Не важливо, з якої борошна зроблений хліб – він самий вживається харчовий продукт у світі. Багато народів готують його за власними рецептами, і з-за його простоти в приготуванні і доступності він все одно залишається незамінним продуктом у повсякденному житті.

Скільки в хлібі білка, жиру і вуглеводів

Калорійність хліба може бути різною – це залежить від його складу, виробника, сорту борошна, зерна та інших факторів. Нижче вказана таблиця змісту білків, жирів і вуглеводів в хлібі.

Продукт	Білки	Жири	Вуглеводи	Харчова цінність
Хліб з борошна вищого сорту	7,5	2,9	51,4	262
Хліб з борошна першого сорту	7,9	1	48,3	235
Хліб з борошна другого сорту	8,6	1,3	45,2	228
Хліб з пророщених зерен	13,16		28,58	188
Хліб з висівками	8,8	3,4	43,8	248
Житній хліб	8,5	3,3	42,5	259
Житній хліб з обдирного борошна	6,1	1,2	39,9	197
Житній хліб з обойної муки	6,6	1,2	33,4	174
Житній хліб із сіяного борошна	4,9	1	44,8	210
Вівсяної хліб	8,4	4,4	44,5	269
Хліб з борошна грубого помелу	8,7	3,1	41	250
Цільнозерновий хліб	12,45	3,5	36,71	252

Інші показники корисності

Багато дієти виключають білий і супроводжуються чорним хлібом або повністю обмежують його вживання. Адже всім відомо, що білий хліб містить у собі більше калорій, ніж чорний або сірий. Але таблиця показує, що калорійність білого і чорного хліба приблизно однакова. Як виявилося, крім цього, корисні властивості та шкоду залежать від його складу, глікемічного індексу, свіжості.

Кожен хліб має свій глікемічний індекс. Глікемічний індекс продукту вказує на швидкість розщеплення вуглеводів – чим він нижче в продукті, тим цей продукт корисніше. Наприклад, у пшеничного хліба вищих сортів пшениці він високий, а у житнього хліба з висівками – низький. Чим більше в хлібі висівок і цільнозернових злаків, тим повільніше він розщеплюється шлунком.

Свіжий хліб засвоюється швидше, а значить і його вуглеводи розщеплюються швидше, що призводить до появи зайвого жиру в організмі.

Хліб на дріжджовій основі хай і не дуже корисний, але не так і шкідливий. До основного вади його можна віднести також швидке розщеплення в організмі – хліб без дріжджів засвоюється набагато повільніше, що зменшує ризик ожиріння.

Хімічний склад пшеничного і житнього хліба

Неважливо, скільки в хлібі білка, жиру і вуглеводів, якщо сам він шкідливий. На щастя, хліб багатий цінними елементами і вітамінами. У таблиці нижче наведено в склад на 100 грам хліба в процентному співвідношенні від денної норми.

Хімічний склад	Пшеничний хліб	Житній хліб
Харчові волокна	12 %	29 %
Вітамін РР	29 %	27 %
Вітамін Е	1 %	2 %
Вітамін До	3 %	1 %
Вітамін В5	9 %	9 %
Вітамін В1	31 %	29 %
Вітамін В2	18 %	19 %
Вітамін В4	3 %	3 %
Вітамін В6	4 %	4 %
Вітамін В9	28 %	28 %
Натрій	39 %	51 %
Кальцій	15 %	7 %
Фосфор	12 %	16 %
Магній	6 %	10 %
Мідь	25 %	19 %
Селен	31 %	56 %
Фтор	1 %	1 %
Цинк	6 %	9 %
Марганець	24 %	41 %
Залізо	21 %	16 %

Білий хліб

Хліб почав своє існування в Єгипті і спочатку вважався їжею для багатих верств населення. На жаль, цей продукт лише заповнює потреби людини в калоріях, але особливої користі не приносить. Незважаючи на те, що харчова цінність цього хліба висока, в основному він складається з води, борошна і дріжджів. Він може готуватися з вищого, першого або другого сорту борошна. За бажанням в нього включають банан, картоплю та іншу рослинність, щоб змінити звичний смак.

У 100 грамах білого хліба знаходиться більше 30 % від добової норми вітамінів В1 і В3, заліза і натрію, а також близько 50 % добової норми марганцю і селену.

