Оббілувати — це просто… Дивлячись кого.

Полювання — це «побратим» футболу та риболовлі серед чоловічих розваг і видів дозвілля. Але звіра чи птаха мало здобути відомими методами, потрібно провести ряд маніпуляцій з добутою дичиною. У статті ми зупинимося на освежевании. Саме цей процес відкриває доступ до м’яса.

Основні етапи

Отримання м’яса можна розділити на наступні етапи:

  • безпосередньо полювання;
  • спускання крові для поліпшення якості м’яса;
  • перевірка стану тварини (потрібно переконатися, що воно не хвора);
  • освежевание;
  • патрання;
  • оброблення.

Допустити помилку і зіпсувати здобуте м’ясо можна на будь-якому етапі, навіть на самому першому. Наприклад, при попаданні кулі не в те місце. Також важливо добуту дичину правильно охолодити, транспортувати і вберегти від несприятливих впливів для подальших маніпуляцій.

Що таке освежевание?

Оббілувати — це значить, зняти шкуру з добутого звіра. Найкраще це робити якомога швидше після забою тварини, тому що велика ймовірність псування шкури. Це відноситься не до всіх тварин, але в першу чергу до тих, яких проблематично підвісити за задні ноги. Наприклад, кабана треба розібрати відразу, а кроликів і зайців можна підвісити неосвежеванными.

Методика

Завжди цей процес проводять не поспішаючи. Якщо поквапитися, то може порушитися технологія, і шкура буде пошкоджена.

Звичайно, для кожного типу тваринного методи здійснення процедури трохи різниться, але розібрати — це насамперед означає, зняти шкуру, тому основні канони і правила схожі.

Існує 2 способи проведення маніпуляції:

  • Трубкою — для невеликих тварин (наприклад, заєць або кролик).
  • Пластом — для великих тварин і парнокопитних.
  • Розглянемо на прикладі копитного тварини, як правильно розібрати тушу.

    Її кладуть набік і роблять розріз над копитами навколо. Далі розрізають по внутрішній частині задніх ніг, з’єднуючи розрізи там, де з’єднуються тазові кістки. Шкуру відокремлюють, але на крижах залишають з’єднаної з м’язами.

    Читайте также:  Сирна запіканка з рисом в духовці: покроковий і дуже смачний рецепт

    Так само роблять і з передніми ногами. Тільки внутрішні розрізи тут йдуть у напрямку до грудей. Потім від хвоста розрізають до грудної кістки по грудині і шиї. Краще шкуру відокремлювати руками з допомогою дерев’яної лопатки.

    Після відокремлення однієї частини до хребта, тварина перевалюють і повторюють це з другою половиною, а потім вже відокремлюють шкуру і від хребта.

    Поради

    Ось деякі рекомендації, які допоможуть не допустити помилку:

  • Ймовірність пошкодити шкіру буде менше, якщо робити надріз по напрямку до м’язової тканини, а не до самої шкурі.
  • Не можна освежевывать заморожену дичину, попередньо її слід залишити розтанути в теплому приміщенні.
  • Краще мати два ножі для проведення маніпуляції. Один гострий — для розрізів, інший — із заокругленим кінцем, який стане в нагоді, коли шкуру потрібно буде відокремлювати від м’яса.
  • Після освіжування тушу необхідно обмити чистою водою.