Ідеальним прикрасою святкового бісквітного торта по праву вважаються збиті вершки. Та й для прошарування коржів кращого варіанту, мабуть, не знайти. Ніжний смак, повітряна текстура і приємний вершковий аромат – це не крем, а справжня насолода. Тільки от початківцям кондитерам не завжди під силу в домашніх умовах збити вершки в пишну масу. А адже він повинен добре тримати форму і не опадати. Про те, як навчитися збивати крем для бісквітного торта з вершків, розповімо в нашій статті.

Секрети приготування ідеального крему

Для досвідчених кондитерів збити вершки до пишних піків не проблема. Маса у них виходить щільною, добре тримається на ложці і не опадає (на фото). Крем з вершків для торта вони рекомендують готувати тільки зі строгим дотриманням наступних правил:

Для приготування крему підходять далеко не всі вершки, а тільки з високою жирністю від 33 до 38 %. На упаковці такого продукту є спеціальна напис «для збивання».

Для крему вершки повинні бути охолодженими. Для цього перед збиванням вершків потрібно на 10-15 хвилин покласти в морозильну камеру або ж завжди зберігати в холодильнику. Та й миску з віночком перед збиванням краще охолодити.

Якщо вершки розшаровуються при збиванні і перетворюватися в масло, не потрібно думати, що продукт зіпсований і відразу ж його викидати. Досить додати в такий крем ще пару столових ложок холодних вершків і знову збити його міксером. Маса знову стане гладкою і однорідною.

Якщо ж крем погано тримає форму і все ще спадає з ложки, значить вершки недостатньо добре збиті. Щоб виправити ситуацію, треба ще трохи попрацювати міксером.

Для збивання вершків не підходять потужні комбайни, які за лічені хвилини перетворюють крем масло. Міксера потужністю 350 Вт, що працює на середній швидкості, буде більш ніж достатньо.

Класичний крем з вершків і пудри

Для приготування натурального, ніжного і пишного крему знадобляться наступні інгредієнти:

• вершки жирністю 33 % – 500 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• екстракт ванілі – ½ ч. л.

Останній інгредієнт додається за бажанням.

Рецепт крему зі збитих вершків складається з таких кроків:

Миску і віночки від ручного блендера охолодити. Важливо, щоб посуд була сухою і чистою.

Перелити холодні вершки в миску для збивання.

На низькій швидкості міксера збити вершки до м’яких піків. На це піде приблизно 4 хвилини. Миску під час збивання тримати під нахилом, повністю зануривши віночки в вершки.

Як тільки маса почне густіти, частинами всипати цукрову пудру. Бажано заздалегідь просіяти, щоб розбити всі наявні в ній грудочки.

Швидкість міксера трохи збільшити і продовжити збивати крем ще 5 хвилин. Додати ванільний екстракт. У загальній складності на його приготування знадобиться 9-10 хвилин.

Крем з кисломолочного сиру та вершків

Наступний крем підійде і для промазування коржів, і для прикраси десертів. Він має приємний вершково-сирний смак і чудово тримає об’єм. Нижче представлена інструкція, як готувати такий крем для торта:

За рецептом, вершки (500 мл) заздалегідь охолодити в холодильнику або морозилці. Перелити в миску і почати збивати міксером.

Через 7-8 хвилин в ще не дуже густу масу додати цукор або пудру (4 ст. л.). Продовжити процес збивання, поки крем не стане досить густим.

Буквально по столовій ложці ввести в пишну масу сирний сир (250 г). В останній раз збити крем на маленьких оборотах міксера. Його можна використовувати відразу ж або прибрати на годину в холодильник, попередньо затягнувши посуд харчовою плівкою.

Рецепт крему з вершків і маскарпоне

Смак наступного крему нагадує ніжне вершкове морозиво. Він буквально тане в роті. Таким кремом запросто можна змастити коржі бісквітного торта і він вийде нітрохи не гірше виробів з професійних кондитерських. А готувати його дуже просто:

Взяти охолоджені вершки (250 мл) жирністю не менше 33 %. Варто зауважити, що інші просто не взобьются – не варто витрачати час на експерименти.

Маскарпоне (450 г) покласти в холодильник мінімум на 4 години. Але буде ще краще, якщо підготувати його з вечора.

