Всі знають, що “Естерхазі” – це знаменитий торт, який вважають родом з Австрії і Угорщини. Володіє цей прекрасний десерт мигдальним і шоколадним смаком, а названий на честь Впала Естерхазі. Він був міністром закордонних справ і представляв австро-угорську монархію. Цей Торт був поданий придворним кухарем з нагоди дня народження сина цього політика. Незвичайний вигляд, смак і прикраса десерту вразили всіх, відгуки про торті “Естерхазі” були виключно позитивними, і слава про нього швидко розійшлася у вищих колах.
“Естерхазі” класичний
Інгредієнти:
- вісім яєць;
- 250 г цукру;
- 150 г волоських горіхів;
- три столові ложки мигдальної або пшеничного борошна;
- кориця сіль за смаком;
- мигдальні пелюстки – пачка.
Для глазурі і крему:
- яйця курячі – 4 штуки;
- півсклянки молока;
- три столові ложки дуже жирних вершків;
- три столові ложки цукру;
- чверть склянки згущеного молока;
- 250 г вершкового масла;
- 150 г білого шоколаду;
- 50 г темного шоколаду.
Спочатку робимо тісто з білків з горіхами. Для цього горіхи розміщуємо рівно на сковорідці і підсмажуємо в духовці, нагрітій до 160°, 10 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка. Білки восьми яєць відділяємо від жовтків і поміщаємо їх у глибоку посудину, щоб збити міксером. Туди ж додаємо 250 г цукру і збиваємо до твердих піків. Очищені горіхи подрібнюємо в кавомолці або комбайні до дуже дрібної крихти, практично до стану борошна, додаємо їх у чашу з вже збитими білками. Туди ж по дрібці солі і кориці додаємо, щоб вийшов коричнюватий колір і хороший аромат.
Тепер в тісто насипаємо борошно і перемішуємо акуратно. Цієї кількості тесту вистачає на чотири коржа. На деко потрібно покласти пекарську папір і обвести контури тарілки, щоб зрозуміти, якого розміру робити коржі. За допомогою лопатки або кондитерського мішка переносимо тісто на кондитерську папір і відправляємо піч на 30 хвилин.
Робимо крем. Для цього півсклянки молока змішуємо з жирними вершками і доводимо до кипіння. В окремій чаші збиваємо цукор з яйцями, додаємо тепле молоко, безперервно все перемішуємо ложкою. Тепер цю суміш перелити в каструлю, де вершки і молоко і варимо на дуже повільному вогні до загусання, не забуваючи постійно помішувати. Готовий крем потрібно остудити. Масло збиваємо міксером і додаємо остиглий прохолодний заварний крем. Це і буде начинка для торта.
Тепер робимо глазур. Беремо 150 грамів розтопленого білого шоколаду, додаємо туди дві столових ложки жирних вершків і нагріваємо. Коржі готові промазати кремом і полити зверху розтопленим шоколадом.
З допомогою кондитерського шприца робимо малюнок на торті у вигляді спіралі і потім зубочисткою від центру до краю торта проводимо, щоб отримати малюнок. Бічні частини торта прикрашаємо мигдалевими пелюстками. Готовий торт охолоджуємо в холодильнику і подаємо до столу.
