Страви киргизької національної кухні відрізняються самобутністю та оригінальністю, яка багато в чому притаманна даного народу, що має кочовий спосіб життя. Вона має величезне схожість з казахською і узбецької, оскільки ці народи мають одного предка – тюрків, що і позначилося на особливості кулінарії. Але насправді тут можна знайти величезну кількість цікавих м’ясних страв, правда, на перший погляд вони можуть здатися незвичайними, оскільки в якості головних інгредієнтів використовується баранина та конина, а також дичину, що нехарактерно для росіян. У цій статті будуть наведені прості і смачні рецепти киргизьких національних страв, які можна приготувати у себе вдома.

Особливості киргизької кухні

Як вже згадувалося, киргизька кухня в основному будується на м’ясних продуктах, які заправляються великою кількістю різноманітних спецій і трав. Крім цього, особливою популярністю користується кисломолочна продукція начебто айрану, кумису та багатьох інших напоїв. Ну і не можна забувати про цікавих солодощах. Халва, надав і навіть різна випічка, яка характерна тільки для цієї країни, немовби занурює людей в її історію.

Варто зауважити: страви цієї кухні можна умовно розділити на ті, що вживаються повсякденно, а також на святкові і ритуальні. Досить велика кількість національної їжі подається тільки з якоїсь нагоди в житті. Приміром, молодятам на весіллі обов’язково подають устуканы, що представляють собою трубчасті кістки з м’ясом, вирізані з грудинки.

Але в цілому киргизька кухня віддає перевагу максимально зберігати у продуктів свій первісний вигляд і смак, тобто знайти там пюре або отбивное м’ясо буде дуже складно. Серед особливо популярних страв можна вказати:

Супи: шорпо (страва на основі бульйону з баранини з картоплею, томатами і зеленою цибулею) і кесме (овочевий суп з локшиною).

Другі страви: бешбармак (баранина з локшиною і гострим соусом), плов і шашлик по-киргизськи.

Борошняні страви займають особливе місце. Найбільш відомими є різні коржі, чак-чак, манти, хмиз, хошаны (коржі з рубаним фаршем).

Чучук

Чучук – киргизький національне блюдо, яке готується в основному на великі свята восени, коли мешканці починають забій худоби. Це м’ясне блюдо дуже поживна, оскільки готують його з великої кількості конини. Варто приготуватися до того, що готувати чучук доведеться досить тривалий час, оскільки вариться він на повільному вогні близько півтори години, але зате м’ясо виходить дуже ніжним. Для приготування цього національного киргизького страви знадобиться:

• 1 кінське ребро, або кабырга;
• 300 грам казі, або кінського подбрюшного жиру;
• близько 30 см кінської кишки;
• пара зубчиків часнику;
• ріпчаста цибулина;
• з приправ знадобиться червоний і чорний перець, сіль і лавровий лист.

Технологія приготування

Для правильного приготування чучука потрібно дотримувати наступні правила:

Слід взяти ребро і жир, а потім гарненько приправити їх сіллю, перцем. Все це потрібно покласти в маринад з часником, цибулею і лавровим листом. Краще всього залишити м’ясо на всю ніч, щоб воно гарненько просякнув смаками.

Потім слід ретельно промити і підготувати кишку. У неї приблизно на чотири сантиметри засовується кінець ребра, а потім все зав’язується. З іншого кінця кишка начиняється казі. Цей кінець слід закріплювати паличкою.

Потім дане блюдо слід взяти за обидва кінці і скріпити їх. Все ще раз приправляється сіллю і перцем, а потім залишається ще на дві години для вбирання прянощів.

Чучук викладається у воду, а потім при повільному кипінні вариться близько півтора годин. Подається він разом з гострим соусом і зеленим салатом. Варто зауважити, що зазвичай це киргизький національне блюдо призначене для самого важливого гостя, як знак поваги.

