На даний момент шафран є однією з найкращих прянощів, які не тільки надають страві неймовірно приємний смак, але і легкий оранжево-золотистого відтінку. Однак справжню спецію, отриману з висушених рилець квіток посівного крокусу, придбати в Росії досить складно, та і коштувати вона буде дуже дорого. Саме тому, дбаючи про свій бюджет, господині досить часто задаються питанням про те, чим можна замінити шафран в страві, щоб воно мало приємний смак і золотистий колір. Про замінниках і піде мова в даній статті.

Корисні властивості шафрану

Перш ніж говорити про те, чим замінити шафран в рецепті, слід зрозуміти, що ж являє собою ця приправа і які її особливості, щоб згодом можна було зробити найбільш адекватну заміну.

Серед основних корисних властивостей спеції можна згадати:

• нормалізацію психічного та емоційного стану;
• поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту;
• очищення кровоносної системи;
• зміцнення імунітету;
• нормалізацію менструального циклу.

Так що якщо регулярно додавати шафран в різні страви, то можна впоратися із захворюваннями, що вражають нирки й печінку, серцево-судинну і дихальну системи, а також запобігти розвитку раку. До того ж, було помічено, що шафран є відмінним жіросжігателя, дозволяючи позбавитися від зайвої ваги.

Смакові властивості

Натуральний шафран коштує настільки дорого не тільки з-за того, що його збирати складно. Ця індійська спеція відрізняється оригінальним і неповторним ароматом. Він квітковий, але при цьому віддає нотками свіжозрізаної трави і гострої гірчинкою меду. Коли ви їсте блюдо з цією приправою, ви буквально можете відчути тепло і затишок. Однак використовувати його потрібно дуже акуратно, оскільки якщо занадто переборщити, то почне проявлятися лікарський смак і аромат, які просто зіпсують страву.

Але якщо використовувати якісну приправу правильно, то вона неодмінно зробить блюдо неповторним і “оживить” його. Хоча від покупки дешевого шафрану краще відмовитися, оскільки старий продукт або з додаванням домішок не принесе користі.

Шафран в кулінарії

Найбільш часто шафран використовується в стравах, де на перший план виходить рис. Однак при бажанні він може виграшно використовуватися в будь-якій їжі, надаючи м’яса, птиці або риби дуже яскравий аромат і смак. Однак, щоб не придушити пахощі, шафран рекомендується додавати приблизно за п’ять або десять хвилин до кінця готування. Це не дозволить ефірним маслам повністю випаруватися.

Також шафран користується популярністю із-за свого кольору. Цей чудовий барвник здатний надати страві привертає увагу золотисто-червоний відтінок. Так що якщо додати його в випічку, то вона відразу ж отримає не тільки незвичайний смак і аромат, які точно сподобаються, але і приємний колір.

Через дорожнечу спеції більш рідко її додають до різноманітних напоїв: кава, лікерів, вин, чаю і навіть глінтвейну. Вони відразу ж перетворюються із звичайних напоїв у вишукані.

Варіанти заміни

Для того, щоб отримати 1 кг шафрану, доводиться вручну зібрати близько 70 тисяч квіток. Так що оригінал має дуже високу ціну, яка є доступною тільки заможним верствам населення. Саме тому, якщо ви хочете зробити страви найбільш оригінальними, обов’язково варто задатися питанням про те, чим замінити приправу шафран успішно.

На даний момент прийнято враховувати тільки три основних варіанти заміни. До них відносяться:

• куркума;
• імператорський шафран;
• квітка сафлор.

Усі наведені вище варіанти головним чином дозволяють надати страві колір, який схожий на колір справжнього шафрану. Проте добитися аналогічних смакових якостей неможливо, тому тут навіть намагатися не варто. Аналоги виступають більше в якості барвників, оскільки хоч і володіють схожими характеристиками, повною заміною стати не можуть. Зате не треба буде витрачати стільки грошей.

