У даній статті ми пропонуємо докладні рецепти кефіру пирога. В мультиварці, духовці або хлібопічці це виріб готується швидко і без фінансових витрат. В наших краях не так вже часто використовують кефір при випічці кулінарних виробів. І даремно. Адже кефір може підняти тісто не гірше дріжджів. У цьому кисломолочному продукті теж є бактерії. І вони корисніше, ніж дріжджова культура.
Тісто на кефірі мало того, що виходить повітряним і ніжним. Воно ще й має трохи вологу консистенцію, що дозволяє виробам довго зберігати свіжість. Незаперечним плюсом кефіру тесту є легкість у приготуванні. На відміну від дріжджового аналога, його не потрібно відстоювати, тримати, як хвору дитину, в теплі, подалі від протягів. Користь кефіру нікому не потрібно доводити – вона загальновідома. Напій винайшли в північних передгір’ях Кавказу. Осетини і балкарці довгий час тримали в секреті рецепт кефірного грибка. А сам напій народи Кавказу називають «мікстурою від старіння».
Основні принципи приготування пирога на кефірі
Зараз у продажу є широкий асортимент кефірів (біо-, біфідо-, з кальцієм, різного ступеня жирності), що виникає питання: “Який з них брати?” Відповідаємо: “Будь”. Молочнокислі бактерії розпушують тісто, піднімають його, як дріжджі, але гинуть при тепловій обробці. Так що всі корисні властивості кефіру будуть впливати на ваш організм, якщо ви будете вживати напій в сирому вигляді.
Які інгредієнти потрібні? Кефірний тісто схоже на бісквітне, але заміс відбувається в рази швидше. Нам знадобляться яйця і борошно. Якщо ми печемо солодкий пиріг, то включаємо в список інгредієнтів цукор. Якщо рецепт кефіру пирога передбачає соду, гасити її оцтом не потрібно. У самому напої досить кислоти, щоб відбулася реакція. У деяких рецептах рекомендується додати в тісто вершкове масло або маргарин. Жир робить випічку смачніше, але і на суші. Якщо ви для начинки використовуєте соковиті ягоди, їх потрібно обваляти в манній крупі, щоб тісто не стало занадто рідким. Випікати кефірні пироги слід в добре розігрітій духовці. Готовність перевіряємо зубочисткою.
Рецепт кефіру пирога з фото
Розглянемо покроково, як готується це виріб. На тісто піде п’ять хвилин. Тому спочатку займемося начинкою. Ось сама найпростіша, що складається з зварених круто яєць (3 штуки), маленького пучка зеленого цибулі, 100 г твердого сиру.
Всі інгредієнти для начинки дрібно нарубим і змішаємо в мисці.
Відразу ж розігріваємо духовку до 170 градусів.
Форму для запікання змащуємо маргарином або спредом. У глибоку миску наливаємо півлітра кефіру.
Прямо в напій починаємо просіяти 200 г борошна.
Розмішуємо і додаємо два сирих курячих яйця. Трошки присаливаем тісто.
Додаємо чайну ложечку розпушувача (можна соди). Ще раз розмішуємо.
Наливаємо в форму половину рідкого тіста.
Зверху кладемо начинку.
Заливаємо другою половиною тіста.
Ставимо в духовку на 20-25 хвилин.
Після вимкнення вогню, даємо постояти в печі 5 хвилин.
Фальшивий медовик
Завдяки цьому простому рецептом кефірний пиріг в духовці стане коричневого кольору, що додасть йому схожості з пряники. Але замість меду ми буде використовувати варення. Його треба взяти таку ж кількість, що і кефіру. Як і в попередньому рецепті, починаємо з того, що включаємо духовку.
Чайну ложечку соди гасимо.
Два яйця збиваємо з половиною склянки цукру.
Додаємо погашену соду. З’єднуємо зі склянкою кефіру.
Всипаємо півтори чашки борошна. Швидко розмішуємо тісто.
Додаємо склянку варення. Ще раз перемішати тісто і виллємо його у форму, змащену маслом.
Випікаємо до готовності, коли вона, встромлена в середину пирога, вийде сухий. На це знадобиться близько 25 хвилин.
Солодкість вироби регулюємо за варенню. Якщо воно кисле, наприклад, із червоної смородини, цукру додаємо більше
Простий покроковий рецепт пирога кефіру
У духовці встановлюємо температурний режим 170-180 градусів.
Приготуємо яку-небудь несолодку начинку. Якщо, приміром, у вас залишилося картопляне пюре, йому можна дати друге життя в пирозі. Нагріємо його, розмішуєм з тертим сиром і часником, пропущеним через прес.
Тепер, коли начинка готова, приступаємо до приготування тіста.