Гошкийдэ

Гошкийдэ є одним з найцікавіших киргизьких національних страв. Кульки з м’ясною начинкою, саме так вони виглядають. Являє собою випічка якийсь аналог м’ясних пиріжків, які готуються з крутого солоного тіста. Варто зауважити, що вони завжди готуються тільки у вигляді невеликих кульок, діаметр яких не досягає навіть 5 див. того Ж у таких пиріжків може бути тільки одна начинка – суміш з яловичого фаршу з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Але, незважаючи на це, дане блюдо відрізняється вельми цікавим смаком, який обов’язково варто спробувати.

Інгредієнти і технологія готування

Для приготування гошкийдэ знадобиться:

• 300 грам борошна;
• половина склянки води;
• 250 грам якісного яловичого фаршу;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 50 грам вершкового масла;
• чорний перець і сіль за смаком.

У першу чергу потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти. Краще всього буде готувати яловичий фарш вдома, хоча його можна придбати і в магазині вже в готовому вигляді, якщо немає бажання над ним працювати.

Потім починають готувати тісто. Для цього у воду потрібно додати 7-10 грам солі і столову ложку попередньо розтопленого вершкового масла. Борошно гарненько просіюється і додається теж в рідину, а потім замішується круте тісто.

Поки тісто відпочиває, потрібно підготувати начинку. Спочатку дрібно нарізається цибулина, а потім вона додається в фарш. Все добре потрібно посолити і поперчити, а потім перемішати.

Тісто ділиться на 6 частин. З них руками потрібно зробити товсті коржі, на які викладається приблизно за пару-трійку ложок начинки. Краї згортаються таким чином, щоб вийшов кульку з начинкою всередині.

Випікаються гошкийдэ в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці на деку, застеленому пергаментом. Перед тим як поставити всередину кульки, їх потрібно змастити збитим яйцем.

Готуються пиріжки близько півгодини. Як тільки їх виймуть з духовки, то їх потрібно змастити вершковим маслом і подавати до столу. Є це киргизький національне блюдо можна як гарячим, так і холодним.

Ботко

Ботко, більш відомі в Росії як каші, є одним з улюблених страв в Киргизії. Існує кілька киргизьких національних страв із кукурудзяної крупи, але з них саме ботко найчастіше можна зустріти в раціоні звичайних людей. Готується він на бульйоні, який надає крупі приємний смак і аромат, а також підвищує її калорійність, що необхідно після важкого дня.

Для приготування ботко з кукурудзяною крупою знадобиться:

• 1,5 літра м’ясного бульйону;
• 300 грам кукурудзяної крупи;
• 1 помідор;
• 1 ріпчаста цибуля;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• часточка часнику;
• 100-150 грам відвареного м’яса;
• лавровий лист, перець, паприка, сіль за смаком.

Покрокове приготування

Для правильного приготування оригінальної киргизької каші ботко потрібно дотримувати наступні кроки:

Першим ділом потрібно нагріти бульйон до кипіння. Потім в нього висипається кукурудзяна крупа. Для даного рецепта краще всього використовувати продукт грубого помелу.

Також в кашу потрібно викласти попередньо нарізаний на дрібні кубики помідори, нашатковану ріпчасту цибулю, часник. Всі приправляється сіллю, перцем і паприкою.

Варити ботко слід на дуже слабкому вогні до готовності. Потім його потрібно остудити і розкласти по порціях.

Готова до подачі каша прикрашається нарубаним зеленою цибулею, а також невеликими шматочками нарізаного м’яса.

При бажанні дане киргизький національне блюдо можна готувати на бульйоні з курки або дичини, тоді воно придбає трохи інший смак.

Висновок

У цій статті були представлені киргизькі національні страви з фото, які можна при бажанні приготувати у себе вдома. Насправді, ця кухня хоч і має багато схожих рис з іншими східними кухнями, але також вона володіє своїми яскравими особливостями, які були сформовані в результаті багатовікової еволюції. Кочовий народ практично не займається землеробством, тому у них в рецептах використовується в основному м’ясо і кисломолочна продукція, яку можна отримати з скотарства. Нехай киргизька кухня і не особливо популярна в Росії, все одно вона має багато своїх оригінальних особливостей, на які варто звернути увагу.