Як приготувати рибу в тесті: найсмачніші рецепти

Технологія приготування риби в тесті не така вже й складна. Самим трудомістким і важким найчастіше виявляється процес обробки основного інгредієнта. Проте нічого страшного тут немає. У кожному з поданих далі рецептів буде докладно описано, як працювати з усіма інгредієнтами, щоб підсумкове блюдо вийшло якісним і смачним.

Поради

Але перед тим як приступити до їх розгляду, варто озвучити деякі важливі правила приготування риби в клярі і тесту за рецептом, так як якщо з тестом все більш менш зрозуміло, то з кляром все трохи складніше:

Перед використанням риба повинна бути вимита, просушена і разделана на чисті шматочки філе. Далі її потрібно маринувати з сіллю, перцем і лимонним соком.
Правильний тісто по консистенції має нагадувати сметану. Для цього необхідно правильно підбирати консистенцію. В іншому випадку можуть вийти або пиріжки з рибою, або масляна каша.
Ще одним важливим правилом рецепту приготування тіста для риби в клярі є час. Після того, як ви приготували суміш для м’яса (кляр), її потрібно залишити настоятися в холодильнику на годину. Згодом це допоможе зробити страву більш смачним.
Щоб не допустити стікання тесту з риби, необхідно як слід висушувати останню перед обробкою.
Для запобігання втрати форми страви на сковороді необхідно ретельно прогрівати рослинне масло.
Для отримання хрусткої кляру необхідно готувати рибу без кришки і на повільному вогні.

Тепер можна переходити до варіантів страви.

Класичний рецепт

Починати варто з самого простого – риби в бездрожжевом тесті. Для її приготування знадобляться:

850 грам філе тілапії;
250 грам пшеничного борошна;
5 курячих яєць;
250 мл молока;
250 мл рослинного масла;
половина чайної ложки лимонної кислоти;
половина пучка свіжого кропу;
сіль і чорний мелений перець.

Рецепт

Тепер розберемося з тим, як приготувати рибу в тесті за рецептом. Технологія приготування виглядає наступним чином:

Поділіть філе риби на прямокутні шматочки. Бажано різати як можна менше. Так м’ясо буде більш хрустким.
Зелень дрібно шинкуется.
Далі в окрему миску висипте сіль, перець, лимонну кислоту, 3 столові ложки рослинної олії, раніше порубаний кріп і 2 ложки води. Все перемішати.
Підготовлену рибу опустіть у зроблений маринад, перемішайте так, щоб філе було повністю покрите сумішшю і приберіть в холодильник на пів години.
За цей час необхідно приготувати тісто риби в клярі за правилами рецепта. У глибоку чашу розбийте яйця і влийте молоко.

Додайте борошно, сіль і перемішайте до отримання однорідної маси. Вона повинна вийти трохи менш густий, ніж для оладок.
Після цього складіть у тісто мариновану рибу і ретельно перемішайте вміст, щоб всі шматочки були покриті кляром.
Далі вилийте на сковороду олію в такому обсязі, щоб воно покривало всі дно. Як слід прогрійте, щоб тісто не розтікався.
Тепер обережно викладіть рибу в клярі. Готуйте її по 7 хвилин з кожного боку до появи рум’яної скоринки.

На робочій поверхні розстеліть паперові рушники. Як тільки шматочки будуть готові, викладайте їх на застелену поверхню, щоб дати стекти маслу.
Після того, як страва охолоне, можете відразу подавати його на стіл.

Читайте також: Узбецький плов з бараниною: рецепт з фото

Рецепт червоної риби в тесті

Далі розглянемо ще один цікавий рецепт ніжного і смачної страви. Для нього знадобляться:

3 курячих яйця;
200 грам пшеничного борошна;
5 грам чорного меленого перцю;
5 грам харчової солі;
70 мл рафінованої рослинної олії;
половина кілограма філе сьомги.

Як приготувати?

Варто зазначити, що реалізація даного рецепту досить проста. Ось що необхідно робити:

поділіть філе сьомги на невеликі прямокутні шматочки;
посоліть його і поперчіть з обох сторін;
в окрему миску розбийте яйця, додайте до них сіль і перець;
після цього всипте борошно і перемішайте до отримання рівномірної маси, так само як і в минулому рецепті того, як приготувати рибу, кляр повинен бути густіше ніж суміш для млинців, але більш рідкий ніж суміш для оладок;
як тільки необхідний результат отриманий, покладіть в посуд рибне філе;
у сковороді як слід прогрійте рослинна олія;
обережно викладайте рибу по кілька шматочків, щоб не злипалися;
смажте їх по 7 хвилин з кожного боку на вогні середньої інтенсивності, до золотистої скоринки;
на робочій поверхні розстеліть паперовий рушник, як тільки з’являться перші готові шматочки, відразу кладіть їх на застелену область, зачекайте трохи, щоб папір ввібрала в себе максимальну кількість масла;
перекладіть рибу в тесті на тарілку.

Пиріг

Далі розглянемо рецепт приготування рибного пирога з дріжджового тіста. Для нього знадобляться:

500 грам пшеничного борошна;
250 мл молока;
8 грам дріжджів;
2 курячих яйця;
2 чайні ложки цукру;
2 чайні ложки солі;
100 грам вершкового масла
2/3 склянки рисового крупи;
100 грам моркви;
середня головка цибулі;
250 г будь-якого вареного рибного філе;
чорний перець.

