Як приготувати “ікру заморську баклажанну”? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. Напевно кожен пам’ятає цитату з улюбленої усіма радянської кінострічки «Іван Васильович змінює професію»: «Ікра заморська баклажанна». Кожен раз, коли ми переглядаємо цей епізод фільму, ми посміхаємося малій кількості цих ласощів. Як його приготувати, розповімо нижче.
Опис
“Заморська” ікра баклажанна – це апетитна закуска, з якої виходить чудова консервація на зиму. Її часто можна знайти на прилавках магазинів, але приготовлена в домашніх умовах ікра буде набагато смачніше і корисніше.
Відомо, що в баклажані міститься велика кількість клітковини, яка нормалізує діяльність шлунка. Ікра з цього овоча позитивно впливає на роботу серця. У її складі міститься калій, а тому вона корисна при діабеті. Ікру з баклажанів можуть є люди, які сидять на дієті. Адже вона малокалорійна.
До речі, за часів Івана Грозного ніхто не знав про існування баклажанів. Готувати і їсти цей овоч почали лише з XVII століття.
Класичний рецепт
Отже, які інгредієнти входять у склад? Вам потрібно взяти:
три баклажана;
дві часточки часнику;
пару цибулин;
пучок петрушки;
дві морквини;
4 ст. л. олії;
мелений чорний перець;
сіль харчову за смаком.
Як готувати
За цим рецептом “заморську” баклажанну ікру готуйте так:
Порізати баклажани тонкими пластинами, товщиною в 1 см. Після відправте їх у миску, посипте сіллю.
Залийте баклажани малою кількістю прохолодної води, залиште на 1 годину. Їх солять не тільки для ліквідації гіркоти, але і для запобігання надмірного вбирання масла.
Викладіть баклажани на решітку, запікайте 20 хвилин в духовці, нагрітій до 190 °С.
Після закінчення часу знизьте температуру в духовій шафі до 130 °С і печіть ще 30 хв до повної готовності баклажанів.
Цибуля ріпчаста очистити, нарізати тонко.
Очистіть моркву натріть на крупній тертці .
Викладіть цибулю на гарячу сковорідку з олією, обсмажте до прозорості. Після додайте моркву і смажте до готовності овочів.
Крупно наріжте запечені баклажани, викладіть на сковороду, перемішайте.
Подрібніть часник з зеленню з допомогою ножа або блендера. Надішліть отриману масу до овочів.
Всі компоненти тушкуйте ще 10 хв, поперчіть і посоліть за смаком. Кількість часнику в страву може регулюватися вами.
Подавайте “заморську” ікру в глибокому посуді, виклавши гіркою. Вона гарна в поєднанні зі свіжим хлібом.
З томатами
Візьміть:
помідори – 500 г;
три цибулини;
перець чорний;
1 кг баклажанів;
0,5 кг перцю солодкого;
оцет – 3 ст. л.;
100 г олії соняшникової;
цукор – 1 ст. л.
3 ч. л. солі;
зелень.
Цю ікру робіть так:
Баклажани вимийте, обріжте плодоніжки, запечіть цілими в духовці або мікрохвильовій печі.
Печені баклажани очистіть від шкірки, поріжте і подрібніть в м’ясорубці.
Вимийте помідори і подрібніть так само (можна завчасно облити їх окропом і зняти шкірку).
Очистіть від насіння перець солодкий, вимийте і подрібніть. З очищеним цибулею поступите так само.
Подрібнені овочі з’єднайте і розмішайте, додавши цукор, мелений перець і сіль. Сюди ж влийте олію і оцет, всипте рубану зелень (смачно з петрушкою). Розмішайте все ще раз. Ікру “заморську” можна вже їсти, а можна ще і піддати тепловій обробці.
Далі перекладіть ікру в глибоку сковорідку і на помірному вогні протушкувати приблизно годину, час від часу помішуючи. Готову страву має придбати коричневий колір.
Апетитну ікру подавайте зі смаженою картоплею або просто намажте на хліб і пригощайтеся.
Ікра кабачкова в мультиварці
З’ясуємо, як готувати ікру кабачкову “заморську”. Беремо:
дві морквини;
два червоних болгарських перцю;
сіль – 2 ст. л.;
1,5 кг кабачків;
дві цибулини;
часник – три зубки;
цукор – 1 ч. л.;
стручок гострого перцю;
5 ст. л. олії;
пасту томатну – 2 ст. л.
Готуємо ікру
Цей рецепт ікри “заморської” кабачкової пропонує виконати такі кроки:
Цибулю поріжте кубиками, відправте в чашу мультиварки.
Влийте до цибулі пісне масло, встановіть програму «Випічка» на 40 хв, зніміть клапан.
Натріть моркву і відправте до цибулі, перемішати.
Покришіть перець і кабачок, відправте в чашу мультиварки.
Коли режим «Випічка» завершиться, поверніть клапан на місце, увімкніть на 1 годину програму «Гасіння».
Додайте в ікру трохи перцю чилі, цукор, сіль, розмішайте.
