Копчення кролика являє собою процедуру, яка займає досить багато часу, але гарантує ідеальний результат. Багато часу витрачається на вивітрювання, маринування, копчення і відстоювання м’яса. Для приготування використовуються доступні для всіх і кожного технології, які не відрізняються складною експлуатацією.
Підготовка тушки до копчення
М’ясо кролика володіє масою переваг. Воно м’яке, дієтичне, легко піддається будь-якого типу обробки, має особливі смакові якості. Копчення кролика починається з підготовки тушки:
- Спочатку потрібно вимити кролика в холодній воді. Якщо тушка з якихось причин має неприємний запах, то можна вимочити м’ясо у воді. Достатньо 2-3 годин.
- Забрати всі плівки, які залишилися після зняття шкури.
- Далі потрібно витягнути ребра. Слід зробити невеликі надрізи в підстави кістки і витягнути кожен елемент.
- Обробити тушку по будь-якій схемі. Зазвичай розрізають кролика на 4 частини. Можна залишити тушку цілою.
- Повісити м’ясо на гак у приміщенні з температурою не вище 10 градусів і хорошою вентиляцією на кілька годин. Щоб м’ясо стало м’яким, потрібно збільшити час провітрювання до 2 діб.
Далі проводиться маринування.