Як зробити рибний пиріг з дріжджового тіста?

В першу чергу готується тісто. Для цього:

дріжджі треба розмішати в теплому молоці і залишити настоюватися на 15 хвилин;
вершкове масло розігріти і змішати з цукром і чайною ложкою солі;
розбийте до нього яйця;
влийте молоко з дріжджами і перемішайте до рівномірної маси;
тепер засипте туди борошно і продовжуйте замішувати, поки не отримаєте м’яке тісто, як тільки він буде готовий, зніміть посуд з ним настоюватися на 40 хвилин, при цьому накривши кришкою;
після того як було приготовлено дріжджове тісто для риби, можна переходити до основної роботи над стравою;
рис висипте в каструлю, залийте 2 склянками води, додайте сіль і варіть до повної готовності;
варене рибне філе розімніть виделкою або дрібно порубаєте;
цибулю почистіть і наріжте;
морква пропустити через дрібну тертку;

обидва овоча обсмажте на сковороді до м’якості;
після цього перемішайте їх разом з готовим рисом і рибою;
як тільки тісто підійде, поділіть його на 2 частини, лист, на якому буде готуватися пиріг, змастіть маслом, можна застелити пергаментом;
викладіть першу половину тіста;
поверх нього начинку додайте;
другу половину розкачайте в тонкий пласт і накрийте їм основу пирога разом з начинкою, прищепните тісто по краях, щоб воно щільно закривало нутрощі пирога;
у центрі зробіть невеликий отвір, щоб давати пару можливість вийти;
прогрійте духовку до 180 градусів;
запікайте заготівлю протягом 45 хвилин.

Читайте також: Оселедець під шубою: склад салату, рецепти приготування

Запечене блюдо

Тепер розглянемо рецепт риби в листковому тісті. Для його приготування потрібні:

півтора склянки пшеничного борошна (200 мл);
100 грам вершкового масла;
половина чайної ложки солі;
1,5 чайної ложки цукру;
10 мілілітрів води;
куряче яйце;
250 мілілітрів води;
столова ложка рослинної олії;
столова ложка оцту;
300 грам філе червоної риби;
60 грам цукіні;
половина ріпчастої цибулі;
чорний мелений перець.

Готування

Тепер розберемося з тим, як приготувати рибу в тесті в духовці. Для початку варто приготувати листкове тісто, якщо у вас відсутній покупне:

у склянці з водою з’єднати чайну ложку солі і цукру, перемішати;
вкласти яйце і столову ложку оцту, все перемішувати до отримання однорідної консистенції, отримане перелити в глибоку посуд;
просіяти туди борошно, її необхідно додавати по частинах і постійно перемішувати, щоб не утворювалося грудок;
замісіть тісто, воно повинно вийти м’яким і еластичним;
упаковку масла поділіть на 4 частини і залиште прогріватися до кімнатної температури, при використанні воно не повинно бути твердим;
тісто розділіть на 4 рівні частини;
тепер кожну з них необхідно розкачати в тонкий лист;
як тільки він буде готовий, розмажте по всій його поверхні один шматочок вершкового масла, розподіліть шар до максимальної рівномірності;
тепер тісто необхідно обережно намотувати на качалку, з будь-якого з його кінців;
як тільки закінчите, зробіть поздовжній розріз і вийміть інструмент з середини рулетика;
після цього складіть отриманий пласт у форму книжки;

загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник;
всі вище вказані дії і повторіть з рештою трьома частинами тесту.

Тепер можна переходити до самого рецептом того, як приготувати рибу в тісті:

зазначене кількість цибулі поділіть на четвертинки кілець;
цукіні порізати на тонкі скибочки;

з рибного філе видалити шкіру, далі поділіть його на прямокутники середнього розміру, якщо боїтеся помилитися з розміром начинки, просто замісити тісто заздалегідь і по ньому підганяйте і розмір філе;
кожен з них потрібно посолити, поперчити і полити соком лимона;
заготовлене тісто поділіть на довгі прямокутники, дивіться за тим, щоб при складанні обидві сторони були однаковими;
тепер на першу половинку тіста викладіть шар з підготовленого цибулі;
поверх нього додайте дві скибочки цукіні;
а останнім шаром покладіть шматочок рибного філе, стежте за тим, щоб навколо нього залишалася рамка, приблизно по половині сантиметри завширшки, можна трохи більше;
на другій половинці тіста зробіть кілька невеликих поздовжніх порізів ножем;
після цього накрийте основну частину пиріжка, обережно прищепните краю обох шарів тіста за допомогою вилки (просто притисніть їх по всьому периметру);
увімкніть духовку прогріватися до 180 градусів;
на деко для запікання постеліть пергамент і викладіть заготовки;
тепер, використовуючи розпилювач, побризкайте їх водою, якомога рясніше, але не з перебором, пиріжки повинні бути мокрими, але не разлезаться;
тепер відправте деко в духовку, готуйте страву 30 хвилин, сигналом про закінчення процедури повинен бути рум’яний колір тесту.