Напередодні свят багато хто замислюється про те, що ж можна поставити на святковий стіл. Закуски на ньому завжди займають особливе місце. Салати з куркою і морквою прості в приготуванні і найчастіше не вимагають наявності важкодоступних компонентів. Які варіанти можна придумати з цих продуктів?

Варіант в тайському стилі

Це оригінальний салат з корейською морквою і копченою куркою. Якщо готувати його в азіатському стилі, можна додати будь-соковитий фрукт зразок папайї, але це не обов’язково. Пікантною моркви і молодої капусти буде достатньо, щоб смак цієї закуски був незвичайним. Східні нотки будуть додані за рахунок лайма і кунжуту, а кешью або арахіс додають до складу салату білок і корисні жири. Цей рецепт салату з куркою і корейською морквою вимагає наявності наступних компонентів:

1. Для заправки:

• 2 зубці часнику, подрібнених;
• 2 ст. л. сухого смаженого солоного арахісу або кешью;
• 2 дрібних тайських перцю чилі;
• 2 ст. л. кокосового цукру (або сублімованого кленового сиропу);
• чверть склянки лаймового соку;
• 2 ст. л. ананасового соку (необов’язково, він рекомендується для солодощі та запаху);
• 1 ст. л. соусу тамарі (або соєвого).

2. Для салату:

• 2 склянки дрібно нарізаною пекінської капусти, тільки листя;
• 2 ч. л. кунжутного або оливкової олії;
• 2 ч. л. соку лайма;
• 4 склянки корейської морквини;
• стакан порізаної кубиками м’якоті манго або папайї;
• чверть склянки тонко нарізаного червоного цибулі;
• стакан дрібно порізаного копченого курячого філе;
• півсклянки подрібненої свіжої кінзи (за бажанням).

Готуємо закуску в азіатському стилі

Покладіть часник, арахіс (або кешью) і чилі в ступці з допомогою маточки подрібніть, щоб вийшла паста. Після цього додайте кокосовий цукор і перетріть все ще раз.

Додайте сік лайма, ананасовий сік (за бажанням) і тамарі і перемішайте, щоб всі скомбінувати. Спробуйте і відрегулюйте смак у міру необхідності, додавши більше кокосового цукру для солодощі, тамарі для солоності, сік лайма для кислоти або подрібнений чилі для гостроти. Відкладіть в сторону.

У велику миску, додайте капусту і збризніть невеликою кількістю оливкової або кунжутного масла і соком лайма. Розтирайте руками протягом 10-15 секунд, щоб пом’якшити листя і видалити частину гіркоти з них. Додайте подрібнену моркву, червоний лук, курку і кінзу (за бажанням). Потім покладіть заправку і перемішайте.

Подавайте негайно. Якщо ви хочете подати закуску пізніше, не заправляйте її відразу. У такому вигляді салат з морквою і куркою може зберігатися в холодильнику до 2 днів. Заправку можна приготувати заздалегідь, вона придатна 5-7 днів.

Корисні поради за рецептом

Два зубці часнику дозволяють отримати столову ложку подрібненого. Ви можете використовувати у заправці як арахіс, так і кешью або суміш цих горіхів.

Азіатські рецепти часто пропонують додавати до закуски соковиті фрукти. Якщо ви не можете придбати манго або папайю, можна додати ківі в салат із корейської морквою з куркою.

Мексиканський варіант

Ця закуска нагадує олів’є, але з деякими нотками азіатської кухні. Даний салат з куркою і морквою містить такі додаткові компоненти, як селера і яблуко. Всього ж вам потрібно:

• 480 відвареної курячої грудки, порізаної кубиками;
• 240 грамів моркви, відварений і порізаної;
• 400 грамів картоплі, приготованого (вареного) і нарізаного кубиками;
• 180 грамів дрібно нарізаного селери;
• 180 грамів консервованого солодкого горошку;
• 1 яблуко, очищене і нарізане кубиками;
• 1 стакан майонезу;
• 1 пучок петрушки, щоб прикрасити.

Як готується це блюдо?

Покладіть приготовлену і подрібнену курку, картоплю, моркву, селеру, солодкий горошок і яблуко у велику миску. Акуратно перемішайте і додайте майонез (обережно, щоб не розчавити або не розтерти м’які овочі).

Приправити сіллю і перцем. Охолодіть протягом приблизно 4 годин, щоб дозволити ароматам змішатися. Так салат стане смачніше.

Варіант з йогуртній заправкою

Цей салат з куркою і морквою готується з додаванням горіхів та винограду і заправляється йогуртом. Таким чином готова закуска вийде зовсім не калорійною. Всього ж вам потрібно:

• 3 склянки запеченого або відвареного курячого м’яса, без шкіри, без кісток, нарізаного дрібними шматочками;
• 2 склянки червоного винограду без кісточок, розрізаного навпіл;
• 3 середніх стебла селери, нарізані невеликими кубиками (приблизно півтори склянки);
• 2 цибулі-порею, тонко нарізаних (близько чверті склянки);
• маленька морквина, нарізана дуже дрібними кубиками (приблизно півсклянки);
• півсклянки нарізаного мигдалю, підсмаженого;
• стакан звичайного знежиреного грецького йогурту;
• 2 ст. л. знежиреного молока;
• 2 ч. л. меду;
• 1 ч. л. кошерної солі, плюс додатково за вашим смаком;
• 1/2 ч. л. чорного перцю, плюс більше за вашим смаком;
• 2 ст. л. нарізаного свіжого кропу;
• для подачі: тости з цільнозернового хліба, листя салату або крекери.

