Класичний медовик – це вісім тонких шарів торта зі сметанною кисло-солодкою начинкою. Мед по смаку ледь помітний, якщо коржі тверді, і сильно відчувається, коли вони м’які. Після просочування десерт стає ніжним і оксамитовим. Сметанний крем для медового торта спочатку здається рідким, але така структура дозволяє краще просочувати шари.

Як зробити такий десерт будинку з нуля? Ви повинні почати випікати цей торт на день раніше, ніж плануєте подавати його. Це потрібно для того, щоб крем вбрався в коржі і пом’якшив їх. При цьому коржі можуть бути випечені напередодні. Вони чудово зберігаються в закритому контейнері тиждень. Головне – почати збирати і промащувати торт за добу до запланованої подачі.

Що вам потрібно?

Для класичного медового торта зі сметанним кремом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• півсклянки меду;
• півсклянки цукру;
• півсклянки несолоного масла вершкового;
• 1 ч. л. харчової соди;
• 3 великих яйця;
• ¼ Ч. л. дрібної морської або їдальні солі;
• 1 ч. л. екстракту ванілі;
• 3 ½ склянки універсальної борошна.

Для сметанного крему потрібно:

• 4 склянки жирної сметани;
• 400 мл згущеного молока.

Як приготувати коржі?

Випічка медового торта зі сметанним кремом при дотриманні покрокового рецепта займає дуже мало часу.

Нагрійте духовку заздалегідь до 180 градусів. Підготуйте лист або круглу сковороду для піци. Відірвіть 6 аркушів пергаментного паперу, досить великі, щоб на них міг поміститися коло діаметром 25 див.

У каструлі середнього розміру змішайте цукор, мед і масло, нагріваючи суміш на невеликому вогні. Як тільки вона закипить, варити протягом 3-4 хвилин. Суміш має трохи потемніти і почати видавати приємний аромат. Змішайте цю масу з харчовою содою.

Зніміть з вогню і відкладіть на 2-3 хвилини. Суміш не охолоне, але остудиться на кілька градусів. Злегка збийте яйця в широкій мірної чашки або маленькій мисці. Енергійно розмішуючи медову суміш в каструлі, тонкою цівкою влийте в неї збиті яйця. Не припиняйте помішування. Продовжуйте, поки маса не стане повністю однорідною.

Додайте сіль, екстракт ванілі і 3 склянки (390 грам) борошна поступово, насипаючи її ложкою. Тісто має бути густим і щільним. Додайте останні півсклянки борошна, продовжуючи розмішувати.

Як випікати коржі?

Як випекти коржі за цим рецептом домашнього медового торта зі сметанним кремом? Злегка стисніть руками тісто і розділіть його на вісім рівних частин. Розкачайте першу частину, помістивши її між двома листами пергаментного паперу (без борошна) до тонкого великого пласта. Видаліть верхній аркуш паперу. Насипте на поверхню розкатаного тіста трохи борошна і перекладіть цією стороною на деко, змащене маслом і застелене чистим шматком паперу. Виріжте з пласта рівний коло діаметром близько 25 див. Збережіть обрізки – відкладіть їх в сторону. Нічого страшного, якщо вони будуть лежати трохи один на одного. Проткніть коло з тіста виделкою по всій поверхні в декількох місцях. Накрийте заготівлю листом пергаментного паперу, випікайте протягом 6-7 хвилин. Готовий корж повинен стати твердим і трохи потемніти по краях. Перекладіть його на дротяну стійку.

У той час як перший корж випікається, підготуйте другий. Ви повинні бути готові помістити його в духовку, як тільки дістанете перший. Повторіть цей процес зі всіма рештою заготовками з тіста. Як тільки у вас будуть готові всі вісім коржів, залишки тіста викладіть на деко, поставте в духовку і випікайте протягом чотирьох хвилин. Цього часу буде досить, оскільки шматочки невеликого розміру. Повністю охолодіть заготовки для торта.

Як зробити крем і зібрати торт?

