Борщ — це перше, про що подумають багато хто з нас, почувши слово суп. Один з найпопулярніших супів, які є і в російській, і в українській кухні, а так само кухні багатьох східноєвропейських країн. Нехай з відмінностями в рецептах і назві, але найголовніше їх об’єднує завжди, основною овочевою інгредієнт це буряк. Будь то смачний борщ з м’ясом або пісний, з капустою або квасолею, правильний червоний борщ завжди буде з буряком. Це і робить його особливим і улюбленим.

У нас борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою або бабусею на кухні і неповторними ароматами м’яса і овочів. Я знаю дуже багатьох людей у яких борщ — це самий улюблений суп. І можу зрозуміти їх почуття. До речі, в кожній родині є свої хитрощі та особливості приготування смачного борщу. Хтось додає перчик, хтось лимонний сік, овочі закладаються в різній послідовності, помідори і спеції, часник, галушки, сало. Він різноманітності і може голова запаморочитися.

Зовсім недавно я розповідала про пісному варіанті борщу, а в цій статті я хочу звернутися до борщу з м’ясом, моєму найулюбленішому. І я думаю, що зі мною багато хто погодиться.

Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною

В першу чергу я хочу розповісти вам, як приготувати смачний борщ з м’ясом на яловичому бульйоні. Яловичина м’ясо нежирне, смачне і корисне, багате залізом і білками, а також містить вітаміни групи B. Особливо вдаються бульйони, які варяться з м’яса з кісточкою. Звичайно одну кістку варити не треба, але якщо у вас буде шматочок м’яса з невеликою кісткою, то бульйон точно вийде відмінним, густим і наваристим, але при цьому не жирним. Тому борщ з м’ясом на яловичині можна вважати безпечним для вашої фігури стравою, головне, не використовувати занадто багато рослинного масла при приготуванні засмажки.

Для борщу знадобиться:

• яловичина — 400-500 гр (можна з кісточкою),
• буряк — 1 шт велика (або 2 дрібні),
• капуста — 300 грам,
• картопля — 3-4 штуки,
• морква — 1-2 штуки,
• ріпчаста цибуля — 1 штука,
• томатна паста — 2 столові ложки без верху,
• часник і зелень за смаком,
• лавровий лист — 1-2 шт,
• рослинне масло — 2-3 столові ложки,
• сіль, перець горошком.

Приготування:

1. Смачний борщ з м’ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно гарненько промити шматок м’яса, прибрати осколки кісточок і поставити варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов’язково і постійно знімайте з поверхні води з’являється піну. Якщо її не прибирати, бульйон будемо мутним і не смачним. Піна — це білок, який виділяється з м’яса при нагріванні. Як тільки вода закипить зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а тільки рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися в воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, в залежності від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність по м’якості м’яса.

2. Коли м’ясо стане м’яким, можна виймати його з каструлю, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картопля, буряк і моркву. Картоплю відразу наріжте на кубики і кладіть в каструлю в киплячу воду. Вогонь вже можна додати. Варіть картоплю хвилин 10.

3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть його занадто довгою, шматочки повинні поміщатися в столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитися через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і більш жорстка. В цьому випадку її можна покласти разом з картоплею або перед ним.

4. В цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Дрібно наріжте цибулю і висипте його на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли він стане прозорим і тільки почне трохи золотитися.

5. Наступний овоч так само йде в зажарку на сковорідці. Це буде моркву, її необхідно натерти на крупній тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її трете, не пересмажився цибулю. Терту моркву, додайте до цибулі і продовжуйте обсмажити, постійно помішуючи. Моркву і цибулю повинні стати м’якими, але не обсмажитися до скоринки. Скоринка на засмажки зіпсує смак супу.

6. Коли морква трохи розм’якне і поміняє колір, пора класти терту буряк і томатну пасту. Разом додавати їх потрібно тому що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота міститься в томатній пасті запобігає цей процес і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають в суп оцет або лимонну кислоту, але в цей раз ми обійдемося томатною пастою.

7. Гарненько розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо зажарку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм’якшиться. Можна накрити кришкою і злегка згасити овочі.

8. Поки гаситься зажарка перевіряємо картоплю з капустою. Виловите ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить, вони вже готові. Саме час повернути варене м’ясо, нарізане на шматочки, в підготовлюваний борщ.

9. Овочі зварилися, зажарка готова. Пора їх з’єднувати. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон з овочами і гарненько розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсолити борщ за смаком, додайте лавровий лист і при бажанні кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте суп кришкою і залиште на 15-20 хвилин настоюватися.

10. Якщо ви хочете додати аромат в наш смачний борщ з м’ясом, то дрібно наріжте свіжу зелень і часник. Покладіть в суп і перемішайте. Можна додавати зелень і часник вже при подачі в тарілки.

Ну ось і готовий наш борщ з яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додати сметану або зелень за смаком. Діставайте свіжий житній хліб і кличте всіх до столу.

Приємного апетиту!