Готуємо легкий салат

Покладіть нарізану кубиками курку, виноград, селера, морква, цибуля-порей і мигдаль у велику миску. В іншій ємності змішайте грецький йогурт, молоко, мед, сіль і перець. Вилийте заправку в суміш курки і овочів і перемішайте. Спробуйте і додати сіль і перець за бажанням. Якщо дозволяє час, поставте салат в холодильник на 2 години або на ніч.

Коли будете готові подавати закуску, посипте її свіжим кропом. Цей салат можна використовувати в якості начинки для бутербродів, викладати на салатну зелень або крекери або просто насолоджуватися їм прямо з салатниці.

Варіант з сирною заправкою

Це дивовижний салат з куркою, морквою і огірком, заправлений пікантним сирним соусом. Подається він листової зелені. Щоб його приготувати, ви будете потребувати в наступному:

1. Для маринаду:

• 1,5 кг курячого окорочкового філе, нарізаного на шматочки;
• 1/4-1/2 склянки гострого соусу (чилі, табаско і т. д.);
• 2 ст. л. натурального меду;
• 3 ст. л. несолоного вершкового масла;
• 1 ст. л. соку лайма;
• 1,5 ч. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. копченої паприки;
• 1 ч. л. порошку чілі.

2. Для глазурі:

• половина маринаду, приготованого з вищевказаних компонентів;
• 1 ст. л. натурального меду;
• 1,5 ч. л. крохмалю.

3. Для салату:

• 1 головка салату ромен, нарізаного;
• 2 великі моркви, подрібнені на спеціальній тертці тонкими смужками;
• 3 стебла селери, нарізані;
• 6 пучків цибулі-порею (тільки біла частина), нарізаних дрібними шматочками;
• півтора склянки помідорів чері, розрізаних навпіл;
• 2 маленьких огірків, нарізаних тонкими смужками;
• 1 червоний перець, нарізаний тонкими смужками.

4. Для сирної заправки:

• півсклянки сметани;
• півсклянки раскрошенного блакитного сиру;
• чверть склянки майонезу;
• 2 зубці часнику;
• 2 ст. л. соку лайма;
• 1,5 ч. л. кухонної солі;
• 6 свіжих гілочок петрушки.

Готуємо салат з пікантною куркою

Додайте інгредієнти для маринаду в маленьку каструлю і нагрівайте, поки масло не розтане і все не змішається. Охолодіть до кімнатної температури. Покладіть шматочки курки в неглибоке блюдо і залийте половиною маринаду, рівномірно перемішайте. Маринувати слід в холодильнику 2 години або всю ніч.

У що залишився маринад додайте мед і крохмаль, щоб вийшла глазур, і добре збийте. Доведіть до повільного кипіння на середньому вогні і продовжуйте готувати близько 5 хвилин. Суміш повинна при цьому помітно згущуватися. Відкладіть її в сторону.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Дістаньте курку з холодильника і залиште приблизно на півгодини при кімнатній температурі. Розкладіть шматочки на деко в один шар і печіть протягом 12-15 хвилин або до готовності. Додайте глазур до курки і перемішайте, щоб вона добре покрилася. Дайте охолонути і вбратися.

В цей час помістіть всі інгредієнти для заправки в банку і змішайте з допомогою заглибного блендера. Відкладіть в сторону.

Змішайте нарізаний салат, морква, селера, цибуля-порей, солодкий перець, огірки та помідори. Зверху розкладіть шматочки курки і полийте сирної заправкою.

Якщо ви віддаєте перевагу меншу гостроту, використовуйте чверть склянки гострого соусу замість половини. Ви також можете використовувати менше глазурі в кінці, якщо куряче м’ясо виявиться занадто гострим на ваш смак. Завдяки цьому салат з куркою, морквою і сиром буде мати більш ніжний смак.

Варіант з волоськими горіхами і естрагоном

Завдяки додаванню естрагону цей салат отримує екзотичний аромат. Поєднання інгредієнтів в ньому здається незвичним, але насправді блюдо дуже смачне. Отже для приготування салату з морквою і копченою куркою вам потрібно:

• 600 грамів копченої курки, нарізаною невеликими шматочками;
• стакан волоських горіхів, підсмажених і нарізаних;
• 1 стебло селери, нарізаний тонкими скибочками (1 склянка);
• 2 ст. л. дрібно нарізаного шалот;
• півсклянки моркви, подрібненої на спеціальній тертці;
• півсклянки консервованих печериць, порізаних, без рідини;
• 2 склянки розрізаного навпіл червоного винограду без кісточок;
• 3/4 склянки майонезу;
• 3 ст. л. эстрагонного оцту;
• 2 ст. л. дрібно нарізаного свіжого естрагону;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. чорного перцю.

Готуємо курячий салат з горіхами

Змішайте всі тверді інгредієнти для салату у великій мисці, поки вони не будуть добре об’єднані. В окремій ємності розмішайте майонез, естрагон і эстрагоновый оцет, вилийте цю суміш на салат з грибами, морквою і куркою і дуже добре перемішайте. Залиште на деякий час в холодильнику, щоб аромати вбралися один в одного.

Щоб зробити эстрагоновый оцет, помістіть кілька гілочок цієї рослини в ємність з звичайним білим оцтом (6 %). Витримайте не менше 2 діб, після чого можете використовувати ароматний продукт.