Сьомга – риба не з дешевих, але якщо вам пощастило отримати смачну і корисну рибку, то краще приготувати її відразу, так як багаторазова заморозка псує і смакові і корисні властивості делікатесу.

Рибу можна закоптити, засолити або приготувати мариновану сьомгу в домашніх умовах.

Що знадобиться для маринування?

Перед приготуванням маринованої сьомги в домашніх умовах потрібно підготувати:

• кілограм філе сьомги;
• 100 грамів солі;
• 2 столові ложки білого цукру;
• 2 столові ложки горілки або коньяку;
• 2 столові ложки свіжої зелені;
• паперові рушники;
• харчова целофанова плівка;
• піднос;
• плоске блюдо;
• вантаж (банку з водою, наприклад).

В залежності від ваги сьомги буде змінюватись і кількість інших інгредієнтів.

Підготовка інгредієнтів до мариновке

Підготовка починається з вибору хорошого шматки рибного філе. Воно повинно бути жирним. В процесі маринування жирність піде, а смакові якості значно покращаться.

Зверніть увагу на наступне:

Сьомга не повинна бути замороженою, тільки охолодженою. Неодноразово заморожена і розморожена риба не буде ніжною і соковитою.

З сьомги вагою в кілограм вийде 8 порцій замаринованной риби, але за умови, що риба свіжа, без плям і пошкоджень на шкірці. До речі, шкіра повинна бути щільною, здоровою – це одна з умов. М’якоть повинна бути яскравого оранжево-рожевого кольору і достатньо пружною. Відтінки червоного – це вірна ознака того, що рибу підфарбовували. Шкірка повинна бути щільною, сірої, з сріблястим відливом, а не темною, м’якою, зіпсованою.

Купувати рибу бажано в день маринування. Якщо ви купуєте рибку за день-два, тоді зберігайте її в холодильнику на самій холодній полиці.

Маринад готується з наступних інгредієнтів:

• півсклянки солі “Екстра”; кам’яну сіль брати не потрібно, вона зіпсує смак;
• 3 столових ложки цукру;
• 3 столових ложки будь-яких свіжих дрібно нарізаних трав, наприклад, орегано, кропу, базиліка, фенхелю або суміші прованських трав;
• 1/2 їдальні ложки білого меленого перцю;
• столова ложка цедри цитрусового (лимона) за бажанням.

До вибору солі відповідально підходьте, не замінюйте “Екстра” на кам’яну: саме цей інгредієнт працює як натуральний консервант, який поглинає зайву вологу з сьомги і посилює її смакові якості.

Обробка риби готовим маринадом і спиртом

Спочатку потрібно приготувати маринад, сьомгу потім дістати з холодильника, промити її під проточною водою і видалити зайву вологу паперовими рушниками.

Деко застеляють харчовою плівкою, згорнутого в кілька шарів, на неї викладають сьомгу шкіркою вниз. Пам’ятайте, що всі кістки потрібно вийняти, для цього можна скористатися кулінарним пінцетом.

Після цього рибу натирають горілкою або коньяком, залишають просочитися хвилин на 10, а потім заливають маринадом. Алкоголю потрібно небагато, всього пару чайних ложечок, але маринад використовують щедро, щоб риба з обох сторін просочилася і замаринувалась. Надлишки маринаду можна буде змити, але краще залишити для пікантності.

Як маринувати сьомгу в домашніх умовах?

Після того як сьомга замаринується, її потрібно щільно упакувати в харчову плівку. Краї плівки потрібно загортати так, щоб не залишалося щілин, а повітря не проникав всередину.

Зверху сьомгу накривають яким-небудь плоским стравою або обробною дошкою, а на поверхню тарілки або дошки встановлюють гніт у вигляді банки з водою, важкого каменя, невеликий гирі або гантелі. Це допоможе інгредієнтів краще просочити сьомгу.

У такому вигляді прибирають сьомгу в холодильник на три доби. Можна і на дві доби, але тоді риба вийде менш солоної. За цей час чіпати рибу не потрібно, вона повинна маринуватися в спокої.

По закінченні трьох днів сьомгу дістають з-під гніту, розгортають з харчової плівки і промивають під проточною холодною водою, щоб змити сіль і залишки маринаду. Якщо цього не зробити, то філе вийде надто солоним і пряним.