Рецепт сметанного крему для класичного медового торта дуже простий. Збийте сметану і згущене молоко у великій мисці. Після того як коржі стануть холодними, помістіть перший на велику тарілку, застелену по краях пергаментним папером. Вилийте три чверті склянки крему в центр заготовки. Розподіліть його рівним шаром по поверхні, залишаючи сухий тонку смужку по краях. Покладіть другий корж зверху і повторюйте той же процес, поки не укладете всі вісім шарів.

Спочатку десерт буде виглядати дуже неакуратно. Сметанний крем для медового торта все одно буде просочуватися між шарами. Коржі будуть ковзати один на одного і не складатися красиво. Це не повинно вас лякати: крем поступово загусне, коли його частина вбереться в коржі. Покладіть десерт в холодильник на кілька годин (від 1 до 3). Коли цей час вийде, акуратно підрівняйте його з боків. Використовуючи кулінарну лопатку, зберіть розлився крем і нанесіть його на верхню частину торта.

Остаточні дії

На наступний день завершення приготування торта. Подрібніть заготовки, випечені з обрізків тесту, у блендері або кухонному комбайні, або ж розкачайте до стану крихти з допомогою качалки.

Дістаньте торт і розподіліть витік сметанний крем для медового торта заново по верхній і бічних частинах. Якщо ви хочете зробити прикрасу на вершині десерту, візьміть шматочок пергаментного паперу і виріжте трафарет на ньому. Помістіть його акуратно поверх торта. Використовуйте невелику ложку, щоб посипати верх і боки торта крихтами.

Якщо ви використовували трафарет, кулінарної пензлем струсіть з нього крихти, потім обережно підніміть. Видаліть шматки пергаментного паперу з країв тарілки. Ви можете негайно подавати торт або зберігати його в холодильнику до 5 днів. Якщо ви будете при нарізці використовувати ніж, попередньо зануривши його в гарячу воду, ви отримаєте ідеально рівні шматки.

Деякі корисні поради

Тісто вийде трохи жорстким, але воно буде розтягуватися і розкачуватись до необхідного розміру під тиском. Якщо ви виявите, що це виконати важко, зробіть заготовки для восьми шарів меншого діаметру. Торт буде таким же смачним, але час випікання кожного коржа збільшиться на одну-дві хвилини.

Кожна духовка пече по-різному. Особливо це актуально для такої тонкої випічки. Тому 6 хвилин – це умовно необхідний час. При випіканні першого коржа уважно стежте за його станом, перевіряючи кожну хвилину. Так ви дізнаєтеся, скільки точно часу потрібно для приготування інших заготовок.

Тісто легше всього розкочується, коли воно ще трохи тепле. Якщо воно швидко охололо, ви можете помістити кожну частину в мікрохвильову піч на 5-7 секунд (не більше), щоб маса знову стала теплою, але не почала запікатися.

Зберігайте всі використані частини пергаментного паперу в процесі випічки. Ви можете використовувати їх кілька разів.

Медовик «Бджілка»

Це ще один домашній медовий торт зі сметанним кремом, який виходить дуже смачним. Він володіє солодким смаком, порівняно з попереднім, оскільки в складі використовується варена згущене молоко. Він ніколи не буває сухим і твердим, і має приємний аромат меду і карамелі.

Цей десерт можна зустріти в кафе або кондитерських під назвою «Бджілка» або «Медуниця». Як не дивно, але меду по цьому рецепту використовується менше, порівняно з класичним, на смак він відчувається більше. Приготувати торт в домашніх умовах нескладно. Процес приготування не настільки трудомісткий і складний, як це може виглядати на перший погляд. Крім того, ви можете зробити коржі заздалегідь і зібрати торт напередодні подачі.

Що для цього потрібно?

Для медового торта зі сметанним кремом покроковий рецепт пропонує запастися такими інгредієнтами.

На виготовлення коржів приготуйте:

• 70 грамів несолоного вершкового масла;
• 2 ст. л. меду;
• 1 склянка цукру;
• 3 яйця;
• ½ Ч. л. харчової соди;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 3 склянки борошна.

