Для багатьох з нас повітряний бісквіт – це те, з чого починається приготування торта. Як правило, для тіста потрібно збити масло і цукор, додати яйця, потім змішати з борошном. Існує безліч рецептів, але для кожного з них слід освоїти правильну техніку приготування. Тільки так ви зможете зробити самий пишний бісквіт. Як тільки ви освоїте навички, для вас відкриються нескінченні варіації.

Підготуйтеся заздалегідь

Завжди заздалегідь нагрівайте духовку, стежачи за тим, щоб її стійка була встановлена посередині. Підготуйте всі миски перед тим, як почати змішувати. Компоненти тіста дуже швидко вступають в реакцію один з одним, тому потрібно змішувати їх як можна швидше.

Температура інгредієнтів теж дуже важлива. Яйця повинні бути кімнатної температури і м’якими, не застиглими. Лише так у вас вийде смачний і пишний бісквіт.

Збивання повинно бути енергійним

Приготування тесту означає збивання масла з цукром до легкої і пухнастого стану, при цьому в ньому затримуються крихітні бульбашки повітря. Ці пухирці повітря будуть розширюватися по мірі їх нагріву, і корж буде підніматися. Завдяки цій реакції виходить самий пишний бісквіт для торта. Дерев’яна ложка та віночок можуть добре спрацювати, але електричний міксер – ваш кращий вибір. Підберіть хорошу глибоку миску і кілька разів зчищайте взбиваемую суміш зі стінок.

Яйця слід додавати поступово

Вбивання яєць разом з сумішшю масла і цукру затримає ще більше повітря, але дуже важливо не поспішати, щоб запобігти розщеплення та опадання цієї маси. Вилийте 1-2 столові ложки збитого яйця в масляну суміш, збийте електричним міксером до повного розчинення, потім повторіть. Коли все яйце буде додано, суміш повинна вийти дуже легкою і повітряної. Якщо маса починає виглядати слизової, збийте його з 1 столовою ложкою просіяного борошна, і правильна консистенція відновиться.

Змішування з борошном повинно бути акуратним

Виберіть для цього велику металеву ложку або тонку гумову лопатку, так як дерев’яна ложка розчавить ваші ретельно утворені бульбашки. Яким би не був рецепт, досвідчені кондитери радять спочатку змішати борошно з сіллю і розпушувачами, какао і т. д. в окремій ємності, а потім просіяти цю суміш в тісто. Використовуючи рух вісімками, змішуйте борошно з рідким тістом до однорідного стану. Подбайте, щоб не перемішати його, інакше ваше виріб стане твердим. Якщо ж дотримуватися це правило, у вас вийде самий пишний і смачний бісквіт.

Як відрегулювати кількість рідини

Сухі бісквіти часто містять занадто мало рідини, і саме тому варто не забувати про термін «м’яка краплинна консистенція». В ідеалі ложка тіста повинна легко капати в миску, якщо її злегка струсити. Щоб забезпечити таку консистенцію, в рецептах часто радять додати трохи молока після перемішування з борошном. Якщо потрібно додати багато рідини, іноді борошно і рідину кладуть по черзі, щоб запобігти розщеплення тесту.

Ретельно викладайте рідке тісто у форму і вирівнюйте вершину. Деякі кондитери використовують ваги, щоб акуратно розділити тісто між формами, але підрахунок ложок теж добре працює.

Як правильно перемістити форму з тестом?

Ущільнена тісто зазвичай погано випікається. Щоб у вас вийшов самий пишний бісквіт для торта, акуратно складайте тісто по формах.

Якщо вам потрібно перемістити форму з ним в духовці, почекайте, поки бісквіт підніметься. Це звичайно займає дві третини часу приготування. Робіть це швидко, щоб зберегти температуру в духовці.

