Млинці – це споконвічно російська страва, згадка про яке можна зустріти в народних творах, прислів’ях і приказках. Тісто для нього готують на молоці, тому воно ніжне і смачне сама по собі, однак часто млинці вживаються з начинкою. Це може бути солодка сиркова маса з родзинками і курагою, варенням або ягодами, перетертими з цукром. Дуже поживними виходять вироби з м’ясною начинкою.

У статті розповімо, як приготувати млинці з курячої печінки, як правильно замісити тісто, як робити начинку тільки з даного субпродукту або з додаванням цікавих інгредієнтів. Детальна інструкція виконання роботи допоможе недосвідченим господаркам приготувати млинці для своєї родини на сніданок або вечерю, адже такої страви будуть раді не тільки дорослі, але і діти.

Як зробити тісто для млинців

Зараз можна з легкістю придбати готові млинці в магазині, проте найчастіше їх роблять на воді з додаванням крохмалю, тому їх смакові якості трохи кульгають. Якщо ви дійсно хочете порадувати близьких своїми кулінарними вміннями, то зробіть тісто і посмажте їх самостійно, тим більше що це не так складно, як здається на перший погляд. Багато хто вважає, що готуються млинці дуже довго, але і це не зовсім так.

Тісто робиться рідким, тому виливається на розігріту сковороду тонким шаром. Достатньо кількох секунд – і можна перевертати на іншу сторону. Якщо ви посмажите їх заздалегідь, перед вживанням просто викладіть начинку на лист і загорніть конвертиком або трубочкою. Залишиться підігріти млинці з курячої печінки на сковороді – і можна подавати на стіл. Краще вживати їх у їжу в теплому вигляді.

Необхідні інгредієнти для тіста

Це оригінальний рецепт, до складу якого включена мінеральна вода з газом. Її присутність робить тісто більш повітряним і ніжним. Отже, візьміть:

• 1 склянку молока.
• Стільки ж мінералки.
• Таку ж кількість білої просіяного борошна.
• 1 ст. л. цукру-піску.
• Щіпку солі і стільки ж погашеної в оцті соди.
• 3 курячих яйця.

У мисці змішують молоко з мінеральною водою, додають борошно і цукор, ретельно вимішують, щоб не залишилося грудочок. Потім додайте сіль і гашену в оцті соду. Якщо ви раніше не стикалися з цим процесом, то дотримуйтесь інструкції – наберіть в столову ложку харчової соди і дрібку долийте оцет, але не до верху, так як під час активної хімічної реакції гасіння вміст може вилитися назовні. Щоб оцет вступив в реакцію з усієї содою, можете чайною ложкою перешкодити суміш. Потім гашене сода виливається в миску з тестом і повторно розмішується.

Яйця збивають в окремій мисці і тільки потім однорідну масу виливають в млинцеву суміш. Бажано яйця потримати деякий час у холодильнику, тоді вони краще будуть збиватися. Готове тісто має постояти 20 або 30 хвилин, а тим часом можете зайнятися приготуванням начинки для млинців з курячої печінки.

Простий рецепт тіста

Давайте розглянемо ще один варіант приготування млинцевого тіста, яке робиться швидше і простіше попереднього зразка. Знадобляться такі продукти:

• Пшеничне борошно – 2 склянки.
• Молоко – 3 склянки.
• Соняшникова олія – півсклянки.
• Щіпка солі.
• 3 курячих яйця.

Тісто для млинців з курячої печінки робиться швидко, тому що всі інгредієнти відразу поміщаються в миску і віночком збиваються в однорідну масу. Відставте готове тісто мінімум на 20 хвилин відстоятися і можете починати їх обсмажувати. Перед тим як вилити тісто на сковороду, налийте на неї 1 ст. л. рослинного масла і розподіліть його по всій поверхні. Рідини в ємності не повинно бути, маслом тільки обтирається денце.

Начинка з вареної печінки

Якщо ви хочете приготувати ніжні млинці з курячої печінки, то краще всього зробити це з вареними субпродуктами. Печінку потрібно промити, видалити жовті місця, іноді залишаються після відрізання жовчного міхура, щоб вони не надали м’яса гіркоту.

