Такий продукт, як мигдальне молоко, набирає свою популярність. Готується він з води і горіха мигдалю. Їм можна замінити звичайне коров’яче або козяче молоко, наприклад, під час посту або дієти. Крім того, термін придатності такого напою набагато довше. Сьогодні розповімо, як роблять мигдальне молоко досвідчені господині, поділимося порадами та секретами приготування.

Особливості

Відразу скажемо, що мигдальне молоко — прекрасне доповнення для кави, коктейлів, лікерів. Його також можна додавати в блюда з морепродуктів і риби. Однак варто попередити, що цей продукт з горіхів володіє своєрідним смаком. Гіркота мигдального молока може сподобатися не всім. Та й готується напій в домашніх умовах досить довго, так як горіхи потребують якісного і тривалому вимочуванні. Якщо плюси продукту для вас переважують мінуси, то зараз розповімо, як зробити мигдальне молоко в домашніх умовах.

Харчова цінність

Одна порція цього корисного ласощі містить близько 5 грамів білків, 6 грамів вуглеводів, 13 г жиру. Калорійність продукту на сто грам становить 139 кілокалорій.

Список необхідних інгредієнтів

Для приготування потрібно:

• склянка (240 г) мигдалю (сирого);
• три ложки (столові) води — сюди не включена вода для замочування;
• за бажанням можна додати половину ложки (чайної) ваніліну і пару фініків.

Як робити мигдальне молоко в домашніх умовах?

Перший етап — замочування горіхів. Якщо дозволяє час, то краще їх залишити у воді на добу. Якщо на ніч замочити горіхи не виходить, то мінімальний час вимочування становить шість годин. Зауважимо, що це дуже важливий процес, який дозволяє зробити твердий інгредієнт м’яким. Досвідчені господині відзначають, що вимочений мигдаль за смаком набагато приємніше, ніж свіжий. Отже, і молоко набуде більш приємний смак. Серед прихильників правильного харчування і сироїдіння існує думка, що ферментна активність горіхів стає вище саме після замочування. Вони краще засвоюються організмом і віддають набагато більше поживних речовин.

Продовжуємо розповідати, як роблять мигдальне молоко будинку. На другому етапі приготування воду зливають, а горіхи відправляють в блендер. Саме з допомогою цього кухонного помічника продукт подрібнюють до однорідної маси. На цьому етапі можна влити три ложки води і покласти подрібнюватися фініки. До речі, вони тут не тільки додають солодощі, але і є додатковим джерелом поживних речовин і вітамінів.

Третім етапом приготування буде проціджування одержаної маси через сито або друшляк. Тут є кілька варіантів, як зробити мигдальне молоко. Деяким подобається, коли в напої трапляються невеликі шматочки подрібнених горіхів. У цьому випадку використовуємо сито. Якщо присутність горіхів небажано, то краще взяти марлю в кілька додавань. Вихід за таким рецептом становить три склянки.

Зберігання

Тепер ви знаєте, як зробити мигдальне молоко будинку, пропорції всіх інгредієнтів обговорені, торкнемося питання зберігання. Як було сказано вище, молоко з мигдалю — продукт, з великим терміном придатності, ніж будь-яке інше молоко. Як правило, це термін від трьох до шести днів. Мигдальне молоко рекомендується зберігати виключно в закритій тарі в холоді.

Мигдальне молоко кокосове

В більшості випадків цей інгредієнт використовується для приготування коктейлів, випічки, смузі і так далі. Звичайно ж, молоко з мигдалю має бути трохи солодкуватий. У першому рецепті для цього ми використовуємо фініки. Зараз розповімо, як роблять мигдальне молоко з кокосовим цукром. Він не тільки додає солодощі, будучи натуральним підсолоджувачем, але і насичує продукт додатковим кокосовим присмаком і ароматом.

Список продуктів

Знадобиться:

• 160 г сирого мигдалю (не смаженого, не солоного, не печеної або порізаного на клини);
• 1,6 л води (разом з рідиною для замочування);
• ванільний екстракт (за бажанням);
• кокосовий цукор — дві ложки (столові).

З кухонного приладдя потрібно: стаціонарний блендер (не занурювальний), марля в кілька додавань або дуже дрібне сито.

Опис процесу приготування

Досвідчені господині радять обов’язково використовувати якийсь підсолоджувач, в нашому випадку це кокосовий цукор. Молоко не потрібно робити занадто солодким. Пари ложок буде цілком досить, щоб продукт вийшов смачним, але не нудотним. Погодьтеся, парне коров’яче молоко теж злегка солодкувато, тому у використанні цукру немає нічого поганого.

До речі, в якості натурального підсолоджувача можна використовувати не тільки кокосовий цукор або фініки, але і покласти в мигдалеву масу мед, пальмовий цукор, банани, екстракт стевії, сироп агави, сироп кэроба або топінамбура.

Першим ділом, як і в попередньому рецепті, процес приготування починаємо з замочування горіхів. Краще, якщо їх залишити на ніч, але при недоліку часу вистачить і 6-8 годин. Зливаємо воду. Горіхи обов’язково промиваємо під краном. Це можна зробити в тій же ємності, в якій відбувався процес замочування. Промити горіхи важливо тому, що при замочуванні з них виділяється багато хімії і пестицидів (якщо вони в них були, а цього ми не знаємо, але уникнути проблеми варто). Позбавляємося не тільки від води, але і змиваємо її з поверхні горіха.

Перекладаємо головний інгредієнт в чашу блендера. Додаємо кілька ложок води, вибраний вами підсолоджувач (в нашому випадку це буде кокосовий цукор). Процес збивання повинен тривати не менше 2 хвилин. Іноді господині радять видаляти шкірку з горіха, але це не обов’язковий процес, на смак шкірка ніяк не вплине. Та й очистити горіх не так-то просто.

Візьмемо підготовлену ємність для зберігання (це може бути глечик або скляна банка), накриємо шийку марлею, процідимо молоко. Марлю, в якій знаходиться макуха, ще раз віджимаємо, щоб не втратити дорогоцінні смачні краплі молочного продукту. На виході повинно вийти близько літра корисного і смачного мигдального молока. Зберігаємо його в закритій тарі 4-5 днів.

Поради

Отже, ми докладно розповіли, як роблять мигдальне молоко досвідчені господині. Тепер і ви зможете побалувати своїх домашніх смачним ласощами. Залишилося лише додати кілька перевірених секретів і правильних порад, якими користуються професійні кухарі і досвідчені господині.

• Після збивання горіхової маси залишається макуха. Викидати його не варто. Він чудово підходить для приготування мигдального печива. Просто змішайте макуха з бананом або подрібненими фініками, додайте трохи вівсяних пластівців і перемішайте. Виходить чудове тісто для смачною, поживною, дієтичної випічки. Час і температура приготування — стандартні (180 градусів і 20-30 хвилин).
• Якщо під рукою немає мірної склянки, то просто покладіть велику жменю горіхів в блендер. За вагою це і буде половина склянки. Далі розрахунок ведіть самостійно.
• Замість марлі або сита можна використовувати спеціальний мішок для горіхового молока.
• Знаючи, як робити мигдальне молоко в домашніх умовах, можна заощадити пристойну суму грошей. Як відомо, продукти для вегетаріанців, веганів і сироїдів в сучасних супермаркетах коштують досить дорого. Якщо захочеться різноманітності, то замість мигдалю завжди можна взяти, наприклад, горішки кешью.
• І останнє. Не бійтеся і не лінуйтеся експериментувати! Тільки шляхом проб і помилок відомі у всьому світі кухаря народжували на світ свої кулінарні шедеври.