Коли виріб буде готове, сірник або паличка для коктейлю (або смужка спагетті, якщо більше нічого немає), вставлена в його середину, вийде сухий або злегка маслянистої з кількома крихтами. Якщо ж вона вийшла сирої, поставте бісквіт назад в духовку і почекайте ще п’ять хвилин. Охолодіть його у формі протягом 10 хвилин, потім перенесіть пишний бісквіт на підставку для охолодження.

Апельсиновий торт з кремом з імбирного вершкового сиру

Як приготувати самий пишний бісквіт для торта? Рецепт цього десерту наочно продемонструє, як правильно його готувати. Ви будете потребувати в наступному.

Для тришарового торта:

• 375 грамів м’якого вершкового масла;
• 375 грамів цукрової пудри;
• 6 яєць, збитих в глибокій ємності;
• 375 грамів самоподнимающейся борошна, плюс трохи для форми;
• 3 чайні ложки розпушувача;
• сік і цедра 1 апельсина 3 фруктів;
• 75 мл молока;
• 3 чайних ложки ванільного екстракту.

Для крему:

• 500 грамів вершкового сиру, зберігається при кімнатній температурі;
• 200 грамів цукрової пудри;
• 1 чайна ложка меленого імбиру;
• цукати з апельсина для прикраси.

Як приготувати самий пишний бісквіт: рецепт з фото

Розігрійте духовку до позначки 180 °С. Змастіть маслом три форми (однакові за розміром), додайте трохи борошна і струсніть їх, щоб масло покрилося борошном рівним шаром. Витрусіть надлишок.

Збийте масло і цукор разом протягом декількох хвилин, поки маса не стане світлою і пишною, регулярно зіскрібаючи її з боків чаші, якщо ви використовуєте міксер. Поступово додайте яйця в суміш потроху, добре збиваючи після кожного додавання, поки маса не стане однорідною.

В окремій мисці просійте борошно і розпушувач разом, потім покладіть їх у масляну суміш великою металевою ложкою.

Змішайте апельсиновий сік з подрібненою цедрою, молоком і 2 ч. л. ванільного екстракту, потім акуратно додати їх у тісто в кілька етапів. Тепер його консистенція повинна бути помірно рідкої: воно повинно капати з ложки.

Розділіть рідке тісто рівномірно між формами і вирівняйте верхню частину. Випікайте протягом 20 хвилин на середній стійці, потім вийміть і дайте злегка охолонути у формах. Потім дістаньте бісквіти і повністю остудіть.

Збийте вершковий сир, цукрову пудру і мелений імбир, поки маса не стане легкою і пишною, а потім промажте отриманим кремом коржі. Прикрасити зацукрованими апельсиновими скибочками, якщо хочете.

Полуничний бісквітний торт

По цьому рецепту ви зможете приготувати один з найпишніших «ледачих» бісквітів. Для цього вам буде потрібно:

• 1 пакет універсальної суміші для випічки кексу (звичайного розміру);
• 1 пакет (100 грамів) напівфабрикату для полуничного желе;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки універсальної борошна;
• стакан води;
• півсклянки ріпакової олії;
• 2 великих яйця кімнатної температури;
• стакан дрібно нарізаної полуниці.

Для крему:

• півсклянки масла вершкового розм’якшеного;
• півсклянки подрібненої полуниці;
• 5 склянок цукрової пудри.

Готуємо красивий десерт рожевого кольору

Цей самий вологий і пишний бісквіт для ледачих готується дуже просто. Розігрійте духовку заздалегідь до 180 °С. Застеліть днища двох змащених маслом форм (по 20 сантиметрів у діаметрі) пергаментним папером.

У великій мисці змішайте суміш для кексу, сухе полуничне желе, цукор і борошно. Додайте воду, масло і яйця. Збивайте на низькій швидкості тридцять секунд, потім збільште швидкість до середньої і продовжуйте збивання ще дві хвилини. Акуратно перемішайте з нарізаною полуницею. Розкладіть тісто по підготовленим формами.

