Хочете здивувати близьких своїм стравою? У нас є чудова ідея: приготуйте за рецептом мампар (манпар). Це блюдо належить одній з найдавніших кухонь світу — уйгурской. Вона відрізняється від інших своїми наваристими, поживними і багатими стравами, володіють гострим, насиченим смаком.
Незважаючи на те що на приготування мампара за рецептом йде багато часу, він готується просто. Без сумніву, у вас вийде цей ароматний, смачний суп. З самого початку приготування ситне блюдо полонить різноманітністю ситних ароматів. Давайте ж ближче познайомимося з цим цікавим супчиком, здатним замінити повноцінний обід і наситити всю велику родину.
Легенда мампара
Більшість уйгурських страв оточені легендами. Рецепт мампара також має легенду про своє походження. Вважається, що давним-давно, в стародавні часи, знатний уйгурська хан вийшов на полювання. Під час погоні за звіром він відірвався від свити і заблукав. Він довго блукав по горбах, по долинах, але не міг знайти дорогу додому.
Замучений дорогий і вмираючий від голоду і спраги, ідучи стежкою і не сподіваючись на порятунок, він натрапив на хатину, в якій жила бідна жінка. Зайшовши, він попросив трохи їжі та ночівля. Жінка зніяковіла, адже в будинку у неї нічого не було, крім борошна і овочів з городу. Але відмовити подорожньому вона не могла. Тому замісила з борошна і води тісто, витягла його і нарвала маленькими шматочками, а потім відварила. Засоромившись такого бідного частування, вона придумала, як доповнити вечерю. Нарвавши на городі пахучих трав і овочів, жінка обсмажила їх і додала в каструлю.
Хан був у захваті від частування. Повернувшись додому, він зажадав у своїх кухарів повторити це блюдо, таким смачним і ситним воно згадувалося знатній людині. Кухарям ж не залишалося нічого, крім як відшукати бідну стареньку і дізнатись у неї таємницю приготування супу, який підкорив серце владики.
Так з’явився смачний, ситний суп мампар.
Інгредієнти
Для приготування мампара вам знадобиться:
- 1 кг баранини на кістці;
- 2 солодких перцю;
- 4 помідора;
- 2 цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 1 гострий перець;
- 2 яйця;
- 1 ст. борошна;
- сіль, зіра, свіжий базилік;
- рослинне масло.
Галушки для мампара
Приготування мампара за рецептом почнемо з тіста. Воно потрібно для галушок. Для тіста підготуйте суху чисту миску. У неї просійте борошно і, додавши одне яйце, гарненько замісити руками круте тісто. Відкладіть його на півгодини в холодильник, укривши харчовою плівкою, щоб він настоявся.
З готового тіста необхідно сформувати маленькі галушки, розміром приблизно з копійчану монету. Розкачайте тісто маленькими ковбасками і наріжте на сегменти ножем. Галушками можна надати будь-яку форму. Ви можете почати скачувати кульки вручну, проте це займе дуже багато часу.
Далі галушки відваріть у великій кількості киплячої підсоленої води. Коли вони почнуть спливати, дістаньте шумівкою і викладіть в глибоку тарілку. Як відомо, у тесту є неприємна властивість злипатися. Щоб цього не сталося, залийте їх маслом.
Прикраса страви
Казан — зручна посуд, щоб зробити дійсно тонкий, своєрідний яєчний млинець, яким традиційно прикрашається мампар. Поки ви не зайняли казан супом, треба приготувати його. Для цього в окремій чашці збийте до пінки одне яйце. Змастіть казан рослинним маслом, промазав і стінки. Влийте блін в посудину і швидко розподіліть по стінках, щоб вийшов своєрідний, дуже тонкий яєчний млинець. Перекладіть його на тарілку. Не бійтеся його поламати. В кінці приготування страви його все одно доведеться нарізати дуже дрібною соломкою.
Овочі для рецепта мампара і м’ясо
Тепер підготуємо в казані овочі для супу.
Далі, трохи збавивши вогонь, додайте дрібно нарізані кільця цибулі. Обсмажуйте, поки вони не стануть прозорими.
Збір страви
Щоб супчик вийшов ароматним, яскраво-червоним, додайте в казан до м’яса дрібно нарізані томати, перемішайте з цибулею і м’ясом і протушкувати на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Бажано під кришкою. Не забувайте кілька разів перемішати блюдо.
Через 15 хвилин додайте в казан 3 літри кип’яченої гарячої води. Ви також можете додати наваристий гарячий бульйон. Накрийте казан кришкою і варіть 40 хвилин. Якщо ви любитель гострих страв, то разом з водою покладіть в казан стручок гострого перцю. Тоді суп вийде пікантним. Все, як за класичним рецептом мампара по-узбецьки.
Якщо ж ви не любитель гостроти і віддаєте перевагу помірну пікантність, то додайте стручок перцю за 7 хвилин до закінчення варіння. Разом з ним в казан відправляються заздалегідь обсмажені перець і часник. За смаком додайте різні приправи і сіль.
Подача
Через 40 хвилин варіння додайте в казан щіпку зіри і дрібно нарізаний свіжий базилік. Знову накривши казан кришкою, тушкуйте мампар 5 хвилин на середньому вогні. Після цього зніміть казан з плити і дайте настоятися ще 10-15 хвилин. З супу выудите стручок перцю. Розлийте по глибоким пиалкам або супницам.
Подається страва так:
- у глибоку пиалочку викладіть зварені галушки;
- залийте супом, виклавши і овочі, і м’ясо;
- яєчний млинець наріжте довгою тонкою соломкою і викладіть в центр блюда;
- присипте порцію свіжих дрібно нарубаним кропом.
Насправді нескладно готувати за цим рецептом мампар. На фото видно, наскільки апетитним і насиченим виходить це блюдо. А який аромат! Рецепт приготування супу мампар займає багато часу, але воно точно того варто. Спробуйте і ви приготувати цей суп узбецької кухні.