Потім закиньте її в каструлю, наберіть води, додайте щіпку солі і поставте на вогонь. Після закипання обережно шумівкою зніміть піну і варіть півгодини. Потім її трохи остудіть і ретельно переберіть, видаливши прожилки. Далі проводиться робота над власне фаршем.

На 500 грам курячої печінки знадобиться 2 середні цибулини 1 велика морквина. Овочі очистіть від шкірки і дрібно наріжте. На розігріту сковороду налийте рослинного масла і засипте нарізану кубиками цибулю. Коли він стане прозорим і придбає відтінки золотистого кольору, закиньте натерту на тертці моркву і тушкуйте до м’якості. Відварену печінку, очищену від зайвого, пропустіть через м’ясорубку і закиньте на сковороду готовим до овочів, перемішати, злегка посоліть і при бажанні поперчіть і, зробивши мінімальний вогонь, тушкуйте все разом 5 хвилин, щоб фарш став соковитим.

Якщо готуєте млинці з курячої печінки по рецепту для дітей, то краще всього перемолоти засмажку на м’ясорубці теж, щоб малюк не почав вишукувати шматочки цибулини. Залишиться нафарширувати млинці приготовленої начинкою. Для цього на центр кола покладіть столову ложку фаршу і загорніть всі бічні сторони в середину. Вийде конверт прямокутної або квадратної форми. Коли млинці нафаршировані, покладіть їх на розігріту сковороду і обсмажте з двох боків до золотистої скоринки. Подавайте на стіл відразу ж в теплому вигляді.

Начинка з яйцем

Млинці з курячої печінки (фото в статті) можна зробити не тільки з печінкою. Часто використовують додаткові інгредієнти в фарш. Так, більш ситним вийде варіант млинців з вареними яйцями. На 500 грам курячої печінки приготуйте 1 великий цибулю, 1 середнього розміру морква і 1 варене яйце. Печінку попередньо очистіть від плівок і прожилок і на рослинному маслі обсмажте до освітлення. Викладіть напівготову печінка в миску, вимийте сковороду або скористайтеся іншою і приготуйте засмажку з цибулі і моркви, як і в попередньому рецепті.

Після охолодження всі продукти пропустіть через м’ясорубку. Фарш посоліть і поперчіть, додайте подрібнене виделкою варене яйце і ретельно перемішайте. Все, можна начиняти млинці фаршем.

Приготування заливки

Щоб млинці з курячої печінки (рецепт з фото в статті) вийшли ніжними і соковитими, можна їх додатково згасити в соусі. Після того як всі млинці нафаршировані, укладіть їх в глибоку сковороду зі знімною ручкою. Окремо в мисці змішайте 200 мл густої сметани з 1 яйцем, посоліть і перемішайте. Отриманою сумішшю залийте зверху млинці на сковороді і поставте на 20 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Іноді перевіряйте, щоб млинці не почали підгорати. Вийняти потрібно відразу ж після утворення рум’яної скоринки на заливці.

Млинці з додаванням рису

Улюблені з дитинства млинці з м’ясом і рисом можна зробити і з курячої печінки. Заздалегідь відваріть рис до готовності в підсоленій воді. Печінку можна готувати як у вареному, так і в смаженому вигляді.

Перемеліть На м’ясорубці субпродукт разом із засмажкою, яку роблять знайомим читачам способом. Потім перемішайте відварений рис з м’ясним фаршем, посоліть і за бажанням поперчіть. Такі млинці з курячою печінкою і рисом виходять поживними, так що можете дати з собою чоловікові на роботу або приготувати на обід всій родині.

Варіант з сирим фаршем

В залежності від необхідної кількості млинців купіть 0,5 або 1 кг печінки, промийте її, зніміть плівки і прожилки і перекрутіть на м’ясорубці в сирому вигляді. Окремо очистіть 2 цибулини, 1 моркву і наріжте дрібними кубиками або півкільцями. Обсмажте. Коли зажарка майже готова, вывалите сирий фарш в сковороду і, постійно помішуючи ложкою, доведіть його до готовності. В кінці посипати дрібкою солі і спеціями за смаком.

У статті ми поділилися з вами популярними рецептами приготування як млинцевого тесту, так і фаршу з печінки. Готуйте із задоволенням і радуйте членів родини смачними стравами!