Грузинська кухня – особливий кулінарний стиль, який виходить з Грузії і формується протягом багатьох століть. Між регіональними кухнями країни існує значна різниця. Наприклад, кухню Західній Грузії відрізняють молоко і молочні продукти, горіхи і перець, домашні коржики з чумизи та кукурудзяного борошна. У Східній спостерігається достаток вина, м’яса, хліба і тваринного жиру. Сьогодні ми приготували для вас цікаві рецепти яловичини по-грузинськи, які ви без праці зможете приготувати вдома. Про те, як приготувати смачне м’ясне блюдо, які додати до нього соуси і приправи, ви зможете дізнатися прямо зараз.

Традиційне грузинське блюдо

Чашушулі по-грузинськи (тушковане м’ясо) є одним з найпопулярніших страв у Грузії. Його готують як вдома, так і в місцевих ресторанах. Приготуємо наступні компоненти:

• 300 г телятини (яловичини);
• 80 г болгарського перцю (червоного);
• 150 г цибулі;
• 2-3 зубки часнику;
• 30 г сл. масла;
• 2 томата середнього розміру;
• 1 зелений перець;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 1/2 ч. л. сушеного і 15 г свіжого коріандру;
• 2 зерна бахара;
• червоний перець і сіль за смаком.

Технологія приготування

Промиваємо і м’ясо обсушуємо і нарізаємо шматочками середнього розміру. Укладаємо їх у каструлю з товстим дном, а краще в казан, заливаємо водою, щоб тільки приховало м’ясо. Доводимо до кипіння на сильному вогні, знімаємо плівку, зменшуємо вогонь і варимо близько 40 хвилин. За цей час вода повинна практично повністю випарується. У той час поки вариться м’ясо, займемося цибулею: наріжте його кубиками, а якщо ви любите, щоб він відчувався в готовому блюді – пір’їнками, уздовж цибулини. До речі, чим більше томатів і цибулі в чашушулі, тим смачніша страва. Згідно з рецептом, до яловичини по-грузинськи додаємо масло і цибулю і тушкуємо до повного випаровування рідини і трохи обсмажуємо. В цей же час приправляємо спеціями і солимо.

Перець нарізаємо середніми шматочками. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і крупно нарізаємо. Подрібнюємо довільно часник і разом з томатами відправляємо до м’яса. Готуємо на середньому вогні 10-15 хвилин. Промиваємо та нарізаємо зелень і додаємо в каструлю. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще протягом 5 хвилин, щоб зелень повністю віддала свій смак і аромат страви. Чашушулі по-грузинськи готово! Смачне, надзвичайно смачне і ситне блюдо припаде до смаку будь-якому споживачеві. У Грузії традиційно не використовують гарніри, але ви можете подати до чашушулі рис або картоплю і неодмінно побільше свіжої зелені.

Хашлама по-грузинськи з яловичини

Це страва з яловичини особливо популярне в Кахетинському регіоні Грузії і майже завжди входить до складу Кахетинського Супра (бенкету). До речі, у східних гірських районах Грузії (наприклад Тушеті) хашлама виготовляється з баранини. Це досить просте блюдо, але щоб її приготувати потрібно кілька годин. Нам потрібні наступні інгредієнти:

• 1 кг молодої телятини;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2-3 лаврових листа;
• 1 велика біла цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• велика сіль ( в залежності від уподобань);
• 30 р петрушки для гарніру.

Поради по приготуванню

Всі рецепти цих страв з яловичини гармонійні, сытны і лаконічні. Страви грузинської кухні, вивірені століттями, і в наш час все ще залишаються затребуваними. Для приготування хашлама яловичину промиваємо та нарізаємо великими шматками. Кладемо його в глибоку каструлю з гарячою водою, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння, після чого воду зливаємо. Заливаємо м’ясо свіжою водою і кладемо розрізану навпіл цибулину. На даному етапі сіль не додаємо. Знову доводимо до кипіння, регулярно знімаємо піну. Частково накриваємо кришкою і тушкуємо протягом години. Після закінчення цього часу додаємо часник, лавровий лист і перець. Теплову обробку продовжуємо ще протягом 2 годин.

Сервіровка

На красиву сервірувальну тарілку викладаємо шматки тушкованого м’яса, прикрашаємо петрушкою і посипаємо сіллю. М’ясне блюдо краще подавати гарячим, а на бульйоні приготувати чудовий наваристий суп.

