Копчення кролика в домашніх умовах: способи, підготовка і маринад

Копчення кролика являє собою процедуру, яка займає досить багато часу, але гарантує ідеальний результат. Багато часу витрачається на вивітрювання, маринування, копчення і відстоювання м’яса. Для приготування використовуються доступні для всіх і кожного технології, які не відрізняються складною експлуатацією.

Підготовка тушки до копчення

М’ясо кролика володіє масою переваг. Воно м’яке, дієтичне, легко піддається будь-якого типу обробки, має особливі смакові якості. Копчення кролика починається з підготовки тушки:

  • Спочатку потрібно вимити кролика в холодній воді. Якщо тушка з якихось причин має неприємний запах, то можна вимочити м’ясо у воді. Достатньо 2-3 годин.
  • Забрати всі плівки, які залишилися після зняття шкури.
  • Далі потрібно витягнути ребра. Слід зробити невеликі надрізи в підстави кістки і витягнути кожен елемент.
  • Обробити тушку по будь-якій схемі. Зазвичай розрізають кролика на 4 частини. Можна залишити тушку цілою.
  • Повісити м’ясо на гак у приміщенні з температурою не вище 10 градусів і хорошою вентиляцією на кілька годин. Щоб м’ясо стало м’яким, потрібно збільшити час провітрювання до 2 діб.

Далі проводиться маринування.

Рецепт класичного маринаду

Є маса рецептур маринадів, але найпростішим є класичний варіант. Для приготування знадобляться такі продукти:

  • 2 літри води.
  • Чайна ложка солі.
  • 3 лаврових листа.
  • 3 зубки часнику.
  • 5 горошин перцю.
  • Чайна ложка тертого імбиру.
  • 2 чайні ложки цукру.
  • Столова ложка оцтової есенції.

Завдяки такому виду маринаду копчення кролика в домашніх умовах значно полегшується, так як рецептура призначена для гарячої обробки.

Принцип приготування маринаду наступний:

  • В емальовану каструлю залити воду. Попередньо потрібно трохи підігріти рідину до кімнатної температури.
  • Розчинити у воді спеції і покласти лавровий лист.
  • Перемішати натертий імбир з подрібненим часником і покласти масу в воду.
  • В останню чергу додати оцтову есенцію.
  • Читайте также:  Фігурки з шоколаду своїми руками: покроковий майстер-клас з фото

    Щоб всі запахи і смаки інгредієнтів маринаду перемішалися між собою, потрібно дати розсолу добре настоятися протягом 1 години.

    Правила маринування м’яса кролика

    Копчення кролика проводиться тільки після маринування. Процес займає не більше 2 діб. Правила маринування наступні:

  • Попередньо потрібно нагріти підготовлений маринад, щоб всі аромати інгредієнтів активізувалися і як можна глибше проникли в волокна м’яса.
  • Покласти тушку або шматки кролика так, щоб рідина повністю покривала м’ясо.
  • Ємність потрібно щільно нарити і залишити в приміщенні, де м’ясо до цього вивітрилося на гаку.
  • Маринування зазвичай триває 2 дні. Щоб м’ясо рівномірно просякло розсолом, потрібно 2 рази на день перевертати шматки кролика.
  • Витягнути тушку з маринаду і повісити на гачок. Попередньо потрібно зробити невеликі і неглибокі надрізи по периметру усієї тушки. У надрізи вкласти невеликі шматочки часнику. Волокна трохи підсохнуть і додатково просочаться спеціями. Досить витримки в 5-6 годин.

    Що необхідно використовувати для копчення кролика

    Копчення — це дуже складна процедура, яка має масу нюансів і вимог. Щоб справити копчення кролика якісно та ефективно, а також не зіпсувати продукт, варто підготуватися до процедури:

    • Для гарячого копчення потрібно підготувати велику каструлю або металеве відро з кришкою.
    • Додатково знадобиться решітка, на якій буде розміщуватися м’ясо.
    • Варто заготовити тріску дерева. Підійдуть фруктові породи, але самим ідеальним варіантом стане виноградна лоза.
    • Додатково треба вибрати місце для розведення багаття, прилади для перевертання м’яса.

    У процесі приготування можуть знадобитися додаткові девайси, інгредієнти і пристосування.

    Як правильно провести гаряче копчення

    Сам процес приготування м’яса досить простий. Копчення кролика в домашніх умовах проводиться згідно з наступною інструкцією:

  • В підготовлену ємність потрібно укласти тріску або дрібно нарубану виноградну лозу.
  • Розвести багаття, навколо якого потрібно укласти цеглини або камені так, щоб на них можна було встановити ємність з заготівлею.
  • У тару покласти грати, на яку згодом буде укладатися м’ясо. Тушку покласти на неї, щоб кожен шматочок займав якомога більшу площу.
  • Поставити відро на камені, покладені навколо багаття. Ємність повинна розміщуватися над вогнем. Сила вогнища повинна бути середньої інтенсивності.
  • Читайте также:  Салат зі смаженим м'ясом: способи приготування

    Рецепт копчення кролика в коптильні припускає гарячу обробку протягом 5-6 годин, але може знадобитися більше часу. В процесі копчення варто періодично відкривати кришку коптильної установки, щоб випустити зайве дим. Якщо цього не робити, м’ясо може придбати зайву гіркоту.

    Після завершення копчення потрібно підвісити тушку знову на гак і залишити вивітритися на 6 годин. Краще помістити кролятину на вулиці, де гарне провітрювання. Після цієї процедури можна вживати м’ясо в їжу. Щоб зробити смак більш яскравим, можна помістити заготовку в холодильник на один-два години.

    Холодне копчення кролятини в домашніх умовах

    Рецепт холодного копчення кролика передбачає деякі ускладнення в процедурі. Підготовка м’яса і маринування здійснюються за раніше поданим принципом, а от сам процес копчення має свої нюанси:

  • Потрібна спеціальна піч або камера, яка повинна бути обладнана піддонами, гачками і відсіками для укладання, розміщення м’яса.
  • Копчення проводиться близько 3 діб та потребує підтримки температури до 20-25 градусів. Для втілення рецептури використовується багато палива, часу, постійно потрібно стежити за піччю.
  • Дістати шматочки кролятини і підвісити на гак, щоб зникли зайві речовини, отримані від диму.
  • Отриманий продукт може зберігатися дуже довго в холодильнику. М’ясо виходить м’яким, ніжним і ароматним, і в цьому є перевага даного типу підготовки кролятини. Недоліком є те, що необхідна спеціальна установка, виготовлена у відповідності зі складними технологіями.