Технологія приготування риби в тесті не така вже й складна. Самим трудомістким і важким найчастіше виявляється процес обробки основного інгредієнта. Проте нічого страшного тут немає. У кожному з поданих далі рецептів буде докладно описано, як працювати з усіма інгредієнтами, щоб підсумкове блюдо вийшло якісним і смачним.

Поради

Але перед тим як приступити до їх розгляду, варто озвучити деякі важливі правила приготування риби в клярі і тесту за рецептом, так як якщо з тестом все більш менш зрозуміло, то з кляром все трохи складніше:

• Перед використанням риба повинна бути вимита, просушена і разделана на чисті шматочки філе. Далі її потрібно маринувати з сіллю, перцем і лимонним соком.
• Правильний тісто по консистенції має нагадувати сметану. Для цього необхідно правильно підбирати консистенцію. В іншому випадку можуть вийти або пиріжки з рибою, або масляна каша.
• Ще одним важливим правилом рецепту приготування тіста для риби в клярі є час. Після того, як ви приготували суміш для м’яса (кляр), її потрібно залишити настоятися в холодильнику на годину. Згодом це допоможе зробити страву більш смачним.
• Щоб не допустити стікання тесту з риби, необхідно як слід висушувати останню перед обробкою.
• Для запобігання втрати форми страви на сковороді необхідно ретельно прогрівати рослинне масло.
• Для отримання хрусткої кляру необхідно готувати рибу без кришки і на повільному вогні.

Тепер можна переходити до варіантів страви.

Класичний рецепт

Починати варто з самого простого – риби в бездрожжевом тесті. Для її приготування знадобляться:

• 850 грам філе тілапії;
• 250 грам пшеничного борошна;
• 5 курячих яєць;
• 250 мл молока;
• 250 мл рослинного масла;
• половина чайної ложки лимонної кислоти;
• половина пучка свіжого кропу;
• сіль і чорний мелений перець.

Рецепт

Тепер розберемося з тим, як приготувати рибу в тесті за рецептом. Технологія приготування виглядає наступним чином:

• Поділіть філе риби на прямокутні шматочки. Бажано різати як можна менше. Так м’ясо буде більш хрустким.
• Зелень дрібно шинкуется.
• Далі в окрему миску висипте сіль, перець, лимонну кислоту, 3 столові ложки рослинної олії, раніше порубаний кріп і 2 ложки води. Все перемішати.
• Підготовлену рибу опустіть у зроблений маринад, перемішайте так, щоб філе було повністю покрите сумішшю і приберіть в холодильник на пів години.
• За цей час необхідно приготувати тісто риби в клярі за правилами рецепта. У глибоку чашу розбийте яйця і влийте молоко.

• Додайте борошно, сіль і перемішайте до отримання однорідної маси. Вона повинна вийти трохи менш густий, ніж для оладок.
• Після цього складіть у тісто мариновану рибу і ретельно перемішайте вміст, щоб всі шматочки були покриті кляром.
• Далі вилийте на сковороду олію в такому обсязі, щоб воно покривало всі дно. Як слід прогрійте, щоб тісто не розтікався.
• Тепер обережно викладіть рибу в клярі. Готуйте її по 7 хвилин з кожного боку до появи рум’яної скоринки.

• На робочій поверхні розстеліть паперові рушники. Як тільки шматочки будуть готові, викладайте їх на застелену поверхню, щоб дати стекти маслу.
• Після того, як страва охолоне, можете відразу подавати його на стіл.

Рецепт червоної риби в тесті

Далі розглянемо ще один цікавий рецепт ніжного і смачної страви. Для нього знадобляться:

• 3 курячих яйця;
• 200 грам пшеничного борошна;
• 5 грам чорного меленого перцю;
• 5 грам харчової солі;
• 70 мл рафінованої рослинної олії;
• половина кілограма філе сьомги.

Як приготувати?

Варто зазначити, що реалізація даного рецепту досить проста. Ось що необхідно робити:

• поділіть філе сьомги на невеликі прямокутні шматочки;
• посоліть його і поперчіть з обох сторін;
• в окрему миску розбийте яйця, додайте до них сіль і перець;
• після цього всипте борошно і перемішайте до отримання рівномірної маси, так само як і в минулому рецепті того, як приготувати рибу, кляр повинен бути густіше ніж суміш для млинців, але більш рідкий ніж суміш для оладок;
• як тільки необхідний результат отриманий, покладіть в посуд рибне філе;
• у сковороді як слід прогрійте рослинна олія;
• обережно викладайте рибу по кілька шматочків, щоб не злипалися;
• смажте їх по 7 хвилин з кожного боку на вогні середньої інтенсивності, до золотистої скоринки;
• на робочій поверхні розстеліть паперовий рушник, як тільки з’являться перші готові шматочки, відразу кладіть їх на застелену область, зачекайте трохи, щоб папір ввібрала в себе максимальну кількість масла;
• перекладіть рибу в тесті на тарілку.

Пиріг

Далі розглянемо рецепт приготування рибного пирога з дріжджового тіста. Для нього знадобляться:

• 500 грам пшеничного борошна;
• 250 мл молока;
• 8 грам дріжджів;
• 2 курячих яйця;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 100 грам вершкового масла
• 2/3 склянки рисового крупи;
• 100 грам моркви;
• середня головка цибулі;
• 250 г будь-якого вареного рибного філе;
• чорний перець.

