Красива глянцева поверхня на тортах та інших десертах — це зовсім не «Фотошоп», як багато хто помилково вважають, а цілком реальний рецепт, який можна створити в домашніх умовах. Як приготувати дзеркальну глазур для торта? Готуватися вона не дуже складно з найпростіших інгредієнтів, але доведеться докласти деякі зусилля і дотримувати певні нюанси, особливо якщо кулінар — новачок у цій справі.
Дзеркальна глазур — як правильно приготувати і уникнути помилок
Глянсова поверхня дуже красиво виглядає на тортах, перетворюючи звичайний десерт в справжній витвір мистецтва. Часто через незнання та відсутність належного досвіду новачки допускають помилки в приготуванні глазурі. Як цього уникнути:
Як бути, якщо глазур стікає з боків торта?
Причина може бути в тому, що гляссаж просто не готовий. Як вже говорилося раніше, глазур повинна постояти в холодильнику мінімум 10 годин (а краще всю ніч) до повного застигання. Також причина стікання гляссажа може складатися в недостатньо добре остиглому торті. Він обов’язково повинен бути холодним, тоді глазур ляже ідеально.
Бульбашки на гляссаже
Насправді в цьому немає нічого страшного. Однак втрачається гарний естетичний вигляд. Пухирі виникають при збиванні маси. Щоб цього не сталося, при готуванні глазурі потрібно використовувати занурювальний блендер. При збиванні важливо зафіксувати посуд з майбутньою глазур’ю на одному місці, не обертаючи її по різних сторонах. Посуд при цьому потрібно тримати під нахилом.
Як приготувати дзеркальну глазур — рецепти з фото
Які інгредієнти знадобляться? Для глазурі (або гляссажа, як її ще називають) використовують такі основні продукти:
- цукор;
- желатин;
- цукровий сироп;
- будь-який вид шоколаду.
Варіацій приготування дзеркальної глазурі дуже багато, буквально на будь-який смак і колір. Потрібно не боятися експериментувати і пробувати щось нове.
Приготування смачного гляссажа
Для початку пропонується цікавий і шалено гарний рецепт карамельно-шоколадної глазурі. Для її створення знадобляться наступні компоненти:
- Желатин — 10 р.
- Патока — 200 г (приблизно 1 склянка).
- Цукровий пісок — 200 р.
- Вершки — 250 р.
- Шоколад темний — 70 р.
Для початку, желатин потрібно розвести в теплій воді і залишити осторонь набухати протягом 20-30 хвилин.
В цей час цукровий пісок потрібно висипати в каструлю або в інший посуд з товстим дном. Перемішати його з патокою. Поставити каструлю на вогонь. Поки суміш буде варитися, помішувати її ні в якому разі не можна, щоб не утворилися непотрібні грудочки і кристалики.
Вершки жирністю не менше 30 % влити в каструльку і добре нагріти. Коли маса з меляси та цукру стане карамельного відтінку, це буде означати, що все готово. Зняти з вогню і поступово влити розігріті вершки.
Темний або гіркий шоколад розтопити на водяній бані і викласти до нього карамельно-вершкову суміш. Потім влити в масу вже набряклий желатин. Все обережно перемішати. Глазур готова! Щоб зберігся дзеркальний блиск, гляссаж потрібно накладати на остиглий торт.
Захоплення гостей і близьких забезпечений!
Як приготувати муссовый торт з дзеркальною глазур’ю?
Муссовый торт — це справжній витвір мистецтва. Під покривами ягідного, шоколадного або фруктового мусу ховається ніжний бісквіт, а всередині ласуна може чекати сюрприз у вигляді шоколаду, фруктового пюре або горіхів. Щоб приготувати такий десерт, потрібно мати велике терпіння. Новачкам досить важко з першого разу освоїти подібний рецепт, але спробувати однозначно варто! Як кажуть, хто не ризикує, той не п’є шампанського. Головне — чітко слідувати інструкції. І все вийде!
Отже, для приготування муссового торта з дзеркальною глазур’ю знадобляться наступні продукти.
Для бісквіта:
- 1 склянка борошна;
- 6 яєць;
- півсклянки цукру;
- 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка оцту для гасіння.
Для полуничної начинки:
- 400 р полуниці (можна використовувати заморожену; попередньо перед приготуванням потрібно розморозити її);
- 15 г желатину;
- 100 г цукру.
Для ягідного мусу:
- 300 г ягідного пюре;
- 20 г згущувача;
- 1 склянка цукру;
- півтора літра вершків жирністю не менше 30%.
Для дзеркальної глазурі:
- вершки і молоко — 80 мл;
- загусник — 6 м;
- вода — 30 мл;
- шоколад (білий) — 80 р.
Процес приготування покроково:
Гляссаж з какао
Як приготувати дзеркальну шоколадну глазур? Для неї знадобляться наступні компоненти:
- желатин — 10 г;
- вода прохолодна — 120 мл;
- цукровий пісок — 200 г;
- какао — 60 г;
- вершки — 100 мл (не менше 33 % жирності).
Приготування глазурі:
Глянсова глазур — просто космос!
Торт з космічним гляссажем виглядає просто чудово. Як приготувати дзеркальну глазур з таким ефектом? Насправді це не дуже важко. Найголовніше — дати їй настоятися до повного застигання.
Отже, які інгредієнти потрібні?
- цукровий пісок — 100 г;
- сироп інвертний — 100 г;
- вода — 70 мл;
- желатин — 10 г;
- згущене молоко — 100 г;
- шматочки білого шоколаду — 100 г;
- харчовий барвник для глазурі.
Приготування:
Висновок
Більшість початківців кулінарів цікавляться тим, як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах і чи складно це. Для отримання глянцевого блиску і дзеркального відображення доведеться докласти зусиль і витратити певну кількість часу. З першого разу, можливо, глазур може і не вийти, але не варто зневірятися і опускати руки — не вийшло в перший раз, обов’язково вдасться вдруге! Результат того вартий. Торт з гляссажем виглядає дуже ефектно і прикрасить собою будь-який святковий стіл.