Після цього рибу нарізають филейным ножем, рухаючись по горизонталі в одну сторону. У вас вийдуть гарні слайсы для бутербродів. Зніміть пробу: риба може бути все ще солоною. Тоді ще раз промийте філе у воді.

Готова замаринована риба – це ідеальне додаток для салатів, піци і холодних закусок.

Швидко і просто

Як замаринувати сьомгу в домашніх умовах за 30 хвилин? Для цього підготуйте рибу і простий маринад, складається з:

• соку 1 лимона;
• суміші розмарину і базиліка;
• солі.

Кількість інгредієнтів визначають на око, залежно від кількості маринуемой риби. Всі інгредієнти змішують, обвалюють в них рибу, щільно накривають або відправляють під гніт, прибирають в холодильник на півгодини.

Після цього сьомгу можна сміливо смажити на сковороді, запікати в духовці або готувати на грилі.

Кілька корисних порад

Щоб делікатес вийшов ще більш смачним, професіонали маринують сьомгу, дотримуючись наступних порад:

Білий цукор замінюють на коричневий для посилення солодощі.

Використовують оливкову олію і виключно свіжі трави.

Екстра-швидким варіантом маринаду є наступний рецепт: сьомгу нарізають тонкими шматочками (як на бутерброд), з двох сторін умочують в маринаді, обертають харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 2 години.

Готова риба придатна і для супів, і для бутербродів, і для салатів.

Маринуємо сьомгу по-східному

Екзотичний варіант маринування сьомги. Риба виходить неймовірно смачною, особливо на бутербродах.

Перед початком роботи потрібно підготувати:

• 400 г чистого (без кісток і шкіри) філе сьомги;
• 150 мл води;
• 100 мл виноградного оцту (7 %);
• 0,1 кг цукру;
• 3 штучки бадьяна;
• 6 бутончиків гвоздики;
• 6 горошин запашного перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. свіжого імбиру;
• 3 головки цибулі-шалот або 1 невелика солодка ріпчаста цибулина.

Маринуємо сьомгу по-східному:

Філе нарізують тонкими шматочками, як для бутербродів.

Цибулю нарізають півкільцями.

Всі інші інгредієнти, крім імбиру, з’єднують в невеликій каструльці, доводять до кипіння і охолоджують.

Заливають шматочки риби охолодженим маринадом, прибирають в холодильник на добу. Готову рибку можна подавати до столу.

Сьомга в маринаді з зеленим чаєм

Ще один незвичайний рецепт того, як смачно замаринувати червону рибу. Підготуйте наступні інгредієнти:

• 1 кілограм сьомги:
• щіпка майорану;
• гвоздика – 4 бутона;
• сіль – 3 ст. л.;
• чай зелений – 1 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• аніс – щіпка;
• мандарини — пара штук;
• сухе рожеве вино – 100 мл;
• олія оливкова – 30 мл;
• щіпка естрагону;
• червоний пекучий перець – штука;
• сушена петрушка;
• духмяний перець – 8 горошин.

Маринуємо сьомгу по інструкції:

Зелений чай необхідно заварити в круту заварку: 50 мл окропу 1 чайну ложку чаю. Заварювати 10 хвилин. Зверніть увагу на якість зеленого чаю. Неважливо, яким він буде – пакетованим або ваговим, головне – це насичений аромат і відсутність чайної пилу, яка залишається на стінках чашки.

Часник натирають на тертці або пропускають через прес.

Пекучий перець дрібно нарізають, видаливши насіння.

Мандарини чистять, ділять на часточки і розрізають навпіл. Замість шматочків можна використовувати сік цитрусових.

Рибу нарізають невеликими шматочками й укладають у миску.

До сьомзі додають шматочки мандаринів, чай, спеції, сіль, видавлений часник, вино і оцет. Добре перемішують, розкладають по банках і прибирають на дві доби в холодильник.

Висновок

Маринувати сьомгу – це так само просто, як її засолити. Сьомга – один з тих сортів риби, який поєднується з безліччю компонентів. Підберіть улюблений маринад, і смачний рибний делікатес ви приготуєте, як у найкращих ресторанах.