Два яйця взобьем з невеликою кількістю солі і цукру. Додамо до них:
40 мл кефіру;
100 грамів тертого сиру;
три з половиною склянки борошна (її необхідний просіяти);
Тісто вийде більш крутим, ніж в попередніх рецептах, але досить м’яким і еластичним. Форму устеляємо кулінарної папером. Викладаємо половину тіста. Рівним шаром покласти зверху начинку. І вкриваємо рештою тестом. Ставимо форму в духовку і печемо до готовності
Кекс в мультиварці
Розглянемо тепер не менш простий рецепт кефіру пирога, але приготованого не в духовці, а з допомогою кухонного девайса.
Родзинки (150 г) запарюємо окропом, через 10 хвилин зціджуємо. Можна замість гарячої води покласти сухофрукти в солодке вино або міцний чай – то ягоди будуть ще смачніше.
Потремо цедру лимона або апельсина.
Вершкове масло (150 г) розтопимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Чотири яйця зіб’ємо в пишну піну.
Додамо до них масло, родзинки, цедру, пакетик ваніліну, 300 г цукру.
Борошно (200 г) змішати з розпушувачем тіста. Просіваємо прямо над мискою з іншими інгредієнтами пирога.
Виливаємо тісто в чашу мультиварки. Включаємо режим «Випічка».
Таймер виставляємо на одну годину. Готовий пиріг змащуємо згущеним молоком і посипаємо цукровою пудрою. Можна прикрасити його шматочками мармеладу.
Сирник
Приготований за цим рецептом кефірний пиріг цілком можна зберігати в морозильній камері. Якщо трапляться, що прийдуть гості, то виріб можна довести до кімнатної температури в мікрохвильовці.
Три яйця збиваємо зі склянкою цукрового піску. Твердих піків домагатися немає необхідності, просто попрацюємо пару хвилин віночком, щоб утворилася піна.
Чайну ложечку соди гасимо невеликою кількістю кефіру.
Ще одна склянка кисломолочного напою додаємо до яєць.
Сиплемо дрібку солі, пакетик ванільного цукру, погашену соду. Розмішуємо. Просіваємо прямо над мискою склянку борошна.
Швидко замішуємо тісто. Додаємо до нього 200 грамів протертого через сито сиру.
Любите кислий смак випічки? Тоді додайте в тісто ще й очищене від шкірки і потерте дрібно яблуко.
Сирник вимагає більш високої температури обробки. Включаємо духовку на 200 градусів. Тісто викладаємо у форму, змащену спредом. Випікаємо півгодини.
Шоколадний псевдоторт
Цей рецепт пирога на кефирном тесті б’є всі рекорди за швидкістю і простотою приготування. Змішуємо в одній мисці:
три склянки борошна;
300 мілілітрів кисломолочного напою;
три яйця;
100 грамів розтопленого вершкового масла;
стакан цукрового піску;
дві-три ложки какао-порошку.
Приготували тісто? Під кінець додаємо половину чайної ложечки гашеного кефіром соди. Випікаємо швидкий торт в духовці, розігрітій до 200 градусів близько 20 хвилин. Остигле виріб поливаємо глазур’ю і посипаємо шоколадною стружкою.
Можна трохи змінити рецепт. Пиріг кефірний буде шикарно виглядати в розрізі, якщо ми розділимо тісто на дві половини. В одну ми додамо какао-порошок, а в другу-ні. З’єднаємо у формі для випікання біле і коричневе тісто. Разок перемішати ложкою, але без фанатизму. Запечемо торт за типом «Зебри» в духовці. Прикрасимо, як було зазначено вище.
Манник
Назва цього кефіру пирога, рецепт з фото якого буде представлений нижче, вказує на те, що він готується без додавання борошна.
Відразу ж ставимо розігріватися духовку на 180 градусів.
Збиваємо дочиста три яйця зі склянкою цукру.
Додаємо 350 мл кефіру.
Всипаємо пакетик порошку для печива.
Поступово, весь час помішуючи, щоб не утворилося грудок, додаємо дві склянки манної крупи.В рецепті рекомендується дати тісту постояти п’ять хвилин. Тоді манка трохи розбухне.
Тепер в пиріг можна додати родзинки, цукати або свіжі ягоди.
Форму змащуємо олією. Виливаємо туди тісто.
Печеться манник близько півгодини. Пробуємо його на готовність лучиною. Остигле виріб акуратно витягаємо з форми.
Шарлотка
Існує багато рецептів цього типу випічки. Головним інгредієнтом тут є яблука. Можна зробити шарлотку на хлібі, раскрошенном печиво. Тут ми пропонуємо вашій увазі рецепт кефіру пирога з яблуками.
Насамперед очистимо від шкірки і насіннєвих коробочок три великих плода. Яблука краще брати не дуже соковиті, кисло-солодких сортів.
Наріжемо фруктову м’якоть тонкими скибочками. Перемішати з невеликою кількістю цукру і кориці.
Вогнетривку Форму змажемо маслом. Викладемо красиво у формі луски яблучні скибочки.
Збризніть лимонним соком, щоб не потемніли.