Випікайте, поки сірник, вставлена в центр, не вийде чистою, 25-30 хвилин. Остудіть у формах 10 хвилин до вилучення на решітку, зніміть пергаментний папір. Повністю остудіть.

Для приготування крему збийте вершкове масло до пишноти. Продовжуючи збивати, додайте подрібнену полуницю і поступово насипайте цукрову пудру. Промажте отриманим кремом готові бісквітні коржі.

Фісташковий бісквітний торт з ванільним кремом

Цей один з найбільш пишних бісквітів з тонким ароматом манго відмінно поєднується з шовковистим сирним кремом. Такий десерт оцінять всі: і діти, і дорослі. Для його приготування буде потрібно наступне.

Для бісквіта:

• 200 грамів цукрової пудри;
• 200 грамів маргарину;
• 4 яйця;
• 150 грамів самоподнимающейся борошна;
• 100 грамів несолоних фісташок, не очищених від плівок;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 2 столові ложки молока.

Для крему:

• 200 грамів вершкового сиру жирного;
• 130 грамів цукрової пудри;
• декілька крапель ванільної есенції;
• 2 ст. л. подрібнених фісташок для прикраси.

Готуємо десерт фісташковий

Рецепт самого пишного бісквіта з фісташок виглядає так. Розігрійте духовку до 190 ºC. Застеліть дві форми (діаметром 24 см) пергаментним папером. Розітріть вершкове масло і цукор до легкої і пухкої консистенції. Подрібніть фісташки в кухонному комбайні і змішайте з борошном і розпушувачем. Додайте до масла і цукру поряд з яйцями і молоком і замісіть тісто.

Розділіть суміш рівномірно між двома формами і розрівняйте верх. Випікайте в духовці 20 хвилин. Залиште трохи охолонути у формах, перш ніж перенести на решітку і дати повністю остудитися.

Коли бісквіт повністю охолоне, змішайте вершковий сир, цукрову пудру і есенцію ванілі до утворення однорідної маси. Промажте коржі отриманим кремом і прикрасити подрібненими фісташками.

Сніжно-білий бісквітний торт

Цей рецепт дозволяє приготувати найпростіший пишний бісквіт сніжно-білого кольору. Він виходить дуже легким і м’яким, але при цьому досить пружним. Тому для нього підійде будь рідкий крем. Ви будете потребувати в наступному:

• 6 столових ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного до кімнатної температури;
• 2/3 склянки ріпакової або соняшникової олії;
• 2 склянки цукру;
• 1 столова ложка прозорого ванільного екстракту;
• 2 2/3 склянки + 2 столові ложки борошна;
• 1 столова ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 стакан молока кімнатної температури;
• 6 яєчних білків кімнатної температури.

Готуємо самий пишний білий бісквіт

Рецепт найсмачнішого і пишного бісквіта сніжно-білого кольору виконується просто. Розігрійте духовку заздалегідь до 180 градусів і приготуйте дві 20-сантиметрові в діаметрі круглі форми. Постеліть в них пергаментний папір, змастіть маслом і посипте борошном. Обов’язково витрусіть зайву муку.

З допомогою електричного міксера збийте вершкове масло на середній швидкості до утворення пишної маси. Додайте цукор і рослинне масло і збивайте, поки всі інгредієнти не будуть добре змішані. Очистіть бокові сторони та дно миски ложкою, а потім додайте ванільний екстракт.

В окремому посуді змішайте борошно, розпушувач і сіль. Відміряйте потрібну кількість молока. Продовжуючи збивати масляну масу міксером на середній швидкості, поступово чергуйте додавання борошняної суміші і молока. Час від часу робіть паузу, щоб очистити бічні стінки і дно миски.

Окремо помістіть яєчні білки і з допомогою міксера на високій швидкості збийте їх до утворення жорстких піків. Використовуючи лопатку, акуратно складіть їх в тісто. Подбайте про те, щоб інгредієнти були добре змішані.