Яловичина по-грузинськи з горіхами

Пропонуємо приготувати вирізку смажену з горіхами. Вона хороша сама по собі, але для приготування цієї страви грузинської кухні підійде ідеально. Особливих зусиль у приготуванні не знадобиться, головне правильно посмажити і приправити спеціями. Всі інгредієнти, що входять до складу страви найдоступніші, крім цього рецепт ще гарний і тим, що легко і просто готується. Для яловичини по-грузинськи приготуємо наступний склад інгредієнтів:

• 50 г волоських горіхів;
• 600 г вирізки;
• 3-4 ст. л. ткемалі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. топленого масла;
• зелень кінзи;
• 1 ст. л. винного оцту;
• ріпчасту або зелену цибулю;
• спеції і сіль за смаком.

Покрокове приготування

Вирізку обмийте, обов’язково очистіть від сухожиль і надлишок жиру.

Потім м’ясо наріжте тонкими скибочками, посоліть і обсмажте з обох сторін на сковороді до золотистої скоринки.

Викладіть смажене м’ясо в сотейник.

Налийте в сковороду, в якій смажилося м’ясо, половину склянки, і прокип’ятіть.

Отриманим соком залийте обсмажені шматочки, додати подрібнені волоські горіхи, товчений стручковий перець, ткемалі, зелень кінзи, часник.

Закрийте сковороду кришкою і залиште гаситися на 10 хвилин.

Готову страву прикрашаємо цибулею і ще гарячим подаємо на стіл. В якості гарніру рекомендуємо подати тушковану квасолю, картоплю або рис. В ідеалі до м’яса можна подати келих хорошого вина.

М’ясо в горіховому соусі

Це справжнє грузинське блюдо, з усіма атрибутами національної кухні — ароматне, пряне, ситне і незвичайно смачне. На перший погляд може здатися, що воно дуже схоже на м’ясо в соусі баже або на сациві, але це не так. Тут немає окремого приготування соусу і м’яса, все готується разом, що не в приклад простіше і зручніше. Для роботи нам знадобиться:

• яловичина – 1 кг;
• рослинна олія для обсмажування;
• цибуля (великий) – 2 шт.;
• волоський горіх – 1 ст.;
• хмелі-сунелі 2 ч. л.;
• часник – 3-4 зубчики;
• уцхо-сунелі – 1 ч. л.;
• масло сл. – 50 г;
• сіль, пластівці чилі, перець – за смаком.

Як приготувати

Для цієї страви м’ясо можна взяти будь-яку, але краще всього в ньому виступає саме яловичина. Нарізаємо м’ясо невеликими шматками. У глибокому сотейнику з кришкою прогріваємо масло і викладаємо в нього підготовлені шматочки. Обсмажуємо при регулярному помішуванні до зміни кольору. Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо до м’яса, додаємо перець, сіль і вершкове масло. Перемішуємо і смажимо до появи специфічного запаху смаженої цибулі. Наливаємо в сковороду трохи води стільки, щоб вона повністю приховала вміст, закриваємо кришкою. Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання і тушкуємо близько півтори години до м’якого стану.

Поки готується яловичина по-грузинськи, займемося горіховою заправкою. У блендер засипаємо волоські горіхи в повному обсязі, велику сіль, 1/4 склянки холодної води. Перемелюємо все в однорідну гладку пасту. Сіль і вода допоможуть це краще зробити. Якщо у вас немає блендера можна скористатися м’ясорубкою: горіхи пропустити доведеться кілька разів або розтовкти в ступці. У ступці можна стовкти і часник, додати до нього трохи крупної солі.

Коли м’ясо буде повністю готове, додаємо до нього часникову і горіхові пасти, уцхо і хмелі-сунелі, гострий перчик чилі. Гарненько перемішуємо і при слабкому нагріванні даємо страви потомитися протягом 5-10 хвилин, для того щоб соус трохи загус, а спеції в повній мірі розкрили свій аромат. Вогонь вимикаємо, знімаємо пробу, правимо на перець і сіль. Яловичину по-грузинськи в горіховому соусі можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді. До цієї страви відмінно підійде м’який свіжий хліб, а особливо – справжня грузинська коржик.