Буряк: харчова цінність, хімічний склад, корисні властивості

Буряк — один із звичних і знайомих нам овочів. Її додають у різні страви. Користь овоча очевидна для багатьох споживачів. Харчова цінність буряків досить низька, тому її включають в дієтичне харчування. У статті піде мова про позитивні властивості овоча, його склад і калорійність.

Хімічний склад буряків

За складом буряк — один з найбільш корисних овочів, які найчастіше присутні на столах людей. Вона містить вітаміни B, P, PP, C, мікро і макроелементи (залізо, мідь, кобальт, калій), фолієва і пантотенова кислота.

Буряк — самий солодкий овоч, тому з неї роблять цукор. Харчова цінність буряків — 42 ккал. Овоч на 86 % складається з води.

Бетаїн входить до складу буряків, відноситься до природних барвників і надає їй червоний колір. Він грає величезну роль в обміні речовин, і практично відсутнє в інших овочах.

Корисні властивості

Завдяки великому хімічному складу і харчової цінності буряків (42 ккал), її часто використовують у правильному харчуванні. Корисний не тільки сам плід, але і бадилля.

Буряк володіє наступними позитивними властивостями:

  • Зміцнює стінки судин, при цьому позитивно впливає як на малі, так і великі.
  • Знижує артеріальний тиск. Особливо добре це проявляється при вживанні буряків у сирому вигляді або у вареному в салатах.
  • Овоч є відмінним профілактичним засобом від атеросклерозу, остеопорозу і хвороби Альцгеймера. Особливо радять вживати людям, старше 50 років.
  • Відновлює форму крові, підвищує гемоглобін. При легкій анемії дозволяє легко впоратися з патологією, не вдаючись до медикаментозного лікування. Буряк вживають в салатах, борщах і інших стравах.
  • Відновлює функцію печінки при її захворюванні. Буряк входить до складу дієти у людей, які раніше перенесли інфекційні або запальні хвороби цього органу.
  • Покращує обмінні процеси в організмі. Речовини, що входять до складу буряків, позитивно впливають на водно-сольовий обмін.
  • З давніх часів овоч застосовували для лікування застуди, а зелену гичку використовували для загоєння неглибоких ран на шкірі.

    Буряк особливо корисна для майбутніх мам, завдяки присутності в ній фолієвої кислоти. Цей елемент сприяє правильному внутрішньоутробного розвитку плода. Овоч також корисний жінкам, які перебувають на етапі планування вагітності.

    Читайте также:  Штрудель з фаршем: рецепт, варіанти приготування

    Переваги відвареного буряка

    Зазвичай вважається, що будь-свіжий овоч володіє великими перевагами, ніж у вареному вигляді. Однак з буряком відповідь не настільки очевидна.

    За кількістю вітамінів варений овоч поступається свіжому. До складу буряків входять кислоти, які надають подразнюючу дію на стінки шлунка.

    В процесі термічної обробки відбувається їх руйнування. Те ж саме відбувається і з невеликою частиною вітамінів. При цьому основні корисні речовини: бетаїн, клітковина, пектин, зберігаються в буряках, навіть після тривалого процесу варіння.

    Енергетична цінність відвареного буряка становить 49 ккал, що не набагато більше, ніж у свіжій.

    Тому можна сказати, що овоч у відвареному вигляді володіє великим позитивним ефектом. У цьому вигляді вона набагато безпечніше і корисніше. Саме варена буряк сприяє нормалізації роботи травної системи: усуває запори. А також вона здатна позбавити від стресів і нормалізувати білковий обмін.

    Як правильно пити буряковий сік

    Корисні властивості буряка в сирому вигляді досить великі, що також поширюється і на її сік.

    Фреш впливає на організм наступним чином:

    • допомагає боротися із застудою, позбавляє від нежиті і болю в горлі;
    • нормалізує показники артеріального тиску;
    • покращує роботу серця і судин;
    • підвищує рівень гемоглобіну, позбавляє від анемії;
    • запобігає утворенню тромбів в судинах;
    • коригує менструальний цикл;
    • допомагає при сечокам’яній хворобі, виводить деякі види каменів;
    • заспокоює нервову систему і запобігає розвитку безсоння.

    Просто приготувати і випити сік з буряка можна, існують певні правила його отримання і вживання.

    Перед тим як пити фреш, він повинен відстоятися протягом 2 годин. Якщо цього не зробити, то можлива поява головного болю, нудоти і розлади шлунку.

    Правильніше вживати сік у поєднанні з іншими напоями. До кращим поєднанням можна віднести мікс з селерою, морквою, гарбузом.

    Починати пити сік необхідно в співвідношенні 1:10. У цьому випадку береться 1 частина напою і 10 частин додаткових компонентів. Поступово співвідношення можна змінювати. В кінці воно може скласти 1:1.

