Борщ – одна з традиційних російських страв, яке варять зазвичай зі свіжої або квашеної капусти, рідше зі щавлем або кропивою. Найчастіше у страву кладуть картоплю, але так було не завжди. Класичні російські щі готували без неї, в цьому можна переконатися, якщо знайти старовинні рецепти, в яких повний набір продуктів включає: капусту, м’ясо (рідше гриби або рибу), коріння, прянощі і кислу заправку (розсіл, антонівські яблука, сметану). Правда, іноді додавали ріпу або брукву. Таким чином, варити борщ без картоплі цілком нормально, і виходить нітрохи не гірше. Розглянемо рецепти!
Класичні щі добові
Ці щі готуються з м’ясом і квашеною капустою, кількість якої залежить від бажаної густоти. Картоплю в них не кладуть. На 400 г квашеної капусти потрібні такі інгредієнти:
- 500 г яловичини з кісточкою;
- три літри води;
- дві цибулини;
- дві моркви;
- два лаврових листа;
- корінь селери або петрушки;
- чотири горошини чорного перцю;
- сметана для подачі;
- сіль.
Приготування щей без картоплі:
На наступний день їх потрібно розігріти і подати зі сметаною.
Якщо є можливість, тільки що зварені щі потрібно розлити по глиняним горщикам і поставити в холодильник. На наступний день дістати горщики, накрити кожен пластом тесту і відправити в духовку розігрівати – готовність визначається по тесту: якщо воно пропеклося – можна виймати.