Куркума

Найбільш частим відповіддю на питання про те, чим замінити шафран, є куркума. Її головна відмінність – слабкий пекучий смак з легкою гіркуватістю, що нагадує імбир. Також спеція відрізняється тонким приємним ароматом, тому часто після приготування у страві її просто неможливо відчути. Серед кулінарів по всьому світу саме куркума є дешевим аналогом шафрану, яка дозволяє наблизитися до отримання схожого аромату і золотистого кольору.

Найбільш часто куркума використовується в різній випічці або в стравах з рисом. Так що вона буде ідеальним варіантом того, чим замінити шафран в паельї.

До того ж, якщо ви хочете отримати більш яскравий смак, то поєднуйте куркуму з кумином (зірою) і коріандром. Також часто кулінари радять змішувати спецію з паприкою.

Сафлор

Висушені квіти сафлору також є підходящим варіантом того, чим замінити шафран в кулінарії. Його смак гіркувато-пряний, трохи відрізняється від оригіналу, проте головним чином використовується він для отримання приємного відтінку у страви. На даний момент саме сафлор є одним з кращих природних барвників, які дають відтінки від жовтого до червоно-оранжевого. Так що використовуйте його при приготуванні випічки. При бажанні його можна поєднувати з різними чаями, оскільки так можна вдосталь поекспериментувати зі смаком і кольором. Для повноцінної заміни в рецепті слід використовувати аналогічну кількість сафлору, так що якщо написано, що потрібно чайна ложка шафрану, то варто покласти чайну ложку сафлору.

Імператорський шафран

У Грузії особливою популярністю користується пряність, яка називається імператорський шафран. Вона також є прекрасним варіантом того, чим замінити шафран, при приготуванні страв грузинської кухні начебто харчо або сациві. До того ж, імператорський шафран чудово підходить до різних м’ясних або рибних страв.

Збирається рослина для вживання в їжу зазвичай в середині липня, оскільки в цей час аромат у нього найбільш яскраво виражений. У кінцевому підсумку при використанні спеції блюдо отримує характерний колір. Звичайно, у аналога є і один мінус – у нього немає запаху оригінального шафрану.

Інші аналоги

Існує ще кілька аналогічних приправ, які в окремих випадках можуть стати тим, чим замінити шафран цілком можливо при бажанні. Серед них особливо варто згадати кардобенедикт, інакше відомий під назвою кнікус благословенний. Це рослина, яка отримала свою назву на честь монахів Ордену святого Бенедикта, за своїм зовнішнім виглядом нагадує звичайний бур’ян чортополох. Однак його кошики мають жовтуватим відтінком, а якщо висушити пелюстки, то в перемолотом вигляді вони відрізняються квітково-пряний аромат, досить специфічним, оскільки часто віддає фруктовими нотками.

Також часом в якості барвника, який може надати страві аналогічний колір, можна використовувати квітки чорнобривців. Якщо ви самі вирощуєте квіти, то просто висушіть бутони, а потім помістіть їх в ступці або кавомолці, а потім розмеліть до порошкоподібного стану.

Висновок

У Росії досить рідко можна зустріти якісні індійські спеції, а вже натуральні волокна шафрану взагалі є рідкістю. Але навіть якщо вам вдасться їх знайти в магазині, на покупку доведеться витратити даний стан – зараз ціна даного продукту дорівнює приблизно 12 доларів (800 руб.) всього за один грам. Так що якщо ви не хочете витратити сімейний бюджет, то потрібно шукати аналоги. На щастя, при бажанні в якості аналога спокійно можна використовувати ряд інших спецій, начебто куркуми, які можуть надати страві той же приємний золотисто-рудий відтінок. До того ж, такі замінники коштують набагато дешевше і доступні звичайним покупцям. Звичайно, вони не володіють таким специфічним смаком і ароматом, якими відрізняється шафран, однак якщо поекспериментувати, то помітити, що в страві використовувався інший продукт, буде просто неможливо. Так що питання про те, чим замінити шафран, після прочитання статті не повинен бути актуальним.