Просо – це одна з найбільш древніх культур на території Євразійського континенту. Вперше злак почали обробляти в Китаї понад 7 тисяч років тому. Сьогодні найбільшим виробником проса є Індія: на частку держави припадає 40% світового обсягу. Незважаючи на високу харчову цінність і потенційну користь для організму, крупа з проса не користується широким попитом у населення. У США ця культура і зовсім вважається екзотичної і продається в основному тільки як корм для птахів. А між тим з такої крупи можна приготувати цілий ряд смачних і корисних страв. Їх рецепти представлені в нашій статті.

Яку крупу отримують з проса?

Власники папуг і канарок не з чуток знають про цієї злакової культури. Просо становить від 40 до 70% щоденного раціону їх вихованців. Зовні зерна злакової культури являють собою дрібні коричневі насіння округлої форми. Просо – це однорічна рослина, що досягає у висоту 1,5 метра. Кущ складається з декількох стебел, що нагадують волоті. З одного такого суцвіття можна зібрати до тисячі насінин.

Далеко не всі люди знають, яка крупа з проса виготовляється. А між тим це і є знайома всім з дитинства пшоно. Мабуть, немає такої людини, який не пробував би «жовту» кашу з нього. Тільки коричневе зерно – це сама злакова культура, а пшоно – крупа з очищеного проса, без грубої зовнішньої коричневої оболонки.

Залежно від виду обробки злаку розрізняють три види пшона:

Дранец. Крупа являє собою ціле зерно, звільнене від квіткових оболонок. Зародок і плодові оболонки при цьому зберігаються. Пшоно такого виду відрізняється блискучою поверхнею зовні з характерною гіркотою всередині. Дранец жовтого кольору з білим зародком всередині, який з часом стає чорним, що говорить про псування крупи.

Шліфоване. Таке пшоно ще називають товченим. З нього повністю видалені квіткові оболонки і частково плодові і насіннєві із зародком. Шліфоване пшоно швидше вариться і краще засвоюється організмом. З нього рекомендується готувати розсипчасті каші, супи, запіканки.

Подрібнене. Це пшоно отримують в результаті подальшого подрібнення шліфованої крупи. Його використовують для приготування в’язких каш або биточків.

Всі види пшона володіють характерним присмаком гіркоти, який усувається тривалим вимочуванням крупи в холодній воді або попередніми ошпариванием окропом.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10