Рівномірно розподіліть тісто по підготовленим формами. Випікайте на 180 градусів протягом 35-40 хвилин або поки сірник, вставлена в центр кожного бісквіта, не вийде чистою або з декількома крихтами (вона не повинна бути вологою). Для досягнення найкращих результатів поверніть форми для випічки в духовці на середині часу приготування.

Бісквіти зовні будуть світло-золотисто-коричневого кольору після випічки. Дістаньте їх з духовки і дайте охолонути протягом 15 хвилин. Проведіть ножем по внутрішньому краю кожної форми і переверніть вироби на підставку. Дайте їм повністю охолонути, перш ніж покрити кремом. На зрізі цей самий пишний бісквіт буде сніжно-білим.

Лимонний бісквіт

Цей пишний лимонний бісквіт призначений для справжніх любителів цитрусового аромату. Три шару ніжного і солодкого торта просочуються ароматним кремом, що ідеально доповнюють цю чудову випічку. Для нього вам знадобиться наступне.

Для бісквіта:

• 1 упаковка (500 г) суміші для випічки кексів (в ідеалі з лимонним ароматом);
• 1 пакет (100 грамів) розчинної лимонного пудингу;
• склянка сметани;
• стакан соняшникової або ріпакової олії;
• 4 великих яйця;
• півсклянки молока;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• щіпка солі.

Для лимонного крему:

• 1 1/3 склянки молока, бажано цільного;
• 1 пакет (100 грамів) лимонного желе;
• 1 пакет (100 грамів) розчинної лимонного пудингу.

Готуємо лимонний десерт

Приготуйте круглі форми для випічки (діаметром 24 см), змастити їх маслом. Змішайте всі інгредієнти у великій мисці і перемішайте до повного об’єднання. Розділіть тісто рівномірно між трьома підготовленими круглими формами. Випікайте у відповідності з вказівками на коробці від кексовой суміші.

Дайте коржам охолонути повністю перед тим, як покривати їх кремом. Щоб його приготувати, змішайте всі інгредієнти і збийте з допомогою заглибного блендера або міксера на низькій швидкості. Поступово збільшуйте швидкість до високої і збивайте протягом 4-6 хвилин або до утворення м’яких піків. Розподіліть відразу між кожним шаром торта, зверху і з боків.

Варіант для мультиварки

Як приготувати самий пишний бісквіт в мультиварці? Сьогодні цей кухонний гаджет застосовується нарівні з духовкою, в тому числі і для випічки.

Мультиварка дозволяє отримати відмінні температурні умови, а також дає можливість випікати бісквіт рівномірно і тим самим виключає підгорання країв. Іноді домогтися цього в духовці буває складно.

Крім того, в духовці найчастіше відбувається перевищення необхідної температури. З-за цього на поверхні бісквіта утворюється занадто тверда кірка. Вона не дозволяє волозі з тіста випаровуватися, і виріб може виявитися непропеченным всередині.

Для приготування самого вологого і пишного бісквіта в мультиварці вам знадобиться наступне:

• склянка борошна;
• 4 великих яйця;
• трохи рослинного масла;
• стакан цукру;
• пакетик ванільного цукру.

Випічка в мультиварці

За допомогою міксера збийте яєчні білки до утворення жорстких піків. Продовжуючи збивати, повільно і поступово додайте жовтки, а потім звичайний і ванільний цукор. Після цього потроху насипайте в суміш борошно і акуратно розмішуйте за допомогою металевої ложки, поки не вийде однорідна маса.

Змастіть рослинною олією чашу мультиварки. Покладіть в неї тісто і розрівняти його поверхню. Налаштуйте девайс на режим випічки і печіть виріб протягом 50 хвилин. Як тільки бісквіт буде готовий, дістаньте його з чаші і повністю остудіть.