Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

0

Красива глянцева поверхня на тортах та інших десертах — це зовсім не «Фотошоп», як багато хто помилково вважають, а цілком реальний рецепт, який можна створити в домашніх умовах. Як приготувати дзеркальну глазур для торта? Готуватися вона не дуже складно з найпростіших інгредієнтів, але доведеться докласти деякі зусилля і дотримувати певні нюанси, особливо якщо кулінар — новачок у цій справі.

Дзеркальна глазур — як правильно приготувати і уникнути помилок

Глянсова поверхня дуже красиво виглядає на тортах, перетворюючи звичайний десерт в справжній витвір мистецтва. Часто через незнання та відсутність належного досвіду новачки допускають помилки в приготуванні глазурі. Як цього уникнути:

  • Глазур слід готувати заздалегідь. Як мінімум за 10 годин до формування торта. В цей час вона зберігається в холодильнику і чекає своєї хвилини.
  • Коли підійшов час, глазур потрібно розігріти до температури 40 градусів. Маса повинна в міру рідкою, але не занадто.
  • Торт, який будуть прикрашати дзеркальної глазур’ю, обов’язково повинен бути повністю остившім!
  • Заморожувати глазур ні в якому разі не можна. В іншому випадку вона втратить свій блиск.
  • Як бути, якщо глазур стікає з боків торта?

    Причина може бути в тому, що гляссаж просто не готовий. Як вже говорилося раніше, глазур повинна постояти в холодильнику мінімум 10 годин (а краще всю ніч) до повного застигання. Також причина стікання гляссажа може складатися в недостатньо добре остиглому торті. Він обов’язково повинен бути холодним, тоді глазур ляже ідеально.

    Бульбашки на гляссаже

    Насправді в цьому немає нічого страшного. Однак втрачається гарний естетичний вигляд. Пухирі виникають при збиванні маси. Щоб цього не сталося, при готуванні глазурі потрібно використовувати занурювальний блендер. При збиванні важливо зафіксувати посуд з майбутньою глазур’ю на одному місці, не обертаючи її по різних сторонах. Посуд при цьому потрібно тримати під нахилом.

    Як приготувати дзеркальну глазур — рецепти з фото

    Які інгредієнти знадобляться? Для глазурі (або гляссажа, як її ще називають) використовують такі основні продукти:

    • цукор;
    • желатин;
    • цукровий сироп;
    • будь-який вид шоколаду.

    Варіацій приготування дзеркальної глазурі дуже багато, буквально на будь-який смак і колір. Потрібно не боятися експериментувати і пробувати щось нове.

    Приготування смачного гляссажа

    Для початку пропонується цікавий і шалено гарний рецепт карамельно-шоколадної глазурі. Для її створення знадобляться наступні компоненти:

    • Желатин — 10 р.
    • Патока — 200 г (приблизно 1 склянка).
    • Цукровий пісок — 200 р.
    • Вершки — 250 р.
    • Шоколад темний — 70 р.
    Читайте также:  Рідкий пиріг на кефірі: рецепт приготування з фото

    Для початку, желатин потрібно розвести в теплій воді і залишити осторонь набухати протягом 20-30 хвилин.

    В цей час цукровий пісок потрібно висипати в каструлю або в інший посуд з товстим дном. Перемішати його з патокою. Поставити каструлю на вогонь. Поки суміш буде варитися, помішувати її ні в якому разі не можна, щоб не утворилися непотрібні грудочки і кристалики.

    Вершки жирністю не менше 30 % влити в каструльку і добре нагріти. Коли маса з меляси та цукру стане карамельного відтінку, це буде означати, що все готово. Зняти з вогню і поступово влити розігріті вершки.

    Темний або гіркий шоколад розтопити на водяній бані і викласти до нього карамельно-вершкову суміш. Потім влити в масу вже набряклий желатин. Все обережно перемішати. Глазур готова! Щоб зберігся дзеркальний блиск, гляссаж потрібно накладати на остиглий торт.

    Захоплення гостей і близьких забезпечений!

    Як приготувати муссовый торт з дзеркальною глазур’ю?

    Муссовый торт — це справжній витвір мистецтва. Під покривами ягідного, шоколадного або фруктового мусу ховається ніжний бісквіт, а всередині ласуна може чекати сюрприз у вигляді шоколаду, фруктового пюре або горіхів. Щоб приготувати такий десерт, потрібно мати велике терпіння. Новачкам досить важко з першого разу освоїти подібний рецепт, але спробувати однозначно варто! Як кажуть, хто не ризикує, той не п’є шампанського. Головне — чітко слідувати інструкції. І все вийде!

    Отже, для приготування муссового торта з дзеркальною глазур’ю знадобляться наступні продукти.

    Для бісквіта:

    • 1 склянка борошна;
    • 6 яєць;
    • півсклянки цукру;
    • 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка оцту для гасіння.

    Для полуничної начинки:

    • 400 р полуниці (можна використовувати заморожену; попередньо перед приготуванням потрібно розморозити її);
    • 15 г желатину;
    • 100 г цукру.

    Для ягідного мусу:

    • 300 г ягідного пюре;
    • 20 г згущувача;
    • 1 склянка цукру;
    • півтора літра вершків жирністю не менше 30%.

    Для дзеркальної глазурі:

    • вершки і молоко — 80 мл;
    • загусник — 6 м;
    • вода — 30 мл;
    • шоколад (білий) — 80 р.