Як зробити рибний пиріг з дріжджового тіста?

В першу чергу готується тісто. Для цього:

• дріжджі треба розмішати в теплому молоці і залишити настоюватися на 15 хвилин;
• вершкове масло розігріти і змішати з цукром і чайною ложкою солі;
• розбийте до нього яйця;
• влийте молоко з дріжджами і перемішайте до рівномірної маси;
• тепер засипте туди борошно і продовжуйте замішувати, поки не отримаєте м’яке тісто, як тільки він буде готовий, зніміть посуд з ним настоюватися на 40 хвилин, при цьому накривши кришкою;
• після того як було приготовлено дріжджове тісто для риби, можна переходити до основної роботи над стравою;
• рис висипте в каструлю, залийте 2 склянками води, додайте сіль і варіть до повної готовності;
• варене рибне філе розімніть виделкою або дрібно порубаєте;
• цибулю почистіть і наріжте;
• морква пропустити через дрібну тертку;

• обидва овоча обсмажте на сковороді до м’якості;
• після цього перемішайте їх разом з готовим рисом і рибою;
• як тільки тісто підійде, поділіть його на 2 частини, лист, на якому буде готуватися пиріг, змастіть маслом, можна застелити пергаментом;
• викладіть першу половину тіста;
• поверх нього начинку додайте;
• другу половину розкачайте в тонкий пласт і накрийте їм основу пирога разом з начинкою, прищепните тісто по краях, щоб воно щільно закривало нутрощі пирога;
• у центрі зробіть невеликий отвір, щоб давати пару можливість вийти;
• прогрійте духовку до 180 градусів;
• запікайте заготівлю протягом 45 хвилин.

Запечене блюдо

Тепер розглянемо рецепт риби в листковому тісті. Для його приготування потрібні:

• півтора склянки пшеничного борошна (200 мл);
• 100 грам вершкового масла;
• половина чайної ложки солі;
• 1,5 чайної ложки цукру;
• 10 мілілітрів води;
• куряче яйце;
• 250 мілілітрів води;
• столова ложка рослинної олії;
• столова ложка оцту;
• 300 грам філе червоної риби;
• 60 грам цукіні;
• половина ріпчастої цибулі;
• чорний мелений перець.

Готування

Тепер розберемося з тим, як приготувати рибу в тесті в духовці. Для початку варто приготувати листкове тісто, якщо у вас відсутній покупне:

• у склянці з водою з’єднати чайну ложку солі і цукру, перемішати;
• вкласти яйце і столову ложку оцту, все перемішувати до отримання однорідної консистенції, отримане перелити в глибоку посуд;
• просіяти туди борошно, її необхідно додавати по частинах і постійно перемішувати, щоб не утворювалося грудок;
• замісіть тісто, воно повинно вийти м’яким і еластичним;
• упаковку масла поділіть на 4 частини і залиште прогріватися до кімнатної температури, при використанні воно не повинно бути твердим;
• тісто розділіть на 4 рівні частини;
• тепер кожну з них необхідно розкачати в тонкий лист;
• як тільки він буде готовий, розмажте по всій його поверхні один шматочок вершкового масла, розподіліть шар до максимальної рівномірності;
• тепер тісто необхідно обережно намотувати на качалку, з будь-якого з його кінців;
• як тільки закінчите, зробіть поздовжній розріз і вийміть інструмент з середини рулетика;
• після цього складіть отриманий пласт у форму книжки;

• загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник;
• всі вище вказані дії і повторіть з рештою трьома частинами тесту.

Тепер можна переходити до самого рецептом того, як приготувати рибу в тісті:

• зазначене кількість цибулі поділіть на четвертинки кілець;
• цукіні порізати на тонкі скибочки;

• з рибного філе видалити шкіру, далі поділіть його на прямокутники середнього розміру, якщо боїтеся помилитися з розміром начинки, просто замісити тісто заздалегідь і по ньому підганяйте і розмір філе;
• кожен з них потрібно посолити, поперчити і полити соком лимона;
• заготовлене тісто поділіть на довгі прямокутники, дивіться за тим, щоб при складанні обидві сторони були однаковими;
• тепер на першу половинку тіста викладіть шар з підготовленого цибулі;
• поверх нього додайте дві скибочки цукіні;
• а останнім шаром покладіть шматочок рибного філе, стежте за тим, щоб навколо нього залишалася рамка, приблизно по половині сантиметри завширшки, можна трохи більше;
• на другій половинці тіста зробіть кілька невеликих поздовжніх порізів ножем;
• після цього накрийте основну частину пиріжка, обережно прищепните краю обох шарів тіста за допомогою вилки (просто притисніть їх по всьому периметру);
• увімкніть духовку прогріватися до 180 градусів;
• на деко для запікання постеліть пергамент і викладіть заготовки;
• тепер, використовуючи розпилювач, побризкайте їх водою, якомога рясніше, але не з перебором, пиріжки повинні бути мокрими, але не разлезаться;
• тепер відправте деко в духовку, готуйте страву 30 хвилин, сигналом про закінчення процедури повинен бути рум’яний колір тесту.