Шоколад є не просто смачним ласощами, але й цінним енергетичним продуктом. У 100 грамах цієї солодощі міститься приблизно 500 калорій. Крім цього, шоколад – чудовий антидепресант. Якість цього продукту залежить від вмісту у ній какао-порошку. Шоколад можна пити, їсти, готувати з нього безліч смачних страв, наприклад, смачну глазур. Саме про неї і піде мова далі.

Шоколадна глазур

Шоколадна глазур на молоці була придумана для того, щоб прикрашати й оформляти кондитерські вироби, тому іноді навіть самої апетитною і ароматної випічки не вистачає відповідного прикраси. Дуже важливо красиво оформити страву, тому що люди вибирають найсмачніше, на їх погляд, ласощі за зовнішнім виглядом. Якщо на вітрині магазину представлений широкий асортимент десертів, то обов’язково хочеться взяти найкрасивіший. Особливо коли смак частування невідомий.

Зовсім по-іншому сприймаються солодощі домашнього приготування. Вони хоч і приготовані з усім старанням і любов’ю, але не завжди виходять візуально красивими. Інколи навіть якщо ласощі візуально виглядає приємним і смачним, кулінару все одно хочеться надати вигляду страви вишуканості. Шоколадна глазур на молоці широко застосовується кондитерами, буває найрізноманітнішою консистенції і готується по безлічі різних рецептів, тому вона часто допомагає господиням в приготуванні шедеврів кулінарії. Універсальні якості цієї маси дозволяють покривати кондитерські вироби повноцінно. Крім цього, можна вирізати з неї фігури, прикрашати з допомогою рідкої глазурі поверхню візерунками або ж просто застосовувати як помадку.

Склад прикраси для десертів

За складом шоколадна глазур на молоці може значно відрізнятися як компонентами, так і способом приготування. До того ж, вона буває твердою, ніжною, гладкою, матовою, дзеркальною і навіть кольоровою. Найчастіше серед компонентів зустрічається какао-порошок, який перемішується з цукровим піском або пудрою й іншими різноманітними інгредієнтами. Рецепт шоколадної глазурі з какао та молока є найбільш простим в приготуванні. Зазвичай вибирати певні добавки слід, виходячи з того, яку в результаті консистенцію ви бажаєте отримати. У готової магазинної продукції часто можна зустріти ненатуральні хімічні складові, завдяки яким процес приготування стає простіше, але сам продукт не найкращим чином впливає на організм.

Особливості приготування

Приготувати шоколадну глазур своїми руками зовсім нескладно, якщо підійти до процесу серйозно і акуратно. Видозмінювати складу можна в залежності від бажаної підсумкової структури. Наприклад, щоб шоколадна заливка ставала твердою не дуже швидко, можна використовувати крохмаль. Тендітна глазур готується, грунтуючись на цукровій пудрі. Також часто в способах приготування можна зустріти такі інгредієнти, як вершки, згущене молоко, желатин (для створення дзеркальної поверхні), сметану, воду, мед і так далі.

Інгредієнт для глазурі

Потрібно чітко розуміти, які різновиди шоколаду абсолютно точно не годяться для того, щоб приготувати з них цей густий сироп:

• з додаванням різноманітних наповнювачів (горішками, родзинками, фруктовими шматочками), тому що консистенція повинна бути однорідною;
• пористий, оскільки з нього в процесі плавлення починає виділятися масло, а сам шоколад не розтопиться, а лише скочується у великий клубок;
• недорогий, так як у нього низькоякісний складу, що стовідсотково відіб’ється на загальному блюді.

Тепер розглянемо, які різновиди шоколаду ідеально підходять для приготування глазурі:

Краще всього використовувати, зрозуміло, молочний, тому що після того, як його розтопити, більше нічого не потрібно додавати, якщо тільки зовсім трохи вершкового масла.

Кондитерський шоколад зручно використовувати для створення глазурі, він оперативно розтоплюється до однорідної консистенції, але за смаком значно відстає від продуктового.

Цікаво використовувати білий шоколад, він наділений самобутнім ніжним смаком, а при його використанні допускається розфарбувати глазур в різні відтінки за допомогою харчових барвників.

Не прибирайте далеко гіркий, якщо приготувати глазур з нього, то вона буде цікаво поєднуватися на контрасті з дуже солодким десертом.

