавньої Мексики. На російську «текіла» перекладається як «місце диких трав». Однак існує друга версія походження назви. Як вважають лінгвісти, слово «текіла» походить від слів tequilt і tlan «місце роботи». За третьою версією, текіла – це спотворене найменування народу Мексики Tiqulios. Роблять горілку в кілька етапів, докладніше про які далі.
З чого починається виробництво?
Блакитна агава вважається дивно невибагливою рослиною, для якого сухий клімат, грунт бідна і відсутність зрошення є нормою. Ідеальне місце для вирощування агави – це глинистий червонувата грунт в штаті Халіско. Садять, доглядають і збирають врожай вручну. Справа в тому, що Мексика славиться дуже дешевою робочою силою, а використання високотехнологічного обладнання передбачає використання дорогого пального, обслуги і ремонту. Щоб відокремити плід від кореневища, а потім обрізати листя, складальник врожаю витрачає 5 хвилин. Листя не мають промислової цінності. А тому з них роблять добрива. В результаті плід без листя (пінья) відправляють на теплову обробку.
Раніше їх варили в печах, але сьогодні застосовують нагрівання за допомогою пари. Під впливом тепла з природних вуглеводів виходить цукор. Технологією виготовлення мескалю передбачений випал пиньев в спеціальних ямах, які обкладають камінням. Це необхідно для того, щоб горілка наситилася ароматами і смаками від згорілої деревини. При виготовленні текіли подібну процедуру не застосовують.
Бродіння
Технічно цей процес дуже схожий на виготовлення пива. Суть його в тому, щоб перетворити цукор у вигляді природних вуглеводів в алкоголь. Кінцевий продукт представлений слабоалкогольної рідиною міцністю не більше 5 %. Коли роблять 100 % текілу, готовий сік відразу виливають у чан, в якому і буде відбуватися бродіння. Додатково ємність заправляють дешевим тростинним цукром. На ферментацію йде до п’яти днів, в холодну погоду – до двох тижнів. Справа в тому, що під впливом холодної температури бродіння сповільнюється. Якщо ж вона занадто висока, то бактерії можуть загинути. Оскільки в Мексиці вдень температура часто перевищує 35 градусів, виробники текіли користуються великими 100-літровими ємкостями. Такий вибір обумовлений тим, що у великій кількості рідина не може швидко нагрітися або охолодитися.
Про дистиляції
Після того як рідина перестала бродити, її відправляють на перегонку. Після зброджування в соку міститься до 7% алкоголю. Залишилися волокна прибирають шляхом фільтрації. Завдяки дистиляції напій втрачає неякісних домішок. Як стверджують фахівці, текілу класу преміум переганяють 3-4 рази. Вже після першої дистиляції рідина виходить прозоріше. Свій колір вона набуде вже в ході настоювання в бочках з карамельними добавками. Перш ніж розлити готове спиртне в пляшки, його проціджують із застосуванням целюлозних фільтрів та активованого вугілля.
Сорти
Є декілька сортів мексиканської горілки, які відрізняються неповторним смаком, ароматом і присмаком. Велике значення для цих параметрів має місце, де вирощувалося рослина, кількість цукру в суслі, вміст етанолу та ін. Властивості напою з кактуса залежать від ємності, в якій стояла мексиканська гірка, а також від терміну витримки.
У Мексиці за таким параметром, як зміст агави, з алкогольної продукції виділяють два сорти: Tequila Agave і Tequila Mixto. У першому склад представлений 100 % цукром агави, у другому – 51 %. А решту доповнили цукром, здобутим з кукурудзи або очерету. Який напій з кактуса вважається наймолодшим? Як стверджують фахівці, це сорт Tequila Joven.
Процедура витягу для цієї горілки не передбачена. Щоб гірка мала потрібне ароматом і кольором, її заправляють харчовими барвниками і натуральними ароматизаторами. Судячи з численних споживчих відгуків, ця мексиканська гірка з дуже слабким смаком і сильно вираженим спиртовим запахом. Найбільш популярним видом текіли є «Бланко». Після подвійної перегонки сусла алкоголь два місяці наполягають у металевих ємностях. Цей напій зі смаком кактуса і сильним запахом. Схожі властивості, а саме висока прозорість і чистота смаку, притаманні текілі «Сільвер», яка настоюється всього один місяць.
Недовгий термін витримки передбачений також і для кактусовій горілки «Голд». Цей сорт заправляється різними домішками, карамеллю, гліцерином і дубової есенцією, завдяки яким горілка має темно-жовтий колір і приємний післясмак з виразно відчутними карамельними нотками. Судячи з відгуків, даний сорт воліє переважно молодь. Елітним спиртним напоєм з кактуса вважається текіла «Репосадо». Термін витримки варіюється в межах від 2 до 12 місяців. Щоб смак спиртного вийшов м’якше, технологією виробництва передбачено спеціальні дубові ємності. Текілу «Аньехо» витримують до 600-літрових ємностях від 1 до 3 років. Кактусова горілка настоюється в бочках, в яких раніше був коньяк, бурбон або херес. У підсумку мексиканське спиртне виходить з більш складною смаковою гаммою і бурштиновим відтінком.
Що порадять фахівці?
Щоб придбати справжню текілу, а не фальсифікат, потрібно ознайомитися з її етикеткою. Там повинні бути вказані наступні позначення:
- NOM. Цей напис свідчить про те, що продукція відповідає стандартам.
- CRT. Спиртне контролює спеціальна організація, яка займається регулюванням випуску текіли.
- DO. Якщо на етикетці є напис, то можна бути впевненим, що цей алкоголь з соком плода агави.
Може бути так, що на дні скляної тари ви виявите невеликий осад із маленьких твердих частинок. Як стверджують фахівці, це не показник фальсифікату, а навпаки, вказує на те, оригінальна продукція і нефільтрована.
Про вживання спиртного
У Мексиці прийнято пити текілу з кабальітос – спеціальних склянок з товстим дном. Окремо подається плід лайма з сіллю.
Перед вживанням алкоголю на тильну сторону долоні сиплють сіль, а зверху видавлюють сік лайма. Спочатку потрібно отримати цю суміш, а потім спорожнити кабальітос. Замість лайма можна використовувати лимон або апельсин, а замість солі – корицю.
Деякі споживачі люблять розрізати лимон навпіл, акуратно виймати з нього всю м’якоть, щоб не пошкодити шкірку, а потім в цитрусовий покласти трошки солі і наповнити мексиканської гіркою. У Німеччині переважно п’ють текілу разом з пивом, дотримуючись пропорції 1:10. Судячи з відгуків, мексиканський алкоголь в тандемі з пінним продуктом п’янить дуже сильно.