Випічка отримала таку назву не випадково: в цьому допоможе переконатися рецепт торта «Чарівність» з фото, покроково пояснюючи процес приготування. Він дуже красиво виглядає на святковому столі, хоча час приготування немаленьке – не менше трьох годин активних дій і ще мінімум ніч для просочування кремом, щоб десерт дійшов до необхідної смакової кондиції. Калорійність його висока від 430 ккал і вище в залежності від обраних фруктів, тому часто зловживати ним не слід.
Опис виробу
Цей десерт досить незвичайний, причому розумієш це не відразу, а лише при розрізі його на порційні шматочки. Торт «Чарівність» – бісквіт зі збитими вершками і фруктами, але шару в ньому розташовуються не горизонтально, як у звичайного десерту, а вертикально, більше того: світлі і темні частини змінюють одна іншу протягом всього виробу.
На перший погляд незрозуміло, як кондитер домагається такого візуального ефекту, але уважно вивчивши покроковий рецепт, стає ясно: приготувати його легше, ніж здається, хоча і доведеться повозитися.
Необхідні інгредієнти
Рецептура торта «Чарівність» розрахована на велике виріб, але не варто переживати: довго воно не застоїться, так як виходить дуже смачним. Список продуктів виглядає так:
- 10 яєць;
- 2 неповних склянки цукру;
- 220-240 грам борошна вищого сорту;
- 4 ст. л. крохмалю;
- 1 ст. л. какао-порошку;
- 1 ч. л. ванілі;
- 650 мл вершків або сметани;
- 4-5 ст. л. цукрової пудри для крему;
- 1 плитка (100 г) темного шоколаду;
- 1 ст. л. без гірки желатину;
- 150 мл соку (бажано апельсинового);
- консервовані персики або абрикоси, ананаси, банани, ківі – будь-які ніжні фрукти, які є вдома;
- для сиропу: 2 ст. л. рому або коньяку, 130 грам цукру і 130 мл води.
Фрукти можна взяти свіжі, якщо це банани та ківі, а інші краще використовувати консервовані, особливо це стосується ананасів, адже сік свіжого плоду не дасть верхнього шару желе застигнути, і торт просто «потече». Необов’язково використовувати кілька видів фруктів одночасно, цілком згодиться якийсь один.
Приготування бісквітної основи: покрокові дії
Торт складається з двох бісквітів різного кольору, вони випікаються по черзі на деку, выстеленном пергаментом. Першим ділом треба змішати все борошно з крохмалем і ваніллю, пропустити суміш через сито один або два рази. Розділити п’ять яєць на жовтки і білки, першу частину розтерти з 0,5 скл. цукру. Другу збити до стійкої піни, додавши 3-4 ст. л. цукрового піску в процесі. Маса не повинна розтікатися по посуді – від цього залежить якість готового бісквіта. Далі, слідуючи покроковому рецептом торта «Чарівність», змішати обидві збитих маси, додаючи білки в жовтки (це важливо). Потім слід перемішати суміш знизу догори в одному напрямку.
В кінці додати 2/3 склянки крохмально-борошняної суміші і замісити тісто. Вилити його на лист шаром не більше 1-1,5 см. Випікати тісто слід в духовій шафі при температурі 190 градусів до світло-жовтого відтінку, не дозволяючи йому занадто зарумяниваться, адже це буде перешкодою при згортанні бісквіта в рулет. Час випічки складає в межах 15 хвилин, тому можна братися за приготування другої частини торта – шоколадною. Готується вона так само з 5 яєць, що залишилася борошняної суміші (в яку потрібно додати какао) і цукру.
Підготовчий етап: з чого почати?
Коли перший бісквіт для торта «Чарівність» буде готовий, вийняти його на чисте тканинне рушник, трохи притрушене звичайним цукром і скрутити в рулет разом з тканиною, намагаючись не порушити цілісності виробу. Не потрібно намагатися згорнути його занадто щільно – головне, щоб була рівна форма. Залишити охолоджуватися в такому вигляді, прикривши ще одним рушником. Коли спечеться шоколадна частина, з нею поступити таким же чином.
Повністю остиглі бісквіти для торта «Чарівність» обережно розгорнути, прибрати рушник і знову обережно згорнути, розрізати кожен на дві або три рівних частини (це визначить висоту торта). Приготувати сироп для просочення, нагрів воду з цукром до розчинення, а коли він трохи охолоне, влити ром. Замочити желатин в 120 мл води і дати йому розбухнути протягом півгодини. Плитку шоколаду натерти на тертці або просто настругати ножем в стружку середньої величини.
Як зробити крем?
Оригінальний рецепт торта «Чарівність» вказує на приготування крему зі збитих вершків з цукровою пудрою. Також слід додати трохи ванілі для аромату. Для цього просто змішати інгредієнти і збити міксером до стану легкої піни, стежачи за тим, щоб маса не перетворилася в масло, що походить від тривалого збивання. Також слід підготувати фрукти, нарізавши їх тонкими скибочками, залишивши 1/4 частину для прикраси готового торта.
Особливості складання виробу
Коли всі компоненти будуть готові для складання торта «Чарівність», бісквітні рулети обережно розгорнути, просочити сиропом. Через 10 хвилин намазати кожен кремом і покласти по всій довжині фруктову нарізку (можна використовувати різні плоди для більш незвичайного смаку). На рулети з какао поверх крему насипати шоколадну стружку, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні.
Щоб надати торту «Чарівність» необхідну форму, першу смугу згорнути знову в рулет, намагаючись зробити його максимально щільним. Далі зробити виток з шоколадною смуги, викладаючи її рівно по діаметру. Потім знову світлий ряд і так далі, поки всі бісквітні смужки не закінчаться, а торт буде мати сформований цілий вид.
Оформлення готового виробу
Необхідно стежити за тим, щоб всі смуги щільно прилягали один до одного, формуючи єдине полотно вироби. Якщо виявиться, що подекуди є незаповнені просвіти з-за дефекту бісквіта, то ці фрагменти потрібно прикрити шматочками фруктів у поєднанні з кремом. Його залишками обмазати весь торт (боки і верхівку), зверху покласти скибочки нарізаних фруктів, які були залишені для прикраси. Зазвичай кондитери викладають з них нескладні візерунки, адже зовнішній вигляд готової страви не менш важливий. Помістити в холодильник на 10-20 хвилин.
Тим часом підігріти на водяній бані желатин до повного розчинення (краще його помішувати), додати туди ж сік, ретельно розмішати і дати масі охолонути. Коли з’являться ознаки желювання, з допомогою силіконової пензлика нанести желе на поверхню торта, покриваючи їм фрукти. Повернути торт в холодильник. Коли воно повністю застигне, залишками крему оформити боки і край торта: з допомогою кондитерського мішка і фігурної насадки зробити гарний бордюр, дрібні завитки з боків, роблячи торт максимально ефектним. Поставити в прохолодне місце на ніч або мінімум на 10 годин. Нарізати на порційні шматочки його краще безпосередньо перед подачею, враховуючи особливість його будови.
Незважаючи на тривале приготування і трохи заплутані дії, цей торт варто того, щоб його приготувати, приурочивши до якої-небудь знаменної дати.