Сир рікотта, який зараз активно використовується для приготування як головних страв, так і десертів, прийшов до Росії з Італії. Однак якщо купувати його в магазині, то можна з легкістю придбати неякісний продукт, який тільки зіпсує смак їжі. Саме тому дуже важливо знати, чим можна замінити рікотту в кулінарії так, щоб це взагалі ніяк не позначалося на кінцевому результаті. Зараз в Росії можна знайти кілька аналогових продуктів, які у разі необхідності можуть виконати роль рікотти.

Трохи про продукт

Строго кажучи, рікотту дійсно навіть не можна називати сиром, оскільки виготовляється він із сироватки, що залишилася після приготування інших сортів сиру. Відрізняється ніжним вершковим смаком, який має невелику нотку солодощі, по своїй консистенції він трохи зернистий. Процес виготовлення рікотти можна зрозуміти навіть із самої назви. Якщо переводити це слово з італійської мови, вийде “повторно приготований”.

Все це призвело до того, що кулінари не можуть зійтися в думках і називають рікотту м’яким сиром, легким сиром або навіть однієї з різновидів кисломолочного сиру. Проте як би його не називали, підсумок все одно один – цей продукт вважається одним із самих ніжних і смачних у своїй категорії. До того ж, він наповнений величезною кількістю корисних вітамінів і мінералів, які дуже корисні для дітей і людей, що ведуть активний спосіб життя. А мала калорійність дозволяє включати його до складу меню для тих, що худнуть людей, щоб урізноманітнити раціон.

Варіанти заміни

Якщо ви ставите питанням, чи можна замінити рікотту у рецептах, які вимагають її наявності, то відповідь буде цілком позитивним. Сам сир, хоч і коштує відносно недорого, проте знайти у багатьох магазинах, особливо в сільській місцевості, буде дуже непросто. Так що просто треба трохи походити по магазинах і вибрати один із наведених нижче продуктів, які за своїми смаковими якостями цілком можуть стати аналогами.

Сир

Звичайний сир цілком може стати відповіддю на те, чим можна замінити рікотту в рецепті. Якщо вибрати якісний продукт, то по своїй консистенції і м’якості смаку він цілком здатний замінити собою сир. Хоча слід враховувати кілька особливостей. Так, рікотта є більш пластичної і містить набагато більшу кількість жирів, тому в кінцевому підсумку страва може вийти трохи сухуватим. Однак сир є більш корисним для здоров’я. В цілому, використання сиру замість рікотти чудово підійде в тих випадках, коли його потрібно використовувати в якості начинки в невеликих кількостях для страв на кшталт лазаньї чи інших, які вимагають наявності сиру з м’яким смаком.

Сметана

Якщо потрібно приготувати соус або топпінг для страви, то в питанні про те, чим можна замінити рікотту, відповіддю стане проста сільська сметана. Виготовляється цей продукт оригінально шляхом заквашування, коли в натуральні вершки додаються кисломолочні бактерії. Однак оскільки у сметани досить рідка консистенція, то використовувати її можна для заміни рікотти саме в рідких стравах. Особливо вдало соус з даними інгредієнтом підходить до овочів, а також в якості дипа до крекерам і чіпсам, оскільки сметанний соус відмінно вбирає в себе смаки і аромати різних спецій і трав.

Однак найбільш часто інтерес у тому, чим можна замінити рікотту, виникає у випічці, оскільки даний сир входить до складу ряду топпінг для тортів і печива. У цьому випадку сметана дійсно стане найбільш підходящим варіантом.

Сир тофу

Якщо перейти до питання про те, чим можна замінити рікотту у випічці, а також у ряді інших страв для веганів, то варто купувати відомий японський сир тофу. Його отримують шляхом бродіння соєвого молока, а потім отриману масу довго спресовують і вимочують. Однак варто враховувати, що цей продукт відрізняється практично повною відсутністю смаку, а тому використовувати його в стравах з рікоттою можна лише після додавання трав і спецій.

Якщо ви прийняли рішення замінити рікотту тофу, то перед використанням її потрібно злегка віджати, а потім гарненько збити блендером, щоб по консистенції сир почав нагадувати рікотту. Такий варіант заміни відмінно підійде для тих, хто страждає від непереносимості лактози, а також тим, кому рекомендовано вживати продукти, багаті білком, але мають у своєму складі мала кількість вуглеводів і жиру.

Маскарпоне

Найбільш часто у господинь виникає питання про те, рікотту можна замінити маскарпоне. Насправді, цей варіант заміни буде досить вдалим, оскільки цей м’який сир також має італійське походження і часто використовується при приготуванні ряду національних десертів. Однак слід враховувати деякі особливості цього продукту, перш ніж вирішити, чим можна замінити сир рікотта: маскарпоне по своїй консистенції є кремом, який виготовляється за допомогою додавання в сировині лимонної, винної та оцтової кислоти.

З-за цього маскарпоне має досить терпким смаком. А тому замінювати їм рікотту слід тільки в тих стравах, які у своєму складі мають продукти, що володіють сильним смаком і ароматом. Також маскарпоне – помітно більш жирний і густий сир, а тому перед застосуванням його потрібно злегка збити, щоб вийшла більш підходяща консистенція.

Поради господиням

Вище були перераховані далеко не всі продукти, які можуть стати відповіддю на питання про те, чим можна замінити рікотту. При необхідності відмінними варіантами також стане вершковий сир панір, горшечный і козячий сир. Однак, перед тим як прийняти точне рішення про заміну, слід обов’язково подумати про те, яку саме страву ви готуєте. Саме в залежності від потрібного варіанту вибирається аналог, оскільки вони мають різні смаки і консистенцію. Так, маскарпоне чудово підійде для випічки, а ось панір буде виграшно гармоніювати з каррі або овочами. Так що перед тим, як прийняти точне рішення, потрібно орієнтуватися не стільки на те, що мається на полиці магазину перед вами, скільки саме на те, який кінцевий результат у страві ви хочете отримати. Ну, а для того щоб зробити заміну більш кремовою за текстурою, додайте до неї невелику кількість натурального йогурту.

Висновок

Як можна побачити, при бажанні знайти аналог або заміну італійської рікотті досить просто. Так, вони можуть трохи відрізнятися по консистенції, тому їх може знадобитися розбивати блендером попередньо перед додаванням в блюдо або навіть приправляти травами і спеціями. Однак у тих випадках, коли немає можливості придбати справжню рікотту, то такий варіант заміни стане найкращим способом приготувати смачну страву і не витрачати час на самостійне виготовлення сиру.