Борщ зі свинячими реберцями — покроковий рецепт

Якщо вибирати з чого варити смачний борщ з м’ясом, то на другому місці після яловичини у мене будуть свинячі реберця. Але тільки не копчені, як ми використовуємо для горохового супу, а сирі. З них ми зваримо хороший ситний бульйон для борщу, він буде правильним і наваристим, тому що реберця складаються з м’яса і кістки, а кісточка, як відомо, кращий друг смачного бульйону.

Знадобиться:

• свинячі ребра — до 1 кг,
• буряк — 1 штука (велика),
• картопля — 3-4 штуки,
• морква — 1 штука,
• цибуля — 1 штука,
• томатна паста — 2 столові ложки,
• капуста — 250-300 грам (1/4 качана),
• часник — 2-3 зубчики,
• зелень за смаком,
• лавровий лист,
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Свинячі ребра ретельно промийте в проточній воді. Потім розділіть на частини, розрізаючи між кісточками ребер, щоб в одному шматку залишалося одне ребро. Занадто довгі ребра можна розрубати навпіл, але тоді не забудьте обполоснути м’ясо ще раз, щоб не залишилося осколків кістки. Розігрійте сковороду і обсмажте реберця з двох сторін до легкої рум’яності протягом 5 хвилин. Після цього налийте в каструлю води і поставте їх варитися приблизно ан 1 годину. Злегка обсмажене м’ясо додасть бульйону золотистий колір і приємний смак.

2. Поки вариться м’ясо, можна підготувати всі овочі. Капуста очищається від верхніх листків і шинкуется дрібною соломкою. Картоплю очистіть від шкірки і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Буряк і моркву очистіть і натріть на крупою тертці. Цибулю подрібніть на дрібні квадратики. Часник очистіть і дрібно поріжте.

3. Після того як м’ясо приготувався, вийміть його з каструлі і відставте в сторону. Пізніше ми повернемо його в суп, коли овочі зваряться.

4. Наріжте картоплю кубиками і додайте до киплячий бульйон варитися хвилин на 5-7.

5. Спробуйте капусту, якщо вона тверда пізніх сортів, то кладіть її варитися через 10 хвилин після картоплі. Якщо вона молода річна, то капуста закладається після засмажки і вариться всього хвилин 7-10.

7. У сковорідку з розігрітим маслом покладіть цибулю і обсмажте його до м’якості, потім додайте моркву і буряк. Все добре перемішайте і зменшіть температуру нагрівання. На середньому вогні тушкуйте овочі помішуючи 10 хвилин.

8. Додайте в зажарку томатну пасту, розмішайте і обсмажуйте ще 5 хвилин. Томатна паста додасть овочів червоний колір і характерний запах. Важливо не додавати вогню, інакше все перепалиться і буде несмачним.

9. До моменту готовності засмажки капуста і картопля в каструлі повинні стати м’якше. Додати зажарку в суп і розмішайте. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб ледь помітно булькало, а не активно кипіло. Після цього можна додавати часник і зелень. Посоліть і поперчіть суп, покладіть лавровий лист.

10. Спробуйте всі овочі на смак, вони повинні бути готовими і м’якими. Після цього зніміть каструлю з вогню, поверніть в борщ свинячі реберця і накрийте кришкою. Дайте супу настоятися протягом 25-30 хвилин. За цей час він трохи охолоне і просочиться ароматами і смаками всіх інгредієнтів.

Можна подавати до столу!

Український борщ зі свининою та квасолею — відео рецепт

Раз вже ми розглядаємо найсмачніші способи приготувати борщ з м’ясом, то не варто випускати з уваги український борщ. Він в обов’язковому порядку готується на м’ясному бульйоні і з шматочками м’яса. До цього ще додамо болгарський перець і квасолю, ось важливі інгредієнти українського борщу. Правильний рецепт приготування допоможе вам зробити справжній смачний борщ, а щоб ніде не помилитись краще всього подивитися дуже докладний і наочне відео. Не забудьте приготувати закуску з сала з часником і покласти ложечку сметани. Смакота!

Смачний борщ з м’ясом і овочами — покроковий рецепт

Здавалося б, що можна додати в борщ з м’ясом, щоб він став ще смачніше, крім стандартного набору овочів або квасолі, як в рецепті українського борщу. Виявляється чудово збагатити смак нам допоможуть корінь селери і пастернак. Ці корінці не так складно знайти, та до того ж у багатьох з нас вони у власному городі ростуть. Пропоную вам зварити борщ і за цим рецептом, а потім оцінити різницю. Повірте, ви полюбите цей варіант.

