Всі знають, що “Естерхазі” – це знаменитий торт, який вважають родом з Австрії і Угорщини. Володіє цей прекрасний десерт мигдальним і шоколадним смаком, а названий на честь Впала Естерхазі. Він був міністром закордонних справ і представляв австро-угорську монархію. Цей Торт був поданий придворним кухарем з нагоди дня народження сина цього політика. Незвичайний вигляд, смак і прикраса десерту вразили всіх, відгуки про торті “Естерхазі” були виключно позитивними, і слава про нього швидко розійшлася у вищих колах.

“Естерхазі” класичний

Інгредієнти:

• вісім яєць;
• 250 г цукру;
• 150 г волоських горіхів;
• три столові ложки мигдальної або пшеничного борошна;
• кориця сіль за смаком;
• мигдальні пелюстки – пачка.

Для глазурі і крему:

• яйця курячі – 4 штуки;
• півсклянки молока;
• три столові ложки дуже жирних вершків;
• три столові ложки цукру;
• чверть склянки згущеного молока;
• 250 г вершкового масла;
• 150 г білого шоколаду;
• 50 г темного шоколаду.

Спочатку робимо тісто з білків з горіхами. Для цього горіхи розміщуємо рівно на сковорідці і підсмажуємо в духовці, нагрітій до 160°, 10 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка. Білки восьми яєць відділяємо від жовтків і поміщаємо їх у глибоку посудину, щоб збити міксером. Туди ж додаємо 250 г цукру і збиваємо до твердих піків. Очищені горіхи подрібнюємо в кавомолці або комбайні до дуже дрібної крихти, практично до стану борошна, додаємо їх у чашу з вже збитими білками. Туди ж по дрібці солі і кориці додаємо, щоб вийшов коричнюватий колір і хороший аромат.

Тепер в тісто насипаємо борошно і перемішуємо акуратно. Цієї кількості тесту вистачає на чотири коржа. На деко потрібно покласти пекарську папір і обвести контури тарілки, щоб зрозуміти, якого розміру робити коржі. За допомогою лопатки або кондитерського мішка переносимо тісто на кондитерську папір і відправляємо піч на 30 хвилин.

Робимо крем. Для цього півсклянки молока змішуємо з жирними вершками і доводимо до кипіння. В окремій чаші збиваємо цукор з яйцями, додаємо тепле молоко, безперервно все перемішуємо ложкою. Тепер цю суміш перелити в каструлю, де вершки і молоко і варимо на дуже повільному вогні до загусання, не забуваючи постійно помішувати. Готовий крем потрібно остудити. Масло збиваємо міксером і додаємо остиглий прохолодний заварний крем. Це і буде начинка для торта.

Тепер робимо глазур. Беремо 150 грамів розтопленого білого шоколаду, додаємо туди дві столових ложки жирних вершків і нагріваємо. Коржі готові промазати кремом і полити зверху розтопленим шоколадом.

З допомогою кондитерського шприца робимо малюнок на торті у вигляді спіралі і потім зубочисткою від центру до краю торта проводимо, щоб отримати малюнок. Бічні частини торта прикрашаємо мигдалевими пелюстками. Готовий торт охолоджуємо в холодильнику і подаємо до столу.

Торт без борошна

Вам знадобиться для тіста:

• шість яєчних білків;
• мигдаль – 200 г;
• цукор-пісок – 200 г;

Для крему:

• жовтки яєчні – шість штук;
• масло вершкове – 250 г;
• молоко – 200 г;
• цукор-пісок – 100 г;
• ванільний цукор – один пакетик;
• лікер – три столові ложки.

Для прикраси:

• шоколад білий – дві плитки;
• мигдальні пелюстки – один пакетик;
• чорний шоколад– 50 г;
• готові квіти з мастики (за бажанням, так як класичний торт не передбачає їх використання).

Мигдаль подрібнюємо за допомогою блендера до стану борошна, білки разом з цукром збиваємо в гарну міцну піну. Готові білки перемішуємо з мигдальною борошном. Підготовлену форму змащуємо вершковим маслом і добре посипаємо борошном. Тісто з білків і мигдалю перекладаємо у форму. Розділіть відразу так, щоб у вас вийшло 4-5 штук коржів. Ставимо форму в духовку з температурою 200° до тих пір, поки коржі не стануть світло-коричневими. Не передержите їх, інакше торт буде віддавати паленої карамеллю і мати неприємний гіркуватий присмак.

Поки коржі печуться, можна приготувати крем. Яєчні жовтки перетираємо з цукром, додаємо три ложки молока і ваніль. Залишилося молоко нагріваємо, потім додаємо туди масу з жовтків цукру і, безперервно помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки крем почне кипіти і густіти, потрібно вимкнути вогонь і охолодити в холодильнику, прикривши плівкою харчової каструльку, щоб крем не заветрівся і не з’явилася скориночка. Холодний крем потрібно збити з маслом, яке трохи постояло в теплі і стало кімнатної температури.

Кожен корж добре промазати кремом, в кінці обмазати боки, залити торт розігрітим на водяній бані білим шоколадом, а боки посипати вручну пелюстками мигдалю і прикрасити торт за своїм бажанням.

А якщо купити готовий?

Звичайно, не всім хочеться возитися з випічкою торта, особливо на свята, коли й так багато клопоту. В такому разі ми відразу йдемо в магазин за солодким десертом, яким збираємося порадувати своїх близьких. І тут головне – не помилитися у виборі виробника “Естерхазі”, адже досить складно знайти якісно і правильно приготовані торти. Багато хвалять комбінат “Черемушки” у відгуках про торті “Естерхазі”, і навіть виділяють його серед інших подібних тортів інших виробників.

Комбінат “Добрынинский”

Відгуки про тортах і тістечках, вироблених на цьому комбінаті, вельми суперечливі. Споживачі згодні в одному: раніше назва комбінату на коробці гарантувало якість виробу, зараз же багато негативних відгуків. Говорять про те, що замість масла використовується маргарин, і це відчувається. Однак саме відгуки про добрынинском торті “Естерхазі” виявилися позитивними. Люди, які спробували його, кажуть, що виробник не відступає від класичного рецепту, і це їх тішить.

“ВкусВилл”

Найбільше захоплених відгуків про торті “Естерхазі” від “ВкусВилл”. Торт продається невеликим обсягом – важить всього 200 м і коштує близько 200 рублів. Один нюанс – деякі покупці нарікають на те, що замість мигдалю виробник використовує арахіс, не передбачений рецептом.

“Мірель”

Компанія “Мірель” відгуки про торті “Естерхазі” отримує самі захоплені. Насправді, з тих самих пір, як люди дізнаються торт “Естерхазі” від Mirel, на всі свята вдома в більшості своїй купують саме його. Цей торт дуже смачний, правда, відноситься не до дешевої категорії товарів.