Естонська кухня славиться своєю простотою. Але це не робить її примітивною. Кулінарія маленької європейської країни відрізняється від інших, тому туристам вона здається трохи незвичайною. Естонські національні страви можуть порадувати смаковими якостями і одночасно засмутити не вишуканістю і мізерним різноманітністю. Але тим не менш їжа тут дуже ситна і, головне, натуральна.
Кулінарні традиції
В основу меню кухні лягли супи, крупи, свинина, риба та овочі. Типовий сніданок обов’язково складається з каші (вівсяної, ячмінної або перлової). Іноді її готують на молоці з додаванням варення або меду. Але частіше подають зі шкварками і вершковим маслом. Кожен прийом їжі супроводжується солоної салакою, житнім хлібом. На обід і на вечерю готують бобовий, гороховий або капустяний суп обов’язково на свинячому бульйоні.
Святковий стіл не обходиться без кров’яної ковбаси з додаванням круп. Також частими гостями під час застілля стають оладки і холодець. Не обходиться сервіровка без молока, сиру, масла та сиру. А от з появою в країні картоплі список естонських національних страв помітно розширився.
Сучасна кухня
Сьогодні вона стала різноманітніше, адже багато страви естонці запозичили від сусідів – у німців позичили ковбаски, в угорців гуляш, у поляків бігос. Єдине, що залишилося незмінним: на будь-яке свято обов’язково подається печеня з квашеної капусти і свинини, холодець і кров’яна ковбаса.
На Масляну, як і в Росії, смажать млинці з декількох сортів борошна і з різноманітними начинками.
Широке поширення отримали соління:
- томатна паста;
- лечо;
- маринована гарбуз і помідори;
- огірки.
Поповнилася естонська кухня салатами і випічкою. Наприклад, зараз в країні вкрай популярні булочки зі збитими вершками.
Естонські національні страви: особливості супів
Місцеві жителі дуже їх люблять, тому традиційної кулінарії їх чимало. Одних тільки молочних налічується близько 20 штук: з грибами, рибою, свининою і навіть з пивом. А можна спробувати і зовсім незвичайний – хлібний або десертний чорничний, який естонці запозичили у шведів.
Дуже популярні серед населення супи з риби салаки, перловий з горохом або ячний з картоплею. А ось серед туристів особливим успіхом користуються щі з грудинкою і гороховий з рулькой.
Солодощі та напої
Зараз ви здивуєтеся, але в Естонії існує два головних десерту – перцевий печиво і варення з лука. Останній традиційно готувався з додаванням меду, зараз його замінили цукром. Що стосується печива, то головними інгредієнтами виступають: суміш кориці та імбиру, а також перець.
Серед національних напоїв, мабуть, варто виділити вівсяний кисіль і червоне пиво. Останній подають практично у кожній харчевні, а такий відтінок досягається за рахунок додавання ягід.
Кисіль з вівса готують шляхом довгого виварювання. Крім крупи, в нього також додають молоко, ягоди та мед.
Готуємо Pirukad
Цю випічку з тіста складно назвати пирогом, хоча місцеві жителі воліють говорити саме так. По суті, це начинки, загорнуті в товстий шар тіста, які випікають у вигляді великих караваєв. Сьогодні модернізувався і готується як звичайні пиріжки.
Рецепт пирукад досить простий: замісіть будь-який вид тіста (пісочне, листкове або дріжджове). Відкладіть борошняний напівфабрикат в бік і займіться начинкою. Подрібніть моркву, капусту і цибулю. Покладіть овочі в сковороду або каструлю, залийте олією і тушкуйте протягом 8-10 хвилин. В кінці поперчіть і посоліть за смаком. Додайте заздалегідь відварене подрібнене м’ясо. Перемішайте і охолодіть. З тіста і начинки сформуйте пиріжки і випікайте при температурі 190 гр. 20-25 хвилин.
Рецепт печива Piparkook
Щороку перед Різдвом естонці готують цю солодкість для своїх гостей. Для приготування вам буде потрібно розтопити в толстодонной каструлі цукор (300 г) і дочекатися, поки він придбає гарний насичений коричневий відтінок. Зніміть посуд з вогню, злегка остудіть і залийте окропом (130 мл), активно заважаючи, щоб розчинити солодкий інгредієнт. У сироп додайте масло (150 г), по одній чайній ложці гвоздики і кориці, а також по 0.5 кардамону і порошку імбиру. Знову відправте на плиту. Варіть ще 2-3 хвилини, а потім остудіть до кімнатної температури.
