Під час подорожі по Болгарії обов’язково потрібно спробувати один з місцевих продуктів, який є справжнім делікатесом. Зараз болгарська бринза відома по всьому світу, зокрема, із-за свого унікального смаку. Саме про те, що ж робить цей продукт настільки впізнанним, і буде розказано в цій статті.

Трохи про бринзу з Болгарії

Перш ніж говорити про користь і шкоду болгарської бринзи, а також її рецептурою, слід зрозуміти, що ж являє собою цей сир. На своїй батьківщині, в Болгарії, він вважається справжнім національним делікатесом, який місцеві прямо називають “бялото саламурено сирені”. Якщо перекладати дослівно, то можна зрозуміти, що болгарська бринза являє собою ропні сир, який прийнято виготовляти з молока. Причому варто зауважити, що молоко може бути різним, тому виробники спокійно використовують не тільки коров’яче, але і козяче з овечим.

Хоча в побуті також використовується слово бринза, але під ним болгари розуміють зовсім інший сирний продукт, який проводиться з порушенням застосовуваної технології або в тих випадках, коли сирени змішують з сиром або сироваткою.

Особливості виготовлення

Особливий унікальний смак болгарської бринзі надає використовувана при її виготовленні бактеріальна закваска. Вона додається безпосередньо в попередньо пастеризоване молоко, яке потім під її впливом і перетворюється в сир. Приготоване сировина ретельно пресується, а потім нарізають на шматки, які поміщаються в особливий розсіл. В цьому розсолі вона витримується від місяця до 45 днів, щоб сир повністю просочився і знайшов свій смак.

Дегустаційні якості

Зараз в Болгарії існує безліч різноманітних сортів сирени, кожен з яких готується з додаванням своїх особливих інгредієнтів. Це призвело до того, що залежно від сорту дану бринзу можна використовувати в своїх потребах — додавати в салат, запікати і навіть перетворювати в сирну суміш для намазування на хліб. Проте незалежно від виду вони мають і ряд схожих рис — злегка пухку, розсипчасту консистенцію, солоний смак з ноткою кислинки і жирність близько 50%.

В основному болгарська бринза є цілком самостійним продуктом, але при цьому існує досить велика кількість рецептів національної кухні, які використовують її як один з інгредієнтів. Зокрема, деякі люди за допомогою даного сиру навіть припиняють використовувати сіль при приготуванні.

Склад продукту

Склад болгарської бринзи досить простий. Однак для того, щоб приготувати його в домашніх умовах доведеться гарненько попрацювати. Для приготування даного сиру знадобиться знайти спеціальні дріжджі для бринзи (якщо їх вдається знайти, то можна обійтися дріжджами для сиру), незбиране молоко, болгарський йогурт і хлорид кальцію. Для пошуку даних інгредієнтів найкраще буде звернутися в спеціальний магазин для сироварів, а ще краще буде придбати їх в Болгарії.

Якщо ви прийняли рішення придбати бринзу болгарську в магазині, то зверніть увагу на те, щоб у складі не було рослинних масел і сухого молока, оскільки в такому випадку даний продукт є лише імітацією і не має справжнього смаку сирени.

Харчова цінність

У середньому калорійність болгарської бринзи, виготовленої за всіма технологіями з натуральних продуктів, становить 221 Ккал на 100 р. У ній міститься величезна кількість білків і жирів, а от вуглеводів зовсім мало. Однак у порівнянні з усіма іншими сирами подібна калорійність вважається досить невисокою, тому сирені не завдасть особливої шкоди фігурі, якщо, звичайно, вживатися він буде в адекватних кількостях.

Приготування сирени в домашніх умовах

Єдиного рецепту болгарської бринзи, яку можна було б спокійно приготувати в Росії, не існує, оскільки інгредієнти для неї знайти досить складно. Але якщо їх виявити, то подальше виготовлення не буде складним. При приготуванні слід орієнтуватися на те, що стандартно з 4 літрів хорошого молока можна отримати близько половини кілограма сиру. Проте в залежності від інших факторів, начебто жирності молока або його якості, кількість готового продукту може змінюватися.