Для сметанного крему до медового торта:

• 200 грамів несолоного вершкового масла;
• 250 г вершкового сиру (кімнатної температури) або протертого жирного сиру;
• 480 мл жирної сметани;
• 1 банку вареного згущеного молока.

Як приготувати тісто для цього торта?

Покроковий рецепт медового торта зі сметанним кремом досить простий і приготування з нього не відрізняється трудомісткістю. Тісто для цього десерту готується на паровій бані. Розігрійте воду в каструлі, встановивши над водою миску. Помістіть в неї масло, мед і цукор. Нагрівайте всі ці компоненти, поки вони не розплавляться.

В окремій ємності збийте яйця з харчовою содою, поки вони не досягнуть однорідної консистенції. Повільно влийте цю суміш в тісто готується, продовжуйте помішувати під час всього процесу. Варіть на паровій бані близько 30-40 хвилин, поки колір маси не зміниться. Потім зніміть миску з каструлі, додайте екстракт ванілі і дайте масі охолонути протягом десяти хвилин. Введіть борошно в тісто. Воно може залишатися дуже липким навіть після повного замішування. Розділіть його на вісім рівних шматочків.

Як підготувати коржі?

Розігрійте духовку попередньо до 180 градусів і застеліть деко пергаментним папером.

Щедро посипте стіл борошном. Оскільки тісто липке, працювати з ним буде значно легше. Зважте кожен шматочок тіста. Таким чином, ви будете впевнені, що всі вони виявляться однакового розміру. Розкачайте одну частину в тонкий великий пласт. Поміряйте його діаметр, щоб переконатися, що ви зможете вирізати коло потрібного розміру. Для переміщення отриманої заготовки м’яко накрутіть її навколо скалки і розкладіть на деку, застеленному папером.

Випікайте протягом 5-7 хвилин до золотистого кольору. Під час процесу випічки підготуйте ще один корж, щоб прискорити процес приготування. Коли перший корж буде готовий, вийміть його з духовки і виріжте з нього коло, прикладаючи до його поверхні круглу форму або тарілку. Це потрібно робити, поки виріб зовсім гаряче. В іншому випадку корж розкришиться. Як тільки ви нарізали перший шар для торта, відразу ж поставте випікатися другий. Повторіть кроки з рештою заготовками з тіста.

Отримані обрізки після формування коржів краще подрібнювати після повного остигання. У цьому випадку вони виходять дуже ламкими, і вам буде легко кришити їх для прикраси готового десерту.

Не складайте відразу коржі один на одного, так як вони втратять свою форму. Спочатку остудіть до кімнатної температури.

Як приготувати крем?

Збийте масло разом з вершковим сиром (або сиром) і згущеним молоком. Як тільки ці компоненти будуть добре перемішані, додайте сметану. Збивайте до тих пір, поки крем не стане дуже густим. Сформуйте десерт, укладаючи коржі один на один і промазуючи їх кремом.

Прикрасьте ваше ласощі на свій розсуд. Після цього обов’язково залиште його в холодильнику на ніч. Перед тим, як подавати, дайте йому трохи постояти в приміщенні, так як це додасть більше соковитості і ніжності.

А запропоноване фото торта медового зі сметанним кремом допоможе розбудити вашу фантазію і знайти варіанти оригінального оформлення. В якості основного прикраси можна зробити фігурки квітів і бджіл.

Як оформити торт оригінально?

Враховуючи медовий смак торта, для оформлення можна вибирати варіанти створення квітів, сот і бджілок для прикраси. Наприклад, з допомогою консервованого персика можна зобразити квіти: розріжте його на тонкі скибочки і розкладіть їх у формі пелюсток.

Щоб створити бджолу, розплавте шоколад в мікрохвильовій печі. Розігрівайте його циклами по 20 секунд, перемішуючи після кожного з них. До розплавленого шоколаду додати вершковий сир і нагрійте суміш в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд.

Наповніть дрібні овальні форми цією масою. Прикріпіть мигдальні пелюстки з кожного боку, щоб сформувати крила, і прикрасьте зверху розплавленим жовтої помадкою або вершковими цукерками.