    Процес приготування покроково:

  • Починаємо ми з приготування бісквіта. Ретельно збити яйця з цукром до білої піни, потім додати просіяне борошно з гашеного содою і ще раз перемішати до однорідності маси. Поставити випікатися до готовності.
  • Тепер можна приступити до виготовлення полуничної начинки (ще одна її назва — конфі). В двох ложках води розчинити желатин і залишити набухати.
  • Полуницю пропустити через м’ясорубку або змолоти блендером.
  • Взяти 60 г отриманого ягідного пюре, з’єднати його цукром і поставити на вогонь, поки кристалики цукру не розчиняться.
  • Желатин теж потрібно прогріти до рідкого стану. Тепер слід змішати всі отримані суміші, що готувалися окремо.
  • Потрібно взяти форму, яка підходить за розміром для бісквіта, і застелити її харчовою плівкою. Викласти на неї полуничне конфі і прибрати в холодильник застигати.
  • Потім, коли начинка повністю застигне, взяти іншу форму, в якій збираєтеся формуватися торт. Дно застелити пергаментом або харчовою плівкою. Першим розмістити бісквіт, а його поверхня полити полуничною начинкою.
  • Настав час приготувати мус. Це досить нескладно. Потрібно перемолоти полуницю, додати цукор і загусник (можна використовувати желатин). Не доводячи до кипіння, підігріти масу на плиті, а потім додати попередньо розігріті вершки. Приготованим мусом полити торт і прибрати в холодне місце до застигання.
  • Останній етап — приготування глазурі. Загусник розмішати у воді і залишити на 20-30 хвилин.
  • У каструльку влити молоко з вершками, довести до кипіння і зняти з вогню. В ще гарячу суміш додати набряклий загусник і шматочки білого шоколаду. Перемішати масу до однорідності.
  • Торт покрити глазур’ю і прибрати в холодильник як мінімум на 4-5 годин.
  • Як бачите, приготування муссового десерту з дзеркальною глазур’ю — процес дуже кропітка, довгий, вимагає багато часу і сил. Але результат того вартий! Гарний торт з глянцевою поверхнею і найніжнішим, буквально тане в роті мусом, вразить усіх гостей! Такий десерт не залишиться без уваги.
  • Читайте также:  Булочки з сиром з листкового тіста: рецепт, порядок приготування, фото

    Гляссаж з какао

    Як приготувати дзеркальну шоколадну глазур? Для неї знадобляться наступні компоненти:

    • желатин — 10 г;
    • вода прохолодна — 120 мл;
    • цукровий пісок — 200 г;
    • какао — 60 г;
    • вершки — 100 мл (не менше 33 % жирності).

    Приготування глазурі:

  • Желатин розвести в 50 мл холодної води.
  • Цукор покласти в каструльку, залити залишилася водою і довести масу до кипіння. Коли цукрова суміш закипить, додати в неї какао-порошок і варити приблизно одну-дві хвилини.
  • Вершки також довести до кипіння, додати до них желатин і добре перемішати.
  • Обидві маси, шоколадну і вершкову, з’єднати і довести до однорідної консистенції. Перемішувати треба дуже обережно, щоб не утворилися бульбашки.
  • Глазур потрібно добре охолодити. Така прикраса не тільки дуже вигідно виглядає на торті, але і відрізняється чудовими смаковими якостями.
  • Глянсова глазур — просто космос!

    Торт з космічним гляссажем виглядає просто чудово. Як приготувати дзеркальну глазур з таким ефектом? Насправді це не дуже важко. Найголовніше — дати їй настоятися до повного застигання.

    Отже, які інгредієнти потрібні?

    • цукровий пісок — 100 г;
    • сироп інвертний — 100 г;
    • вода — 70 мл;
    • желатин — 10 г;
    • згущене молоко — 100 г;
    • шматочки білого шоколаду — 100 г;
    • харчовий барвник для глазурі.

    Приготування:

  • Желатин розвести в прохолодній воді і залишити на 20 хвилин.
  • Шоколад розламати на шматочки, додати туди згущене молоко і інвертний сироп. Потім покласти підійшов желатин і збити масу заглибним блендером, щоб уникнути міхурів. Прибрати в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
  • Для отримання космічного ефекту глазур буде потрібно розділити на кілька частин в чашках (у двох великих і чотирьох менших). Потім в кожну чашку потрібно покласти барвник. В одну велику додати темний барвник, у другу чашку — темно-синій, світло-синій, в третю — блакитний, в четверту — фіолетовий, у п’яту — світло-червоний або рожевий, в шосту — білий. Кількість барвника залежить від того, якої колірної насиченості бажає домогтися кулінар. Якщо хочеться більше синього кольору, потрібно класти синього барвника побільше побільше.
  • Як прикрашати торт космічної глазур’ю? Дуже просто. Потрібно по черзі виливати отримані суміші на поверхню десерту, починаючи з темно-синьою глазурі. Можна скористатися спеціальною кистю, щоб намалювати на гляссаже зірки і Всесвіт.
  • Читайте также:  Торт "Панчо" з вишнею: покроковий рецепт з фото

    Висновок

    Більшість початківців кулінарів цікавляться тим, як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах і чи складно це. Для отримання глянцевого блиску і дзеркального відображення доведеться докласти зусиль і витратити певну кількість часу. З першого разу, можливо, глазур може і не вийти, але не варто зневірятися і опускати руки — не вийшло в перший раз, обов’язково вдасться вдруге! Результат того вартий. Торт з гляссажем виглядає дуже ефектно і прикрасить собою будь-який святковий стіл.

    Спробуйте також:

    Comments are closed.