Збийте яйце. Влийте чайну ложку оцту, введіть сметану (1 ст. л.) і заважайте до однорідності. З’єднайте з теплим сиропом. Всипте муку, змішану з содою, і замісити тісто. Готовий напівфабрикат на добу відправте в холодильник.
Розкотіть пласт товщиною 3 мм і наріжте на порційні шматочки або використовуйте новорічні вирубки для печива. Пипаркоок випікайте 6-7 хвилин при 200 градусах. Перед подачею обов’язково прикрасьте випічку глазур’ю.
Найсмачніший рецепт приготування м’яса качки
Промийте 8 штук качиної грудинки, видалите прожилки і наріжте на порційні шматочки. В окремій мисці змішайте 2 столові ложки гірчиці, 70 мл оливкової олії, сік одного лимона, 2 ст. л. соєвого соусу. Посоліть, за бажанням поперчіть і додати інші улюблені спеції. Також для посилення смакових якостей можете додати декілька подрібнених часточок часнику.
Викладіть м’ясо в маринад і залиште мінімум на 3 години. Смажте на мангалі протягом 25 хвилин. За цей час не забудьте перевернути шашлик з качки мінімум 4 рази.
4 страви, які обов’язково потрібно спробувати
1. Маринований вугор. Подають в холодному вигляді. Згодні, звучить досить просто, але це улюблена їжа місцевих жителів. Будьте обережні під час дегустації, тому що можуть попастися кісточки, які обов’язково треба объесть. Готуйтеся до дуже рибного присмаку, його тут набагато більше, ніж ви очікуєте.
2. Сюїт. Деякі іноземці бояться спробувати на смак це популярне естонське національне блюдо. Мова йде про м’ясному студні, яке готують з свинячих кісточок. Втім, іноді до них закидають голову і з копитами. Як правило, сюїт прийнято готувати у великих горщиках, щоб люди могли покласти його в банку і забрати з собою. Попереджаємо, що непідготовленої людини запах змусить зіщулитися, але візьміть до уваги наш порада: вийдіть із зони комфорту і насолоджуйтеся смаком, як це роблять естонці.
3. Кров’яна ковбаса. Англійці назвали її “чорним пудингом” через характерного кольору, а для місцевих жителів це один з видів м’ясного продукту. За назвою зрозуміло, що “начинкою” у фарші є кров, якої в процесі приготування дають охолонути. Зазвичай її їдять взимку, так як вона є різдвяною стравою. Як правило, готують кров’яну ковбасу з перловкою, а подають зі сметаною, маслом і навіть з журавлинним джемом. Звучить жахливо? А ви спробуйте!
4. Мульгикапсад. Свинина, капуста і картопля – ось що потрібно для приготування цієї страви. Прості, на перший погляд, інгредієнти, але повірте, результат виходить настільки ситним, що ви насилу дасте ради з однією порцією. Судячи з того, що місцеві жителі їдять його в холодну пору року, мульгикапсад дуже корисний. До речі, щоб скуштувати страву, не треба брати себе в руки або закривати ніс. Не прекрасний старт для ознайомлення з місцевою кулінарією?
Туристичні нотатки: де скуштувати страви національної кухні в Естонії
Серед величезного вибору закладів можна виділити декілька найбільш популярних і цікавих:
1. МЕКК
Ресторан пропонує місцеву кулінарію в авторському виконанні. Згідно з історичними традиціями меню залежить від пори року: влітку і навесні переважають фрукти і овочі, восени і взимку – косервация і м’ясо. Адреса: Suur-Karja 17/19.
2. Peppersack
Заклад пропонує гостям познайомитися з класичної кухнею країни. Відвідавши ресторан, обов’язково замовте бутерброд з кількою естонською, картопляний салат, тушковану свинину з квашеною капустою, кров’яну ковбасу (вона тут просто відмінна) і каму – суміш декількох круп з молоком або варенням). Страви готують з натуральних продуктів з мінімальним набором спецій. В основному в якості приправи використовують сіль і зелень. Адреса: Viru 2/Vana Turg 6.
3. Maiasmokk
Найстаріше кафе не тільки Талліна, але і всієї Естонії. Туристи рекомендують почати трапезу не з супів і салатів, як це зазвичай прийнято, а відразу приступити до дегустації наступних солодощів:
- цукерок ручної роботи;
- десертів з марципана;
- ніжних булочок з вершками;
- різноманітних тістечок та пиріжків.
У закладі також можна відвідати спеціальну кімнату, де показана історія марципана. Адреса: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.