Перед тим як розглядати рецепти шоколадній глазурі з какао та молока, дізнаємося основні види цього густого сиропу.

Види глазурі

Різновидів і способів виготовлення буває вкрай багато. Всі вони відрізняються набором складових інгредієнтів і мають свої тонкощі приготування. Якщо ви все ж вирішили зробити глазур з шоколадної плитки, то вибирайте, щоб вона була без фруктових та горіхових доповнень і інших домішок. Також необхідно відмовитися від пористого продукту.

Дзеркальна глазур

Така різновид глянсового покриття в основному використовується для покриття тортів, мають ідеально рівну поверхню. Для того щоб ефектно і красиво полити будь десерт глазур’ю, можна нанести суміш безпосередньо тільки саму поверхню торта, роблячи своєрідні патьоки, або ж повністю обмазати верхню поверхню і боки смачною шоколадною помадкою. Дзеркальна глазур виготовляється як на шоколаді, так і на какао-порошку. А більш глянсовий зовнішній вигляд заливки набагато простіше надати високоякісними інгредієнтами.

Пісна глазур

Такий вид заливки буває як темних, так і білим, і використовується за тим же призначенням, що і інші види. Єдина відмінність полягає в тому, що це ласощі дієтичне, і його можна вживати в їжу навіть у піст. Замість молочної основи такої шоколад виготовляється з рослинної олії, яке повинно бути рафінованим.

Професійна глазур

Така шоколадна заливка частіше застосовується в кондитерських цілях великих масштабів, наприклад, на кондитерських фабриках. Але і в домашніх умовах приготувати її можна досить просто і швидко. Головні компоненти, з яких складається така шоколадна глазур – молоко, масло і какао-порошок. Молоко повинно бути згущеним. Глазур, приготована за такою рецептурою, добре підходить для тортів, самих різних тістечок, печива, пончиків та іншої випічки. В даний час в таку заливку може додаватися, наприклад, каву та ром, які надають десерту властивий аромат і вишуканість.

Ганаш

Така глазур, яка прибула з Франції, по консистенції повинна бути кремоподібній. В класичний рецепт ганаша входить тільки шоколад і вершки. Але навіть таке небагате різноманітністю додаток може володіти різною текстурою, густотою і щільністю.

Застигаюча глазур

Цей вид заливки зазвичай включає в себе, крім шоколаду і вершкового масла, цукрову пудру. За допомогою цукру з’являється щільна пастоподібна кірка. За невеликий проміжок часу кулінар повинен встигнути покрити такий глазур’ю поверхню ласощі. Заливку обов’язково потрібно наносити неостывшем теплому стані, поки вона здатна видозмінювати форму.

Глазур, приготавливаемая холодним способом, яку не потрібно варити

Це дуже легка у приготуванні заливка, яка в своєму складі містить олію, вершкове або рослинне. Варіації відрізняються тим, що додавання вершкового масла сприяє хорошого і швидкого застигання шоколадної глазурі. Для того щоб отримати таку пасту, потрібно злегка підігріти молоко, а масло розм’якшити. А ось якщо використовувати рослинне (зазвичай беруть рафіновану), то процес приготування займе менше часу, бо доведеться всього лише вручну перемішати какао-порошок з цукром і маслом.

Звичайна шоколадна глазур

Вона готується гарячим шляхом, але туди не додається молоко, вершки, сметана, масло і шоколад. Потрібні лише вода, цукровий пісок і какао-порошок. Таку пасту потрібно варити акуратно, не забуваючи помішувати, а наносити глазур потрібно трохи охолоджену і встигла загуснути.

Шоколадний гляссаж

Ця глазур, якою покривають випічку, десертні прошарку, але головна її відмінна риса – желатин або пектин. В рецепт такої маси може входити як шоколад, так і какао-порошок, вершки, масло та інші додаткові компоненти. Щоб вийшла шоколадна глазур, какао, масло і молоко перед варінням перемішуються разом. Ті інгредієнти, що надають глазурі желеподібну форму, що додають їй глянцю.

Найкраща шоколадна глазур – це та, що найбільше сподобається родині та близьким. Зрозуміло, можна придбати готову солодку масу в магазині, але ті, хто любить домашні десерти, зобов’язані спробувати приготувати його в домашніх умовах.