Для приготування домашнього сирени тут буде використовуватися звичайне коров’яче молоко. Найкраще буде використовувати тільки свіжий продукт, який можна отримати безпосередньо від корови. Якщо придбати таке не виходить, то при покупці інгредієнтів у магазині потрібно звернути увагу на спосіб пастеризования — він не повинен бути УВТ, оскільки таке молоко не підходить для виготовлення бринзи.

Приготування бринзи

Тепер перейдемо безпосередньо до приготування:

Якщо вийшло придбати свіже молоко, то його першою справою необхідно пастеризувати. Для цього його слід перелити в каструлю і нагріти до температури 72 градуси. У такому стані воно повинне готуватися приблизно 20 хвилин.

Як тільки молоко пастеризується, а потім охолоне, його знову потрібно нагріти, але вже до температури 33-35 градусів, а потім додати закваску. У її ролі чудово виступить болгарський йогурт. Його потрібно додавати з розрахунку 1 столова ложка на літр молока.

Потім для проведення коагуляції в суміш з молока і йогурту потрібно додати розчин хлориду кальцію (співвідношення повинно бути 1: 4, тобто на кожен літр молока додається приблизно 6 крапель хлориду кальцію, який був розбавлений питною водою 4 рази).

Самими останніми в суміш додаються спеціальні сичужні дріжджі для бринзи. На кожен літр молока потрібно додати по 4-6 крапель цього інгредієнта. Потім все знову добре перемішується, накривається кришкою і залишають у теплому місці. Процес коагуляції почнеться приблизно хвилин через 10, а потім буде тривати до півтори години. Найбільш оптимально буде зберігати у цей час температуру близько 30 градусів, тому каструлю з майбутнім сиром потрібно поставити в духовку при такій температурі або просто накрити її теплою ковдрою.

Підготовлену сировину для бринзи потрібно профільтрувати. Для цього в друшляк збожеволіє марля, згорнута в чотири шари. Він поміщається в каструлю, в яку буде збігати сироватка. Бринза трохи віджимається, а потім залишається для стікання на півгодини. Потім все переноситься в форму, яка зверху притискають вантажем на пару годин.

Вже стисла бринза ріжеться на шматки, які поміщаються в ємність для подальшої засолювання. Для розсолу в одному літрі води розчиняється близько 120 грамів солі. Сир залишають у прохолодному місці при температурі 10-12 градусів на 45 днів. Тільки після цього він придатний до вживання.

Користь і шкода

Насправді користь болгарської бринзи складно переоцінити, оскільки в ній міститься велика кількість кальцію і фосфору, які допомагають людям відновитися після хвороб і травм, пов’язаних з кістками. Крім цього, містяться в ньому корисні речовини допомагають поліпшити роботу нервової системи і нирок. Наявність великої кількості різноманітних корисних бактерій впливає на роботу кишечника, так що в процесі травлення він також відчуває благотворний вплив.

Однак судячи з відгуків, болгарська бринза має і шкідливу бік. У першу чергу потрібно зрозуміти, що готується вона в розсолі, а тому в ній знаходиться величезна кількість солі. Це протипоказано людям з хворими шлунково-кишкової, сечовидільної та серцево-судинною системою. І також не можна її вживати людям з непереносимістю лактози.

Висновок

Подорожуючи по Болгарії, варто обов’язково спробувати їх національний сир — сирени. Зараз він активно використовується в багатьох стравах традиційної кухні, зокрема, з-за свого унікального і неповторного смаку. На жаль, в Росії знайти цей продукт дуже складно, і навіть при бажанні приготувати його самостійно буде важко відшукати всі необхідні інгредієнти. Однак якщо це вдасться, то приготувати смачну бринзу болгарську дуже просто.