Як правильно замісити тісто?
Приготування тіста для смачних оладок на кефірі за рецептом, вказаною вище, починається з підігріву кефіру, змішаного з сіллю і цукром. Коли ступінь нагріву підніметься до позначки 40-45 градусів, вогонь потрібно вимкнути, а до кефіру додати яйця, злегка збиті виделкою в однорідну масу, і соду. Важливо не додавати яйця в кефір перед нагріванням, так як вони можуть згорнутися. З цієї ж причини не слід занадто сильно прогрівати молочний продукт.
Коли маса почне пінитися, потрібно всипати половину порції просіяного борошна і ретельно перемішати, позбавляючись від грудочок, які іноді виникають через несумлінне замішування тіста або борошна низької якості. Щоб уникнути цього і збагатити борошно великою кількістю кисню, що сприяє пишноти виробів, борошно необхідно просіяти крізь сито два або три рази (безпосередньо перед замешиванием тесту).
Потім борошно додається невеликими порціями з постійним помішуванням тіста ложкою – потрібно стежити за консистенцією: ідеальне тісто нагадує густу сметану. Дуже рідке тісто буде вбирати в себе масло при смаженні, чому вийдуть несмачні оладки. Простий спосіб переконатися в правильності дій – це зробити борозну ложкою по тесту: якщо воно відразу ж вирівнялося по поверхні – значить, рідкувате. Якщо ж сползается повільно – значить, тісто вдалося на славу.