    Читайте также:  Що таке маргарин? Виробництво і склад маргарину "Господарочка"

    Випивати відразу буряковий сік не рекомендується. Стакан напою краще пити поступово протягом дня. А в кожен прийом — всього кілька ковтків.

    Користь бадилля

    Бурякова гичка застосовується для попередження багатьох захворювань. В зелені міститься ретинол, філохінон, кальцій і магній. Бадилля слід вживати в їжу при хворобах серця і судин, травної та ендокринної системи.

    У листі коренеплоду міститься холін — речовина, яка відновлює клітини печінки та нормалізує жировий обмін.

    Харчова цінність буряків становить 42 ккал. А калорійність бадилля всього 17, завдяки чому вона може стати альтернативою шпинату.

    Рецепти страв

    Що можна приготувати з червоного буряка? Рецептів з овоча відомо безліч. Борщ і вінегрет — бурякова класика.

    Буряк — універсальний продукт. У страви включають не тільки сам бульба, але і бадилля. Вона відрізняється унікальними властивостями.

    Салат з буряка з апельсинами. Для його приготування знадобляться такі продукти:

    • 2 апельсина;
    • 4 невеликих буряка;
    • пучок рукколи;
    • цибулина;
    • 1 ст. ложка волоських горіхів.

    Для заправки необхідно взяти: по 1/4 чашки білого винного оцту і олії оливи, 1 ч. л. діжонської гірчиці, сіль і чорний перець за смаком.

    Процес приготування включає наступні етапи:

  • Буряк запікають у духовці, очищають і нарізають скибочками.
  • Цитруси чистять від шкірки і перемичок. Нарізають.
  • У салатник викладають компоненти шарами. Спочатку рукола, потім буряк, апельсини, кілька кілець цибулі, зверху посипати розмеленими волоськими горіхами.
  • З’єднують всі компоненти соусу. Збивають і поливають ними блюдо.
  • Салат з буряка з апельсинами готовий до вживання.
  • Які вітаміни містяться в буряку? У ньому присутня маса вітамінів, серед них B, P, PP, C. Завдяки цьому буряк — бажаний компонент багатьох страв.

    Для приготування запеченої буряка з базиліком і сиром фета знадобляться наступні продукти:

    • масло оливи;
    • буряк – 3-4 шт.;
    • пучок базиліка;
    • 200 р сиру фета;
    • сіль і чорний перець за смаком.

    Процес приготування складається з наступних етапів:

  • Буряк очищають і нарізають на великі скибочки.
  • Її запікають, полив маслом оливи, в духовці протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів.
  • Зверху викладають сир і базилік. Все перемішують, солять і перчать. Запікають ще 20 хвилин.
  • Читайте также:  Тайський суп з кокосовим молоком і креветками (суп том-ям): інгредієнти, рецепт, поради з приготування

    Через зазначений час страва повністю готове до вживання.

    Як вибирати і зберігати коренеплід

    Щоб у буряках збереглися всі її корисні речовини, необхідно правильно вибирати і зберігати її. Спочатку необхідно оглянути зовнішній вигляд овоча. Буряк повинна бути пружною, без плям гнилі і точок на поверхні. Для молодого коренеплоду характерна бадилля зеленого кольору.

    Буряк прекрасно зберігається. Її слід розташовувати в темному приміщенні при температурі від 1 до 5 градусів. Коренеплід добре зберігається в дерев’яних ящиках з вологим піском або в тирсі.

    Протипоказання

    Яка у вареного буряка користь і шкоду? Овоч, крім позитивного впливу на організм, може подіяти на певну категорію людей негативно.

    З обережністю варену або свіжу буряк вводять у раціон хворих, що страждають нестійким стільцем. Якщо існує схильність до діареї, людям необхідно обмежити кількість овочу в меню і уважно спостерігати за роботою свого кишечника.

    До складу буряків входить щавлева кислота, вона протипоказана людям, у яких діагностовано оксалурія. Це ж речовина робить небажаним вживання овоча при гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку.

    Не рекомендується вживати буряк людям, хворим на цукровий діабет. Це пов’язано з присутністю в ньому великої кількості цукру. Це може призвести до погіршення загального стану хворих, підвищення рівня цукру в крові.

    При прийомі бурякового соку в якості лікувального засобу, необхідно попередньо отримати консультацію лікаря. Це стосується дозволу на проведення подібної терапії.

    Висновок

    Такий знайомий нам усім овоч, як буряк, може дати організму багато користі. Її можна включати в раціон як в свіжому, так і вареному вигляді. Правда, занадто захоплюватися буряком також не рекомендується. Це може призвести до діареї, гипервитаминозу і болів у шлунку. Якщо з’їдати в день по 100 г буряків, то це принесе організму тільки користь, завдяки насичення його вітамінами і мінералами.