Знадобиться:

• свинина або яловичина з кісточкою — 1-1,3 кг,
• картопля — 3-4 шт,
• морква — 1 шт,
• буряк — 1 шт,
• пастернак — 1 шт,
• черешок селери — 2 штуки,
• ріпчаста цибуля — 2 шт,
• солодкий перець — 1/2 шт (або маленький),
• помідори — 400 грам (можна консервовані у власному соку),
• томатна паста — 1,5 столових ложки,
• гостра аджика — 1 чайна ложка,
• часник — 2 зубчики,
• коріандр мелений — 0,5 чайної ложки,
• цукор — 1 чайна ложка,
• лавровий лист — 1-2 шт,
• рослинна олія 2-3 столові ложки,
• сіль і чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Смачний борщ з м’ясом починається з м’яса. Візьміть для приготування шматочки з кісточками. Це може бути як яловичина, так і свинина, різниця буде лише у часі, яке вариться м’ясо. Яловичина вариться приблизно 2-2.5 години, свинина — 1-1.5 години. Промийте м’ясо під струменем холодної води, щоб не залишилося кісткових уламків, потім покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Це важливо, в жодному разі не гарячою. Тепер ставте на плиту і варіть. По мірі закипання буде з’являтися сіра піна, яку обов’язково потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим.

2. Як тільки м’ясо закипить, покладіть в каструлю два черешка селери і одну невелику цибулину без шкірки. Продовжуйте варити м’ясо до повної готовності.

3. Поки вариться бульйон необхідно підготувати всі овочеві інгредієнти. Очистіть буряк, картопля, морква, пастернак, цибулю. Морква, буряк і пастернак натріть на тертці. Капусту нашаткуйте тоненькою соломкою. Солодкий перець наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте квадратиками або четвертинками кілець. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і залийте їх холодною водою, щоб не потемніла.

Помідори теж необхідно заздалегідь підготувати в тому випадку, якщо у вас свіжі. Їх потрібно обдати окропом і зняти шкірку. Потім натерти на тертці або подрібнити блендером на маленькій швидкості в кашку.

4. Коли м’ясо звариться, вийміть з бульйону цибулину і стебла селери. Вони були потрібні тільки для смаку і аромату бульйону. Тепер їх можна викинути.

5. М’ясо теж виймайте з каструлі. Дайте йому трохи охолонути, після чого відокремити кісточки, а решта наріжте на невеликі шматочки.

6. Розігрійте в сковороді на середньому вогні рослинне масло і покладіть першим цибулю. Обсмажте його буквально 2 хвилини.

7. Тепер додайте терту моркву і смажте ще 2-3 хвилини, помішуючи.

8. Наступним у сковорідку відправляється солодкий перець. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 2 хвилини.

9. Тепер покладіть терту буряк. Зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте овочі 5 хвилин.

10. Через п’ять хвилин гасіння, додайте помідори в соку разом з соком (або терті свіжі) і томатну пасту. Все добре перемішайте.

11. Закладаємо в зажарку ароматні і смачні спеції. Мелений коріандр, аджику і ложечку цукру. Все розмішуємо і продовжуємо на невеликому вогні протушивать засмажку ще 5 хвилин.

12. Тепер поверніть в бульйон порізане на шматочки м’ясо і кубики картоплі.

13. Відразу ж додайте і білий корінь пастернаку. Якщо у вас його немає, це не страшно, можна варити і без нього, просто бульйон буде мати трохи інший смак. Покладіть так само два лаврових листа і варіть далі. Як тільки закипить знімайте з’являється піну, тепер її буде давати картопля. Після закипання варіть 5-7 хвилин до напівготовності картоплі.

14. Виловите лавровий лист і закладайте капусту. Капуста повинна варитися в залежності від того наскільки це твердий сорт. Молода вариться дуже швидко, а пізня зимова капуста повинна покипіти мінімум хвилин 10. Краще всього спробувати капусту в сирому вигляді, а потім при варінні, щоб зрозуміти, коли вона буде готова.

15. Коли капуста майже готова, закладаємо піджарку і варимо при неактивному кипінні невеликими бульбашками ще 5 хвилин. Зараз можна покласти часник, щоб смачні борщ з м’ясом став ще більш ароматним.

16. Тепер покладіть дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 20-25. Борщ не втратить своєї температури, але при цьому чудово просочиться ароматами.

Ну ось і готовий наш смачні борщ зі свининою і різними овочами. Пора подавати на стіл. Не забудьте сметану і свіжий хліб. Смачного обіду в родинному колі!

Борщ по-флотськи — смачний відео рецепт на м’ясному бульйоні з копченостями

Не можу наостанок не згадати про цей чудовий рецепт борщу з м’ясом. Флотський борщ готується не тільки з вареним м’ясом і на бульйоні, але і з додаванням ароматних рум’яних копченостей. Ви вже представили цей смак і запах? Для любителів копченостей цей борщ просто знахідка, повірте мені, я одна з них. Класичний борщ звичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність.

Для приготування знадобляться вже відомим нам продукти, ви могли бачити їх список на самому початку статті в рецепті борщу з яловичиною. Але крім м’яса на кісточці, з якого ми зваримо ситний бульйон, в приготуванні візьмуть участь копчені реберця або рулька. Буряк, капуста, морква, картопля — всі ці улюблені овочі на місці.

Дивіться відео рецепт і приготувати смачний борщ з м’ясом по-флотськи!

Коли пишеш рецепти таких смачних страв, дуже складно зупинитися. А ще складніше не побігти їх готувати. Не знаю як ви, а я біжу варити борщ! До наступних зустрічей і готуйте смачно!