Шоколадна глазур з какао та молока

Це класичний рецепт заливки. Для того щоб вийшла шоколадна глазур з какао та молока, знадобляться наступні інгредієнти:

Молоко – 4 столові ложки.

Цукор – 5 столових ложок.

Какао-порошок – 2 столових ложки.

Розглянемо далі, як готувати з молока, цукру і какао шоколадну глазур.

Процес приготування

Послідовність наступна:

Насамперед потрібно підготувати всі компоненти для шоколадної глазурі на молоці. Для цього в каструлю насипати цукровий пісок і какао-порошок. Ретельно перемішуємо інгредієнти.

Наливаємо в миску молоко і ще раз добре розмішуємо.

Ставимо каструлю на слабкий вогонь і варимо, не забуваючи помішувати до того моменту, поки шоколадна заливка не вкриється піною. Після цього виймаємо її з плити.

Чекаємо близько десяти хвилин, щоб глазур шоколадна з какао-порошку і молока злегка охолола і придбала густоту.

Отриману солодку масу можна використовувати як доповнення до десерту або випічці.

Шоколадна глазур з додаванням вершкового масла

Тепер розглянемо інший варіант приготування цієї заливки. Вона відрізняється відсутністю в складі какао. Цей рецепт шоколадної глазурі з шоколаду і молока готується просто і швидко.

Для приготування за цим рецептом шоколадної глазурі на молоці необхідно підготувати наступний набір продуктів:

• білий шоколад (не дуже солодкий) – 130 грам;
• вершкове масло – 50 грам;
• молоко (жирна) – 4 столові ложки.

Після підготовки інгредієнтів переходимо до приготування. Розглянемо далі, як зробити шоколадну глазур з молока за цим рецептом.

Послідовність дій наступна:

Першим ділом поміщаємо шоколад, масло і молоко в ківш або невелику каструлю і на слабкому вогні розтоплюємо інгредієнти. Масу не забуваємо постійно помішувати.

Після того як ласощі звариться, потрібно його злегка охолодити і почекати, поки загусне.

Шоколадна глазур з шоколаду і молока готова, можна їй покривати торт або будь-який інший десерт.

Принципи приготування смачної густої маси в домашніх умовах

Як правильно приготувати шоколадну глазур?

Якщо у приготуванні використовується темний або гіркий шоколад, то в масу потрібно обов’язково не забути додати цукор, молоко (можна замінити вершками).

Якщо ви придбали якісні інгредієнти, можна приступати до наступного кроку: максимально дрібно розламайте шоколадну плитку на шматочки.

Ємність (маленька каструля або ківш), в якій буде готуватися глазур, найкраще змащувати вершковим маслом, тоді маса не стане прилипати або пригорати до дна ємності і її стінок.

Виберіть яку-небудь велику за розміром посуд, підігрійте в ній воду (не обов’язково її кип’ятити) приблизно до 60-70 градусів.

Помістіть меншу ємність в ту, що побільше, не зупиняючи нагрівання. Не забувайте контролювати, щоб нагріта рідина не потрапила в шоколадну масу.

Не забувайте постійно заважати глазур, яка готується, краще всього це робити за допомогою лопаточки з дерева.

Каструлю або ківш, в якій готується глазур, ні в якому разі не можна накривати кришкою, інакше утворюється конденсат. Він просто зіпсує шоколадну масу.

Якщо необхідно, налийте в масу ще пару столових ложок молока, можливо потрібно додати цукрового піску або вершків (краще використовувати пожирніше).

Як тільки шоколад розтопиться до однорідної консистенції і додаємо до нього вершкове масло.

Якщо ви любите експерименти, використовуйте інші додатки, наприклад, мед, сметану, згущене молоко.

Отже, ми розглянули основні види шоколадній глазурі з какао-порошку і молока, рецепти і способи приготування такої смачної солодкої заливки. Робиться вона швидко і просто.

Кращою шоколадною глазур’ю є та, що швидко і просто готується. Якщо все зробити правильно, то вона сподобається всім близьким і рідним. Звичайно, можна купити вже готову суміш для приготування помадки, але справжні любителі домашніх десертів обов’язково повинні спробувати зробити один з поданих варіантів шоколадної глазурі. Їй можна прикрасити багато кондитерські вироби: печиво, тістечка, торти, еклери і так далі. Такі ласощі сподобаються не тільки дітям, але і дорослим.