У глибоку миску вилити всі вершки, додати вершковий сир і цукрову пудру (90 г).

Збивати крем для бісквітного торта з вершків і маскарпоне до тих пір, поки він не загусне, а від віночків не будуть залишатися виразні борозни. Головне, не перестаратися, щоб не вийшло масло. Як тільки маса стане досить густий, вимкнути міксер.

Простий крем з вершків та сиру

Наступний рецепт можна назвати доволі економним. Але результат виходить просто приголомшливим і відмінно підходить для змащування коржів бісквітного торта.

Крем з вершків та сиру готується наступним чином:

Всі продукти заздалегідь добре охолодити.

Сир будь-якої жирності (600 г) перетерти через сито або збити в блендері. Маса повинна вийти гладкою, однорідною і без грудочок.

У миску до сиру влити 300 мл вершків високої жирності.

Збити інгредієнти на високих оборотах протягом 3-4 хвилин.

В пишний крем акуратно ввести цукор і ванілін. Ще раз збити масу протягом хвилини.

За бажанням додати в крем шматочки свіжих або консервованих фруктів або ж можна відразу використовувати його за призначенням. Зберігати в холодильнику не більше трьох днів.

Крем з вершків і згущеного молока для торта

Існує цілих два варіанти приготування такого крему:

Із звичайного згущеного молока. Для приготування крему використовувати тільки охолоджені продукти. Спочатку на високій швидкості міксера збити вершки (350 мл). Через 5 хвилин в отриману густу масу ввести цукрову пудру (50 р), а ще через 2 хвилини тонкою цівкою влити холодне згущене молоко (380 мл). Ще пару обертів міксера і густий крем буде готовий.

З вареного згущеного молока. Для прикраси торта рецепт крему з вершками, який представлений вище, не зовсім підходить. Їм краще змащувати бісквітні або сухі пісочні коржі. А ось крем з вареного згущеного молока з вершками краще тримає форму. Для його приготування необхідно просто з’єднати охолоджені інгредієнти і збити їх міксером, поступово збільшуючи швидкість від мінімальної до максимальної. Для такого крему більше підійдуть жирні домашні вершки (400 мл) і 200 г вареного згущеного молока.

Вершковий крем з желатином для прикраси торта

Наступний крем з вершків настільки добре тримає форму, що його можна подати у тому числі і як самостійний десерт. Для прикраси тортів, тістечок та інших борошняних кондитерських виробів він підходить ідеально. А щоб його приготувати, потрібно виконати такий порядок дій:

За допомогою міксера збити 430 мл вершків високої жирності з цукром (2 ст. л.) і ваніліном (1 ч. л.).

Желатин в пластинах (2 шт.) замочити в невеликій кількості води на 5 хвилин.

Решту 70 мл вершків підігріти, щоб вони стали гарячими, але не закипіли.

Замочений желатин дістати з води, віджати і з’єднати з гарячими вершками. Добре перемішати. В результаті желатин повинен повністю розчинитися в вершках. Отриману масу остудити при кімнатній температурі.

На низьких оборотах міксера тонкою цівкою влити розчинений желатин у збиті вершки. Поступово збільшуючи швидкість, довести крем до потрібного стану.

Полуничний крем з вершків з шматочками ягід

Наступний рецепт можна назвати універсальним. З нього можна приготувати з вершків крем для бісквітного торта або ж самостійний десерт. У будь-якому випадку вийде дуже смачно і навіть корисно. Поетапно процес приготування виглядає так:

Желатин (20 г) залити холодною водою (120 мл) і залишити його на столі на 30 хвилин. Через півгодини розчинити його на водяній бані і остудити.

Полуницю (800 г) промити під проточною водою. Третю частину ягід дрібно нарізати. Решту полуницю перетерти в пюре разом з цукром (180 г).

В ягідну масу влити 300 мл натурального йогурту і розчинений желатин. Перемішати.

Півлітра вершків збити до пишноти. В повітряну масу перекласти шматочки нарізаного ягід і акуратно перемішати лопаткою.

Ввести вершки в ягідне пюре з натуральним йогуртом і желатином. Перемішати і охолодити.

Приготований за таким рецептом крем має освіжаючий смак з приємною кислинкою. При використанні його для прошарування коржів останні можна попередньо не просочувати.