ПОП (підприємства громадського харчування) – це назва організацій, які надають відповідні послуги шляхом виробництва і реалізації кулінарної продукції, а також організації харчування різних груп напселения. В залежності від різних факторів вони поділяються на групи. Розглянемо головні особливості класифікації ПОП (за ДСТ).
В залежності від асортименту, що випускається
Розглядаючи класифікацію ПОП, слід відзначити їх групи, визначені в залежності від асортименту тієї продукції, яка виробляється ними. За даним показником ПОП діляться на спеціалізовані і універсальні.
Що стосується універсальних ПОП, то вони здійснюють створення і реалізацію великого асортименту страв, який зуміє забезпечити повний раціон харчування, що передбачає подачу обіду, вечері та сніданку. Більше того, такі підприємства мають можливість організувати дозвілля як у святкові, так і у вихідні дні, незалежно від часу доби.
Кажучи про підприємства спеціалізованого типу, треба відзначити те, що їх основне призначення полягає у створенні і реалізації страв, віднесених до певної категорії. Прикладами таких закладів є пельменні, кафе-морозиво, млинцеві і т. п. За таким же принципом також може бути проведена класифікація по використанню продовольчих товарів на ПОП. Прикладом підприємств спеціалізованого типу, виділених за принципом використання конкретних продуктів в приготуванні страв, в даний час виділяються м’ясні і рибні ресторани, заклади для вегетаріанців і т. п.