До недоліків цього хліба можна віднести високий глікемічний індекс, який сприяє утворенню жиру в організмі, а у жіночої статі призводить до серцево-судинних захворювань. Він містить велику кількість шкідливого крохмалю й клейковини. Як стає ясно, хліб пшеничний має велику калорійність і обмежені корисні властивості.

Житній хліб

Його ще називають “чорним”, приписують саме російського народу. До тих пір, поки російські хлібороби не почали використовувати жито в приготуванні хліба, в Європі її вважали бур’яном. Вміст у ньому дріжджів, закваски або іншого борошна – справа смаку.

Категорично протипоказаний людині із захворюваннями шлунка – виразка, гастрит, печія, при захворюванні печінки. Особливу увагу слід приділити алергії до глютену – білка.

Сірий хліб

Такий хліб зазвичай готується з суміші пшеничного і житнього борошна і саме тому так і називається. Основним позитивним властивістю цього хліба є те, що він поєднує в собі калорійність білого хліба і хімічний склад чорного.

Хліб з цільнозерновий борошна і борошна грубого помелу

Він готується, як ясно з назви, з малоизмельченной борошна. Цільнозернові борошно відрізняється від борошна грубого помелу тим, що другий сорт борошна не просіюється, з-за чого залишає в собі всі частинки зерна, а значить, і його корисні властивості. На дотик він буває дуже щільним і вологим, що відбувається з-за великих частинок у борошні.

Шкода білого хліба

При випіканні хліба в нього можуть додаватися різні добавки, з метою поліпшення смаку або зовнішнього вигляду. Добавка Е300 збільшує обсяг тесту і покращує смак, Е406, Е407, Е440 допомагають хлібу довгий час залишатися м’якими.

Основна причина, по якій білий хліб вважається шкідливим, – його високий глікемічний індекс і велика калорійність. Енергія встигає дуже швидко перетворитися в жир на тілі, що дуже негативно позначається на фігурі.

Дріжджі теж негативно впливають на організм – вони призводять до дефіциту кальцію в організмі і стимулюють утворення соляних каменів у нирках.

Користь чорного хліба

Корисний не тільки чорний хліб, а хліб з твердих і низьких сортів пшениці, пшениці грубого помелу. Часто він готується без дріжджів або на заквасці, яка, на відміну від дріжджів, додає хлібу ще більше корисних властивостей.

Цей хліб містить велику кількість вітамінів В1, В2, В3, В9, залізо, марганець, магній, натрій і селен. Він позитивно впливає на імунну, серцево-судинну і нервову систему людини. Житнє борошно, на відміну від пшеничного, після переробки не втрачає вітаміни і мінерали.

Крім цього, калорійність і глікемічний індекс чорного хліба бувають нижче, ніж харчова цінність білого хліба – за цієї причини його цілком можна вважати дієтичним. Калорії, отримані при його вживанні, рівномірно розщеплюються організмом протягом тривалого часу. Це відбувається за рахунок клітковини, якою багата борошно цього хліба.

Загальні поради для вживання

Білий хліб багатий калоріями, тому він дуже вигідний для спортсменів після тренування – в цей момент відкрите “вуглеводне вікно готове прийняти будь-яку кількість калорій і засвоїти його, не відклавши у вигляді жирового запасу. Крім цього, 25 грамів м’яса містить стільки ж білка, скільки білка в хлібі. Проте вживання хліба для провідних сидячий і пасивний спосіб життя не дасть ніякої користі – він створить лише відчуття ситості на короткий час, після якого почуття голоду прокинеться знову.

Хліб з цілісного зерна і борошна грубого помелу вельми корисний і збагачує організм лише корисним. Однак він вважається досить грубим продуктом, що може утруднити травлення при проблемах з шлунково-кишковим трактом і погіршити і без того хворобливий стан людини.

Житній хліб – найоптимальніший варіант. Він дуже популярний як серед спортсменів, так і людей, ведучих здоровий спосіб життя. Крім цього, він буває набагато корисніше, якщо готується на основі закваски. Він може допомогти при дисбактеріозі і захворюваннях шлунка.

Висновок

Не має значення, скільки білка в хлібі, вуглеводів і жирів. Важливіше те, скільки користі він несе. Він може містити 200 калорій і приводити до ожиріння, коли інший хліб містить стільки ж калорій, але надає лише позитивний вплив на організм. Тепер можна зробити висновок, що калорійність і корисні властивості пшеничного хліба залишають бажати кращого.