За 20 хв до завершення готування додайте томатну пасту і роздавлений часник.
Охолодіть ікру і збийте заглибним блендером до однорідності.
Тепер приступайте до трапези.
Ікра на зиму кабачкова
Як виготовити ікру “заморську” на зиму? Візьміть:
1 кг моркви;
цибуля – 1 кг;
цукор – 4 ст. л.;
кабачки – 3 кг;
1,5 кг стиглих помідорів (або 150 г томатної пасти);
пучок кропу, петрушки;
¼ Ч. л. меленого чорного перцю;
¼ Меленого духмяного перцю;
дві головки часнику;
оцет 9%-й – 2 ст. л.;
корінь пастернаку, петрушки, селери – по шматочку;
200 мл олії;
сіль – 2 ст. л.
Виконайте наступні кроки:
Вимийте овочі, наріжте крихітними кубиками.
Поріжте цибулю, а корінці і моркву натріть на тертці.
Обсмажте кабачки на пісному маслі, відправте в загальну каструлю, в якій далі ви будете гасити заготовку.
Обсмажте моркву, перекладіть в каструлю.
Обсмажте цибулю, відправте туди ж.
Очистіть часник, розріжте зубчики навпіл. Всі компоненти перекрутіть через м’ясорубку.
Банки під ікру стерилізуйте.
Овочеву масу поставте нудитися на помірний вогонь на 60 хв. Не забудьте додати в неї цукор, перець, оцет, сіль і томатну пасту. Якщо ви використовували помідори, перекрутіть їх в м’ясорубці разом з іншими овочами. В кінці додайте рубану зелень.
Розлийте по банках готову ікру, ще раз стерилізуйте їх 15 хв в каструлі, наповненої водою до половини, і закочуйте.
Тепер ви можете надіслати банки в темне місце для зберігання до зимового періоду.
Ікра на зиму баклажанна
Для приготування цієї ікри вам будуть потрібні:
помідори – 1 кг;
пара цибулин;
часник – три часточки;
баклажани – 1 кг;
сіль – 1 ст. л.;
оцет 9%-й – 1 ст. л.;
дві ложки цукру.
Цю ікру готуйте наступним чином:
Гарненько вимийте баклажани очистіть від плодоніжок.
Застеліть деко фольгою, викладіть на нього баклажани, відправте в гарячу духовку і обсмажте з обох сторін.
Перець вимийте, очистіть від насіння, наріжте кубиками.
Покришіть цибулю, обсмажте його на пісному маслі до золотистого кольору.
До цибулі додайте перець салатний, тушкуйте 10 хв.
Підготуйте томати до зняття шкірки. Для цього зробіть на них хрестоподібний надріз і бланшируйте. В окремій каструлі закип’ятіть воду, відправте в неї помідори. Проваріть протягом півгодини.
Зніміть з вогню каструлю, залийте прохолодною водою томати.
Дістаньте баклажани з духовки, трохи охолодіть.
Зніміть з помідорів та баклажанів шкірку, розрізати плоди на 6 частин, всі пропустіть через м’ясорубку.
У каструлю з товстим дном відправте баклажани, томати, цибулю і солодкий перець. Поставте на середній вогонь і тушкуйте 1 годину, час від часу розмішуючи. Через годину всипте в ікру цукор і сіль.
Після додайте роздавлений часник і проваріть страва ще 15 хв. Додайте в нього оцет в кінці варіння.
Підготуйте банки і кришки. Для цього вимийте і стерилізуйте їх протягом 10 хвилин над парою.
Наповніть ікрою стерильні банки.
Загорніть банки, переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште на ніч, щоб охололи.
Простий рецепт
Пропонуємо вам приготувати дуже ніжну і запашну ікру. Вам знадобляться:
три баклажана;
чотири помідора;
дві цибулини;
одна морква;
два болгарських перцю;
сіль;
перець запашний;
1 ст. л. олії соняшникової.
Готуйте так:
Спочатку вимийте всі овочі і очистіть.
Велику сковороду з кришкою, поставте на середній вогонь, додайте трохи олії. Всипте туди цибулю, нарізану дрібними кубиками.
Поки готується цибулю очистіть баклажани. Його можна готувати і неочищеним. Наріжте його дуже дрібно і відправте до цибулі.
Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, накрийте сковорідку кришкою. Ви можете влити трохи води. Не забувайте страва часто розмішувати.
Наріжте дрібно перець болгарський, на великій тертці натріть моркву і відправте все на сковорідку під кришку.
Очищені томати дрібно поріжте, відправити на сковорідку, розмішайте. Додайте сіль, перець, улюблені спеції і зменшіть вогонь.
Ікру потрібно розмішувати часто, так як вона може пригоріти. Тушкуйте до м’якості овочів 10 хв. Після товкачиком розімніть їх ікру. Якщо в ікрі занадто багато соку, зніміть кришку і готуйте без неї.
Намазуйте ікру на хліб і пригощайтеся. Приємних вам клопоту на кухні!
