Інгредієнти для приготування тіста і опари на хліб
Для тіста вам знадобиться:
300 грам хлібопекарського борошна;
180 грам води;
10 мілілітрів оливкової олії;
10 грам солі.
Для опари візьміть наступні інгредієнти:
100 грам цільнозерновий борошна;
90 грам води;
2 грами сухих хлібопекарських дріжджів.
Поетапне приготування тіста і випічка
Процес приготування тіста на хліб складається з таких етапів:
Замісити опару з підготовлених інгредієнтів (цільнозерновий борошна, дріжджів, води). Добре перемішайте, обтягніть миску плівкою і залиште на 12-18 годин.
Через відведений для приготування опари час відкрийте контейнер і долийте залишилися 180 грам води для тіста.
Замісіть тісто, використовуючи комбайн, хоча можна замішувати і вручну. Якщо тісто занадто рідке, додати близько 15-20 грам борошна, але не більше.
«Припылите» поверхню столу борошном і викладіть замішане тісто на його поверхню.
Сформуйте з тіста колобок і приберіть на 60 хвилин у посудину, попередньо змащену маслом, зверху накрийте рушником.
Обімніть тісто, присипте зверху борошном, накрийте тканиною і залиште на півгодини.
Обімніть тісто ще раз. Сформуйте батон або хліб круглої форми і поставте його в расстоечную посудину. Там тісто пробуде до 45 хвилин. Форма обов’язково повинна бути прикрита тканиною і посипана борошном.
Нагрійте духовку до 250о.
Хлібні заготовки перекладаємо на поверхню килимка для випічки і робимо на їх поверхні надрізи. Робити надрізи на поверхні хлібних заготовок просто завдяки консистенції приготовленого раніше тесту. Воно тягнеться за лезом ножа, формуючи бажані штрихи. Це можуть бути полички, зигзаги, спеціальні кулінарні надрізи.
Після цього переміщуємо хлібні булочки на деко і ставимо у розігріту духовку.
Випікаємо хліб протягом 30 хвилин при температурі 220о.
Після випікання залишаємо хліб на решітці до повного охолодження.
