Торт «Смуглянка» не відомий за кордоном. Шкода. Це чудовий десерт. Але нам пощастило більше, і ми маємо можливість поласувати ніжним тортом «Смуглянка». Найчастіше вищезгадана випічка має форму рулету. Усередині захований солодкий крем-суфле. Зовні, підтверджуючи назва, десерт прикрашають шоколадною крихтою. Рецепт торта «Смуглянка», фото якого представлено в статті, стане вам у нагоді, якщо потрібно підкорити серця своїх домочадців або спекти його на зустріч давніх подруг.

Улюблена класика

Щоб спекти виріб за всіма канонами, потрібно неухильно дотримуватися послідовності дій.

У складі торта «Смуглянка» повинні бути наступні інгредієнти:

Яйця курячі – 3 штуки. Бажано, щоб вони не були занадто великі.

Цукор – 100 грам.

Крохмаль – 25 грам. В рецептурі використовується звичайний картопляний.

Розпушувач для тіста – 1 чайна ложка без верху.

Вода крижана (без перебільшення) – 3 столові ложки.

Вершки (10 % або 20 %) – 200 мл.

Згущене молоко – 2/3 склянки.

Також для торта «Смуглянка» необхідно підготувати 1/2 склянки звичайного холодного молока.

Желатин – 10 грам.

Вершковий (солодкий) сир – 120 грам. Використовуйте маскарпоне або будь-який інший.

Шоколад молочний – прикрасити десерт.

Як приготувати торт «Смуглянка»

А зараз головне – правильно повторювати описані дії. Тоді у вас обов’язково вийде спекти цей неймовірно ніжний десерт. Читаємо і робимо те, що описано в способі приготування.

Тісто

Найблагополучніша основа для цієї випічки тісто, схоже на рідкий сметанний продукт. Вся посуд повинна бути ідеально сухою і чистою. Покрокове замішування:

Розбиваємо яйця. Відокремлюємо жовтки від білків. Зручно робити це, використовуючи спеціальне пристосування, але при достатній вправності процедура відмінно виходить у будь-якої господині. Головна хитрість – щоб жовтки не потрапило ні мікрочастинки в білок. Розділимо по різних мисках складові яєць.

Зараз потрібні білки. Збиваємо їх зовсім небагато і насипаємо цукор. Збиваємо ще трохи і вливаємо крижану воду. А ось зараз прискорюємо міксер і працюємо, поки не побачимо, що продукти перетворені в блискучу білу пінку.

Візьмемо миску з жовтками, злегка взобьем їх, щоб зруйнувати форму і перемішати. Додаємо жовткову масу до білків. Дуже делікатно вмішуємо лопаткою або ложкою.

З’єднаємо крохмаль, розпушувач і борошно. Просеем отриманий склад прямо до яєчної солодкої маси в глибоку миску. Перетворюємо продукти в однорідну масу. Якраз таку, яка нам необхідна.

Випічка коржа

Мабуть, це не найпростіший пункт щодо впровадження в реальність рецепта торта «Смуглянка». Проте жахливого в цьому пункті нічого немає. Варто один раз пройти, і наступного разу, коли потрібно буде спекти ніжний домашній торт, ви зумієте створити його в рази швидше і віртуозніше.

А зараз нам необхідно використовувати невисокий деко для випікання коржа. Накриємо його спеціальним папером, призначеної для випічки. По факту це звичайний пергамент-калька. Краї паперу повинні бути більше країв листа для випічки. За них ми станемо брати наш корж в майбутньому. Для підстраховки пергамент краще змастити невеликою кількістю пісного не ароматного масла.

Виливаємо рідке тісто на поверхню паперу і вирівнюємо (чекаємо, поки воно розійдеться по листу).

Духовку накаляем до рівня 200 градусів. Помістивши всередину деко з тестом, вичікуємо 8-10 хвилин. Щоб не помилитися з моментом, коли необхідно виймати основу для торта, дивимося на його поверхню. Золотистий колір коржа – знак того, що його можна виймати. Перевірити на готовність зубочисткою. Пересмажити основу вкрай небажано, вона повинна бути гнучкою.

Виймаємо корж і формуємо випічку

А зараз нам потрібно абсолютно чисте кухонний рушник з тканини. З його допомогою будемо робити рулет з отриманого коржа.

Покрокове керівництво:

Крок перший. Рушник злегка зволожуємо чистою холодною водою.

Крок другий. Вийнявши основу для торта (на листі), перевертаємо її дном вгору. Таким чином пергамент виявиться на поверхні коржа. Папір теж смочим злегка водою, від цих дій вона з легкістю відійде від дна заготовки.

Крок третій. Знімаємо її, потягнувши за вільні краї.

Крок четвертий. Рушник, що перебуває під заготівлею, і звільнене тісто звертаємо разом, отримуючи досить щільний рулет.

Крок п’ятий. Відкладаємо отриману конструкцію у бік. Поки це все остигає, саме час для того, щоб зайнятися кремом.

Крем для «Смуглянки»

Родзинка цього десерту в його начинці.

Желатин висипаємо в глибоку чашку. Заливаємо його молоком, що має кімнатну температуру. Очікуємо 15-25 хвилин. Через це час желатин розбухне. Як тільки це сталося, приступаємо до подальших дій по створенню крему.

Виливаємо В каструлю згущене молоко і всю норму вершків. Змішаємо компоненти до однорідного складу. Ставимо посуд з молочними інгредієнтами на плиту. На помірній температурі очікуємо початку закипения. Варимо майбутній крем не менше хвилини. Постійно перемішуємо складу. Можна додати улюблене варення або ложку какао – за бажанням.

Через заданий час прибираємо посуд з плити. Додаємо молоко з разбухшим желатином. Швидко перемішуємо, і робимо це, поки весь желюючий продукт не розійдеться по молочному складу. Повністю розчинилися желатин – знак того, що можна поки відставити суміш до прийняття нею кімнатної температури.

У остиглий складу викладаємо вершковий сир. Не менше трьох-чотирьох хвилин збиваємо крем, використовуючи міксер. Якщо ви самовіддано бажаєте додати легкість крему з допомогою віночка, то збивати доведеться трохи довше. Готовий крем помістимо на холод на півгодини.

Формуємо виріб

Прийшов час зайнятися безпосередньою складанням торта. Бісквіт, загорнутий у вологий рушник, обережно розгортаємо і звільняємо.

Внутрішню сторону щедро обмазуємо товстим шаром крему. Перед тим як наносити крем на бісквіт, варто його ще раз ретельно перемішати.

Тепер знову робимо рулет. Відправляємо в холод на тридцять хвилин. Щоб крем, поміщений всередину виробу, добре застиг.

Поверхня торта-рулету обмазуємо залишилися заварним кремом. Шоколадку подрібнюємо на тертці дрібної фракції. Отриманою крихтою щедро обсипали торт зверху і з боків.

У підсумку вийде, як на фото торт «Смуглянка». Опційно можна прикрасити його горіхами, малюнком з крему, фруктами. Деякі господині готовий виріб поливають шоколадною глазур’ю. Загалом, домашній десерт прикрашається так, як вам більше до смаку.