Тепер включимо духовку на 200 градусів, оскільки тісто для шарлотки готується дуже швидко.
Три яйця збиваємо зі склянкою цукру.
Вливаємо 250 мл кефіру.
Всипаємо ложечку соди.
Просіваємо в миску дві склянки борошна.
Розмішуємо тісто до однорідності.
Заливаємо їм підготовлені яблука.
Форму ставимо в розігріту духовку і печемо шарлотку близько півгодини.
Остиглий пиріг перевертаємо на блюдо. Можна посипати його цукровою пудрою.
Заливні пироги є «візитною карткою» російської кухні. Вони називаються так тому, що начинка розташований у них посередині, між двома шарами тіста. Капуста з вареними яйцями і зеленню – це один з класичних варіантів фаршу для пирогів. Приготувати її надзвичайно просто.
Нашинкуем дрібно цибулину.
Одну морквину потремо або наріжемо тонкою соломкою.
Розігріємо в сковороді рослинне масло.
Обсмажимо спочатку цибулю, через хвилину додамо до нього моркву.
Невеликий качан капусти (500-700 грамів) наріжемо дрібними кубиками.
Не знижуючи нагрівання сковороди, прожарим. Потрібно постійно помішувати, щоб капуста не підгоріла.
Далі зменшуємо вогонь і тушкуємо до готовності. Солимо, приправляємо улюбленими спеціями, зернами кунжуту.
Рецепт кефіру пирога з капустою містить рада підлити трохи води, щоб начинка не підгоріла.
Поки фарш остигає, зваримо круто 2-3 яйця.
Нарубим пучок зелені. Це може бути кріп або молода цибулька.
Основа для кулінарного виробу готується надзвичайно швидко і просто. Так що першим кроком буде необхідність встановити температурний режим 180 градусів духовці.
Рецепт кефіру пирога наказує нам просіяти дві склянки борошна (в загальній складності півлітра) і змішати її з чайною ложечкою соди.
У високу миску розбиваємо три яйця.
Додаємо по чайній ложечці солі і цукру.
Всі злегка збиваємо.
Вливаємо півлітра кефіру.
Продовжуючи збивати, порційно додаємо борошно.
Розмішуємо гладке тісто.
Останнім кроком є додавання 50 грамів розтопленого вершкового масла. Ще раз перемішати ложкою, і тісто готове.
В рецепті рекомендується взяти широку форму, оскільки високий пиріг може не пропектися в духовці. Заливаємо дві третини тіста.
Ставимо форму в піч. Пиріг повинен бути готовий через 40 хвилин.
Готовий виріб змащуємо вершковим маслом.
Плацинди на кефірі
Тепер розглянемо, як робити пироги на сковороді. Такі рецепти знадобляться влітку, коли не хочеться розігрівати духовку. Плацинда – це коржик з начинкою, блюдо, яке надзвичайно популярне в Румунії, Молдові та Україні. Вони робляться в основному з витяжного або листкового тіста. Але є і рецепт кефіру пирога. Згідно з ним процес приготування потрібно починати з замісу тіста.
Наливаємо в миску склянка кефіру. Він повинен бути кімнатної температури.
Вбиваємо один яєчний жовток. Розмішуємо.
Всипаємо по половині чайної ложечки солі і соди. З останнім інгредієнтом повинна відбутися хімічна реакція.
Коли піна вляжеться, почнемо підсипати муку. Її знадобиться 250-300 грамів.
Слід орієнтуватися по консистенції тесту. Воно в результаті замісу має скочуватися в колобок, але залишатися дуже м’яким і еластичним. Накриваємо тісто серветкою і беремося за начинку.
Класичним фаршем для плацинд є сир (400 грамів). Перетираємо його з жовтком, приправляємо сіллю, перцем.
Дрібно ріжемо пучок зелені. Змішуємо з сиром.
Шматочок тіста розкачуємо в кулю. Кладемо в середину начинку.
Збираємо краю. Розкачуємо злегка, щоб мішечок перетворився в коржик.
Викладаємо її на сковороду в розжарене рослинне масло швом вниз.
Смажимо коржі з двох сторін до золотистого кольору.
Готові плацинди викладаємо на кухонні рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Кавовий торт
Химерні кулінарні вироби до свята не завжди роблять з бісквітних коржів. З тим же успіхом можна спекти в духовці кефірний пиріг. Рецепт простий.
Змішуємо в половині склянки кефіру 4 чайні ложки розчинної кави.
Збиваємо два яйця.
Підсипаємо до них стакан цукру і 100 грамів розтопленого вершкового масла.
В яєчну масу наливаємо кавовий кефір.
Порційно підмішуємо склянку або трохи більше борошна.
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Форму устеляємо кулінарної папером, виливаємо тісто.
Печемо кавовий корж 40 хвилин. Коли він охолоне, розрізаємо уздовж, перемазываем кремом.
Тепер ви знаєте, як готувати пиріг на кефірі різними способами.
